Gemüsebolognese: Köstliche Soßen ohne Fleisch

Wer kennt und liebt sie nicht? Die klassischen Spaghetti Bolognese! Traditionell gehört natürlich Hackfleisch hinein. Doch für diejenigen unter uns, die kein oder weniger Fleisch essen wollen, insbesondere frühere Fleischesser, vermissen die herzhafte Soße schon desöfteren. Zum Glück gibt es hervorragende fleischlose Alternativen! Eine aromatische Gemüse-Bolognese kann sich geschmacklich sehen lassen und bietet gesunde Abwechslung. Die Zutaten sind zudem weitestgehend regional und günstig erhältlich.

Hier stelle ich meine liebsten veganen Bolognese-Alternativen vor, basierend auf Blumenkohl, Linse und Möhre. Alle Rezepte besitzen eine ähnliche, übersichtliche Zutatenliste und werden ohne Tofu oder Soja-Fleischersatz zubereitet. So sind die Soßen auch für diejenigen geeignet, die Soja nicht vertragen oder mögen.

Blumenkohl-Bolognese

Blumenkohl ist unglaublich vielseitig – in diesem Rezept sorgt er nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine nahezu perfekte Bolognese-Konsistenz! Übrigens kannst du mit einer Blumenkohl-Bolognese vielleicht auch kleine Gemüsemuffel überzeugen.

Mit Spaghetti oder Tagliatelle und frischem Basilikum servieren. Käseliebhaber können sich gern noch etwas Parmesan darüber streuen. Eine vegane Variante ist dieser köstliche Mandel-Parmesan.

Linsen-Bolognese

Linsen enthalten sehr viel pflanzliches Eiweiß. Wenn du sie zusammen mit Gemüse und Kräutern zu einer Linsenbolognese verarbeitest, erhältst du eine reichhaltige, satt machende und preiswerte Mahlzeit.

Möhren-Bolognese

Diese Bolognese-Alternative ist bei Kindern besonders beliebt und macht sich ohne Nudeln auch gut als Eintopf. Für das gewisse Extra und stabilen Biss sorgen in der Karotten-Bolognese geröstete, fein gehackte Sonnenblumenkerne.

Im Gegensatz zu Hackfleisch enthält Gemüse kaum Fett. Da Fett jedoch Geschmacksträger ist und hochwertiges Öl zudem aromatisch und gut für unseren Stoffwechsel ist, ist in allen drei Rezepten zusätzliches Pflanzenöl enthalten. Du kannst aber natürlich auch auf die Extraportion Öl verzichten.

Vollkorn-, Dinkel- oder Low-Carb-Gemüsenudeln stellen eine gute Abwechslung zu traditionellen Hartweizennudeln dar. Oder wie wäre es mal mit selbst gemachter Pasta? Die Gemüse-Bolognese-Varianten eignen sich auch bestens für eine fleischlose Lasagne und lassen sich zudem sehr gut einfrieren, zum Beispiel im Schraubglas!

Guten Appetit!

Welche Gemüsebolognese bereitest du am liebsten zu? Wir freuen uns über weitere Anregungen und Rezeptideen in den Kommentaren!

Noch mehr vegane Rezepte und Alternativen zur Fertigprodukten findest du in unserem Buch:

Wie sich zahlreiche weitere Mahlzeiten wie diese sowie frische Lebensmittel haltbar machen lassen, kannst du in diesem Buch nachlesen:

Diese Beiträge könnten dich auch interessieren:

• Vegane Alternative zum Ofenkäse für Auflauf, Pizza & Co.
• Vegane Brotaufstriche selbst gemacht – vielseitig und lecker
• Gehaltvolle Kräuteröle selber machen – Tipps und Rezepte
• Nudeln mit einem Trick energiesparend und viel schneller kochen