Grünkohl-Eintopf: Klassisch deftig oder vegetarisch leicht

Wenn es draußen kalt ist, sorgt ein Grünkohl-Eintopf für eine wohlig wärmende Mahlzeit. Grünkohl, Kartoffeln und Karotten verschmelzen beim langsamen Schmoren zu einer cremigen, aromatischen Basis. Für die vegetarische Variante kommen statt Kassler oder Pinkel vegane oder vegetarische Würstchen, Räuchertofu und Kichererbsen in den Topf. So wird der deftige Klassiker zu einem Rezept für jeden Geschmack.

Grünkohl-Eintopf – klassisch oder vegetarisch

Egal ob klassisch mit Fleisch oder aus pflanlichen Zutaten zubereitet: Grünkohl-Eintopf steckt voller Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Langsam geschmort wird er mild und aromatisch. Die direkt mitgegarten Kartoffeln und Karotten binden den Eintopf auf natürliche Weise und sorgen dafür, dass auch das Auge gerne mitisst.

Gesamtzeit

2 Std. 20 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Daumen hochDaumen runter

100 % hilfreich (5)

Ergibt

4

Portionen

Zutaten

• 800 g frischer Grünkohl oder 600 g TK-Grünkohl
• 2 Zwiebeln
• 2 mittelgroße Karotten
• 600–800 g festkochende Kartoffeln
• 2–3 EL Pflanzenöl
• 300–400 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

Optionale Zutaten

• 1–2 EL zarte Haferflocken zum Andicken
• 1 Prise Muskat
• 1–2 Blätter Lorbeer

Für die klassische Variante

• 50–60 g Kochwurst, Kasseler oder Pinkel pro Portion

Für die vegetarische/ vegane Variante

• 1–2 vegetarische oder vegane Würstchen oder 50 g Räuchertofu pro Portion
• 1 Glas abgetropfte Kichererbsen

Zubereitung

1. Grünkohl waschen, Rippen entfernen und grob hacken. TK-Grünkohl kann direkt verwendet werden. Karotten putzen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
2. Zwiebeln fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig braten.
3. Grünkohl, Kartoffeln und Karotten in den Topf geben, kurz anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Optional Lorbeer hinzugeben.
4. Zugedeckt für 90–120 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
5. Optional: 1–2 EL Haferflocken einrühren, um den Eintopf sämiger zu machen.
6. Mit Salz und Pfeffer und nach Wunsch Muskat abschmecken.

Klassische Variante

7. Würste oder Kasseler in den letzten 30 Minuten in den Topf geben und mitköcheln.

Vegetarische/ vegane Variante

8. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit vegetarische oder vegane Würstchen oder in Würfel geschnittenen Räuchertofu und abgetropfte Kichererbsen hinzufügen.

Hinweise

• Wenn Mischköstler und vegetarisch lebende Menschen mitessen, fällt es bei diesem Rezept besonders leicht, zwei Varianten zuzubereiten. Denn die tierischen Zutaten kommen praktischerweise erst ganz zum Schluss in den Grünkohl-Eintopf.

Nährwerte pro Portion

Kalorien

340 kcal

Reste des Grünkohl-Eintopfs kannst du 2–3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Oder portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen den Eintopf langsam bei mittlerer Hitze erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen. So entfalten sich die Aromen besonders gut.

Wie für viele andere Eintöpfe gilt auch für Grünkohl-Eintopf: Aufgewärmt schmeckt er oft noch besser, weil die Aromen Zeit haben, sich voll zu entfalten.

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Mit welcher Einlage servierst du deinen Grünkohl-Eintopf am liebsten? Wir freuen uns auf jede Menge Tipps zum Verfeinern in den Kommentaren!

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