Knollensellerie: Mit diesen Tipps schmeckt die gesunde Knolle

Knollensellerie ist ein aromatisches Wurzelgemüse, das überraschend viele Vitalstoffe enthält. Mit seinem herzhaften, würzigen Geschmack ist er nicht jedermanns Sache, doch mit den richtigen Rezepten lässt er sich sehr lecker zubereiten und bringt Vielfalt in die Küche. Entdecke, wie du die vielseitigen Sellerieknollen schmackhaft in deine Mahlzeiten integrieren kannst und gleichzeitig von ihren wertvollen Nährstoffen profitierst.

So gesund ist Knollensellerie

Unter der Schale der unscheinbaren Sellerieknollen schlummert ein echtes, regionales Superfood! Denn das aromatische Gemüse enthält wichtige Mikronährstoffen wie Vitamin K, Vitamin C und Kalium, die für die Knochengesundheit, das Immunsystem und die Regulierung des Blutdrucks essenziell sind.

Die in den Knollen ebenfalls reichlich vorhandenen Ballaststoffe unterstützen die Verdauung, fördern eine gesunde Darmflora und tragen zur Regulierung des Blutzuckers bei.

Zudem besitzt das Wurzelgemüse antioxidative Eigenschaften dank enthaltener bioaktiver Substanzen (darunter Flavonoide, Phthalide und ätherische Öle), die freie Radikale neutralisieren und Entzündungen im Körper reduzieren können¹.

Forschungsergebnisse deuten außerdem darauf hin, dass Sellerie krebshemmende Wirkungen besitzen kann, was seine Bedeutung als gesundheitsförderndes Gemüse unterstreicht.²

Rezepte mit Knollensellerie

Ein paar Würfel Knollensellerie lassen sich in zahlreichen Gerichten unterbringen, zum Beispiel in Suppen und Eintöpfen oder auch in Soßen und Pürees. In den folgenden Rezepten spielt die gesunde Knolle eine Hauptrolle.

Saftiges Sellerieschnitzel

Knusprige Sellerieschnitzel sind eine köstliche und leichte Alternative zum klassischen Schnitzel. Die dicken Selleriescheiben werden vorgekocht, anschließend paniert und in der Pfanne goldbraun gebraten – so entsteht ein herzhafter Genuss mit angenehmer Textur und feinem Selleriearoma.

Leichte Sellerielasagne

Ebenfalls Sellerie satt bietet eine Sellerie-Lasagne. In diesem Rezept ersetzen dünne Gemüsescheiben die herkömmlichen Pastaplatten. Für die gewohnten Aromen sorgen eine würzige Tomatensoße und eine cremige Béchamelsauce.

Haltbare Gemüsewürzpaste

Beim handelsüblichen Suppengemüse in der Gemüseauslage darf ein Stück Knollensellerie nicht fehlen. Statt die Suppenbasis immer wieder frisch zuzubereiten, kannst du aus den Wurzeln und vielen weiteren aromatischen Gemüsen eine haltbare Gemüsepaste selber machen.

Wärmende Grießnockerlsuppe

Auch als Suppeneinlage eignen sich die würzigen Knollen – zum Beispiel zusammen mit Karotten in einer sättigenden Grießnockerlsuppe.

Cremige Selleriesuppe

Oder du verarbeitest die Knollen zusammen mit ein paar Kartoffeln zu einer cremigen Selleriesuppe. Selbst gemachte Croûtons oder geröstete Nüsse sorgen für Biss und noch mehr Geschmack.

Knollensellerie haltbar machen

In ein feuchtes Tuch eingeschlagen und im Kühlschrank gelagert bleibt Knollensellerie bis zu drei Wochen frisch. Für eine Haltbarkeit von vielen Wochen bis Monaten eignen sich verschiedene Methoden. Anders als andere Gemüsesorten verliert das aromatische Wurzelgemüse selbst beim Trocknen nur wenig Aroma.

• Einfrieren
  Sellerieknollen lassen sich geschält, kleingeschnitten und blanchiert gut einfrieren. Rohe Selleriestifte können auch eingefroren werden, sind aber nach dem Auftauen oft etwas weicher – ideal für Gemüsesuppen und Eintöpfe. Eingefrorener Sellerie hält bis zu sechs Monate.
• Einlegen
  Alternativ kannst du das Gemüse einlegen (z. B. wie saure Gurken in Essigsud) oder fermentieren. So entsteht ein langer, haltbarer Vorrat mit Geschmacksnuancen, der sich gut als Beilage oder Zutat eignet.
• Trocknen
  Stark zerkleinerter Sellerie lässt sich auch wunderbar trocknen und als Würzmittel verwenden – zum Beispiel in selbst gemachten Tütensuppen.

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Wie lautet dein Lieblingsrezept mit Knollensellerie? Teile es mit uns in einem Kommentar unter dem Beitrag!

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1. Kwak, S. A., Lee, J. J., Park, J. H. & Joo, N. (2025). Phytochemical Profiling and Anti‐Inflammatory Effects of Aerial and Underground Parts of  Apium graveolens var. rapaceum  (Celeriac): Potential Health Benefits of Discarded Aerial Parts. Food Science & Nutrition, 13(10), e71011. ↩︎
2. Value Added Products, Chemical Constituents and Medicinal Uses of Celery (Apium graveolens L.) – A Review. (2015). In International Journal Of Chemical And Biochemical Sciences (Bde. 8–8, S. 40–48). ↩︎

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