Liebstöckel-Pesto selber machen – köstlich würzig
Wer Liebstöckel (Levisticum officinale) im Garten oder auf dem Balkon hat, kennt das „Problem“: Das würzige Kraut wächst im Frühjahr und Sommer oft schneller, als man es in Suppen und Eintöpfen verwerten kann. Die leckerste Lösung gegen die Liebstöckel-Schwemme ist ein selbstgemachtes Liebstöckel-Pesto. Es fängt das intensive Aroma perfekt ein, hält sich im Kühlschrank 2 bis 3 Tage (oder tiefgekühlt mehrere Monate) und verwandelt Nudeln im Handumdrehen in eine schmackhafte Mahlzeit.
Hier erfährst du, wie du das nachhaltige Pesto ganz einfach und mit regionalen Zutaten zubereitest.
Rezept für Liebstöckel-Pesto
Schwierigkeit: Einfach8
Portionen170
kcal15
MinutenDa Liebstöckel sehr geschmacksintensiv ist, mischen wir ihn im Rezept gerne mit etwas milder Petersilie oder jungem Giersch. Wer es pur mag, nimmt einfach Liebstöckel pur.
Zutaten
50 g frischer Liebstöckel (für eine mildere Variante die Hälfte durch Petersilie oder Giersch ersetzen)
50 g Sonnenblumenkerne (alternativ Walnüsse oder Kürbiskerne)
120–150 ml Olivenöl oder ein anderes hochwertiges Pflanzenöl
1 TL naturbelassenes Salz
optional 3–4 EL Hefeflocken oder fein geriebener Hartkäse
Zubereitung
- Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht duften. Auf einem Teller abkühlen lassen.
- Den Liebstöckel (und ggf. die anderen Kräuter) gründlich waschen, trocken schütteln oder in einer Salatschleuder trocknen. Grobe Stiele entfernen, feine Stiele können dranbleiben. Die Kräuter grob hacken.
- Die abgekühlten Kerne zusammen mit den Kräutern, Salz, und etwa der Hälfte des Öls in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab (oder im Standmixer) cremig mixen.
- Das restliche Öl nach und nach unterrühren, bis die gewünschte, streichfähige Pesto-Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss eventuell Hefeflocken oder Käse unterheben und nochmals mit Salz abschmecken.
- Das fertige Liebstöckelpesto in sterilisierte Schraubgläser füllen.
Tipp
- Gib einen Spritzer Zitronensaft ins Pesto für eine schöne grüne Farbe.
Liebstöckel-Pesto lagern und haltbar machen
Damit dein Pesto nicht schimmelt und seine leuchtend grüne Farbe behält, helfen diese einfachen Tricks:
- Die Ölschicht: Streiche das Pesto im Glas glatt und gieße eine etwa einen halben Zentimeter dicke Schicht Öl darüber. Das Öl schließt das Pesto luftdicht ab und schützt es vor Keimen.
- Sauberes Besteck: Verwende bei jeder Entnahme einen absolut sauberen Löffel. Gieße danach bei Bedarf wieder etwas Öl nach.
- Im Kühlschrank aufbewahrt sollte das Pesto innerhalb von 1 bis 2 Wochen verzehrt werden. Das Öl schützt das Pesto zwar vor oberflächlichem Schimmel und Aromaverlust. Da der Luftabschluss das Wachstum gefährlicher Botulismus-Bakterien begünstigen kann, sollte das Pesto aber zügig verzehrt werden.
- Einfrieren: Du kannst das Liebstöckelpesto auch portionsweise (z. B. in Eiswürfelformen) einfrieren. So hält es sich mehrere Monate.
Was passt zu Liebstöckel-Pesto?
Das Pesto schmeckt nicht nur klassisch zu Pasta oder Gnocchi. Aufgrund seiner kräftigen Suppengrün-Note ist es ein echtes Multitalent in der Küche:
- Als Suppenwürze: Rühre kurz vor dem Servieren einen Teelöffel Pesto in Kartoffelsuppen, Gemüseeintöpfe oder eine klare Brühe.
- Auf dem Brot: Perfekt als würziger Aufstrich unter Tomatenscheiben oder zu kräftigem Sauerteigbrot.
- Für Kartoffelsalat: Ersetze die Mayonnaise oder das klassische Essig-Öl-Dressing durch ein paar Löffel Liebstöckel-Pesto
- Als Dip: Schmeckt fantastisch zu Pellkartoffeln oder Kartoffelspalten aus dem Backofen.
Wichtiger Gesundheitshinweis: Da Liebstöckel stark harntreibend wirkt und Wehen fördern kann, sollten Schwangere sowie Personen mit akuten Nierenerkrankungen oder Entzündungen der Harnwege auf den Verzehr größerer Mengen Liebstöckel-Pesto verzichten.
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Womit kombinierst du Liebstöckel-Pesto am liebsten? Wir freuen uns auf deinen Kommentar unter dem Beitrag!
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