Apfelessig selber machen: Aus Apfelresten oder Apfelsaft
Apfelessig ist ein erstaunliches, äußerst gesundes und auch im Haushalt nützliches Hausmittel. Statt das Naturprodukt immer wieder neu zu kaufen, kannst du Apfelessig selber machen. Die folgende Methode ist besonders einfach und eignet sich auch für die Herstellung anderer Fruchtessige.
Die Herstellung des Essigs erfordert nur wenige Handgriffe und etwas Zeit. Am Ende erhältst du einen wohlschmeckenden und bekömmlichen Apfelessig, den du in der Küche, im Haushalt und für die Hautpflege verwenden kannst.
Rezept für Apfelessig
Schwierigkeit: MittelUm Apfelessig selber zu machen, benötigst du lediglich Apfelstücke und etwas Zucker. Du kannst sogar Schalen und Kerngehäuse verwenden und auf diese Weise noch nutzen, statt sie wegzuwerfen – zum Beispiel, wenn du Apfelmus selber gemacht hast.
Zutaten
Apfelstücke (am besten von Bio-Äpfeln oder der eigenen Apfelernte)
2 gehäufte EL Zucker pro Liter Wasser (um die alkoholische Gärung in Gang zu bringen)
sauberes Gefäß, z.B. ein großes Einmachglas mit mind. 1-2 L Fassungsvermögen
dichtes Küchentuch oder Küchenrolle
Zubereitung
- Gefäß gründlich auswaschen und zur Sicherheit sterilisieren.
- Klein geschnittene Apfelstücke oder -reste und Zucker in das Gefäß geben und mit Wasser aufgießen, bis alles gut bedeckt ist.
- Mit einem sauberen Tuch oder Küchenrolle mit Gummiband dicht abdecken, damit keine Schimmelsporen oder Fruchtfliegen hineingeraten. Bei Raumtemperatur lagern.
- Täglich gut umrühren (vor allem in den ersten 1-2 Wochen), um Schimmelbildung zu vermeiden und die Sauerstoffzufuhr zu erhöhen. Mit der Zeit entsteht Schaum durch die einsetzende alkoholische Gärung; das ist so gewünscht.
- Geruchstest durchführen: Nach mehreren Tagen ändert sich der Geruch, und eine feine Essignote bildet sich aus. Die Dauer variiert jedes Mal etwas und hängt auch von der Menge des verwendeten Zuckers ab; siehe dazu mehr weiter unten.
- Sobald die Früchte nach unten gesunken sind und der Essiggeruch intensiv ausgeprägt ist (nach max. 2 Wochen), den Rohessig durch ein sauberes Tuch abgießen und wieder in ein steriles Gefäß füllen.
- Abgedeckt mit einem Tuch für vier bis sechs Wochen zu Apfelessig vergären lassen.
- Durch ein feines Sieb oder Tuch filtern, in Flaschen füllen und fest verschließen.
Das Resultat ist schon am Geruch und Geschmack leicht zu erkennen. Wenn du durchgehend auf die Hygiene geachtet hast, entsteht wunderbarer Apfelessig.
Varianten für die Herstellung von Apfelessig
Anstatt die Fruchtstücke zunächst separat anzusetzen, kannst du sie auch zu Apfelsaft pressen und den Saft zu Essig vergären lassen. Lass den Saft dann für vier bis sechs Wochen zugedeckt stehen; er verwandelt sich in dieser Zeit in Apfelessig. Durch Zugabe eines Stücks Essigmutter (siehe letztes Kapitel) funktioniert die Umwandlung noch besser.
Die Verwendung von Apfelsaft aus Flaschen ist ebenfalls möglich. Verarbeite dann naturtrüben Direktsaft, weil nur dieser alle wertvollen und für die Essigsäuregärung notwendigen Inhaltsstoffe aufweist.
Die Apfelessig-Methode funktioniert genauso gut mit fast allen anderen Früchten. Wie wäre es zum Beispiel mit Birnenessig, Himbeeressig, Erdbeeressig, Johannisbeeressig oder Tomatenessig?
Tipp: Ein selbst gemachter Fruchtessig lässt sich mit wenig Aufwand in einen alkoholfreien Aperitif (auch Trinkessig genannt) weiterverarbeiten.
Wie entsteht Apfelessig? Vom Zucker zum Alkohol
Die Apfelreste oder der Apfelsaft vergären zunächst zu Alkohol. Wenn du Zucker zugibst, verläuft diese Vergärung schneller, und der Alkoholgehalt ist höher. Der Schaum, der sich bildet, entsteht durch die alkoholische Gärung.
Eine weiße Schicht oben auf dem Gäransatz kann darauf hinweisen, dass sich Kahmhefen (wilde Hefen) bilden, was bei einer solchen alkoholischen Gärung passieren kann. Kahmhefen sind nicht schädlich, sie können höchstens den Geschmack verfälschen. Nimm mit einem sauberen Holzlöffel so viel wie möglich davon von der Oberfläche ab und rühre den Rest unter. Mit steigendem Säureanteil verschwinden die Hefen, weil sie das saure Milieu nicht überleben.
Sobald sich der erste Alkohol gebildet hat, beginnen die Essigsäurebakterien parallel ihre Arbeit. Sie sind natürlicherweise in der Luft und in jedem frischen Obst vorhanden und brauchen Alkohol und Sauerstoff zur Vermehrung. Deshalb ist es auch wichtig, das Gefäß nur mit einem Stoffstück abzudecken, damit die Sauerstoffzufuhr gewährleistet ist.
Es kann sich eine eher durchsichtige Schicht auf der Gärflüssigkeit bilden; das sind dann die ersten Ansätze einer Essigmutter, die sich zu einer gallertartigen Schicht entwickeln kann. Sie wird am besten nach unten in die Flüssigkeit gestupst, damit sie die Sauerstoffzufuhr an der Flüssigkeitsoberfläche nicht unterbindet.
Die so genannte Essigmutter, eine Kultur aus Essigsäurebakterien, kann sehr verschieden aussehen. Es können sich Schlieren mitten in der Flüssigkeit bilden, die sich später zu einer geleeartigen Scheibe verdichten. Eine Essigmutter kann aber auch aus Krümeln am Boden des Glases oder aus Flocken mitten im Essig bestehen.
Wirf die Essigmutter nicht weg, denn du kannst sie deinem nächsten Ansatz zugeben, um dessen Entwicklung zu beschleunigen.
Tipp: Auf ähnliche Weise lassen sich Weinessig aus alten Weinresten selber machen– der Aufwand hält sich auch hier in Grenzen. Wenn du ein wenig experimentierfreudiger bist, kannst du Essig auch aus jedem Rest von anderem Trinkalkohol selber machen, der dir schmeckt.
Viele weitere Ideen und Rezepte zum Selbermachen findest du auch in unseren Büchern:
Hast du schon einmal versucht, Apfelessig selber zu machen? Wie waren deine Ergebnisse? Wie immer freuen wir uns auf deine Kommentare und Anregungen!
Vielleicht interessieren dich auch diese Rezepte:
- Kräuteressig selbst ansetzen – Tipps und Rezepte
- Apfeltrester verwerten: 5 Rezepte für Apfelreste
- Was tun mit so vielen Tomaten – 5 gute Ideen für den Wintervorrat
- Naturkosmetik selbermachen – Rezepte für Cremes, Salben, Seifen und mehr
Guten Tag,
die Zugabe von Zucker widerspricht dem Verständnis von Essig.
Für Apfelessig, wenn er so heißen soll, darf der Alkohol nur aus dem Zucker der Frucht stammen. Zuckerzugabe mag die Sache beschleunigen, verfälscht, panscht aber den Essig.
Essig aus Zucker schmeckt nur sauer – wie Spritessig.
Gekaufter Obst- = Apfelessig ist garantiert nur aus 100 % Frucht hergestellt.
Der Aufwand, wie beschrieben, führt zwar zu einer Art Apfelessig, ist aber “teuer” erkauft.
Noch eine Bemerkung zu “und die Sauerstoffzufuhr zu erhöhen”:
Die alkoholische Gärung verläuft anaerob – also ohne Sauerstoff. Verwende ein Gärröhrchen oder ein Gärspund. Das Rühren verhindert nur die zügige Vergärung.
Im 2 Schritt verlangt die Essig-FERMENTATION Sauerstoff.
Acetobacter sind streng aerob!
Hallo,
danke für deine differenzierte Rückmeldung!
Es mag stimmen, dass in der industriellen Herstellung kein Zucker nötig ist. Dort werden allerdings ganze Äpfel (mit Fruchtfleisch) verarbeitet. Hier im Rezept bzw. im Heimbereich sind es häufig eher Schalen und Kerngehäuse, die weniger natürlichen Fruchtzucker enthalten. Damit die alkoholische Gärung dennoch gelingt und man am Ende nicht mit einer vergammelten Brühe dasteht, ist die Zugabe von Zucker deshalb absolut hilfreich! Wer mag, kann es natürlich auch ohne probieren, aber gerade im Heimbereich, mit weniger exakten Bedingungen wie in der industriellen Umgebung, ist die Gefahr eines Fehlschlags wesentlich größer. Daher würden wir immer dazu raten, etwas Zucker hinzuzufügen.
Mit der Aussage zum Sauerstoff hast du im Prinzip Recht – die alkoholische Gärung braucht ihn nicht. Tatsächlich laufen die Prozesse aber nicht streng nacheinander ab, sondern der Übergang zwischen alkoholischer Gärung und sich anschließender Essigsäuregärung ist fließend. Unter der Oberfläche (sauerstoffarm bzw. Luftabschluss) findet fließend die alkoholische Gärung statt und an der Oberfläche setzt bereits nach wenigen Tagen mit dem vorhandenen Sauerstoff Essigsäuregärung ein. Um günstige Bedingungen für die Essigsäurebakterien zu schaffen, ist daher ausreichend Sauerstoff spätestens nach ein paar Tagen Pflicht. Das tägliche Umrühren ab dem ersten Tag ist jedoch noch viel wichtiger, um im Heimbereich der Schimmelbildung vorzubeugen. In einer sterilen Industrieumgebung wird das anders gehandhabt, aber zu Hause, wo man naturgemäß nicht die gleiche keimfreie Umgebung schaffen kann, ist das der sicherste Weg, um Fehlschläge und damit Enttäuschung und Ressourcenverschwendung zu vermeiden. Daher ist das Umrühren und die teilweise Präsenz von Sauerstoff, schon von Anfang an, so absolut gewünscht und für die Apfelessiggewinnung zu Hause sehr praktikabel – der beste und effizienteste Weg mit Aussicht auf Erfolg für eigenen, köstlichen und gesunden Apfelessig!
Liebe Grüße
Kann man Apfelessig mit kambucha machen ?
Das haben wir bisher leider noch nicht probiert, aber es klingt interessant!
Liebe Grüße
Könnte gehen, ist aber dem Endprodukt nicht zuträglich.
Da der Kombucha-Prozess auch eine Essigfermentation enthält – neben einer alkoholischen Gärung, einer Milchsäuregärung – könnte es funktionieren, wenn noch genügend vitale Essigbakterien vorhanden sind.
Der entscheidende Frage ist hierbei, ob eine Pasteurisierung im Herstellungsprozess erfolgt oder nicht. Durch die Erhitzung im Rahmen der Pasteurisierung werden die Hefezellen und Bakterien abgetötet. Erfolgt dies nicht, ist zwar die Haltbarkeit verkürzt, aber die lebenden Organismen bleiben weiterhin enthalten.
Hallo, ich habe meinen Apfelessig 6 Wochen ziehen lassen, abgesiebt und weitere 6 Wochen ziehen lassen. Als ich heute meine ca. 15 Liter abgefüllt habe, war die gesamte Flüssigkeit Geleeartig. Ich habe es durch einen Nussmilchbeutel gesiebt, aber es blieb nicht wirklich was hängen. Wie bekomme ich eine flüssigere Konsistenz hin? Sollte ich den Apfelessig nochmal umschütten und stehen lassen? Danke für die Hilfe
Hallo liebes Smarticular-Team, könnt ihr mir bei meinem Problem vielleicht helfen? Bin verzweifelt und frage mich, ob ich den Apfelessig verwenden kann oder was ich tun kann, damit er nicht so schleimig ist. Vielen herzlichen Dank!!
Liebe Sarah,
entschuldige die späte Antwort! 15 Liter Essig sind ein großes Projekt! Das klingt erst mal ärgerlich, wenn der gesamte Essig zu Gelee geworden ist. Riecht er denn ansonsten gut, wie er soll, also mit einer feinen süßlichen Essignote? Es darf jedenfalls weder nach Aceton/Nagellackentferner noch faulig riechen, denn beides wäre ein Zeichen für Verderbnis.
