Bärlauchkapern: Bärlauchknospen einlegen und genießen

Sobald der Frühling den Wald mit seinem typischen Knoblauchduft erfüllt, ist Bärlauchzeit. Doch wusstest du, dass nicht nur die Blätter köstlich schmecken? Kurz bevor sich die weißen Blüten öffnen, kannst du die festen Bärlauchknospen einlegen und so wunderbare Bärlauchkapern zaubern. Sie sind die perfekte, regionale Alternative zu echten Kapern und halten sich im Glas monatelang.

Rezept Bärlauchkapern

Dieses Rezept setzt auf eine klassische Essig-Salz-Lage, die das Aroma der Knospen konserviert und sie angenehm knackig macht.

Gesamtzeit

30 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Daumen hochDaumen runter

100 % hilfreich (12)

Ergibt

50

Teelöffel

Zutaten

• 200 g frische Bärlauchknospen
• 150 ml Weißweinessig oder Apfelessig
• 150 ml Wasser
• 1 ½ TL Salz
• 1 ½ TL Zucker oder Honig
• ½ TL Senfkörner
• 6–8 Pfefferkörner
• 1 kleines Lorbeerblatt
• 1 kleines Stück Chili oder 1/2 TL Wacholder

Zubereitung

1. Die Knospen gründlich waschen und von restlichen Stielen befreien. In einem Sieb gut abtropfen lassen.

   

2. Die Knospen in sterile Schraubgläser füllen. Drücke die Knospen dabei mit einem sauberen Löffel leicht an, sodass sie kompakt im Glas liegen und möglichst wenig Luft dazwischen bleibt.
3. Essig, Wasser, Zucker und die Gewürze in einem Topf aufkochen.
4. Den kochend heißen Sud über die Knospen gießen. Lasse nach oben etwa einen Zentimeter Platz zum Rand, aber stelle sicher, dass alle Knospen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Klopfe das Glas vorsichtig auf die Arbeitsplatte, um letzte Luftbläschen zu lösen. Das Glas sofort fest verschließen.
5. Die Bärlauchkapern an einem kühlen, dunklen Ort mindestens zwei Wochen ziehen lassen.
6. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und mit sauberem Löffel entnehmen.

Hinweise

• Tipps
• Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Knospen vor dem Einlegen etwas einsalzen und etwa zwei bis drei Stunden ziehen lassen. Das Salz entzieht den Knospen Feuchtigkeit. Anschließend noch einmal abspülen, abtropfen lassen und in die Schraubgläser füllen.
• Auch Bärlauchblätter lassen sich auf vielfältige Weise haltbar machen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien

7 kcal

Bärlauchknospen richtig sammeln

Damit die Bärlauchernte zum Erfolg wird und der Bestand nachhaltig geschont bleibt, solltest du pro Pflanze immer nur eine Knospe und maximal ein Blatt ernten. Diese sogenannte 1-Blatt-Regel stellt sicher, dass der Bärlauch genug Kraft behält, um zu blühen und sich zu vermehren. Greife zudem ausschließlich zu fest geschlossenen Knospen, da sich diese am besten zum Einlegen eignen; sobald die weiße Blütenhülle aufbricht, werden die Knospen schnell faserig und verlieren ihre knackige Konsistenz.

Verwechslungsgefahr: Achte auch die Knospen nur dann, wenn du sicher bist, dass es sich um Bärlauch handelt. Nur so kannst du Verwechslungen mit giftigen Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen ausschließen.

Bärlauchkapern in der Küche

Die Bärlauchkapern sind ein echtes Multitalent in der Küche. Du kannst sie überall dort einsetzen, wo du sonst herkömmliche Kapern verwenden würdest:

• Als Topping für Pizza, Flammkuchen oder Pasta
• Fein gehackt in Remouladen, Kräuterquark oder Hummus
• In klassischen Gerichten wie Königsberger Klopsen
• Als besondere Zutat im Kartoffelsalat

Mehr leckere Rezepte mit wilden Kräutern und Früchten und Ideen, wie du deine Gartenernte noch lange genießen kannst, findest du in unseren Büchern:

Hast du schon einmal Bärlauchknospen eingelegt? Wir freuen uns auf deine Ergänzuungen und Tipps in einem Kommentar!

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