Pilzsalz selber machen: Besondere Würze aus dem Wald
Pilzsalz ist eine großartige Alternative zu Fertigwürzmischungen und eine tolle Möglichkeit, auch die härteren Teile von gesammelten Speisepilzen zu verarbeiten. Dabei ist das Mischen eines Pilzsalzes ganz einfach und die Variationen schwier endlos. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Waldpilzmischung statt eines einfachen Steinpilzsalzes? Hier liest du, wie du das leckere Pilzsalz selber machen kannst.
In unserem Beitrag über essbare Speisepilze, die leicht zu sammeln sind findest du eine Liste von Pilzen, die selbst von Pilz-Neulingen in unseren heimischen Wäldern gefunden werden können.
Pilzsalz selber machen
Schwierigkeit: leicht1
Portionen120
kcal5
MinutenEin Gläschen Pilzsalz selber zu machen, geht ganz einfach und bringt – wohldosiert – pilzige Aromen in deine Gerichte. Dabei lassen sich auch harte Pilzstiele verwenden, die sonst übrig blieben.
Zutaten
80 g getrocknete Pilze, z.B. Pfifferlinge, Steinpilze oder Austernpilze oder eine Mischung daraus
80 g Salz
1 TL grüner Pfeffer
Zubereitung
- Getrocknete Pilze, Salz und Pfeffer in einem leistungsstarken Mixer, einem Mörser oder einer Kaffeemühle fein mahlen.
- Das Pilzsalz luftdicht verschlossen und vor Feuchtigkeit geschützt in sauberen Schraubgläsern aufbewahren.
Tipp
- Frische Pilze lassen sich ganz einfach trocknen, z.B. im Backofen oder mit einem selbst gebauten Trockenrahmen (Darre).
Das Pilzsalz ist – sofern es trocken bleibt – praktisch unbegrenzt haltbar. Verwende es zum Beispiel zum Verfeinern von Soßen, Eintöpfen und Suppen oder zum Marinieren von Gegrilltem.
In ein schönes Vorratsglas abgefüllt, gibt das Pilzsalz – ebenso wie ein selbst gemachtes Blütensalz – ein tolles Zero-Waste-Geschenk im Schraubglas ab.
Tipp: Du kannst Pilze auch fermentieren, um sie haltbar zu machen. Sie schmecken wunderbar als Beilage, Im Salat oder einfach so direkt aus dem Glas.
Weitere tolle Rezept für Essbares, was direkt vor deiner Haustür wächst, findest du in unseren Büchern:
Welche Pilze dürfen an deinen Gerichten auf gar keinen Fall fehlen? Lass uns einen Kommentar unter diesem Beitrag da!
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Hallo,
etwas verstehe ich nicht: Grüner Pfeffer ist doch eingelegt und nicht trocken, also enthält die Mischung doch Feuchtigkeit und ist nicht haltbar, oder ?
Hallo Rosa,
grüner Pfeffer kann nach der Ernte frisch in Salzwasser eingelegt (und auch so wie von dir beschrieben im Handel angeboten) oder an der Luft getrocknet werden. Solltest du Schwierigkeiten haben, getrockneten grünen Pfeffer zu finden, kannst du natürlich auch jede andere Farbe nehmen, wobei das Aroma/die Schärfe dann variieren wird.
Ganz liebe Grüße
Dennis
Sollte man die Pilze denn nicht im Wald stehen lassen, weil die Bäume sie brauchen?
Dann kauft man doch besser so ne Mischung im Biolanden.
Den größten Teil der Pilze (einschließlich dem, den die Bäume brauchen) sieht man gar nicht – weil das Pilzmyzel zum größten Teil unsichtbar im Boden wächst.