Das Gelieren könnte verschiedene Ursachen haben. Es könnte Pektin aus den Äpfeln sein, ein starkes Geliermittel. Oder aber es ist eine Essigmutter, also eine erwünschte Kultur aus den beteiligten Mikroorganismen, die sich zusammengeballt haben. Die schwimmt meist oben, aber sie kann auch die gesamte Flüssigkeit mit mit Gelee-Fäden durchziehen.
Der Essig lässt sich wie folgt retten: Im Weinbedarf (z.B. online) gibt es sogenanntes Antigel (Pektinase). Diese gibt man in den Essig und sie macht die Gelierung wieder rückgängig. Bei Wein ist das ein übliches Problem und die bewährte Lösung. Eine alternative Möglichkeit, falls es eine Essigmutter ist, wäre, sie einfach mit einem Mixstab zu zerkleinern, dann wird das Ganze auch wieder flüssig. Bei Pektin-Gelee funktioniert das leider nur bedingt. In beiden Fällen sollte der Essig aber auch in dieser dicklichen Form nutzbar und sehr gesund sein.
Liebe Grüße
Hallo wie kann ich meine Apfelessig und Feigenessig Mutter überwintern bis zu einem Neuen Ansatz?
Danke
Liebe Miryam,
ja die Essigmutter lässt sich problemlos einige Zeit aufbewahren, solange man sie vor äußeren Einflüssen schützt und gelegentlich (z.B. alle paar Wochen) mit etwas Alkohol “füttert”, z.b. einem Esslöffel Weißwein oder auch mit Apfelsaft.
Siehe auch in diesem Kommentar im Beitrag zur Essigmutter: https://www.smarticular.net/essigmutter-herstellen-fuer-eigenen-essigansatz/#comment-99075
Liebe Grüße
Hallo – kurze Frage wenn mein selbst angesetzten Apfelessig zu sauer geworden ist – wie kann man den wieder milder machen? Bitte um nen kl. Tipp – danke euch
Liebe Renate,
zu sauer bedeutet ja im Prinzip: eine zu hohe Essigsäure-Konzentration. Es wäre dann einfach möglich, den Essig mit Wasser zu verdünnen. Alternativ kannst du auch probieren, den Geschmack durch ein wenig Süße wie Zucker oder Honig abzumildern.
Liebe Grüße
Hallo. Ich habe apfeltrester mit apfelsaft und Zucker in ein grosses Glas gegeben. Oben schwimmt eine bräunlich Masse. Leider sinkt nichts nach unten? Muss ich einfach mehr Geduld haben? Wird sich so auch eine essigmutter bilden?
herzlichen dank für deinen tipp/Hilfe.
pia
kann leider das Bild nicht schicken
Apfeltrester vom Saftpressen? Funktionieren müsste das ebenso. Eventuell ab und zu mit einem sauberen Werkzeug umrühren, damit sich alles neu durchmischt und nicht immer derselbe Teil oben an der Luft ist. Sofern sich nach einigen Tagen die süß-säuerliche Essignote herausbildet, ist alles gut gegangen, und es kann weiter nach Anleitung verfahren werden.
Liebe Grüße
Hallo, danke für das Rezept! Mein Essig steht nun seit 2 Monaten abgedeckt in der Küche. In der Nase riecht er gut, aber wenn ich ihn einnehme hat er irgendwie immer noch einen leichten Alkoholgeschmack. Woran kann das liegen? Liebe Grüsse
Liebe Jenny,
oben im Beitrag ist es beschrieben: es findet zuerst eine alkoholische Gärung statt, und der Alkohol wird dann durch andere Mikroorganismen in Essigsäure umgewandelt. Wenn es noch alkoholisch schmeckt oder riecht, braucht die Essigsäuregärung noch etwas Zeit. Einfach stehen lassen :-)
Liebe Grüße
Hallo zusammen
Bei mir steht der abgeseihte apfelsaft seit 6 Wochen und riecht und schmeckt sauer-
Aber es bildet sich einfach keine Essigmutter ; Kahmhefe wurde anfangs entfernt ! Am Boden des Glases ist eine dicke Schicht Gelege sonst nichts!
Das Glas steht in der Küche auf der Anricht!
Ist das normal?
LG Maria
Hallo Maria,
das Gelee könnte die Essigmutter sein. Diese ist nicht immer ein festes zusammenhängendes Stück, sondern kann auch eine lose Masse sein. Mehr dazu findest du hier: https://www.smarticular.net/essigmutter-herstellen-fuer-eigenen-essigansatz Liebe Grüße Sylvia
Guten Abend, ich wollte Essig aus dem Apfelsaft machen, habe Äpfeln geschnitten und durch Entsafter Apfelsaft bekommen. Dabei hat sich viel bräunliche Schaum gebildet, der immer auf die Oberfläche geht, unten bleibt klarer Saft. Soll ich diesen Schaum entfernen oder eher immer wieder umrühren zusammen mit dem Saft unten.
Vielen Dank im Voraus und liebe Grüße
Djoko Eric
Wie lange ist der fertige und abgefüllte Essig haltbar?
Hallo, die Essigsäure wirkt stark konservierend, weshalb der Apfelessig in der Regel mehrere Monate bis Jahre lang haltbar ist. Da er nicht pasteurisiert ist, kann sich aber weiterhin eine Essigmutter (als geleeartige Masse oder in Form von Ablagerungen) bilden. Das beeinträchtigt aber nicht die Haltbarkeit. Bei Schimmelbildung sollte der Essig nicht mehr verwendet werden (nicht zu verwechseln mit harmlosen Kahmhefen). Liebe Grüße Sylvia
ESSIG ist neben Salz und Zucker das Konservierungsmittel das EWIG haltbar ist, solange es wirklich ESSIG ist.
Fruchtessig tendiert zur Bildung von Trübungen.
Das sind Obstinhaltsstoffe und/oder Essigmutter.
Beides ist gesund und höchstens ein optisches Problem.
Kann ich den Essig auch in einem emaillierten Topf ansetzen ist das kontraproduktiv? Vielen Dank.
Hallo zusammen
Ich habe gelesen man soll nach der Entfernung der kahmhefen etwas fertigen Apfelessig dazugeben- dann bilden sich keine neuen kahmhefen – ist das richtig oder falsch LG Maria
Ich hab da mal eine Frage, hab letztes Jahr zum ersten Mal apfelessig gemacht ist auch alles gut gegangen, nur ist er extrem sauer geworden, kann man die Säure auch steuern?
Viel saurer als handelsübliche Apfelessig kann der Essig auf diese Weise eigentlich nicht werden, aber es ist trotzdem gut möglich, dass er saurer schmeckt. Du kannst ihn dann zum Beispiel mit Wasser verdünnen oder nach Geschmack auch etwas Zucker hinzugeben, um ihm eine mildere Note zu verleihen.
Liebe Grüße
Wie viele Tage muss ich den Apfelessig Ansatz umrühren
Hallo Traudl, dabei geht es vor allem um Schimmelvermeidung, die insbesondere in den ersten Tagen besteht. Sobald sich genug Essig gebildet hat, ist das nicht mehr so wichtig. Wann es so weit ist, lässt sich nicht pauschal sagen. Sobald es säuerlich riecht und die Früchte nach unten sinken, sollte es auch ohne Schütteln oder Umrühren gehen. Schöne Grüße Sylvia
JA.
Aus 1 % Zucker wird im Idealfall 1 % Säure.
Äpfel enthalten ~ 10 % Zucker.
Es könnte also ein 10 %.iger Essig entstehen.
Essig im Handel hat 5 -6 % Säure.
Wasserzugabe ist die Lösung.
Statt eines passenden Gewichts oder Deckels bedecke ich meinen zukünftigen
Apfelessig mit einem halb mit Wasser gefüllten Gefrierbeutel.
Der schließt das Obst nicht luftdicht ab, hält aber das meiste unter dem Saft.
So muss ich nicht dauernd umrühren.
Zu meiner Freude hat sich trotzdem eine schöne Scheibe Essigmutter gebildet.
Ich weiß, was jetzt kommt: Die Warnung vor Plastik.
Mir schien der große Nutzen wesentlicher als der kleine Schaden…
Mein Essig steht seit fast 2 Monaten, und riecht leider nicht nach Essig, eher schwach nach Alkohol. Er hat eine recht dicke Essigmutter oben drauf, aber es passiert scheinbar nichts mehr. Was kann ich tun, damit es zu Essig wird?
Das gleiche Problem hab ich auch!
Hallo, ich hab in einem Tutorial gesehen, dass man die Essigmutter, wenn sie oben schwimmt, runterdrücken soll, damit von oben immer Sauerstoff drankommt. Vielleicht hilft das ja. Liebe Grüße
Was oben schwimmt, ist keine recht dicke Essigmutter
Wäre es eine, hättest du wirlichen Essig, der auch so riecht und schmeckt.
WEGWERFEN ist leider die vernünftigste Lösung.
Hallo , kann ich den Essig auch gleich mit einer Essdigmutter Ansetzen?
Lg Franziska
Hallo Franziska, ja das kannst du. Dann geht es auch etwas schneller. Schöne Grüße Sylvia
Hallo, meint ihr, man kann es auch mit Stachelbeeren versuchen…? Mir Apfel und Birne habe es es selbst schon oft gemacht. Hat jemand mit Stachelbeeren schon praktische Erfahrungen gesammelt?
Probiert haben wir es zwar noch nicht, aber das müsste im Prinzip genauso funktionieren. Falls du es probierst, hinterlasse uns gern deine Erfahrungen!
Liebe Grüße
Ich habe es letztes Jahr mit roten Stachelbeeren gemacht und es hat genau so geklappt wie mit Äpfeln. Der Essig hat eine schöne Farbe.
Ich habe den Essigansatz jetzt einen Monat stehen, und er riecht schwach nach Essig, aber ich finde, immer noch nach Alkohol. Intensiv nach Essig riecht es nicht. Dauert das noch länger?
Ob die Früchte absinken, weiß ich leider nicht, weil das Glas inzwischen durch neue Essigmütter zu voll ist, und ich kaum noch umrühren kann (ein größeres Glas habe ich nicht). Im nächsten Schritt steht ja, dass das spätestens nach 2 Wochen der Fall ist, und danach abgegossen werden sollte.
Wann weiß ich, ob ich abgießen kann? Und bleibt die Essigmutter im abgesiebten Ansatz, während es reift?
“das Glas inzwischen durch neue Essigmütter zu voll ist”
Das ist UNSINN.
Essigmutter zeigt sich eher als unscheinbare “Schleimfäden”.
Was das wirklich möchte ich gar nicht wißen.
Der Fehler liegt wahrscheinlich daran, das die alkoholische Gärung nicht unter Sauerstoffausschluß erfolgte.
–> alkoholische Gärung: man kann sich auch belesen.
Evtl. habe ich das überlesen, aber mir fehlt die Information: wieviel Früchte im Verhältnis zu Wasser? Reichen schon ein paar Apfelschalen für z.B. einen Liter Wasser? Oder muss das ca. 1:1 sein?
Herzlichen Dank für eure Hilfe.
Liebe Ingeborg, wichtig ist vor allem das Verhältnis Apfelgewicht zu Zucker (pro Kilogramm Früchte 2 EL Zucker), sofern du den Herstellungsprozess beschleunigen möchtest. Beim Wasser muss die Menge nicht ganz akkurat sein. Es geht vor allem darum, die Apfelstücke mit der Wasser bzw. mit der Zuckerlösung zu bedecken, damit nichts schimmelt. Liebe Grüße Sylvia vom smarticular Team
Essig entsteht nur aus dem Zucker.
Wie verändert sich der Geschmack?
A- 1 Zuckerwürfel in 100 ml Wasser
B- 10 Zuckerwürfel in 100 ml Wasser
Viel Wasser = wenig Geschmack.
Hallo Sylvia – danke für deine Antwort. Leider ist es definitiv keine Essigmutter. Ich habe schon öfter Essig und auch Essigmutter gezogen. Es ist keine geleeartige Scheibe, oder Schlieren in der Flüssigkeit, sondern Sirup mit Apfelstücken. Ich werde jetzt einfach abwarten, was passiert, das Material ist ja schon verbraucht, da macht die Wartezeit jetzt auch nichts mehr.
Schönen Tag noch!
Hallo – ich habe letzte Woche Apfelessig nach Eurem Rezept angesetzt. Der Ansatz riecht normal, schäumt und ist schimmelfrei. Eigentlich super, aber seit ein paar Tagen hat der Ansatz eine sirupartige Konsistenz. Fast wie Nasenschleim. Könnt ihr mir sagen, was passiert ist, und ob der Ansatz noch verwendet werden kann?
