Köstliche Rezepte für vegetarische Frikadellen
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Immer mehr Menschen wollen ihren Fleischkonsum reduzieren, ohne auf geliebte und vertraute Gericht verzichten zu müssen. Zwar findet man im Handel eine wachsende Zahl pflanzlicher Ersatzprodukte, doch leider enthalten viele von ihnen hochverarbeitete Inhaltsstoffe und industrielle Zusatzstoffe. Und dafür aber umso weniger gesunde Vitamine, Mineralien und andere Vitalstoffe.
Die bessere Alternative sind deshalb selbst gemachte vegetarische Frikadellen aus hochwertigen, möglichst naturbelassenen Zutaten, die du je nach Saison und persönlichem Geschmack variieren kannst. Vielleicht findest du ja unter den folgenden Rezeptvorschlägen dein neues Lieblingsrezept!
Bunte Gemüsefrikadellen
Für die Zubereitung dieser saftigen Gemüsefrikadellen kannst du unterschiedliche Gemüsesorten verwenden – je nach Geschmack und Saison. Dazu passt ein sommerlicher Salat. Du kannst die Gemüse-Frikadellen aber auch als vegetarischen Burger im Brötchen genießen.
Dazu passt ein sommerlicher Salat. Du kannst die Gemüse-Frikadellen aber auch als vegetarischen Burger im Brötchen genießen. Für Auge und Gaumen ganz besonders werden diese bunten Burgerbrötchen mit Gemüse im Teig.
Frikadellen mit Kidney-Bohnen
Dieses Rezept für Kidneybohnenfrikadellen dürfte viele überzeugen, die gerne mit Hülsenfrüchten kochen. Durch die sämige Konsistenz der Kidneybohnen lässt sich der Frikadellen-Teig leicht verarbeiten und du erhältst kompakte, aromatische Frikadellen, die sich auch hervorragend als Fingerfood auf einem Partybuffet eignen.
Tipp: Auch aus Reisresten lassen sich noch leckere Bratlinge zubereiten.
Saftige Kürbis-Frikadellen
Jede Menge Kürbisfleisch wird in diesem Rezept verarbeitet. Du kannst für die Kürbis-Frikadellen Hokaido oder Butternut verwenden und brauchst nur wenige weitere Zutaten.
Mini-Frikadellen mit Tofu
Als pflanzlicher Proteinquelle wird Tofu in der vegetarischen Küche vielseitig verwendet. Zusammen mit ungesüssten Kokosraseln und verschiedenen Kräutern und Gewürzen entsteht gut formbare Masse, die du zu kleinen herzhaften Kokos-Bällchen oder Mini-Frikadellen formen und knusprig ausbacken kannst.
Frikadellen aus Brotresten
Die herzhafte Variante von Brotbällchen ähnelt dem fleischigen Original nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich. Noch dazu ist es eine äußert preisgünstige Variante für „Fleisch“-bällchen, mit der du altes Brot noch clever verwerten kannst.
Tipp: Kombiniere die vegetarischen Frikadellen mit selbst gemachten bunten Burgerbrötchen.
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Kennst du noch andere leckere Rezepte für Frikadellen ohne Fleisch? Dann verrate sie uns in einem Kommentar!
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23 Kommentare
Was bei mir auch immer gut ankommt, sind Bratlinge aus Grünkernschrot. Den weiche ich ein und würze ihn kräftig mit Zwiebeln, Majoran und etwas Rauchpaprika, das gibt einen richtig guten, deftigen Geschmack.
Hallo zusammen,
bei mir fallen die Frikadellen aus Kidneybohnen immer auseinander obwohl ich sie extra fest Presse. Hat jemand einen Tipp was ich anders machen kann?
Hallo Lisa, du könntest für mehr Bindung noch mehr Semmelbrösel dazugeben. Liebe Grüße Sylvia
Hört sich ja ganz lecker an muß bald ausprobieren. Dankeschön lg.moni
Die Frikadellen mit Kidney-Bohnen habe ich auch schon aus vorgekochten Kicherbsen und leicht mit Garam Masala gewürzt gemacht. Aber grundsätzlich immer nur mit frischem Knoblauch.
