Zwiebelkuchen – so einfach gelingt der saftige Herbstgenuss

Im Herbst hat die gesunde Zwiebel Hochsaison und viele erntefrische Exemplare warten darauf, dass du sie in köstlichen Zwiebel-Rezepten verarbeitest. Dabei darf der saftige Zwiebelkuchen nicht fehlen. Im folgenden Rezept verwenden wir klassische Zutaten, die auf Wunsch durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden können.
Zwiebelkuchen-Rezept
Schwierigkeit: Einfach12
Portionen380
kcal2
StundenMit den angegebenen Mengen kannst du ein ganzes Blech mit aromatischem Zwiebelkuchen zubereiten. Für eine kleinere Menge halbiere einfach die Zutaten und verwende eine runde Backform oder eine Quicheform.
Zutaten
- Für den Hefeboden
500 g helles Mehl
300 ml Wasser
100 g Butter oder 80 ml Pflanzenöl
1 Würfel Hefe, 2 Päckchen Trockenhefe oder Hefewasser
10 g Salz
- Für den Belag
1 Kilo rote Zwiebeln
100 g Butter oder 80 g Pflanzenöl
4 Eier oder einen passenden Eiersatz (z.B. 250 g Seidentofu)
200 ml süße Sahne oder Sojasahne
150 g Lachsschinkenwürfel oder fein gewürfelter Räuchertofu
etwas Mehl
Salz und Pfeffer
optional 1 Bund Schnittlauch
optional 1 Prise Kümmel
optional 1 Prise Muskat
Zubereitung
- Hefeboden vorbereiten
- Hefe im Wasser auflösen. Mehl und Salz vermischen. Hefewasser, Mehlmischung und Butter oder Öl zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser einkneten.
- Den Teig für 30-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Den fertigen Teig auf einem Blech oder einer Backform ausrollen oder auslegen. Dabei rundherum einen kleinen Rand hochziehen.
- Belag vorbereiten
- Zwiebeln in feine Ringe oder kleine Würfel schneiden. Die Butter bzw. das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe bei kleiner bis mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten.
- Die gegarten Zwiebeln mit Mehl bestäuben und etwas abkühlen lassen.
- Eier und Sahne in einer Schüssel verquirlen und zu den Zwiebeln geben. Zum Schluss die Speckwürfel unterrühren.
- Auf Wunsch Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Optional Kümmel und/ oder Muskat hinzufügen.
- Zwiebelkuchen backen
- Den Belag in die mit dem Teigboden ausgelegte Form geben und den Zwiebelkuchen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) für 35-45 Minuten goldbraun backen.
Tipp
- Der Zwiebelkuchen schmeckt warm und kalt. Frisch gebacken ist der Boden schön knusprig. Am nächsten Tag ist er gut durchgezogen und rundherum saftig.
Wirf die Schalen nicht weg. Du kannst Zwiebelschalen vielfältig nutzen – zum Beispiel zum Würzen, im Garten oder als natürliche Haartönung.
Tipp: Wenn du Zwiebelkuchen magst, wirst du Flammkuchen ebenfalls lieben, klassisch oder als vegane Variante.
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Wie bereitest du Zwiebelkuchen am liebsten zur? Wir freuen und auf deine Tipps und Tricks in einem Kommentar!
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