Wok-Nudeln: veganes Rezept mit buntem Gemüse und Sesam-Tofu

Name: Wok-Nudeln mit Sesam-Tofu
Total time: 30 min
Ingredients: 2 EL Pflanzenöl; 200 g Tofu natur, feine Scheiben; 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt; 80 ml Weißwein; 250 ml (schwach gesalzene) Gemüsebrühe; 3 EL Sojasoße; 1 TL Ingwer, fein gehackt; Chili; ½ TL brauner Zucker; 2 TL Sesamöl; 1 (gestrichener) TL Speisestärke oder Pfeilwurzmehl; 1 EL Pflanzenöl; ½ rote Paprika, feine Streifen; 250 g Lauch, feine Streifen; 200 g Champignons, dünne Scheiben; 80 g Mungbohnensprossen (oder Sojasprossen); 2 TL gerösteter Sesam; 160 g Asia-Nudeln (z.B. Mie-Nudeln)

Inhaltsverzeichnis

Wok-Nudeln mit Sesam-Tofu

Wok-Nudeln zählen zu den beliebten “Take-Away-Gerichten”. Ohne viel Aufwand lässt sich die fernöstliche Nudel-Mahlzeit aber auch selber zubereiten. Mit diesem veganen Rezept zauberst du geschwind eine bunte Pfanne mit knackigem Gemüse, Champignons, frischen Sojasprossen sowie eiweißreichem Tofu.

Wok-Nudeln mit Sesam-Tofu

Schwierigkeit: leicht

Portionen

2

Portionen

Kalorien

780

kcal

Gesamtzeit

30

Minuten

Zutaten

Für den Tofu:
2 EL Pflanzenöl
200 g Tofu natur, feine Scheiben
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
80 ml Weißwein
250 ml (schwach gesalzene) Gemüsebrühe
3 EL Sojasoße
1 TL Ingwer, fein gehackt
Chili
½ TL brauner Zucker
2 TL Sesamöl
1 (gestrichener) TL Speisestärke oder Pfeilwurzmehl
Für das Gemüse:
1 EL Pflanzenöl
½ rote Paprika, feine Streifen
250 g Lauch, feine Streifen
200 g Champignons, dünne Scheiben
80 g Mungbohnensprossen (oder Sojasprossen)
2 TL gerösteter Sesam
Nudeln:
160 g Asia-Nudeln (z.B. Mie-Nudeln)

Zubereitung

Öl in einem Wok erhitzen, Tofu kurz unter Rühren anbraten. Knoblauch untermischen und ebenfalls kurz unter Rühren braten.
Mit Weißwein, Gemüsebrühe und Sojasoße ablöschen und mit Ingwer, Chili, Zucker und Sesamöl würzen. Den Tofu in der Soße 5 Minuten köcheln.
Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glattrühren, unter die Soße mischen und köcheln, bis die Soße bindet. Den Tofu zur Seite stellen. Den Wok auswaschen und abtrocknen.
Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen.
In der Garzeit der Nudeln das Gemüse zubereiten. Dafür zunächst Öl im Wok erhitzen. Paprika darin 1 Minute unter Rühren braten. Lauch dazugeben, 2 Minuten unter Rühren braten. Pilze dazugeben, 2 Minuten unter Rühren braten. Sprossen dazugeben, 1 Minute unter Rühren braten.
Den Tofu samt Soße untermischen, alles einen Moment erhitzen, mit Salz und Chili abschmecken.
Die gut abgetropften Nudeln portionsweise anrichten. Tofu, Gemüse und Soße darauf verteilen, mit Sesam bestreuen.

Mungbohnensprossen werden häufig als Sojasprossen bezeichnet – sie sind jedoch die Sprossen der grünen Mungbohne. Die kleinen Keimlinge stecken voller Vitalstoffe und lassen sich auch ganz einfach in den eigenen vier Wänden ziehen.

Eine weitere fernöstliche Spezialität, die sich ganz einfach selbst zubereiten lässt, sind abwechslungsreiche Sommerrollen: Hier findest du ein veganes Sommerrollen-Rezept mit einer säuerlich-pikanten Pflaumensoße.

Viele weitere fleischlose Köstlichkeiten von der Suppe bis zum Dessert findest du in unseren Büchern: