Zwiebelsorten im Überblick: Welche eignet sich wofür am besten?
Die Zwiebel ist das Herzstück fast jeder herzhaften Küche und eine wunderbare Zutat für die Hausapotheke. Doch Zwiebelsorten unterscheiden sich teils deutlich in Aroma, Schärfe und Garverhalten: Während die eine Sorte beim Braten perfekt karamellisiert, bringt die andere eine feine Schärfe in den Salat oder verleiht Schmorgerichten den letzten Schliff.
In diesem smarticular-Ratgeber erfährst du, welche Zwiebelsorten sich für welche Rezepte am besten eignen und wie du das Optimum aus dem aromatischen Liliengewächs herausholst.
Gelbe Speisezwiebel
Sie ist der Klassiker in jeder Vorratskammer. Unter allen Zwiebelsorten ist die Speisezwiebel die robusteste und preiswerteste. Und auch geschmacklich bringt sie besonders viel Aroma mit.
- Geschmack: Roh sehr scharf, gebraten oder geschmort wird sie süßlich und mild.
- Bestens geeignet für:
- Alles, was lange gart (Eintöpfe, Gulasch, Rouladen)
- Braten und Rösten, z.B. für Röstzwiebeln
- Grundlage für Saucen und Suppen, z.B. für eine selbst gemachte Gemüse-Würzpaste
- Selbst gemachtes Zwiebelpulver für den Vorrat
Tipp: Die braunen Zwiebelschalen nicht wegwerfen! Du kannst sie zum Färben von Ostereiern oder Textilien verwenden oder mit anderen Gemüseresten zu einem Gemüsefond auskochen.
Weiße Zwiebel
Häufig in Südeuropa oder Mexiko zu finden, ist diese Zwiebelsorte deutlich milder und feiner als die gelbe Verwandte.
- Geschmack: Mild, knackig und weniger scharf.
- Bestens geeignet für:
- Mexikanische Küche (Salsas, Guacamole)
- Helle Saucen, in denen keine dunklen Zwiebelstücke erwünscht sind
- Roh in Salaten oder auf Sandwiches
Rote Zwiebel
Mit ihrer purpurroten Farbe ist sie ein optisches Highlight. Da sie weniger scharf ist als die gelbe Variante, wird sie gerne roh verzehrt.
- Geschmack: Mild-würzig, leicht süßlich, weniger „brennend“.
- Bestens geeignet für:
- Rohkost und Salate
- Garnitur für Burger, Sandwiches und Bowls
- Eingelegte Zwiebeln
- Selbst gemachten Hustensaft mit Zwiebeln
Tipp: Beim Kochen verliert diese Zwiebelsorte leider ihre schöne Farbe und wird oft gräulich. Daher am besten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, nur kurz dünsten oder für diese Gerichte die “gelbe Schwester” verwenden.
Schalotte
Die Schalotte gilt als die Königin unter den Zwiebelsorten. Sie wächst in kleinen Clustern (ähnlich wie Knoblauch) und hat ein sehr feines Aroma.
- Geschmack: Dezent, süßlich und sehr aromatisch, ohne die typische Zwiebel-Schärfe im Abgang.
- Bestens geeignet für:
- Feine Saucen (z. B. Béarnaise) und Vinaigrettes
- Edle Fleisch- und Fischgerichte
- Ganze karamellisierte Zwiebeln
Tipp: Da Schalotten hitzeempfindlicher sind als andere Zwiebelsorten, solltest du sie nur bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Bei zu hoher Hitze werden sie schnell bitter.
Gemüsezwiebel
Sie ist deutlich größer als die Speisezwiebel und hat einen höheren Wassergehalt. Für Gerichte, bei denen die Zwiebel selbst im Mittelpunkt steht, ist sie die beste Wahl.
- Geschmack: Mild und vergleichsweise süß.
- Bestens geeignet für:
- Gefüllte Zwiebeln (aufgrund der Größe ideal zum Aushöhlen)
- Zwiebelringe im Teigmantel
- Zwiebelkuchen und französische Zwiebelsuppe
Frühlings- bzw. Lauchzwiebel
Diese Zwiebelsorten werden geerntet, bevor die Knolle voll ausgebildet ist. Man isst sowohl das weiße Ende als auch das grüne Rohr.
- Geschmack: Frisch, krautig, erinnert leicht an Lauch.
- Bestens geeignet für:
- Asiatische Wok-Gerichte
- Kräuterquark und Kräuterbutter
- Als Topping für Suppen
Tipp: Regrowing! Den unteren weißen Teil mit den Wurzelansätzen (ca. 3 cm) einfach in ein Glas mit Wasser stellen. Innerhalb weniger Tage wächst neues Grün nach.
Cipollini
Diese kleine, flach gedrückte Zwiebelsorte ist eine wahre Delikatesse.
- Geschmack: Sehr hoher Zuckergehalt, dadurch extrem süß beim Garen.
- Bestens geeignet für:
- Im Ganzen geschmort oder glasiert (z. B. in Balsamico)
- Als edle Beilage zu Braten
- Pikante Antipasti
Silberzwiebel
Sie hat keine schützende braune Schale und ist daher sehr empfindlich.
- Geschmack: Sehr mild.
- Bestens geeignet für:
- Zum Einlegen in Essigsud (Mixed Pickles)
Tipp: Das Schälen der winzigen Silberzwiebeln kann mühsam sein. Erleichterung schafft ein kurzes Blanchieren: Die Zwiebeln in kochendes Wasser geben, kurz aufkochen und danach eiskalt abschrecken – so gleiten sie fast von selbst aus der Haut.
Zwiebeln richtig lagern
Für maximale Frische unterscheide bei der Lagerung zwischen trockenen und frischen Zwiebelsorten.
Trockene Lagerung
Lagere weiße, gelbe und rote Zwiebeln sowie Schalotten und Cipollini dunkel, trocken und kühl, etwa im Tontopf oder Stoffbeutel.
- Kein Kühlschrank: Die Feuchtigkeit dort fördert Schimmelbildung und macht die Zwiebeln weich.
- Abstand zu Kartoffeln: Getrennt aufbewahren, da Zwiebeln deren Feuchtigkeit aufnehmen und beide schneller verderben.
Lagerung im Kühlschrank
Frühlingszwiebeln gehören wegen ihres hohen Wasseranteils ins Gemüsefach, da sie bei Zimmertemperatur schnell welken. In ein feuchtes Tuch gewickelt bleiben sie bis zu einer Woche knackig.
Gemüsezwiebeln zügig verbrauchen
Aufgrund ihres hohen Wassergehalts Gemüsezwiebeln weniger lagerfähig als Speisezwiebeln. Verbrauche sie am besten innerhalb von zwei Wochen.
Mehr Details und bewährte Methoden findest du in unserem ausführlichen Beitrag über Zwiebeln richtig aufbewahren und lagern.
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Welche Zwiebelsorte bevorzugst du und warum? Wir freuen uns auf deinen Kommentar!
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