Liebe Grüße und ein gutes neues Jahr
Annette
… und es ist keine Essigmutter. Wie die aussieht, weiß ich. Der Schleim schwimmt nicht nur auf der Oberfläche, alles, was normalerweise flüssig sein soll, ist wie Sirup. Danke :)
Hallo AnnBa, eine Essigmutter kann auch kleinteilig sein und sich am Boden absetzen. Es ist schwer aus der Ferne zu sagen, worum es sich bei dir handelt. Liebe Grüße
Hallo AnnBa, es kann sein, dass sich in deinem Ansatz eine Essigmutter gebildet hat oder gerade bildet. Diese sieht aus wie eine geleartige Scheibe, die dicker wird und irgendwann auch beginnt, sich zu teilen. In diesem Fall ist alles bestens und du kannst den Essig, wenn er fertig ist, durchsieben und die Essigmutter für einen neuen Ansatz verwenden. Liebe Grüße Sylvia
Ich hatte letzten Sommer einen 3 Liter naturtrüben Apfelsaft im Vakuumbeutel beim Obsthof mitgenommen. Nach einem Liter Entnahme gärte der leicht, schmeckte noch, aber ich bekam Bauchweh. Dann wusste ich nicht recht was ich mit den zwei Litern machen soll und habe den Beutel aufgeschnitten als er sich aufblähte. Ich hab das dann ducj einen Kaffefilter in Babysaftflaschen. Es schäumte. Und damit der Saft auch weiß was er tun soll hab ich je einen kleinen Schluck Balsamiko rein. Schlechte Idee, der ist geschwefelt. Auch die Flaschen fand ich eine blöde Idee, falls sich eine Essigmutter bildet. Bzw. Ich dachte da kommt ja kein Sauerstoff dran, auch wenn ich nur Küchenkrepp und Gummi drüber mache. Also hab ich zwei Tage später das ganze in einen Tupperware Saftkrug, weil ich kein großes Glas habe und Topf geht ja nicht, weil Metall das ganze hemmt. Beim umschütten hat es wieder geschäumt, geschmacklich ist es kaum noch süß, aber Alkoholisch schmeckt es auch nicht wirklich. Dann hab ich vier Esslöffel Zucker rein und der Schaum kam hoch wie beim Nudeln kochen mit Deckel. Ich habe wieder Küchenkrepp mit Gummi drüber und es steht bei ca. 20,5 Grad im Schlafzimmer. Wird das jetzt Essig, oder hab ich irgendwie alles falsch gemacht?
… Metall das ganze hemmt
QUATSCH!
Würde das stimmen, gäbe es keinen Wein oder Essig zu kaufen.
Moin moin aus dem hohen Norden,
ich habe zum ersten Mal Apfelessig angesetzt und bin mir nun nicht sicher, ob es normal ist, dass der fertige Essig nach Honig riecht? Definitiv ist auch eine Essignote dabei, aber eben auch ein deutlicher Geruch nach Honig. Schimmel etc ist nicht vorhanden. Kann mir da vielleicht jemand was zu sagen.
Ganz liebe Grüße
Hallo ihr,
Ich habe meinen ersten Essig selbst gemacht und bin total begeistert. Hatte vor einigen Wochen gleich Apfel-, Birnen- und Quittenessig angesetzt, weil ich so viel übrig und genug große Gläser hatte. Jetzt habe ich natürlich die ganzen Obstreste ausgefiltert und frage mich, ob man die auch noch für irgendwas benutzen kann? Ich hab leider keine Möglichkeit die Reste selbst zu kompositieren, meine Wurmkiste würde so viel Säure wohl nicht unbeschadet überstehen.
LG Johannes
Hallo Johannes,
eigentlich ist das Obst ja nach einer Zeit im Wasser ziemlich ausgelaugt, würde ich denken. Wenn keine Kerne und Kerngehäuse drin sind, ließe sich vielleicht noch ein Kompott draus kochen? Vielleicht kommen ja andere auch noch auf spannende Ideen.
Lieben Gruß
Heike
Das 2. Jahr infolge Obst Rest Verwertung gemacht.
Und was soll ich sagen.
Lecker.
Und die Mutter ist eine 2 cm dicke Scheibe rund wie das Glas.
Perfekter geht’s nicht
Ja, als Schweinefutter.
Ich würde kein Kompott daraus machen, da die Säure eben noch drin ist.
Um das zu vermeiden, ändere den Prozess.
Presse Saft aus deinem Obst. Mach Essig aus dem Saft.
Koche Kompott aus dem Rückstand.
Hallo ,
Habe zum ersten Mal einen Apfelessig hergestellt und es hat super nach eurem Rezept geklappt.
Die Essigmutter habe ich in ein Glas gefüllt und sie mit dem Apfelessig bedeckt, nun war ich mir unsicher ob ich das Glas verschließen darf oder so wie bei der Essigherstellung nur mit einem Tuch abdecken muss?
Lieben Gruß
Claudia
Hallo Claudia,
das Gefäß, in dem sich die Essigmutter befindet, nicht fest zu verschließen, hat den Vorteil, dass die Mutter – besonders bei längerer Aufbewahrung – besser überlebt. Zu diesem Zweck kannst du ihr auch ab und zu ein Schlückchen verdünnten Alkohol spendieren, damit sie nicht verhungert, bis sie erneut gebraucht wird.
Lieben Gruß
Heike
Hallo, ich habe jetzt meinen 1. angesetzten Apfelessig nach 2 Wochen die Fruchtstücke abgesiebt. Jetzt hab ich in einem Kommentar gelesen, dass es nötig ist, dass die Essigmutter drin bleibt. Wurde sie aber mit dem Sieben (durch eine Küchenpapier) nicht auch entfernt?
Lg Monika
Hallo Monika,
wahrscheinlich hat sich nach zwei Wochen noch gar keine Essigmutter gebildet, die mit abgegossen werden würde. Im gefilterten Ansatz sind aber bestimmt schon genug Essigsäurebakterien drin, die später eine Essigmutter bilden können.
Generell wird aus dem gefilterten Ansatz schneller Essig, wenn eine Essigmutter vorhanden ist, ja.
Lieben Gruß
Heike
Hallo,
Ich habe schon paar mal Essig angesetzt und es klappt wunderbar.
Meine Frage wäre : Warum schmeckt mein Essig milder wie gekaufter?
Habe mittlerweile auch eine Essigmutter. Die will ich natürlich erhalten. Ich habe sie beim neuen Ansätzen von Äpfeln mit ins Glas. Wenn der Ansatz das erste Mal gefiltert wird und die Äpfel raus sind, kann sie dann weiter im Essig bleiben bis ich ihn abfüllen?
LG Sandra
Hallo Sandra,
wahrscheinlich bildet sich weniger Alkohol, der dann in Essigsäure umgewandelt werden kann. Damit sich mehr Alkohol bildet, könntest du dem Ansatz mehr Zucker zusetzen.
Was die Essigmutter angeht: Die braucht neben Sauerstoff v. a. Alkohol zum Überleben und Wachsen, deshalb ist es nötig, sie besonders nach dem Entfernen der festen Obststücke im Ansatz zu lassen. So geht’s auch schneller mit der Umwandlung in Essig.
Lieben Gruß
Heike
Damit sich mehr Alkohol bildet, könntest du dem Ansatz mehr Zucker zusetzen.
Dann ist es aber leider kein APFELESSIG mehr.
Nimm weniger Wasser!
Hallo,
ich habe Trauben heiß entsaftet. Kann man daraus auch Essig herstellen oder geht das nur mit kaltgepresstem Saft?
Danke für eine Antwort
Hallo Chrissy,
das kommt darauf an, ob genügend Essigsäurebakterien das Erhitzen überlebt haben. Vielleicht probierst du es mal an einer kleinen Menge aus?
Lieben Gruß
Heike
Hallo,
Wir sind aktuell auch fleißig dabei Quittenessig (mit bisschen Birne und Apfel) nach dem Rezept herzustellen. Vor ca 10 Tagen haben wir die Reste nun angegossen und durch ein Tuch gesiebt. Soll die Flüssigkeit nun weiterhin in Bewegung bleiben? Also regelmäßig gerührt werden? Und am unteren Rand vom Glas setzt sich eine Schicht ab, könnte das die Essigmutter sein?
Lieben, lieben Dank :-)
Hallo Maike,
das klingt ja lecker!
Nein, jetzt musst du den Ansatz nicht mehr schwenken, weil die Feststoffe, die Schimmel hätten verursachen können, ja abgesiebt sind. Das mit der Schicht, die sich unten absetzt, kann ich aus der Ferne nicht beurteilen: Entweder es sind einfach doch noch kleinste Feststoffteilchen, die sich da unten sammeln, oder vielleicht sind es auch tatsächlich Ansätze einer Essigmutter, ja.
Lieben Gruß
Heike
Das geht.
Die Hefen und die Essigbakterien kommen schon von alleine.
Die sind ja nicht in den Trauben!
Hallo Maike,
doch du solltest regelmäßig rühren oder schütteln, denn die ESSIGFERMENTATION braucht Sauerstoff aus der Luft.
Im Gegensatz zur alkoholischen Gärung. Die läuft nur richtig unter Luft- = Sauerstoffabschluß.
Ich habe frisch gepressten Apfelsaft in einem großen Gefäß gelagert. Er wurde nicht abgekocht. Nach ca. 3 Tagen entstand weißer Schimmel. Der verschwand nach wenigen Tagen wieder und brauner Schaum hat sich gebildet. Auch der ist jetzt wieder weg und die Flüssigkeit riecht sauer und schmeckt auch leicht sauer. Nun meine eigentliche Frage: jetzt ist wieder schimmel auf den Oberfläche. Kann ich den einfach abschöpfen und das ganze weitergären lassen oder besteht da ein Gesundheitsrisiko? Mfg Jana
Liebe Jana,
bist du dir sicher, dass es sich um Schimmel handelt? Apfelessig hat einen sehr niedrigen pH-Wert (zwischen 3 und 4) – die meisten Schimmelpilzarten können ein solch saures Milieu nicht vertragen. Auf der Oberfläche kann sich aber eine weiße, kräuselige, manchmal auch pudrige Schicht bilden, sogenannte Kahmhefe. Liebe Grüße Dennis
Nein ich bin mir nicht sicher das es Schimmel ist. Dann las ich das ganze noch reifen und schau was daraus wird. Vielen Dank.
Genau! Am besten Du nimmst die Kahmhefe mit einem Löffel ab, sodass dein Essig genug Sauerstoff bekommt. Ich drück die Daumen!
Vielen Dank für das Rezept, muss der Ansatz hell oder dunkel stehen? Soll ich mit Plastik-, Holz- oder Metalllöffel umrühren?
Lg
Monika
Hallo Monika,
der Ansatz steht zwar besser nicht in der prallen Sonne, aber besonders dunkel muss er auch nicht stehen. Zum Umrühren eignen sich am besten Dinge aus Holz oder Glas, Plastik geht auch. Metall kann die Vermehrung der Essigsäurebakterien hemmen.
Lieben Gruß
Heike
Hallo Monika
Tagsüber soll er hell stehen,
Nachts soll es dunkel stehen.
Ideal sind 25 – 30 °C.
Rühren kannst du mit allem was du in der Küche hast.
Also Besteckteile sind ok.
Moin, ich hab mich vor 4 Wochen nun auch mit dieser Anleitung hier an Apfelessig herangetraut. Von 3 Ansätzen ist einer nix geworden. Bei den beiden anderen sinken leider die Äpfel nicht nach unten. Sie riechen aber bereits leicht nach Essig. Soll ich das Ganze jetzt trotzdem filtern und nachreifen lassen? Bin mir unsicher. Ich hab 2 EL Zucker pro Flasche genommen. Liebe Grüße, Ulli
Hallo Ulli,
probier es aus! Wenn es nichts wird, kannst du es ja immer noch entsorgen. Ich habe bisher gute Erfahrungen mit beiden Methoden gemacht (und verwende nicht einmal Extrazucker). Es ist normal, dass die Äpfelreste Auftrieb haben. Ich schwenke das ganze einmal täglich gut durch, sodass die Stücken immer wieder um- und überspült werden. Das verhindert zu lange Exposition und dass sich Schimmel bilden kann. Nach ca. einer Woche seihe ich das ganze dann ab und lasse es weitervergären.
Liebe Grüße
Dennis
Hallo, habe jetzt, nach 3 Wochen die Flüssigkeit in Flaschen abgefüllt, dürfen die Flaschen normal verschlossen werden oder braucht die Flüssigkeit weiterhin Luft?
LG Bine
Hallo Bine, wenn der Essig fertig ist (3 Wochen ist da schon recht schnell), kannst du ihn abfüllen und die Gefäße auch verschließen. Wahrscheinlich wird sich dennoch wieder eine Essigmutter bilden. Weil die Essigkulturen nach wie vor arbeiten. Diese kannst du aber einfach herausfiltern. Liebe Grüße Sylvia
Hallo
Das Rezept ist toll, danke!
