Grüne-Tomaten-Chutney: Leckere Würze aus unreifen Früchten
Dieses Rezept für ein würziges Grüne-Tomaten-Chutney zeigt, wie man aus unreifen Tomaten noch einen echten Leckerbissen zaubern kann. Auf diese Weise lassen sich im Herbst die letzten grünen Tomaten des Gartens noch verarbeiten und für viele Wochen haltbar machen.
Rezept für Grüne-Tomaten-Chutney
Schwierigkeit: Einfach10
Portionen120
kcal1
StundeEin Grüne-Tomaten-Chutney ist unglaublich vielseitig – sein süß-säuerlich-würziges Aroma mit leichter Schärfe macht es zu einem perfekten Begleiter für viele Gerichte. Serviere es zum Beispiel zu einer Käseplatte oder zu Gegrilltem. Auch Reisgerichte lassen sich damit wunderbar aufpeppen.
Zutaten
500 g unreife, grüne Tomaten
1 großer Apfel oder Birne
1 Zwiebel
2 kleine Zehen Knoblauch
3 cm frischer Ingwer
150 ml heller Balsamico-Essig oder Apfelessig
125 g brauner Zucker oder eine Alternative deiner Wahl
125 g entkernte Datteln oder Rosinen
1 EL Salz
Saft einer halben Zitrone
Zubereitung
- Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Apfel schälen, dann das Kernhaus heraustrennen.
- Zutaten klein schneiden, mit Zitronensaft und Essig in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zehn Minuten köcheln lassen.
- Tomaten von Haut und Strunk befreien und mit den entkernten Datteln klein schneiden, mit Zucker und Salz zu den bereits gekochten Zutaten geben.
- Etwa 40 Minuten bei mittlerer Temperatur weiterkochen, bis die Masse dickflüssig wird.
- Noch einmal richtig aufkochen, heiß in keimfreie Schraubgläser füllen und sofort verschließen.
Tipp
- Statt sie direkt wegzuwerfen kannst du die Zitronenschale noch verwerten.
Grüne-Tomaten-Chutney ist bei sauberer Arbeitsweise ungeöffnet, kühl und trocken gelagert etwa 6 Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollte das Chutney im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei bis vier Wochen verbraucht werden.
Sind grüne Tomaten nicht giftig?
Grüne Tomaten enthalten zwar das Glykoalkaloid Tomatin, das vor allem in der Schale und am Stielansatz sitzt. Aber keine Sorge: Die Mengen, die beim Verzehr von Grüne-Tomaten-Chutney aufgenommen werden, gelten als unbedenklich für Erwachsene.1
Da Kinder – insbesondere aufgrund ihres geringeren Körpergewichts – empfindlicher auf Tomatin reagieren, sollten sie keine größeren Mengen grüner Tomaten essen.
Viele Kulturen zeigen seit langem, dass grüne Tomaten in zahlreichen köstlichen Rezepten wunderbar schmecken und gut verträglich sind. Viel Freude beim Ausprobieren!
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Hast du schon einmal ein Chutney mit grünen Tomaten zubereitet? Wir freuen uns auf deine Tipps und Erfahrungen in einem Kommentar!
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