16. März 2022
Ernährung Backen

Spiegeleikuchen - mit diesem Rezept geht's auch ohne Ei

Name: Spiegeleikuchen ohne Ei
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 250 g u003ca rel=u0022u0022 aria-label=u0022u0022 href=u0022https://smarticular.blog.michaelmueller.it/mehlsorten-brot-mehl-typ-unterschiede-tabelle/u0022 target=u0022_blanku0022u003ehelles Mehlu003c/au003e, z.B. Dinkelmehl; 250 ml Milch oder u003ca rel=u0022u0022 aria-label=u0022u0022 href=u0022https://smarticular.blog.michaelmueller.it/pflanzenmilch-ersatz-fuer-kuhmilch-vegan/u0022 target=u0022_blanku0022u003ePflanzenmilchu003c/au003e; 100 ml u003ca rel=u0022u0022 aria-label=u0022u0022 href=u0022https://smarticular.blog.michaelmueller.it/pflanzenoele-auswahl-kaltgepresst-raffiniert-tabelle/u0022 target=u0022_blanku0022u003ezum Backen geeignetes Pflanzenölu003c/au003e; 150 g Zucker; 8 g u003ca rel=u0022u0022 aria-label=u0022u0022 href=u0022https://smarticular.blog.michaelmueller.it/backpulver-durch-natron-ersetzen-rezepte-zum-selbermachen/u0022 target=u0022_blanku0022u003e(selbst gemachtes) Backpulveru003c/au003e (½ Tütchen); 1 Prise Salz; 40 g u003ca rel=u0022u0022 aria-label=u0022u0022 href=u0022https://smarticular.blog.michaelmueller.it/pudding-selbst-herstellen-vegan-rezept/u0022 target=u0022_blanku0022u003e(selbst gemachtes) Vanille-Puddingpulveru003c/au003e (oder ein Tütchen); 40 g Zucker; 400 ml Milch oder ungesüßte Pflanzenmilch; 250 g u003ca rel=u0022u0022 aria-label=u0022u0022 href=u0022https://smarticular.blog.michaelmueller.it/frischkaese-aus-quark-selber-machen-rezept/u0022 target=u0022_blanku0022u003eFrischkäseu003c/au003e oder u003ca rel=u0022u0022 aria-label=u0022u0022 href=u0022https://smarticular.blog.michaelmueller.it/veganer-frischkaese-selbst-gemacht-mit-heilkraeutern-und-gewuerzen/u0022 target=u0022_blanku0022u003eveganer Frischkäseu003c/au003e; 1 TL Zitronensaft; 12 halbe Aprikosen aus dem Glas oder der Dose; 1 EL u003ca rel=u0022u0022 aria-label=u0022u0022 href=u0022https://smarticular.blog.michaelmueller.it/puddingpulver-und-andere-fertigprodukte-durch-speisestaerke-ersetzen/u0022 target=u0022_blanku0022u003eSpeisestärkeu003c/au003e; 350 ml Saft von den Aprikosen (falls zu wenig, mit Wasser auffüllen)

Inhaltsverzeichnis

Spiegeleikuchen ohne Ei

Auf den ersten Blick ist dieser Spiegeleikuchen ganz klar ein “Eierkuchen”. Beim zweiten Blick ins Rezept stellt sich jedoch heraus, dass der Kuchen ohne Ei zubereitet wird und sogar vegan möglich ist. Eine schöne Idee für alle, die auf Eier verzichten möchten oder müssen – sei es zum Osterfest oder auch nur so.

Spiegeleikuchen ohne Ei

Schwierigkeit: Mittel

Portionen

12

Portionen

Vorbereitungszeit

40

Minuten

Backzeit

50

Minuten

Kalorien

350

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde

30

Minuten

Mit diesem Rezept für eifreien Spiegeleikuchen brauchst du zu Ostern oder zu anderen Gelegenheiten auf nichts zu verzichten.

Zutaten

Für den Teig:
250 g helles Mehl, z.B. Dinkelmehl
250 ml Milch oder Pflanzenmilch
100 ml zum Backen geeignetes Pflanzenöl
150 g Zucker
8 g (selbst gemachtes) Backpulver (½ Tütchen)
1 Prise Salz
Für die Creme:
40 g (selbst gemachtes) Vanille-Puddingpulver (oder ein Tütchen)
40 g Zucker
400 ml Milch oder ungesüßte Pflanzenmilch
250 g Frischkäse oder veganer Frischkäse
1 TL Zitronensaft
Für die “Spiegeleier”:
12 halbe Aprikosen aus dem Glas oder der Dose
1 EL Speisestärke
350 ml Saft von den Aprikosen (falls zu wenig, mit Wasser auffüllen)

Zubereitung

Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Dann (Pflanzen-)Milch und Öl zugeben und gut verrühren. Den Teig in eine Auflaufform, einen Backrahmen oder auf ein kleines Backblech (max. 30 x 40 cm) mit hohem Rand geben und glatt streichen. Dann bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten lang backen.
Währenddessen das Puddingpulver mit den 400 ml Milch kochen und etwas abkühlen lassen. Dann den Frischkäse und den Zitronensaft unterrühren. Die Creme auf den ausgekühlten Kuchen streichen. Je nach Wunsch und Größe der Kuchenform bis zu zwölf Aprikosenhälften auf der Creme verteilen und den Kuchen anschließend etwa eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
Vom Aprikosensaft einige Esslöffel abnehmen und die Speisestärke damit anrühren. Den restlichen Saft aufkochen, die angerührte Speisestärke unter Rühren hinzugeben und kochen, bis die Flüssigkeit andickt und klar wird. Den Tortenguss zügig über die Aprikosen gießen, sodass sich der Guss gleichmäßig auf dem ganzen Kuchen verteilt.

Tipp

Wenn du möchtest, kannst du den Kuchen noch mit Bourbon-Vanillezucker bestreuen, damit die Spiegeleier aussehen wie gesalzen und gepfeffert.

Der Spiegeleikuchen lässt sich nach Wunsch oder bereits vorhandenen Zutaten vielfältig abwandeln. Als Boden kannst du beispielsweise statt des angegebenen Teigs einen anderen Rührkuchenteig verwenden – zum Beispiel aus einem Hermann-Teig. Die Creme kann auch mit (selbst gemachtem) Quark statt Frischkäse zubereitet werden. Und als “Eigelbe” können statt Aprikosen auch Pfirsiche dienen.

Weitere Rezepte, die ohne Eier und andere tierische Zutaten auskommen, findest du in unseren Büchern:

Selber machen statt kaufen – Vegane Küche

smarticular Verlag

123 vegane Alternativen – gesünder und nachhaltiger ohne Fertigprodukte Mehr Details zum Buch

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Zufällig vegan

Marta Dymek

100 Rezepte für die regionale Gemüseküche – nicht nur für Veganer Mehr Details zum Buch

Mehr Infos: im smarticular Shop - Softcover im smarticular Shop - Hardcover bei amazon kindle tolino

Bei welchem eifreien oder veganen Gebäck hast du das Gefühl, auf nichts verzichten zu müssen? Wir freuen uns über dein liebstes Rezept ohne Ei in den Kommentaren!

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