Wie lange kann man den Essig nach dem Abfüllen ungefähr brauchen?
Lg Claudia
Hallo Claudia,
das kommt darauf an, wie viel Säure sich bilden konnte, lässt sich also nicht pauschal beantworten. Wenn er anfängt, schlecht zu riechen, ist er verdorben, aber in der Regel passiert das nicht so schnell.
Lieben Gruß
Heike
… bis er Alle ist, falls es wirklich ESSIG ist.
ESSIG ist ein Konservierungsmittel.
Hallo, ich habe jetzt auf Etappen immer wieder aus Apfelresten Essig hergestellt. Kann ich die einzelnen Portionen jetzt in ein großes Gefäß zusammenschütten?
Hallo Silke,
ja, das geht; das wird bestimmt eine interessante Mischung! :)
Lieben Gruß
Heike
Hallo,
Kann ich auch für den Ansatz auch vom Fallobst die bräunlichen Stellen mit nutzen, solange sie Schale nicht verletzt worden ist?
Vielen Dank für die schnelle Rückmeldung.
Liebe Grüße,
Dominique
Hallo Dominique,
nein, das können wir nicht empfehlen. Die bräunlichen Stellen sind ja kaputte Zellen und damit wird der Ansatz sehr anfällig für Verderb. Wäre doch schade drum!
Lieben Gruß
Heike
Hallo, kann man statt Zucker auch Honig verwenden? LG Ruth
Hallo Ruth,
wenn du ein bisschen mehr Honig nimmst, sollte das funktionieren. Hauptsache, es ist genug Zucker im Ansatz vorhanden, der in Alkohol umgesetzt werden kann, damit danach genug Essigsäure aus dem Alkohol entsteht.
Lieben Gruß
Heike
Essig wird aus jeglicher Art Zucker.
Mir wäre jedoch der Honig zu schade.
Und Apfelessig entsteht aus Äpfeln.
Statt Zucker zu nehmen, einfach weniger Wasser nehmen.
Hallo Julia,
ja, die können problemlos in den Bokashi.
Lieben Gruß
Heike
Hallo,
ich habe auch den Essen nach eurem Rezept gemacht. Welcher Säuregehalt entsteht denn da ungefähr? Also wird das Essenz oder ist das verzehrfertig wie 5%iger Essig?
Liebe Grüße
Josie
Hallo Josie,
das lässt sich gar nicht so einfach einschätzen, denn es kommt immer darauf an, wie viel Alkohol gebildet wird, was wiederum davon abhängt, wie viel Zucker sich im Ansatz befindet (jede Apfel- bzw. Obstsorte hat ja einen unterschiedlichen Zuckeranteil). Der Essig hat aber sicher keine Stärke wie Essenz, sondern eher wie verzehrfertiger Essig.
Lieben Gruß
Heike
Hallo Josie,
mach einfach eine Verkostung.
Nimm deinen Essig, einen Essig aus dem Geschäft.
lege je ein Zuckerstück in einen TL mit den Essigen.
Nimme den Zucker zwischen die Lippen und sauge.
Danaqch kannst du deinen Essig einschätzen.
Zu sauer: Wasser hilft.
Zu lasch: Nimm bei einem neuen Ansatz mehr Obst bei gleicher Wassermenge
Hallo,
mein Apfelessig ist nun abgesiebt. Lief alles ohne Probleme nach eurem Rezept. Nun meine Frage- können die Apfelreste in den Bokashi?
LG, Julia
NEIN
Der Säuregehalt wird sehr wahrscheinlich die Kulturen im Bokashi killen.
Ich habe vor 4 Wochen Essig angesetzt mit Apfeldirektsaft naturtrüb. Er schäumt und blubbert leicht. Riecht aber gut. Ist das normal? Soll ich den jetzt abgießen? Oder ist der jetzt “schlecht”? Ist mir nämlich bisher jedesmal passiert und ich hab ihn (womöglich umsonst) weggekippt. Beim Rotwein hat es funktioniert.
Dass der Ansatz jetzt schäumt, ist normal und ein Zeichen dafür, dass eine alkoholische Gärung stattfindet. Die ist nötig, damit die Umwandlung von Alkohol in Essig starten kann. Klingt also alles prima; ich würde den so stehen lassen. Solange er nicht anfängt, schlecht zu riechen, ist alle in Ordnung.
Lieben Gruß
Heike
Hallo 😊
Habe alles wie angegeben gemacht. Die Gläser stehen in der Küche, wo es etwas Kühler ist, heute genau zwei Wochen. Einen wärmeren Platz habe ich leider nicht, da ich nur das Wohnzimmer heize und das auch nur am Abend, wenn ich zu Hause bin.
In manchen Gläsern hat sich der Trester abgesetzt, es schäumt auch nicht mehr.
Allerdings riecht es nicht kräftig nach Essig, sondern eher nach leicht säuerlichem Apfelwein.
Soll ich ihn trotzdem absieben?
Wird das danach noch saurer?
Hallo Adelheydi,
das klingt doch insgesamt gut! Ja, du kannst den Trester abgießen und den Ansatz einfach weiter ziehen lassen. Da vollziehen sich gerade zwei Vorgänge parallel: Einmal wird der enthaltene Zucker in Alkohol umgewandelt und gleichzeitig wird der Alkohol in Essigsäure umgesetzt. Es kann also sehr gut sein, dass der Ansatz noch saurer wird, wenn noch mehr Zucker in Alkohol verwandelt wurde.
Lieben Gruß und viel Erfolg!
Heike
Hallo,
Da vollziehen sich gerade zwei Vorgänge parallel.
Das stimmt nicht!
Alkohol wird in Abwesenheit von Sauerstoff gebildet,
Essig wird nur in Anwesenheit von Sauerstoff und Alkohol gebildet
Damit eine alkoholische Gärung schäumt, braucht sie eine relativ hohe Umsetzungsrate. Wahrscheinlich steht der Ansatz zu kalt und alles dauert dann eben länger.
Geduld hilft.
Erst wenn es schlcht riecht ist der Zeitpunkr gekommen es wegzuwerfen.
Hallo, ich brauche dringend eure Hilfe. Ich habe bei der Gährung vom Essig unendlich viele Obstfliegen. Ist das normal? Hab ich etwas falsch gemacht? Ich hab auch obstfliegenfallen aufgestellt, allerdings mögen diese kleinen Plagegeister meinen Essig lieber als die Falle.
Liebe Grüße
Die Fliegen werde ich gerade auch kaum los. In den Essigansatz kommen sie ja nicht, weil das Tuch drüber ist.
Gut funktionieren bei mir Fallen, in denen ich etwas von dem Ansatz selbst nutze. Ich mische das dann mit ein paar Tropfen Balsamico-Essig, einer Prise Zucker und einem Tropfen Spülmittel. Ganz weg gehen die Fliegen damit zwar nicht, aber es wird beherrschbar.
Ich klebe diese Fenster- Fliegenvertreiber Folien daneben an eine Kachel oder so! Bombenerfolg!
Hallo,
ich finde Eure Rezepte auch ganz toll. Danke für die vielen wunderbaren Ideen!
Habe mich jetzt das erste Mal am Apfelessig probiert. Ca. 3 Liter Wasser aus unserer Umkehrosmoseanlage und ca. 1100 gr. Apfelschalen und Apfelstücke in einem 5 Liter Glas angesetzt, noch ca. 50 gr Zucker hinzugegeben und mit doppelt gefaltetem gekochten Geschirrtuch und Gummiband abgedeckt. Nach 14 Tagen waren die Apfelstücken und -schalen nach unten gesunken. Habe abgeseiht und wieder in das gereinigte Glas zurück gefüllt. Jetzt nach nur vier Tagen hat sich auf dem Ansatz an der Oberfläche eine leicht weißliche Schicht gebildet. In diesen letzten Tage hatte ich nicht mehr geschwenkt oder umgerührt, was ich vorher, als die Apfelstücke noch drin waren, regelmäßig einmal täglich getan habe. Habe schon Kahmhefen befürchtet und nachdem ich hier ganz viel schon gelesen habe von den Kommentaren, wenngleich nicht alles, habe ich vorhin das Tuch entfernt und in das Glas geschaut. Habe dann die weißliche Schicht mit einem sauberen Löffel nach unten gedrückt. Diese Schicht ist zusammenhängend geblieben und hat sich ein wenig gefältelt und ist nach unten abgesackt. Ist das schon eine ganz tolle Essigmutter? Kann das sein so schnell? Oder sind es doch wohl eher Kahmhefen? Würde Kahmhefen auch so zusammenhängend als Scheibe bleiben? Oder würden die zerfallen? Der Geruch ist ganz deutlich angenehm säuerlich und überhaupt nicht hefig. Kenne Hefegeruch auch von meinen selbstgemachten Sauerteigen, der Geruch ist komplett anders. Habe ein kleines bisschen von der Flüssigkeit probiert, die schmeckt sauer, aber eher so wie saures Wasser, nicht wie ich mir einen Essig vorstellen würde. Aber natürlich ist der Ansatz auch noch sehr jung (14 Tage mit Fruchtstücken und vier Tage nach dem Abseihen). Wenn es eine Essigmutter war, habe ich dann einen Fehler gemacht, sie nach unten zu stupsen?
Kann ich sie entnehmen aus dem Ansatz und bereits einen anderen Essig ansetzen? Oder muss sie dort drin bleiben, damit der angesetzte Apfelessig gelingt?
Und wenn es eine Essigmutter sein sollte, was natürlich toll wäre, wie kann ich diese dann nutzen um einen Pflaumenessig herzustellen? Hatte jemand in den Kommentaren geschrieben, aber leider nicht wie. Ich habe noch viele Pflaumen übrig. Wie könnte ich jetzt meine Essigmutter, sofern ich eine habe, nutzen um einen Pflaumenessig anzusetzen? Muss ich erst Pflaumen in Wasser zu Alkohol gären lassen und dann nach dem Abseihen der Früchte die Essigmutter dazugeben oder kann ich die Essigmutter sofort mit den Pflaumen und dem Wasser in ein Glas geben? Oder denke ich gerade ganz verkehrt und es muss komplett anders gemacht werden? Bin super gespannt auf Eure Antwort. Ganz liebe Grüße Bridget
Hallo Bridget,
das klingt sehr nach einer Essigmutter, ja! Ja super! :) Doch, das kann auch mal schnell gehen; jedenfalls würde Kahmhefe nicht als Scheibe auf den Boden sinken. Dass die Essigmutter abgesunken ist, ist gar nicht schlimm; du wirst sehen, dass sich an der Oberfläche wieder eine neue Essigmutter bilden wird. Die wird auch stabiler, wenn der Ansatz nicht bewegt wird. Was den Geschmack angeht: Genau, der Essig ist noch ganz jung und wird noch saurer. Das Aroma hat dann eher mit den verwendeten Äpfeln zu tun.
Die Essigmütter würde ich jetzt erstmal im Ansatz lassen, damit er sich schnell in Essig verwandeln kann.
Du könntest aber tatsächlich jetzt schon mal die Pflaumen ansetzen (funktioniert genauso wie mit Äpfeln: Pflaumen + Wasser + Zucker). Wenn sich dann bei den Pflaumen Alkohol gebildet hat, könntest du aus dem Apfelessig-Ansatz eine Essigmutterscheibe fischen und in den Pflaumenessig-Ansatz umziehen. So geht’s dann schneller mit der Essig-Vergärung.
Dir noch viel Spaß, Pflaumenessig klingt ja schon sehr lecker!
Lieben Gruß
Heike
Umkehrosmoseanlage
Wovon sollen die Hefen und die Bakterien leben, wenn sie TOTES Wasser vorfinden?
Hall, eine kleine Frage, nachdem sich die Äpfelreste gesenkt haben, lass ich den Essig durch ein Tuch und lass nur den essig ziehen ohne die Apfelreste? Hab ich das richtig verstanden?
Hallo Marianne,
ja, das hast du richtig verstanden, genau!
Viel Erfolg noch und
Lieben Gruß
Heike
Ich mache jetzt schon zum zweiten Mal Essig nach dieser Anleitung und freue mich, dass ich die ganzen “Abfälle” verwenden kann.
Da wir im neuen Garten aber jetzt zwei große Apfelbäume haben, nehmen die Essig-Ansätze in der Küche dochetwas viel Platz ein. Können sie auch in den Keller umziehen? Welche Rolle spielen Sonnenlicht und Temperatur bei dem Prozess? Dazu konnte ich bisher im Internet nichts finden. Hat da jemand schon Erfahrungen? Sonst müsste ich es einfach mal selbst probieren mit einem Teil.
