Frühstücksmuffins: Gesunde Alternative und praktischer Snack für unterwegs
Gesunde Frühstücksmuffins bieten eine willkommene Abwechslung auf dem Frühstückstisch, lassen sich abends vorbereiten, wenn es morgens schnell gehen muss und sogar problemlos unterwegs verzehren. Hier findest du ein einfaches Grundrezept, das nach Geschmack immer wieder abgewandelt werden kann.
Frühstücksmuffins-Rezept
Nicht nur Kinder werden sich über fluffige Muffins als gesundes Frühstück oder Snack zwischendurch freuen. Das folgende Rezept ist vegan, kommt ganz ohne zusätzlichen Kristallzucker aus und kann beliebig ergänzt und variiert werden.
Tipp: Für eine vegetarische Variante ohne den recht intensiven Bananengeschmack lassen sich die Bananen durch Eier und Datteln ersetzen.
Für zehn bis zwölf Frühstücksmuffins benötigst du folgende Zutaten:
- 125 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
- 70 g Haferflocken
- 50 g gehackte oder gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse
- 80 ml Back-und Bratöl oder ein anderes hoch erhitzbares Pflanzenöl
- 2-4 sehr reife Bananen, alternativ 3-4 Eier und 2-4 EL gehackte Datteln oder Dattelpaste
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Wasser oder Pflanzenmilch nach Bedarf (siehe Anleitung)
- optional 1 Prise gemahlene Vanilleschote und etwas Zimt
Tipp: Wer es morgens nicht so süß mag, freut sich bestimmt über herzhafte Muffins, die sich ebenfalls mit zahlreichen gesunden Zutaten anreichern lassen.
So werden die ballaststoffreichen Küchlein zubereitet:
- Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen. Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit Öl vermischen.
- Die Bananen-Öl-Mischung zu den restlichen Zutaten geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Falls der Teig zu trocken ist, schluckweise noch etwas Wasser oder Pflanzenmilch hinzufügen.
- Eine Muffinform fetten oder Förmchen hineingeben und den Teig in der Form verteilen. Optional mit Nüssen, Dattelstückchen, Haferflocken etc. dekorieren.
- Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 20-30 Minuten backen.
Wer es gern schokoladig mag, gibt vor dem Backen zusätzlich etwas Kakao oder einige Schokotropfen in den Teig, Müsli-Fans können Trockenfrüchte oder gehackte Nüsse unterheben. Einige Esslöffel geriebener Apfel oder eine Handvoll Beeren machen die Muffins fruchtiger – bestimmt fallen dir viele weitere Variationsmöglichkeiten ein.
Tipp: Frühstücksmuffins sorgen auch für gesunde Abwechslung in der Lunchbox von Kita- und Schulkindern.
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Welche Frühstücksmuffins oder andere Alternativen zu Brot und Co. hast du schon mal zubereitet? Wir freuen uns auf deine Erfahrungen und Tipps in einem Kommentar unter dem Beitrag
Leckere Muffins: etwas abgewandelt mit einem Rest gemahlenem Mohn und einem Teil Kokosmehl, statt hellem Mehl. Einfach köstlich :)
Ich wollte auch ein Bild der leckeren Muffins hochladen, klappt aber nicht, obwohl es ein jpg und klein genug ist!
Die Kinder haben die Haferflocken (mit Rosinen, Schoko, Wasser) nicht aufgegessen, also hab ich sie kurzerhand mit etwas Salz, Xylit und Erdnussbutter gemischt und Nüsse rein getan. Das Ergebnis war köstlich!
Ich schreibe das als Ergänzung, weil es so einfach war, schnell eine weizenfreie Alternative zu backen.