Liebstöckel-Pesto selber machen – köstlich würzig

Wer Liebstöckel (Levisticum officinale) im Garten oder auf dem Balkon hat, kennt das „Problem“: Das würzige Kraut wächst im Frühjahr und Sommer oft schneller, als man es in Suppen und Eintöpfen verwerten kann. Die leckerste Lösung gegen die Liebstöckel-Schwemme ist ein selbstgemachtes Liebstöckel-Pesto. Es fängt das intensive Aroma perfekt ein, hält sich im Kühlschrank 3-5 Tage und kann für eine längere Haltbarkeit problemlos eingefroren werden.

Mit 100 % Liebstöckel entsteht eine intensive „Maggikraut-Würze“, und gestreckt mit anderen, milderen Kräutern verwandelt das Pesto Nudeln im Handumdrehen in eine schmackhafte Mahlzeit. Hier erfährst du, wie du das nachhaltige Pesto ganz einfach und mit regionalen Zutaten zubereitest.

Rezept für Liebstöckel-Pesto

Da Liebstöckel sehr geschmacksintensiv ist, mischen wir ihn im Rezept gerne mit etwas milder Petersilie oder jungem Giersch. Wer es pur mag, nimmt einfach Liebstöckel pur.

Gesamtzeit

15 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Daumen hochDaumen runter

100 % hilfreich (5)

Ergibt

8

Portionen

Zutaten

• 50 g frischer Liebstöckel (für eine mildere Variante die Hälfte durch Petersilie, Giersch oder Babyspinat ersetzen)
• 50 g Sonnenblumenkerne (alternativ Walnüsse oder Kürbiskerne)
• 120–150 ml Olivenöl oder ein anderes hochwertiges Pflanzenöl
• 1 TL naturbelassenes Salz
• optional 3–4 EL Hefeflocken oder fein geriebener Hartkäse

Zubereitung

1. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht duften. Auf einem Teller abkühlen lassen.
2. Den Liebstöckel (und ggf. die anderen Kräuter) gründlich waschen, abtupfen/trocken schütteln oder in einer Salatschleuder trocknen. Grobe Stiele entfernen, feine Stiele können dranbleiben. Die Kräuter grob hacken.
3. Die abgekühlten Kerne zusammen mit den Kräutern, Salz und ein wenig des Öls in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab (oder im Standmixer) cremig mixen.
4. Das restliche Öl von Hand unterrühren, bis die gewünschte, streichfähige Pesto-Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss eventuell Hefeflocken oder Käse unterheben und nochmals mit Salz abschmecken.
5. Das fertige Liebstöckelpesto in sterilisierte Schraubgläser füllen und für eine längere Haltbarkeit mit einer Schicht Olivenöl bedecken.

Hinweise

• Gib einen Spritzer Zitronensaft ins Pesto für eine schöne grüne Farbe.

Nährwerte pro Portion

Kalorien

170 kcal

Liebstöckel-Pesto lagern und haltbar machen

Damit dein Pesto nicht schimmelt und seine leuchtend grüne Farbe behält, helfen diese einfachen Tricks:

• Die Ölschicht: Streiche das Pesto im Glas glatt und gieße eine etwa einen halben Zentimeter dicke Schicht Öl darüber. Das Öl schließt das Pesto luftdicht ab und schützt es vor Keimen.
• Sauberes Besteck: Verwende bei jeder Entnahme einen absolut sauberen Löffel. Gieße danach bei Bedarf wieder etwas Öl nach.
• Im Kühlschrank aufbewahrt sollte das Pesto innerhalb von 3 bis 5 Tagen verzehrt werden. Das Öl schützt das Pesto zwar vor oberflächlichem Schimmel und Aromaverlust. Da der Luftabschluss das Wachstum gefährlicher Botulismus-Bakterien begünstigen kann, sollte das Pesto aber zügig verzehrt werden.
• Käse ist optional: In der veganen Variante, ohne Käse bzw. optional mit Hefeflocken, verlängert sich die Haltbarkeit etwas.
• Einfrieren: Du kannst das Liebstöckelpesto auch portionsweise (z. B. in Eiswürfelformen) einfrieren. So hält es sich problemlos mehrere Monate.

Was passt zu Liebstöckel-Pesto?

Das Pesto schmeckt nicht nur klassisch zu Pasta oder Gnocchi. Aufgrund seiner kräftigen Suppengrün-Note (vor allem, wenn ausschließlich Liebstöckel verwendet wird) ist es ein echtes Multitalent in der Küche:

• Als Suppenwürze: Rühre kurz vor dem Servieren einen Teelöffel Pesto in Kartoffelsuppen, Gemüseeintöpfe oder eine klare Brühe.
• Auf dem Brot: Perfekt als würziger Aufstrich unter Tomatenscheiben oder zu kräftigem Sauerteigbrot.
• Für Kartoffelsalat: Ersetze die Mayonnaise oder das klassische Essig-Öl-Dressing durch ein paar Löffel Liebstöckel-Pesto.
• Als Dip: Schmeckt fantastisch zu Pellkartoffeln oder Kartoffelspalten aus dem Backofen.

Wichtiger Gesundheitshinweis: Da Liebstöckel stark harntreibend wirkt und Wehen fördern kann, sollten Schwangere sowie Personen mit akuten Nierenerkrankungen oder Entzündungen der Harnwege auf den Verzehr größerer Mengen Liebstöckel-Pesto verzichten.

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Womit kombinierst du Liebstöckel-Pesto am liebsten? Wir freuen uns auf deinen Kommentar unter dem Beitrag!

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