Hallo Kerstin, nach meinen Erfahrungen spielt Licht weniger eine Rolle. Es sollte jedoch nicht unter 20 Grad sein, da setzt der Gärprozess aus bzw zieht sich in die Länge. Es kommt immer darauf an wozu Du den Essig verwenden möchtest.
Danke für die Antwort. Das spricht leider gegen den Keller, da es dort zu kalt ist. Aber sobald ich die Abpfelstücke herausgefiltert habe und die Ansätze nicht mehr so oft bewegt werden müssen, kann ich sie für die restliche Gärung in den Abstellraum bringen. Das bringt mir wieder etwas Platz auf der Arbeitsfläche.
Hallo,
Ich habe alten Apfelwein den keiner mehr trinkt. Ist auch schon weit über dem MHD. Kann ich den noch zu Essig machen ohne Mutter?? Einfach offen stehen lassen mit Tuch drüber??
LG
Hallo Sabsl,
das kannst du versuchen, ja, wenn der Apfelwein noch gut riecht und schmeckt. Wenn du noch ein bisschen natrurbelassenen, trüben Apfelessig übrig hast, kannst du davon ein wenig zugeben, dann sind gleich Essigsäurebakterien vorhanden, die sich vom Alkohol ernähren und sich vermehren können. So ginge es schneller.
Lieben Gruß
Heike
Hallo Heike,
Mein Apfelbaum hat irgendeinen Schädling. Jetzt fallen die Äpfel teilweise noch unreif zu Boden. Kann ich die Äpfel in der Sonne nachreifen lassen (sollten schöne rote Saftige Äpfel werden) und dann den Essig ansetzen? Und macht es nichts wenn sie angestochen sind? Ich würde das Kerngehäuse und die Schadhaften Stellen vorab entfernen
Hallo Birgit, auch mein Apfelbaum trägt Äpfel die angebohrt sind und vorschnell abfallen. Bei mit ist der Apfelwickler schuld. Ich schneide die Äpfel sorgfältig aus und verwende sie dann um Essig zu machen. Hat gut funktioniert. LG
Hallo Heike, in vielen Einlegerezepten ist von Prozent Säuregehalt im zugefügten Essig die Rede, da ich gerne den eigenen Apfelessig dafür verwenden würde, muss ich den Säuregehalt in Prozent bestimmen. Hast du eine Idee, wie ich das testen kann?
Viele Grüße
Dagmar
Hallo Dagmar,
ich hab’ mal eben ein bisschen im Netz gesucht und hab’ jetzt den Eindruck, dass für die Bestimmung des Säuregehalts ein kleines Chemielabor benötigt wird. :( Das ist vielleicht ein wenig übertrieben, aber so ohne Weiteres bekommt man das nicht heraus. Zumal ja bei dieser Methode der Essigherstellung immer wieder unterschiedlich viel Zucker/Alkohol/Essigsäure vorhanden ist.
Wenn du eine bestimmte Essigsäure-Konzentration brauchst (z.B. zum Einmachen), ist es deshalb am End besser, wenn du auf fertig gekauften zurückgreifst.
Lieben Gruß
Heike
Hallo!
Ich habe einige Flaschen Rohessig.
1) Rohessig aus Apfelgriebschen (schon nach einer Woche sind die Griebsche nach unten gesunken, zwei Wochen später immer klarer und riecht wie… Honig)
2) Rohessig aus Äpfeln, gleichzeitig mit 1) angesetzt, etwas trüber, die Äpfel sind später auf den Boden gesunken, fängt an nach Honig zu riechen
3) Rohessig, Brombeeren, als Ansatz 1) benutzt: riecht immer noch nach Wein, erst vor kurzem das erste mal gefiltert
Meine Frage ist: wann ist 1) fertig? Ich habe die Äpfel etwas mit Zucker gesüsst, Honig war nicht im Spiel. Der Geruch ist schön und intensiv, so eine Beschreibung finde ich jedoch weder im Buch, noch sonst wo.
Die Äpfel sind aus dem Park, waren sehr sauer, deswegen habe ich etwas Zucker dazu getan.
Hallo,
der Essig ist dann fertig, wenn er eindeutig sauer riecht und auch schmeckt. Wenn er noch nach Honig riecht, klingt das für mich aus der Ferne noch nicht so, als hätten sich schon genug Essigbakterien gebildet. Es klingt aber so, als würde da ein sehr aromatischer Essig bei herauskommen; du brauchst bloß noch ein wenig mehr Geduld, denke ich.
Lieben Gruß
Heike
Hallo, kann ich wohl auch aus den noch unreifen Äpfeln Essig herstellen oder fehlt da noch der Fruchtzucker? Mir tut es immer leid sie zu entsorgen.
Hallo,
das würde wohl nur funktionieren, wenn du noch einiges an Zucker zusetzen würdest, sonst fehlt der für die alkoholische Gärung.
Wenn du aber gerne Marmelade einkochst, könntest du dir aus den Äpfeln Pektin selbst herstellen; vielleicht wäre das ja auch eine Möglichkeit? Siehe hier:
https://www.smarticular.net/geliermittel-apfelpektin-selbermachen-aus-apfelresten/
Lieben Gruß
Heike
Hallo, ich habe viel selbstgemachten Apfelsaft aus unserem Garten und frage mich, ob ich den zur Essigherstellung verwenden kann. Die Äpfel werden zerkleinert, dann gepresst, der enstehende Saft wird auf ca 70 Grad erhitzt, um ihn haltbar zu machen, und dann in Flaschen abgefüllt. Ist dieser erhitzte Saft verwendbar für die Essigherstellung, und welches Rezept sollte ich dann anwenden?
Vielen Dank für Eure Hilfe!
Gruss Rainer
Hallo Rainer,
höchstwahrscheinlich werden die Essigsäurebakterien bei 70° C abgetötet, könnten sich also nicht mehr vermehren, selbst wenn Alkohol vorhanden wäre.
Das Prinzip geht so: Irgendwie muss Alkohol her, den die Essigsäurebakterien zur Vermehrung brauchen. Bei nicht-erhitztem Apfelsaft bildet sich Alkohol dann, wenn die Zucker des Apfelsafts durch die natürlicherweise enthaltenen Hefen in Alkohol umgewandelt werden. Sobald genügend Alkohol vorhanden ist, fangen die ebenfalls natürlicherweise enthaltenen Essigsäurebakterien an, den Alkohol zu “futtern” und weitere Essigsäurebakterien zu produzieren.
Du könntest also testweise einmal ein wenig des noch nicht erhitzten Apfelsaftes einfach stehen lassen, bis er von sich aus anfängt zu gären.
Vielleicht produzierst du ja auch Apfelmost? In dem ist ja dann schon Alkohol vorhanden und es wäre leichter. Dem könntest du dann eine Essigmutter zusetzen (siehe auch hier, wie die sich selber ziehen lässt: https://www.smarticular.net/essigmutter-herstellen-fuer-eigenen-essigansatz/).
Das läuft dann insgesamt ab wie hier beschrieben: https://www.smarticular.net/weinessig-selber-machen-weinreste/.
Lieben Gruß und viel Erfolg
Heike
Hallo Heike,
Vielen Dank für die schnelle Antwort!
Gruss Rainer
Ja, das geht!
Entweder du setzt etwas von einem beliebeigen “eingetrübten” Essig zu oder wartest ein wenig länger. Die Essigbakterien werden deinen Wein finden.
Hi
Ich dachte immer die alkoholische Gärung die der essigherstellung vorhergeht verträgt keinen Sauerstoff???
Ich machte das immer mit einem gärspund
Lg an die Community
Hallo Roland,
das ist eine alkoholische Gärung durch Hefen wie bei Wein und Bier auch; da muss der Prozess der Umwandlung von Zucker in Alkohol (jetzt mal ganz grob gesprochen) auch nicht anaerob stattfinden. Damit steigt natürlich die Gefahr, dass Schimmel entstehen kann, deshalb muss der Ansatz öfter bewegt werden. Das funktioniert aber sehr gut.
Lieben Gruß
Heike
Du machst alles richtig!
Für die die alkoholische Gärung ist Luft = Sauerstoff GIFT!
Stimmt nicht ganz – siehe Antwort auf deinen langen Kommentar weiter oben!
Liebe Grüße
Hallo Heike!
Ich habe 2020 zum ersten Mal nach deiner Anleitung Apfelessig hergestellt mit Klaräpfeln. Letztes Jahr hatten wir kaum Äpfel. Dieses Jahr eine richtige Klarapfelschwemme!!! Nun steht dier halbe Küche mit Essiggläsern voll – herrlich!!!
Nun zu meiner Frage: Ich habe bereits guten Essig, jedoch bei 2 Gläsern schmeckt der Essig noch etwas sauer (Obst ist bereits abgeschüttet). Muss ich ihn einfach noch bisl stehen lassen? Oder würdest du nochmal bisl Zucker reingeben?
Hallo Antonia,
das ist schön, dass das nach unserer (nicht meiner) Anleitung so super klappt, das freut mich! :D
Zu deinen beiden sauren Essigen: Die werden nicht mehr süßer, höchstens noch saurer. Das Prinzip ist so: Zucker wird mit Hilfe der vorhandenen Hefen in Alkohol umgewandelt. Alkohol wird mit Hilfe der ebenfalls vorhandenen Essigsäurebakterien in Essig umgewandelt. Alkohol wird dabei 1:1 in Essig umgewandelt. Wenn zwei deiner Ansätze sauer sind, heißt das, dass sich in diesen beiden Gefäßen besonders viel Alkohol gebildet hat, der in Essig umgewandelt wurde. Wenn du den Essig nicht saurer magst, wäre es besser, ihn kurz zu pasteurisieren (wie das geht, erfährst du hier unter Punkt 3: https://www.smarticular.net/weinessig-selber-machen-weinreste/). Dann verändert sich der Geschmack nicht mehr.
Lieben Gruß und viel Spaß noch mit dem Apfelessig-Meer, das klingt richtig klasse!
Heike
Essig schmeckt sauer, weil es Essig ist.
Wenn es zu sauer ist, hilft (nur) Wasser, oder mischen mit “milderen Essigen aud deinen Ansätzen.
Klingt ja kinderleicht.
Wieviele Äpfel pro Liter Wasser braucht es?
Hallo Susanne, ich habe ein 5Liter Glas genommen und zu ca. 1/4 mit Apfelresten befüllt. Von der Küchenrollte ein Blatt drüber, mit Gummibändchen fixiert und einfach beobachten und Zeit geben. Zwischendrin immer etwas bewegen.
Viel Erfolg🍀
Vielen Dank, das dachte ich mir gestern dann auch und habe es mal gemacht. Nun darf er noch etwas „arbeiten“. Vg
Ich stelle seit längerer Zeit den Apfelessig mit meiner selbst gezüchteten Essigmutter nach Anleitung aus eurem Buch her. Bisher hat immer alles super funktioniert. Mir fällt auf, dass der Essiggehalt anscheinend von mal zu mal etwas zurückgeht. Da sich immer wieder Essigmutter bildet, verwende ich sie natürlich immer weiter. Woran kann es denn liegen, dass es immer länger dauert, bis der Säuregehalt „geschmeckt“ auch erhalten bleibt bzw. so entwickelt, wie es sein soll? Derzeit schmeckt mein Apfelessig eher wie saurer Apfelsaft. Trotz längerem ziehen wird es gefühlt nicht mehr Prozent. Kann mir hier jemand helfen?
Hallo Richarda,
dann ist vielleicht zu wenig Zucker drin, der sich in Alkohol umwandeln kann, der wiederum im Essigsäure umgewandelt wird. Du könntest also ein bisschen mehr Zucker untermischen, dann kann sich letztendlich auch mehr Essigsäure bilden.
Lieben Gruß
Heike
Hallo,
Ich habe einen Beutel selbst gepressten Apfelsaft vom vergangenen Herbst im Keller vergessen. Der Beutel ist leicht aufgebläht und der Saft schmeckt säuerlich. Ist das jetzt Apfelessig geworden und kann ich ihn noch verwenden?
Viele Grüße
Hallo Karo,
solange er nur säuerlich schmeckt und nicht sonstwie komisch, kann das gut sein, dass der Saft in Essig “umgeschlagen” ist. Möchtest du ihn weiter gären lassen? Wenn ja, dann kannst du ihn in ein Gefäß geben und nur mit einem Stofftuch abdecken, damit Sauerstoff herankommt und die Essigsäurebakterien sich weiter vermehren können.
Lieben Gruß
Heike
Liebe Heike,
Mein Erdbeeressig ist wunderbar rot geworden und schmeckt lecker.
