Einfaches Croissant-Rezept: Croissants selber machen mit Quark-Blätterteig
Saftige Croissants sind ein ganz besonderer Frühstücksgenuss. Statt das Gebäck beim Bäcker zu kaufen oder einen Fertigteig mit fragwürdigen Zutaten zu verwenden, kannst du mit diesem einfachen Croissant-Rezept aus lediglich einer Handvoll Zutaten die beliebten Hörnchen einfach selber backen.
Croissants aus fünf Zutaten
Anstelle eines aufwändigen Blätter- oder Hefeteigs, dessen Vorbereitung mehrere Stunden in Anspruch nimmt, wird in diesem simplen Rezept ein Quark-Blätterteig verwendet. Er ist mit wenigen Handgriffen gemacht und muss lediglich für einige Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen. Am nächsten Morgen ist er backfertig, und nach kurzer Zeit stehen knusprige, warme Croissants auf dem Tisch!
Für circa acht bis zehn Croissants brauchst du folgende Zutaten:
- 250 g helles Mehl (Weizen 405/550 oder Dinkel 630)
- 250 g weiche Butter oder Margarine
- 250 g Quark (Halbfettstufe)
- 1 TL Salz
- optional 20 g Zucker oder eine passende Zuckeralternative
Tipp: Mit erheblich weniger Fett kommt ein Quark-Öl-Teig aus, der ähnlich einfach herzustellen ist und sich für Ruck-Zuck-Brötchen und Kuchen verwenden lässt.
Croissantteig herstellen
Aus den Zutaten wird blitzschnell ein Teig. Damit die weiche Butter wieder fest werden kann, ruht er anschließend im Kühlschrank. So gehst du vor:
- Butter (oder Margarine), Quark und Salz in eine Rührschüssel geben und gründlich vermengen.
- Zum Schluss das Mehl und für süße Croissants die gewünschte Süße unterheben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den fertigen Teig abgedeckt für mehrere Stunden bzw. über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Croissants backen
Nach der Ruhephase im Kühlschrank ist der Teig fester geworden und bereit, verarbeitet zu werden:
- Den Quark-Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und für etwa 10 Minuten akklimatisieren lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) oder 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig auf einer gründlich bemehlten Arbeitsfläche drei bis vier Millimeter dick ausrollen, in Dreiecke schneiden, diese bei Bedarf noch etwas dünner ausrollen und zu Croissant-Rohlingen aufrollen. Auf Wunsch mit etwas Kuh- oder Pflanzenmilch bestreichen.
- Die Rohlinge auf ein mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative ausgelegtes Backblech legen, in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens einschieben und für 25-30 Minuten goldbraun backen.
Die Croissants schmecken am besten frisch aus dem Ofen – zum Beispiel mit etwas Honig, Marmelade oder Schoko-Aufstrich. Aber auch kalt als kleiner Snack für unterwegs eignet sich das luftige Gebäck.
Hast du schon einmal Croissants selbst gebacken? Dann verrate uns dein Lieblingsrezept in einem Kommentar unter diesem Beitrag!
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Danke für das leckere Rezept! Ich habe es heute ausprobiert und fand es sehr gut. Hat das schon mal jemand mit einer veganen Quark Alternative ausprobiert? Mich würde interessieren, was da am besten geeignet wäre….
Hallo,
In den Mengenangaben fehlt das Backpulver 😏
Liebe Grüße
Hallo Petra, das Rezept kommt ohne Backpulver aus. Optional kann man aber etwas dazugeben. Liebe Grüße Sylvia
Hallo, ich habe das Rezept ausprobiert mit der Hälfte der Mengenangabe. Ich bin angenehm überrascht. Die schmecken super. Ich werde das nächste mal etwas Backpulver zugeben da diese leider nicht größer geworden sind.
Das Rezept hat null funktioniert. Der Teig war erst zu weich und das is er nicht aufgegangen. Alles für den Müll. Sehr sehr ärgerlich.
Hallo Karolin, er geht nicht stark auf. Vielmehr blättern die Teigschichten auf und das gibt den Croissants eine ähnliche Konsistenz wie echter Blätterteig. Verarbeiten lässt sich der Teig nur, wenn er länger gekühlt wurde, sonst ist er zu weich. Schade, dass es nicht geklappt hat. Bei uns kamen die Croissants sehr gut an. Liebe Grüße Sylvia
Hallo zusammen, die Croissants sind sehr lecker allerdings sind sie kaum größer geworden. Hilft da ggf Backpulver? Danke und viele Grüße Dagmar
Hallo Dagmar, das kann man auf jeden Fall ausprobieren. Einige Rezepte für Quark-Blätterteig enthalten auch Backpulver. Liebe Grüße Sylvia