Panna Cotta ohne Gelatine und Agar Agar selber machen
Wer den Geschmack von Panna Cotta liebt, braucht kein Geliermittel! Denn mit diesem Rezept lässt sich Panna Cotta ohne Gelatine und Agar Agar selber machen.
Rezept für Panna Cotta ohne Gelatine und Agar Agar
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen660
kcal1
StundeDas A und O für Panna Cotta ohne Geliermittel ist eine fetthaltige Sahne, wie sie in Bio-Supermärkten oder direkt vom Bauernhof angeboten wird. Somit gelingt die “gekochte Sahne”, wie die Süßspeise wörtlich übersetzt heißt, auch ohne Gelatine oder Agar Agar.
Zutaten
800 ml Schlagsahne mit mindestens 32 % Fettanteil (erhältlich im Bioladen)
2 EL Zucker oder einen passenden Zuckerersatz
1 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleextrakt
1 Stück Schale einer Bio-Zitrone
4 Gefäße oder Förmchen zum Abfüllen der Panna Cotta
Zubereitung
- Falls statt Vanilleextrakt eine Vanilleschote verwendet wird, die Schote längs halbieren und das Mark auskratzen. Zusammen mit der ausgekratzten Schote und allen weiteren Zutaten in einen Topf geben.
- Die Flüssigkeit auf niedriger Stufe unter Rühren zum Kochen bringen. Etwa 30 bis 45 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, sodass sich die Flüssigkeit merklich um ein Drittel reduziert und die Sahne dickflüssig ist. Dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut auf der Oberfläche bildet.
- Gefäße zum Abfüllen bereitstellen, die Zitronenschale sowie die Schote aus dem Topf nehmen und die eingekochte Sahnemischung gleichmäßig auf die Gefäße verteilen.
- Die Mischung auskühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Panna Cotta fest wird.
Die fertige Panna Cotta ohne Gelatine wird weniger stichfest als das Original, sondern eher cremig. So lässt sie sich besser direkt aus dem Glas oder Schälchen löffeln, anstatt gestürzt zu werden. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu vier Tage.
Du kannst sie pur genießen oder mit fruchtiger Note, wie zum Beispiel mit einem Spiegel aus pürierten Beeren oder mit Roter Grütze. Auch eine Karamell- oder Schokoladensoße passt perfekt zu der Süßspeise mit Vanillearoma.
Tipp: Das Basisrezept für die Panna Cotta lässt sich einfach mit anderen Aromen abgewandeln, die zusammen mit oder anstelle der Vanille verwendet werden. So erhält das Dessert durch die Zugabe eines Schusses Blütensirup (nach Geschmack maximal 40 bis 50 Milliliter) eine ganz besondere saisonale Geschmacksnote, zum Beispiel mit einem Flieder- oder Rosensirup.
Viele weitere Rezepte für Selbstgemachtes aus der Küche ohne Lebensmittelzusätze gibt es in unserem Buch:
Hast du schon einmal Pannacotta, Joghurt, Frischkäse & Co. selbst gemacht? Wir sind auf deine Tipps in den Kommentaren gespannt!
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Ich durfte in Italien in einer Unterkunft eine Panna Cotta als Dessert genießen, dass seines Gleichen sucht. Normalerweise holt mich eine Panna Cotta hier in Deutschland nicht ab, wie es so schön heißt. Für mich ist das weiße Götterspeise, wenn sie dann mit Gelatine hergestellt wird. Die in Italien verspeiste Panna Cotta war cremig und nicht stichfest, schmeckte frisch und war einfach grandios. Trotzdem konnte man sie stürzen. Der Köchin war bzgl. der wichtigsten Zutat nur eine Äußerung zu entlocken “solo panna”. ;-)
Ich habe das hier gezeigte Rezept jetzt mehrfach probiert, weil ich einfach diese tolle Panna Cotta nachkochen möchte. Dummerweise hatte ich aus dem Drittel Verdunstung 30% Verdunstung gemacht. Das ist zu wenig Reduktion, obwohl die Sahne dann schon dickflüssiger ist.
In einem weiteren Versuch habe ich die Sahne auf ca. 50% einreduzieren lassen.
Das Ergebnis war am nächsten Morgen recht fest, hatte wenig Cremigkeit und schmeckte etwas zu fettig.
Bei einem Versuch hatte ich etwas mehr als 30% reduziert. Das Ergebnis war cremig, alles andere als stichfest und stürzbar, trotzdem aber (mit einer Prise Salz, 4 Stücke Schale einer Zitrone, Zucker wie im Rezept angegeben) geschmacklich super rund.
Vielleicht bekommt ja jemand das ganz genaue Rezept raus und schreibt es hier in die Kommentare.
Das Rezept ist ein Reinfall. Selbst auf deinem Bild sieht man, das die Sahne dünn wie milch ist. Eine dicke flüssigkeit würde anders aussehen beim fließen.
Ich habe sogar noch weiter reduziert als du empfohlen hast und habe ne Vanillesoße anstatt Panna-Cotta.
Auf dem anderen Bild sieht man sogar, wie die Fruchtsoße die Panna-Cotta leicht verdrängt, weil sie auch bei dir flüssig ist.
Dann nenn es doch Vanillesoße und schreib nicht son blödsin für clicks.
Lieber Florian,
auf dem Foto sieht man, wie die warme Mischung in Gläschen gegossen wird – dicker wird sie erst nach dem Erkalten im Kühlschrank. Wegen des fehlenden Geliermittels wird sie aber nicht so fest wie gekaufte Panna Cotta, das ist auch oben im Beitrag beschrieben. Schmecken tut’s trotzdem 🙂
Liebe Grüße
Ich möchte mich bedanken, für das gelungene Rezept. Es lohnt sich sehr, Panna Cotta nach deinem Rezept zu machen. Meine Gäste und ich waren begeistert und die Kombination mit Mandarine ein Gedicht. Herzlichen Dank!
Ist im Kühlschrank nicht fest geworden. War leider immer noch so flüssig.
Mega, habe es ausprobiert, einfach mega!
Mein tip: es muss Bio Sahne sein, da ist nämlich kein carrageen drin. Besser ist es auch einen großen Topf zu nehmen damit es nicht überkocht. Bei mir hat es nur 20 min gedauert auf höchster Flame. Man merkt auch wenn es soweit ist, da der Schaum beim hochkochen nicht mehr so aufsteiget. Danke nochmal für deine Inspiration.
Klappt das auch mit Hafersahne, hat das schon mal jemand probiert?
Hallo Abend,
sehr schade, dass es mit der Panna Cotta nicht geklappt hat. Der Trick ist, dass die Sahne schon dickflüssig sein muss, bevor sie umgefüllt wird. Auf dem Bild kommt das leider nicht so gut rüber. Ich hoffe, du probierst es noch mal und wünsche dir viel Erfolg dabei!
Liebe Grüße
Ich freue mich einfach immer wieder auf eure Mails mit wirklich einfach umzusetzenden Tipps und Ratschlägen.
Und zum Wochenende gibt es Panna Cotta für meine Gäste.
Über Nacht hat sich eine feste Fettschicht an der Oberfläche gebildet – darunter flüssiges Obers. Hab mich genau an das Rezept gehalten – nur den Zucker vergessen 😟