Es hat sich eine riesengroße Essigmutter gebildet und als die Früchte abgesunken sind habe ich den Essig durch ein Tuch gefiltert. Nun steht er seit 4 Tagen zugedeckt in Einmachgläsern und es bildet sich wiederum eine Essigmutter (dicke Schicht an Oberfläche)
Kann ich diese Essigmutter einfach lassen (während der Reifezeit für 4-6 Wochen), oder immer wieder runterstupsen sodass noch O2 dazukommt, oder sollte ich den Essig besser nochmals filtern damit nicht mehr “aktives” drin ist…??
Vielen Dank für deine Hilfe!
Liebe Grüße, Katrin
Liebe Katrin,
das klingt lecker! :) Wenn du die Essigmutter länger drin lässt, wird der Erdbeeressig noch sauerer.
Wenn dir der Erdbeeressig jetzt gerade richtig gut schmeckt, kannst du die Essigmutter entfernen und den Essig pasteurisieren, indem du ihn für ca. zwei Minuten auf 60 – 72 °C erhitzt. Den noch heißen Essig füllst du dann am besten gleich in sehr saubere Flaschen und verschließt diese sofort. So werden die Essigsäurebakterien abgetötet und der Essig verändert den Geschmack nicht mehr.
Lieben Gruß
Heike
Essigmutter wächst unendlich langsam.
Riesengroße Essigmuttern kenne ich nur nach langen Jahren kontinuierlichen Züchtens.
Hi ihr Lieben.
Bin etwas unschlüssig. Ich habe kleine Apfelstücke in ein Gefäß mit Wasser gegeben und Zucker hinzugefügt. Der Geruch wird zwar intensiver aber mittlerweile nach 3 Wochen sind die Apfelstücke noch nicht abgesunken. Schmecken tuts etwas säuerlich und leicht gärig. Sollte ich noch abwarten bis die Äpfel abgesunken sind, oder doch mal alles filtern und zu Essig werden lassen?
lg Severin
Hallo Severin,
dass es gärig riecht und auch schon ein bisschen säuerlich, ist ein gutes Zeichen, denn offenbar entsteht schon Alkohol und der wird auch in Essig umgewandelt. Lass dich von den Apfelstücken nicht irritieren: Solange der Geruch gut ist und die Apfelstücke nicht anfangen zu schimmeln (Umrühren hilft in jedem Fall), ist alles im grünen Bereich.
Lieben Gruß
Heike
Hallo, ich habe eine sehr alte Essigmutter in ein Mostfass mit Most vom Vorjahr gegeben Nach 3 Monaten ist noch immer kein Essig daraus geworden. Hat jemand eine Idee, was das Problem sein kann?
LG Ulrike
Hallo Ulrike,
das kann verschiedene Gründe haben: War die Essigmutter vielleicht zu alt? Also war sie schon ziemlich braun? Dann waren vielleicht schon zu viele Essigsäurebakterien abgestorben. Oder der Most hatte nicht genug Alkohol, sodass sich kein Essig bilden konnte. Vielleicht stand der Ansatz auch zu kühl?
Lieben Gruß
Heike
Hallo Heike, vorest mal danke für die rasche Rückmeldung. Ja, das könnte jeder der drei Punkte sein. Wie viele Grade sollte die Umgebungstemperatur ca. sein? Und: Hast du eine Idee, wie ich den Most noch retten kann oder muss ich den jetzt wegschütten?
lg Ulrike
Hallo Ulrike,
Zimmertemperatur oder knapp darunter (also eher ein Heizungskeller als ein Lagerkeller) wäre ziemlich gut. Meiner steht zum Beispiel in einer Ecke der Küche, wo er nicht stört. Das kommt natürlich auf die Mengen und die Platzverhältnisse an, klar.
Was den Most angeht: Schmeckt er denn noch? Dann könntest du ihn ja einfach abfiltern, oder?
Lieben Gruß
Heike
Danke Heike, dann ist es ihm klar zu kalt…
Wir müssen ihn Übersiedlung. Es ist ein Mostfass. Schon etwas größer.
Der erste Schritt wäre doch aus dem Most Wein zu machen.
Danach hat die Essigmutter dann auch eine Chance.
Hallo zusammen:-D woher weiß ich, wann der richtige Zeitpunkt zum Abfüllen erreicht ist? Die apfel Stücke hab ich am 22.2.2022 entfernt…
Hallo Stephanie,
in der Anleitung ist unter Punkt 7 von vier bis sechs Wochen die Rede. Das wäre dann bei dir etwa jetzt oder bis in zwei Wochen. Wie riecht der Ansatz denn? Lieben Gruß
Heike
Hallo zusammen
Ich habe apfelessig gemacht. aber auch nach vielen wochen erinnert der geschmack eher an apfelwein mit leichter essignote. wie bekomme ich den essig saurer hin?
grüsse katrin
Hallo Katrin,
wenn der Essig nicht richtig sauer wird, hat sich zu wenig Alkohol gebildet. Und wenig Alkohol bildet sich zum Beispiel dann, wenn die Äpfel nicht sonderlich süß waren. Du könntest also noch ein wenig Zucker zugeben, damit sich mehr Alkohol bilden kann, der dann wiederum in Essigsäure umgewandelt wird.
Lieben Gruß
Heike
Hallo Zusammen
Habe nun das erste mal Apfelessig gemacht, hat auch super geklappt. Habe ihn dann abgesiebt, durch ein Tuch abgesiebt, aber in der Flasche bleibt am Boden Trotzdem ein Satz. Ist das normal und ist das ein Problem?
Hallo Andy, das ist normal und wird auch immer wieder passieren, weil die Essigbakterien weiter aktiv sind. Wenn dich das stört, kannst du den Essig pasteurisieren – wie das geht erfährst du in diesem Beitrag: https://www.smarticular.net/weinessig-selber-machen-weinreste/. Es schadet aber nicht und du kannst den Essig auch so nutzen. Liebe Grüße Sylvia
Meines Erachtens nach funktioniert es wirklich nur mit Bio-Äpfeln! Und täglich zweimal mindestens die Apfelstücke runterdrücken! Ich hab ein tolles Video bei Youtube gefunden und da war es so richtig perfekt erklärt! Nun habe ich endlich 4 große Flaschen Apfelessig! der echt lecker ist! Und ab sofort muss ich nie wieder welchen kaufen! Da ich logisch im Garten nur Bio Obst und Gemüse habe. :)
Hallo heike, jetzt hab ich das 2.mal das problem mit dem schimmel. Kann ich zur beschwerung ein gewicht drauflegen damit die äpfel komplett im wasser sind?danke schonmal im voraus LG
Das sollte im Prinzip funktionieren. Allerdings ist es nach unserer Erfahrung nicht notwendig – wichtiger ist es, möglichst sauber zu arbeiten und den Ansatz gelegentlich leicht zu schwenken bzw. zu schütteln wie oben beschieben, im Zweifel auch mehrmals täglich, damit nicht immer dieselben Seiten derselben Stücke oben schwimmen.
Sobald die alkoholische Gärung eingesetzt hat, werden sich die entsprechenden Kulturen durchsetzen (und andere unterdrücken). Es schließt sich dann unmittelbar die Essigsäuregärung an, bei der Essigsäurebakterien den entstandenen Alkohol in Essig umwandeln, was ebenfalls weiter konserviert.
Liebe Grüße
Hallo Heike
Mit einem glasdeckel der nur aufliegt. Ich habe ein weck glas genommen
Hallo PS,
decke das Gefäß doch mal nur mit einem Tuch ab, wie in der Anleitung beschrieben. Dann kann noch Sauerstoff ran und die Schimmelsporen bleiben trotzdem draußen.
Viel Erfolg und lieben Gruß
Heike
Hallo zusammen
Kann man den apfelessig alternativ auch mit Honig statt Zucker ansetzen?
Dankeschön schon mal! :-)
Hallo Stephanie,
das kannst du versuchen, aber wahrscheinlich dauert es ein bisschen länger, bis die Gärung einsetzt. Sicherer ist es mit Zucker.
Lieben Gruß
Heike
Hallo ich bin neu auf dem gebiet nun hab ich das 2.apfelessig angesetzt und der will mir nicht gelingen… Der hat nach ungefähr 1 woche schlieren gebildet und 1 schimmelpunkt ist drauf obwohl ich sehr auf reinlichkeit geachtet hab. Was ist mein fehler? Lg
Hallo,
so aus der Ferne ist das schlecht zu beurteilen. Wie hast du das Gefäß denn abgedeckt?
Lieben Gruß
Heike
Hallo liebe Heike, hallo ihr Lieben,
Ich möchte euch berichten, dass mein Apfelessig ist wunderbar gelungen, 😃 ich hatte davon tolle Geschenke für Weihnachten hergestellt.🎁
Jetzt habe ich auf dem Essigmutter Khirschensaft gegossen, ich bin gespannt auf das Ergebnis.😉
Liebe Katalin,
ja wie super, das freut uns sehr! Das mit dem Kirschsaft klingt auch spannend! Hat der Saft genug Zucker, der sich in Alkohol umwandeln kann, der dann im zweiten Schritt zu Essig wird? Sonst kannst du noch ein wenig Zucker nachfüllen oder Wahlweise auch ein wenig Alkohol, damit die Essigsäurebakterien genug Nahrung haben. Siehe auch hier: https://www.smarticular.net/essig-aus-alkoholresten-selber-machen/
Viel Erfolg und lieben Gruß
Heike
Hallo,
Ich habe noch Äpfel von der letzten Ernte übrig die nun nicht mehr so frisch sind. Die Haut ist runzlig und sie sind mehlig. Kann ich die trotzdem zum Essigmachen nehmen? Wie ist die genaue Mengenangabe an Äpfeln bei 1 Liter Flüssigkeit?
Hallo Herby,
das ist egal, dass die Äpfel mehlig und leicht verschrumpelt sind, solange sie sonst keine beschädigten stellen haben. Du kannst einfach nach der Anleitung oben verfahren.
Lieben Gruß
Heike
Hallo,
habe seit 5 Tagen einen Essigansatz stehen, der ständig überläuft. Ist das normal?
Ich rühre den Ansatz 2x täglich um. Die Äpfel schwimmen oben und es blubbert im Glas.
Ja, das ist normal. Du könntest es mit einem größeren Gefäß versuchen.
Lieben Gruß
Heike
Danke liebe Heike für die Antwort. Dann war mein Gefühl ja richtig:) habe es bereits wieder mit einem Tuch abgedeckt..
Ich habe vor einigen Wochen Apfelessig angesetzt. Es hat alles wunderbar geklappt. Nun habe ich eine Essigmutter und habe sie dazu genutzt Orangenessig herzustellen. Ich habe die Essigmutter mit einem kleinen Teil des Apfelessigs, 250ml Weißwein und dem Saft einer Bioorange in ein Glas gegeben. Ich habe überall gelesen, dass man das Glas fest verschließen soll. Ist das korrekt?
Hallo Andrea,
super, dass das geklappt hat mit dem Apfelessig! Der neue Essig-Ansatz entwickelt sich allerdings besser, wenn du das Gefäß nur mit einem luftdurchlässigen Tuch bedeckst, das mit einem Gummiband oder Ähnlichem abgedeckt wird, denn Essigsäurebakterien brauchen neben Alkohol auch Sauerstoff, um sich zu vermehren.
Der Essig könnte auch ein wenig saurer werden als das gewünscht ist, je nachdem, wie viel Alkohol der Wein hatte und wie viel Orangensaft das war (klingt übrigens sehr lecker, diese Mischung!). Das lässt sich aber noch regulieren, siehe auch unseren Beitrag darüber, wie sich aus Wein Essig machen lässt:
https://www.smarticular.net/weinessig-selber-machen-weinreste/
Lieben Gruß
Heike
Hallo Heike er riecht nach nach essig und Hefe und de schwebt was wolkenartiges drin.. ist das die essigmutter?
Hallo Stephanie,
klingt gut so; hast du ihn mal probiert? Und was die Schlieren angeht, und ohne jetzt mal die Ferndiagnose auf Verdacht: Das klingt so, als seien es Ansätze einer Essigmutter, ja.
Lieben Gruß
Heike
Liebe Heike,
ich bin gerade auf die Beiträge Apfeltrester verwerten gestolpert. Ich habe heute Saft gepresst und eine Mischung aus Saft und Trester zum vergären angesetzt.
Wenn ich deinen Beitrag zum Trester verwerten richtig verstehe, könnte ich auch nur den Trester mit Wasser mischen und das hätte den gleichen Effekt wie Apfelstücke mit Wasser anzusetzen?
Und Grundsätzlich, der Ansatz egal in welcher Phase er sich gerade befindet, wird immer nr mit einem Stofftuch abgedeckt, damit Sauerstoff rankommt?
