Salmorejo – südspanische Gazpacho mit altbackenem Brot
Bestimmt hast du schon einmal eine Gazpacho gekostet. Weniger bekannt – aber nicht minder lecker – ist dieses Rezept für Salmorejo, eine sämige kalte Tomatensuppe! Es eignet sich besonders gut für heiße Sommertage, ist aber auch eine perfekte Möglichkeit, um altbackenes Brot zu verwerten. Probiere die kalte Suppe unbedingt einmal aus.
Salmorejo – südspanische Gazpacho mit altbackenem Brot
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen440
kcal15
MinutenDurch den hohen Brotanteil ist diese kalte Suppe nicht nur eine willkommene Erfrischung, sondern auch sehr sättigend. Weiter unten findest du Tipps für passende Einlagen.
Zutaten
1 kg Tomaten
200-250 g helles Weizenbrot (z. B. Baguette) vom Vortag
1-3 Zehen Knoblauch
2 EL Sherry-Essig oder Weinessig
8 EL Olivenöl
1 Prise Salz
optional etwas Tomatenmark für ein intensiveres Tomatenaroma
Zubereitung
- Tomaten waschen, grob würfeln und pürieren.
- Knoblauch schälen und grob hacken.
- Brot würfeln, zum Tomatenpüree hinzugeben und das Ganze für 5 Minuten ziehen lassen.
- Grob zerkleinerten Knoblauch und Essig dazugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Salz und Olivenöl hinzugeben, das Ganze noch mal 2-3 Minuten mixen und kalt stellen.
- Vor dem Servieren abschmecken und mit ein paar Tropfen Olivenöl garnieren.
Für mehr Biss in der Salmorejo sorgt eine Einlage aus gewürfelten hartgekochten Eiern, einigen Splittern Manchego-Käse oder kleinen Streifen Serrano-Schinken. Statt die Toppings bereits in die Suppe zu geben, serviere sie in kleinen Schälchen, so dass jeder seine Suppe selbst verfeinern kann. Für eine vegane Salmorejo eignen sich zum Beispiel klein gewürfelter Räuchertofu oder angebratener Tempeh als Einlage.
Serviere bei großem Hunger außerdem ein frisch gebackenes Baguette, ein Fladenbrot oder ein würziges Faltenbrot mit Kräutern zur Suppe.
Tipp: Wenn du selbst Tomaten anbaust und eine üppige Ernte verwertet werden möchte, gibt es hier noch mehr Tomaten-Rezepte.
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Hast du schon einmal eine Salmorejo gekostet? Wir freuen uns über deine Tipps und Erfahrungen in einem Kommentar!
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