Hallo Sikas, danke für deinen Kommentar. Schmeckt bestimmt interessant mit Masala-Gewürze. Müssen wir mal ausprobieren. Liebe Grüße Sylvia
jo aber besonders mit der Kichererbsen version
Habe das Rezept „Bratlinge mit Haferflocken und Gemüse der Saison“ getestet, mit Zucchini und 2EL Chia-Gel als Ei-Ersatz. Geschmacklich war es sehr sehr gut. Vielen Dank für das leckere Rezept :-).
Die Konsistenz empfand ich allerdings als viel zu weich. Habt ihr einen Tipp für mich wie ich die Bratlinge fester bekomme, ohne massenweis Haferflocken dazu geben zu müssen?
Hallo Rosi, du könntest einen Teil der Zutaten durch Kidney-Bohnen ersetzen. Und bei den Haferflocken bekommt man mit der kernigen Variante mehr Biss in die Frikadellen. Liebe Grüße Sylvia
als alternative zu den Haferflocken geht auch gut mit Kichererbsen für die Menge im Grundrezept ca 1 gehäuften Esslöffel trockne kicherbsen einweichen so ca 12 Stunden.Dann wie auch immer zerkleinern ( Grobes Bulgur größe)und unter die Masse geben.
L.G Sikas
Blumenkohl bratling
250 g blumenkohl geraspelt (ich nehm dafür den Strunk)
100 g Haferflocken
1 Ei
25g Sesam
50 g Quark
100 g geriebenen Käse
1 Zwiebel
Evt 1 Teelöffel hefeschmelz
Salz, Pfeffer und sonstige Gewürze nach Geschmack
Hallo Angi, vielen Dank für dein Rezept! Das müssen wir ausprobieren. Liebe Grüße Sylvia
Bitte verwendet keine Eier!
Was bringt das? Eier verursachen grosses Tierleid,
sind eine riesige Ressourcenverschwendung
und schlecht für die Gesundheit.
Da kann man ja gleich Fleisch essen!
Es geht doch problemlos auch vegan, wie die Rezepte zeigen!
Da stimme ich Dir voll und ganz zu, Alexander 👌
Warum sind Eier schlecht für die Gesundheit? Gruß Jürgen
Ich habe mit dem Eierersatz und Zucchini gearbeitet, hat super geklappt! Sehr lecker
Bei den Tofu Frikadellen einen Teil normalen Tofu durch Räuchertofu ersetzen, statt Haferflocken in der Kaffeemühle oder Mixer klein gemahlenen Reiswaffel, oder übrig gebliebenen Reis nehmen, evtl einen Löffel Tomatenmark dazu geben . Oder statt Reis, Grünkern grob mahlen.
Nichtvegetarier = Fleischtarier
Reisküchlein, mache ich aus Risottoresten jeglicher Art:
Übrig gebliebenen Risotto mit etwas Mehl ,Ei und Parmesan vermengen, Bouletten formen, in der Pfanne anbraten.
Zu den Gemüsefrikadellen habe ich eine Anmerkung: warum die Gemüse kochen und dann das Kochwasser wegschütten? Das widerspricht doch jeder Auffassung von Verwendung von allem, was uns wichtig ist. Die Gemüse in in einem Hauch gutem Öl leicht dünsten, das reicht und ich habe alle Inhaltsstoffe des Gemüses. Restlich weich werden sie sowieso beim Bratvorgang, so sie klein genug gewürfelt/geschnitten sind.
Ich mach oft Brotfrikadellen, prima Resteverwertung! Altes Brot in Milch einweichen, ausdrücken und mit Gemüse, Ei,etc. mischen. Schmeckt sogar meinem überzeugten Nichtvegetarier ?
Das werde ich auf jeden Fall ausprobieren! Danke für den tollen Tipp. ♡
Ich mag es sehr gern, eine kräftige Handvoll Wildkräuter wie Gundermann, Giersch, Brennnessel, Löwenzahn, Sauerampfer, Spitzwegerich, Labkraut … grob mit dem Messer hacken und zu der Masse geben und ein daumengroßes Stück Ingwer dazu reiben.