Liebe Grüße
Stefan
Hallo Stefan,
ja, es reicht, den Trester mit Wasser anzusetzen. Nach etwa einer Woche bei Zimmertemperatur, wenn der Ansatz schon leicht säuerlich riecht, kannst du die groben Tresterreste rausfiltern und die Flüssigkeit stehen lassen. Das Stofftuch gewährleistet, dass Sauerstoff an den Ansatz kommt, aber keine unerwünschten Mikroorganismen hineingelangen.
Lieben Gruß
Heike
Hallo!
Vor Jahren ist mir nur per Zufall etwas Bieressig gelungen! Ich hatte ein Rest Bier, 🍺das ich zum Putzen der Blätter der Monstera 🌿 verwenden wollte, zwischen den Doppelfenster unserer Altwiener Wohnung gestellt, als ich die Flasche wieder bemerkte, war es Bieressig! Ein Nipperchen…es schmeckte sehr gut. Ich hab mich aber nicht getraut ihn als Essig zu verenden. Den Blättern hats gut getan 😍
Nun bin ich durch dieses Thema hier NEU motiviert💃
Heute habe ich aus den Uhudler-Trauben🍇 einen Essig Ansatz gemacht🍵, in einer größeren Schüssel, ich bin sehr gespannt😎🙄. Weil ich gerade auch die Quitten verarbeitet habe, habe ich mit die Kernstrunke und Schalen nach dem Kochen auch angesetzt.🤪😈🤓
Ich habe sie in die Gartenloggia gestellt, diese ist nicht beheizt, es ist aber nicht so kalt wie draußen (sie schließt ans Haus an). Ist also eine Art nordseitiger Windfang oder Winterquartier für Pflanzen, hell …
Nun meine Fragen🙄❔
Welche Temperatur ist geeignet? 🌡
Muss es dunkel 🌚🌒sein? unser Keller wäre wärmer, nur da gehe ich nicht so oft vorbei zum Nachschauen… Beim Bier reichte ja das schattige Fenster.
Ist der Geruch stark? Weil mein Bester hat gleich protestiert es könne stark riechen…
Nun danke für eine baldige Antwort.😉😉
Übrigens 💪👍 starke, super Seite, Produkte, Rezepte, Themen und Überhaupt !!❣❣
Beste Grüße!!
Hallo Lea,
ein wenig wärmere Temperaturen tun dem Ansatz schon gut, denn der Zucker muss zu Alkohol vergären und der wird dann in Essigsäure umgewandelt. Das alles findet idealerweise etwa bei Zimmertemperatur statt. In kälterer Umgebung funktioniert das zwar auch, aber das Risiko ist größer, dass die die Früchte schimmeln, bevor sich genug Alkohol gebildet hat. Die Essiggärung braucht auch nicht so lange, wenn es nicht ganz so kühl ist.
Zu den Quitten: Ich bin mir nicht sicher, ob die genug Zucker enthalten, damit sich Alkohol bilden kann; deshalb wäre es ganz gut (wenn du’s nicht ohnehin schon getan hast), ihnen noch ein bisschen Zucker mit in den Ansatz zu mischen.
Ob’s hell oder dunkel ist beim Gären, ist hingegen ziemlich egal; in der prallen Sonne wäre nur nicht so gut.
Der Ansatz kann schon dezent riechen, ja. Vielleicht ist der Keller ja doch ein guter Platz, auch wegen der Wärme?
Dass das mit dem Bier funktioniert hat, ist super! Aber das ging auch schneller und war weniger anfällig, weil da eben schon Alkohol enthalten war.
Viel Spaß noch und lieben Gruß
Heike
Hallo,
ich möchte gerne Apfelessig machen, habe aber immer nur Reste von einem Apfel, der in meinem täglichen Obstsalat landet. Könnte ich die jeweiligen Apfelreste auch einfrieren, um dann mit der kompletten Menge aufgetauten Apfelresten Essig zu machen?
Vielen Dank für die Antwort und vielen Dank für Eure super Dienste. Hab schon so viel erfolgreich nachgemacht. Ein dickes Herzchen dafür.
Gruß,
Anette
Hallo Anette,
ja, das geht. Vielleicht mischst du die eingefrorenen Reste mit denen von ein, zwei frischen Äpfeln, damit sicher genügend Bakterien enthalten sind, die den Zucker in Alkohol und jenen wiederum in Essigsäure umwandeln können. Viel Erfolg und lieben Gruß
Heike
Hallo
Ich habe es noch nicht so ganz verstanden. Ich habe apfelsaft ( pasterisiert) und eine essigmutter. Kann ich das zusammen in ein gefäss geben und abwarten oder muss sich zuerst ” saurer most” ( solchen hätte ich auch noch) bilden und dann die essigmutter rein?
Besten Dank
Hallo Christine,
wenn du schon eine Essigmutter hast, kannst du gleich den Most nehmen, denn es hat sich ja schon Alkohol gebildet. So geht es schneller.
Lieben Gruß
Heike
was machst du mit den apfrlresten nach dem abgießen?
Herrlich! Ich bin auch beim Suche wie man selber Apfelessig machen kann und ich bin auf dem Fruchtleder gestolpert. Das wurde ich gleich ausprobieren!
Zu dem Apfelessigs Herstellung habe ich doch noch ein Dilemma. Ob man für die Gährungszeit die Gläser im dunklen oder lieber auf ein hellere Ort, im kühlem oder einen wärmeren Ort platzieren soll.
Hallo Katalin,
ach wie nett, ja dann viel Spaß beim Fruchtleder-Machen! :D
Für den Apfelessig-Ansatz ist die Helligkeit egal, aber wenn du ein Plätzchen mit Zimmertemperatur findest, geht es einfach schneller.
Lieben Gruß
Heike
Hallo liebe Heike, danke für die rasche Antwort! Ich habe es auch so vermutet, aber die Bestätigung tut gut 👍.
Hallo ihr lieben
Habe einen 5 Liter , gährenden apfelsaft bag von 2020.mit essigmutter.habe keine Ahnung wie ich weitermachen soll. Könnt ihr mir behilflich sein.vielen dank christine
Hallo Christine,
lass den Saft noch ein bisschen mit der Essigmutter stehen und probiere ab und zu: Wenn er nur noch sauer schmeckt und gar nicht mehr nach Alkohol, kannst du ihn absieben, abfüllen und noch etwa drei Monate reifen lassen.
Die Essigmutter kannst du weiterverwenden für den nächsten Essigansatz. So lassen sich alle Alkohol-Reste zu Essig vergären, wenn man das möchte. Weitere Informationen findest du hier https://www.smarticular.net/weinessig-selber-machen-weinreste/ und hier https://www.smarticular.net/essig-aus-alkoholresten-selber-machen/.
Lieben Gruß
Heike
Guten Tag, wir haben ein altes Weinfass mit Essig im Keller stehen. Kann ich das einfach mit frisch gepresstem Apfelsaft auffüllen? Oder muss ich Apfelmost nehmen?
Und kann ich den Essig einfach weiter her nehmen oder muss der dann “rasten”?
Lg Ulrike
Hallo Ulrike,
ehrlich gesagt, würde ich einen neuen Essigansatz in einem neuen Gefäß machen, denn dieser Essig ist ja schon fertig und wäre erst einmal nicht verwendbar, wenn du ihn mit neuem Saft mischst. Hat sich im Fass eine Essigmutter gebildet? Dann könntest du die im neuen Gefäß verwenden. Da Essigsäurebakterien Alkohol und Sauerstoff brauchen, um sich zu vermehren, geht es schneller, wenn du dem Apfelsaft auch noch Apfelmost beigibst.
Lieben Gruß
Heike
Danke Heike für deine Antwort. Meine Schwiegermutter hat den seit Jahren immer, ich denke, mit Apfelmost “gefüttert”. Sie weiß es nur leider nicht mehr sicher 🙃.
Die Essigmutter wird in der 3. Generation weitergegeben. Ich möchte sie einfach nicht zerstören.
Ich füttere mit Apfelmost und lass das dann mal 3 Monate stehen. Hoffe, das funktioniert.
Danke
Hallo zusammen,
wir haben 1 Bag in box Apfelsaft (pasteurisiert) aus letztes Jahr der aber scheint, gegärt zu sein. es riecht eher wie bei Traubensaft der sich langsam nach wein transformiert.
ich würde also gerne versuchen damit Apfelessig zu bekommen. was ist da die Empfehlung? einfach ein paar EL Zucker dazugeben, und dann im offenen Faß ( mit Tuch drauf) weiter gären zu lassen? ab wann darf man den dazu gewonnene Essig tatsächlich lagern? und also den in einen Glassballon mit Deckel dann befüllen? was ist da am Bestens geeignet? ein Kappe, oder eher so ne Stopfung mit Bohrung?
Danke an alle für die Rückmeldung und Hilfe
Hallo Delphine,
na das klingt ja spannend! Genau, wenn du den Prozess beschleunigen möchtest, kannst du noch ein wenig Zucker zugeben (etwa ein halber Esslöffel pro Liter sollte reichen, denn es gärt ja schon).
Den Ansatz im Fass reifen zu lassen mit einem Tuch drauf, klingt schonmal sehr gut. Wenn du der Anleitung oben ab Punkt 3 folgst, kann eigentlich nichts schief gehen.
Dass keine Apfelstückchen vorhanden sind, ist weniger wichtig als die Veränderung des Geruchs: Zuerst riecht es leicht sauer, dann riecht es eine Weile wie Klebstoff (das ist normal) und danach riecht es kräftig sauer. Wenn du beim Probieren den Eindruck hast, dass der Ansatz nur noch sauer und überhaupt nicht mehr nach Alkohol schmeckt, kannst du ihn filtern und abfüllen.
Am besten lässt du den frischen Essig dann noch ein paar Monate stehen; er wird dadurch deutlich runder im Geschmack.
Viel Glück und lieben Gruß
Heike
Hallo… Kann mir jemand helfen? Wir haben Äpfel bis es einem schwarz vor den Augen wird. Wir sind gerade dabei, sie zu Apfelmus, Apfel Müsli Muffins und was weiß ich nicht alles zu verarbeiten. Aus den Resten würden wir gerne den Essig ansetzen. Aber so viele große Gefäße habe ich nicht, um alles verarbeiten zu können. Kann ich die Apfelreste auch einfrieren und später zu Essig ansetzen? Weiß das jemand?
Danke und ganz liebe Grüße…
Hallo Jessy,
das kannst du machen. Beim Einfrieren gehen zwar wahrscheinlich ein paar wenige Bakterien kaputt, aber es werden genügend überleben. Vielleicht mischst du einfach eingefrorene mit frischen Apfelresten, dann ist das kein problem.
Wenn du übrigens noch eine Möglichkeit suchst, Äpfel extrem lecker auf kleinem Raum haltbar zu machen, dann kann ich dir nur das Fruchtleder empfehlen: https://www.smarticular.net/fruchtleder-obstleder-rezept-backofen-doerrautomat-haltbarkeit-aufbewahrung/
Lieben Gruß
Heike
Hallo Heike, danke für deine Antwort und deinen Vorschlag. Fruchtleder finde ich auch sehr interessant. Mal schauen, ob ich das umsetzen kann. Aber mein Mann hat schon eure Bratapfel Marmelade im Visier. Die wird ganz bestimmt gemacht. 😄
LG
Jessy
Hallo, ich habe eine weitere Frage, bitte :-) . Mein Essig steht nun an Tag 9 immer noch da so vor sich hin. Es hatten sich wohl Kammhefen gebildet. Die habe ich mit untergerührt. Die Apfelreste schwimmen immer noch im Wasser und sind noch nicht abgesunken. Der Geruch lässt Essig schon erahnen, geschmacklich nimmt man Essig, aber eigentlich noch mehr Wasser wahr. Soll ich das Ganze noch so stehen lassen, oder wie soll ich weiter verfahren? LG
Hallo Jessy,
das klingt alles sehr gut; die Vergärung kann auch schonmal länger dauern. Lass den Ansatz am besten einfach noch stehen.
Ah ja, die Bratapfel-Marmelade ist auch super! Viel Spaß damit! :)
Lieben Gruß
Heike
Hallo Heike, vielen Dank für deine Antwort. Okay, dann lass ich das einfach noch stehen und rühre weiterhin einmal am Tag. Ja die Bratapfel Marmelade. Die werde ich mir wohl mal am Wochenende vornehmen. 😋
LG Jessy
So… Mein Essig steht jetzt seit vier Wochen da und das Obst ist immer noch nicht abgesunken. Vielleicht ist es auf dem Dachboden zu kühl?!? Sollte ich jetzt trotzdem einfach absieben und in Flaschen abfüllen?
Hallo Jessy,
wie riecht dein Ansatz denn? Wenn er schon säuerlich riecht, kannst du ihn filtern. Dann würde ich ihn aber noch eine Weile so stehen lassen, dass Luft herankommt, also mit einem Tuch bedeckt.
