Fenchel-Pasta mit würziger Mandel-Miso-Sahne und Rucola

In diesem Rezept für Fenchel-Pasta wird das anis-ähnliche Aroma der Fenchelknolle mit Nussmus kombiniert, wodurch das Nudelgericht eine besondere Geschmacksnote bekommt. Die Fenchel-Soße lässt sich zudem schnell und einfach zubereiten und kann mit allen Arten kurzer Nudeln kombiniert werden.

Rezept für Fenchel-Pasta

Rezept für Fenchel-Pasta

Schwierigkeit: Leicht
Portionen

2

Portionen
Kalorien

680

kcal
Gesamtzeit

30

Minuten

Das kräftige Aroma der regionalen Fenchelknolle kommt in diesem Rezept für Fenchel-Pasta besonders zur Geltung.

Zutaten

  • Fenchel-Soße:
  • 1 EL Olivenöl

  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

  • 2 kleine Fenchelknollen, 3 mm feine Streifen

  • 250 ml Gemüsebrühe

  • 100 ml Sojasahne

  • 50 g dunkles Mandelmus

  • 3 TL helles Miso (Shiro-Miso)

  • 2 TL Zitronensaft

  • Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

  • Muskat, Pfeffer

  • Pasta:
  • 160 g kurze Nudeln wie Penne oder Conchiglie

  • Salz

  • 50 g Rucola, mundgerechte Stücke

Zubereitung

  • Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin zuerst glasig dünsten, dann goldgelb braten. Fenchel untermischen, leicht salzen und pfeffern, unter Rühren 3 Minuten braten.
  • Mit Gemüsebrühe aufgießen. Fenchel zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten, bis er gar ist, aber noch etwas Biss hat.
  • Sojasahne, Mandelmus, Miso, Zitronensaft und Zitronenschale mit dem Mixstab glatt pürieren und zum Fenchelgemüse geben. Alles kurz köcheln lassen. Wenn die Soße zu dickflüssig wird, noch etwas Gemüsebrühe angießen. Fenchel-Soße mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
  • Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen, abtropfen lassen.
  • In einer großen Schüssel Nudeln, Sauce und Rucola vermischen.

Tipp: Wenn du kein Mandelmus zur Hand hast, kannst du auf anderes Nussmus wie Haselnussmus, Walnussmus oder Sonnenblumenkernmus zurückgreifen. Diese lassen sich genauso wie Mandelmus einfach selber machen.

Für alle Fans der gesunden Fenchelknolle haben wir hier unsere besten Fenchel-Rezepte zusammengefasst: Fenchel-Gemüse mit Möhren, sommerlicher Fenchel-Grapefruit-Salat und heilsamer Fenchelhonig.

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