Zwiebelkuchen – so einfach gelingt der saftige Herbstgenuss

Im Herbst solltest du mindestens einmal Zwiebelkuchen backen! Mit diesem Rezept bereitest du den Klassiker in der Form oder auf dem Blech zu.

Im Herbst hat die gesunde Zwiebel Hochsaison und viele erntefrische Exemplare warten darauf, dass du sie in köstlichen Zwiebel-Rezepten verarbeitest. Dabei darf der saftige Zwiebelkuchen nicht fehlen. Im folgenden Rezept verwenden wir klassische Zutaten, die auf Wunsch durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden können.

Zwiebelkuchen-Rezept

Zwiebelkuchen-Rezept

Schwierigkeit: Einfach
Portionen

12

Portionen
Kalorien

380

kcal
Gesamtzeit

2

Stunden 

Mit den angegebenen Mengen kannst du ein ganzes Blech mit aromatischem Zwiebelkuchen zubereiten. Für eine kleinere Menge halbiere einfach die Zutaten und verwende eine runde Backform oder eine Quicheform.

Zutaten

  • Für den Hefeboden
  • 500 g helles Mehl

  • 300 ml Wasser

  • 100 g Butter oder 80 ml Pflanzenöl

  • 1 Würfel Hefe, 2 Päckchen Trockenhefe oder Hefewasser

  • 10 g Salz

  • Für den Belag
  • 1 Kilo rote Zwiebeln

  • 100 g Butter oder 80 g Pflanzenöl

  • 4 Eier oder einen passenden Eiersatz (z.B. 250 g Seidentofu)

  • 200 ml süße Sahne oder Sojasahne

  • 150 g Lachsschinkenwürfel oder fein gewürfelter Räuchertofu

  • etwas Mehl

  • Salz und Pfeffer

  • optional 1 Bund Schnittlauch

  • optional 1 Prise Kümmel

  • optional 1 Prise Muskat

Zubereitung

  • Hefeboden vorbereiten
  • Hefe im Wasser auflösen. Mehl und Salz vermischen. Hefewasser, Mehlmischung und Butter oder Öl zu einem glatten Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser einkneten.
  • Den Teig für 30-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
  • Den fertigen Teig auf einem Blech oder einer Backform ausrollen oder auslegen. Dabei rundherum einen kleinen Rand hochziehen.
  • Belag vorbereiten
  • Zwiebeln in feine Ringe oder kleine Würfel schneiden. Die Butter bzw. das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe bei kleiner bis mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten.
  • Die gegarten Zwiebeln mit Mehl bestäuben und etwas abkühlen lassen.
  • Eier und Sahne in einer Schüssel verquirlen und zu den Zwiebeln geben. Zum Schluss die Speckwürfel unterrühren.
  • Auf Wunsch Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterheben.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen. Optional Kümmel und/ oder Muskat hinzufügen.
  • Zwiebelkuchen backen
  • Den Belag in die mit dem Teigboden ausgelegte Form geben und den Zwiebelkuchen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) für 35-45 Minuten goldbraun backen.

Tipp

  • Der Zwiebelkuchen schmeckt warm und kalt. Frisch gebacken ist der Boden schön knusprig. Am nächsten Tag ist er gut durchgezogen und rundherum saftig.

Wirf die Schalen nicht weg. Du kannst Zwiebelschalen vielfältig nutzen – zum Beispiel zum Würzen, im Garten oder als natürliche Haartönung.

Tipp: Wenn du Zwiebelkuchen magst, wirst du Flammkuchen ebenfalls lieben, klassisch oder als vegane Variante.

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Wie bereitest du Zwiebelkuchen am liebsten zur? Wir freuen und auf deine Tipps und Tricks in einem Kommentar!

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Über mich

Björn liebt es, sein Wissen über die Natur und das Gärtnern mit anderen zu teilen. Er kann sich aber auch für Kulinarisches und nachhaltiges Putzen begeistern. Lebensmotto: Probieren geht über Studieren!

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