Lieben Gruß
Heike
Hallo, da wir dieses Jahr wieder sehr viele Äpfel haben, würde ich gerne eine größere Menge Essig ansetzen, kann ich das in einem Mostfass mit Gärspund machen oder geht das nur in einem Glasgefäß?
Hallo Billeblume,
ja, das geht, wenn du das Fass mit einem luftdurchlässigen Tuch abdeckst statt mit dem Deckel.
Viel Erfolg und liebe Grüße
Heike
Danke für die Antwort.
Nun habe ich aber noch eine Frage: Der Ansatz mit dem Apfeltrester hat sich ganz so verhalten wei er es sollte. Als er eine angenehme Essignote entwickelt hatte, habe ich ihn vor einer Woche durch ein Tuch gefiltert, in ein sauberes Glas gefüllt und mit einem sauberen Tuch abgedeckt.
Jetzt bildet sich an der Oberfläche ein zarter Hefefilm und der Essiggeruch wird immer schwächer aber der Geruch ist durchaus angenehm. Mache ich gerade Apfelwein?
Im Prinzip richtig: genau genommen wird der Zucker zuerst in Alkohol und der Alkohol dann in Essig umgewandelt. Ob und wie stark es dabei nach Alkohol riecht, ist von Mal zu Mal verschieden. Bei entsprechend langer Gärdauer kommt am Ende Apfelessig dabei heraus.
Liebe Grüße
Hallo, ich habe vor einigen Tagen einen Essig aus Apfeltrester angesetzt. Nun fällt aber noch mehr Trester an.
Kann ich ihn nachträglich noch zu dem Ansatz geben? Also kann ich den Ansatz auffüllen?
Freu mich auf Antworten und Tips.
Hallo Jenny,
wenn du jetzt noch mehr neuen Trester dazugibst, kann das schon entstandene Bakterienmilieu gestört werden. Wie wäre es, wenn du noch einen zweiten Ansatz machst? Das wäre sicherer.
Lieben Gruß
Heike
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe vor rund 2,5 Wochen Erdbeeressig angesetzt und diesen am letzten Wochenende abgesiebt und in Gläser zum vergären umgefüllt. Nun bildet sich auf der Oberfläche des Essigs eine “feste” Schicht bzw. eine Haut. Handelt es sich dabei um die Essigmutter? Mir ist auch noch nicht so ganz klar, ob ich den Essig nun täglich umrühren muss, damit praktisch erst gar keine “Haut” entsteht, ich den Essig einfach für die nächsten Wochen unangetastet stehen lasse oder die “Haut” täglich runter in den Essig “stupsen” muss. Vielen lieben Dank für eine kurze Info und schöne Grüße, Andrea
Hallo Andrea,
oh toll, das klingt tatsächlich nach einer Essigmutter, solange die Haut nicht irgendwie pelzig ist!
Nein, du kannst die Haut, die sich weiter zur Scheibe auswachsen wird, ab und an mal nach unten stupsen, aber einmal in vier bis acht Wochen reicht völlig.
Lieben Gruß
Heike
Ich habe vor ca 1 Woche Apfelessig angesetzt. Zu Beginn lief alles gut. Es hat sich auch Schaum gebildet. Ich habe das Glas mit einem Tuch abgedeckt und 1-2x täglich umgerührt. Nach einigen Tagen habe ich mir sogar eingebildet, eine leichte Essignote zu vernehmen. Aber nun riecht das Ganze immer stärker nach Fäulnis. Habe ich was falsch gemacht? Kann ich den Essig noch retten?
Hallo!
Wir haben versucht, Apfelessig herzustellen, was auch geschmacklich gut geklappt hat. Trotzdem ist bei uns die Frage aufgeploppt: Kann bei der Umwandlung ein unerwünschter Stoff (Ameisensäure, Methanol oä) entstehen? Kann man das irgendwie prüfen? Der ph Wert unseres Essigs lag zwischen 2 und 3.
Ansonsten,macht weiter so. Wir lieben eure Rezepte!
Liebe Grüße, Sonja
Das Schlimmste, was passieren könnte, ist, dass kein Essig entsteht, sondern Fäulnis einsetzt. Das wäre leicht daran zu erkennen, dass es eben nicht nach Essig riecht. Sobald es nach Essig riecht und demnach die Essigsäurebakterien die Oberhand gewonnen haben, bist du im Prinzip auf der sicheren Seite, weil Essigsäurebakterien zu den wenigen Organismen gehören, die sich bei einem derart niedrigen pH-Wert überhaupt noch vermehren. Deshalb ist Essig auch selbstkonservierend und kann im Prinzip nicht wirklich schlecht werden.
Liebe Grüße
Hallo,
ich habe zum ersten Mal Essig angesetzt. Es dauerte viel länger als beschrieben, bis erster Schaum auftrat. Außerdem schwimmen die Apfelstücke teilweise über der Oberfläche und lassen sich nicht untertauchen. Bisher ist aber noch kein Schimmel in Sicht. Der Ansatz steht nun fast drei Wochen, aber die Äpfel schwimmen noch oben. Der Geruch hat sich aber verändert. Besteht noch Hoffnung?
Die genaue Dauer lässt sich nicht exakt vorherbestimmen, und sie hängt von vielen Faktoren ab wie dem Zuckergehalt und der Temperatur. Am besten so lange warten, bis es deutlich nach Essig riecht, und dabei regelmäßig vorsichtig das Gefäß schwenken, damit nicht herabsinkende Obstbestandteile nicht schimmeln. Manchmal bilden sich Gasblasen innerhalb der Stücke und kommen nicht heraus, sodass sie für Auftrieb sorgen. Das macht aber nichts, solange man dafür sorgt, dass nicht immer die gleichen Stellen oben sind.
Viel Erfolg und liebe Grüße
Ich habe den ersten Birnenessig zu Weihnachten aus meinem großen Ansatz-Glas entnommen. Dieser war viel lieblicher als der Birnenessig, den ich am vergangenen Wochenende endgültig abgefüllt habe. Wie kann ich es erreichen, dass der Essig diese liebliche Note bewahrt und nicht immer saurer wird?
Vielen Dank für Eure Antwort bereits im Voraus.
Liebe Grüße
Angelika
Liebe Angelika,
wahrscheinlich hat sich beim zweiten Ansatz mehr Alkohol gebildet, sodass sich mehr Essigsäure bilden konnte. Du könntest den Essig zwischendurch probieren und dann abfiltern, wenn du den Geschmack magst. Dann kannst du den gefilterten Essig etwa zwei Minuten lang auf 60 bis 72 °C erhitzen, damit die Essigsäurebakterien absterben. So wird der Essig nicht mehr saurer. Essig, der schon zu sauer für deinen Geschmack ist, kannst du auch mit abgekochtem und abgekühltem Wasser verdünnen.
Lieben Gruß
Heike
Hallo Heike,
vielen Dank für deine Antwort und deine Bestätigung.
Liebe Grüße
Angelika
Hallo, ich möchte den Apfelessig ausprobieren – ich habe noch nie Essig gemacht. Wieviel Apfel muss ich benutzen? Spielt die Menge eine Rolle?
Lg
Hallo, die Menge beeinflusst nur, wieviel Essig du am Ende erhältst. Die Apfelstücke für den Ansatz müssen mit Wasser bedeckt sein, damit kein Schimmel entsteht. Liebe Grüße Sylvia
Hallo, zuerst einmal herzlichen Dank für die tollen Tipps. Ich habe letztes Jahr im Herbst Apfelessig und Birnenessig angesetzt. Nun wollte ich den Essig in Flaschen abfüllen. Wie lagere ich die Essigmutter bis die nächste Ernte beginnt. Lege ich sie einfach in etwas von dem fertigen Essig? Sollte ich Luft rankommen lassen (Weckglas ohne Gummi verschließen) oder das Glas luftdicht verschließen? Bei welchen Temperaturen hebe ich die Gläser auf – Zimmertemperatur, in der Sonne oder im kühlen Gartenhäuschen? Sollte ich die Apfelmutter und die Birnenmutter in zwei getrennten Gläsern aufbewahren? Tausend Dank für Eure Antworten bereits im Voraus. Angelika
Hallo Angelika,
die Essigmütter hebst du am besten bei Zimmertemperatur in einer kleinen Portion des Essigs auf, in dem sie entstanden sind. Damit die Essigbakterien überleben, brauchen sie Sauerstoff (deshalb das Gefäß mit einem Tuch abdecken und dieses mit einem Gummi sichern) und Alkohol. Dazu kannst du beispielsweise einen Schluck Wein 1:1 verdünnen und mit in das Gefäß geben. Ich persönlich würde die Apfel- und die Birnenmutter getrennt aufbewahren; es sind ja doch unterschiedliche Geschmacksstoffe in den Flüssigkeiten enthalten.
Weitere Informationen findest du hier: https://www.smarticular.net/essigmutter-herstellen-fuer-eigenen-essigansatz/, hier: https://www.smarticular.net/weinessig-selber-machen-weinreste/ und hier: https://www.smarticular.net/essig-aus-alkoholresten-selber-machen/
Lieben Gruß
Heike
Hallo ihr Lieben, ich habe nun schon zum zweiten Mal innerhalb von 2 Wochen versucht Kahmhefe auf der Oberfläche meines “Rohapfelessig” ( er sollte noch ca. 2 Wochen stehen vor der Abfüllung ) zu entfernen. Es gelingt nicht wirklich ihn komplett zu entfernen. Wenn ich den Essig dann filtere vor dem Abfüllen, muss ich damit rechnen, dass sich diese Hefe auch in den Flaschen erneut bildet?
Hallo Sabine,
ja, manchmal bildet sich die Kahmhefe neu. Das macht aber nichts, solange du regelmäßig so viel wie möglich davon entfernst und der Ansatz nicht merkwürdig zu riechen anfängt. Später beim Abfiltern empfiehlt es sich, den Essig randvoll in ein Flaschen abzufüllen und fest zu verschließen. So wird eventuell vorhandenen Kahmhefen der Sauerstoff entzogen und sie können nicht mehr weiterwachsen.
Lieben Gruß
Heike
Hi, wenn ich Apfelsaft mit einer Essigmutter ansetze soll ich das ganze 4 bis 6 Wochen bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank stehen lassen? Grüsse, Sarah
Hallo Sarah, bei Zimmertemperatur. Liebe Grüße Sylvia
Vielen Dank Heike , ich habe es mit dem Sieb gemacht, allerdings noch etwas Wasser zugegeben. Durch ein Wäschenetz gings aber nicht. Nach ein paar Wochen im Heizkeller werde ich nochmal einen Abseiversuch machen,immerhin riecht die trübe Flüssigkeit sehr gut!
Ich habe heuer schon einmal erfolgreich Apfelessig gemacht. Beim 2.Mal waren die Äpfel sehr reif und nun habe ich einen dicken Brei.Etwa 3 Wochen alt,der Geruch ist gut,aber wie soll ich das abgießen?
Hallo Ingrid,
hast du ein Haarsieb aus Plastik? (Metall würde den Essigsäurebakterien nicht so gut tun.)
Alternativ lässt sich der Brei auch durch ein Tuch filtern, zum Beispiel durch eine Baumwollwindel oder ähnlich gröber gewebten Stoff.
Lieben Gruß
Heike
Danke Heike, das wäre eine tolle Idee nur sind es leider nur 1,5 Wochen bis Weihnachten und keine 12 😉 ich denk ich werde jetzt mir den Ergebnis leben müssen, meinen sie pro Flasche ein kleiner Schluck Alkohol reicht.?.
Habe evtl beim Ansatz zu wenig Zucker genommen…
Hallo Bekky,
na wie schon geschrieben: Milder Essig ist auch lecker (ich würde da auch nichts mehr dran ändern) und beim nächsten Mal gibt es eben mehr Zucker für mehr Alkohol und mehr Essigsäure. :)
Lieben Gruß
Heike
Danke Heike…
So richtig nach Essig schmeckt es leider nicht also nicht sehr sauer… ich habe sie jetzt trotzdem in Flaschen abgefüllt und für das Weihnachtsgeschenk drauf geschrieben (vor Gebrauch schütteln) wäre ja eh immer besser, da sich die trübstoffe immer am Boden sammeln oder meinen sie ich soll ihn noch länger gären lassen.?. Riechen tut er sauer…
Hallo Bekky,
wenn der Essig nicht so sauer geworden ist, dann hat sich im Vorfeld offenbar zu wenig Alkohol gebildet, aus dem sich die Essigsäure im nächsten Schritt bilden könnte. Mehr dazu auch hier: https://www.smarticular.net/essig-aus-alkoholresten-selber-machen/
Also entweder bleibt er jetzt so mild, oder Sie spendieren ihm noch ein wenig Alkohol (siehe den verlinkten Beitrag), damit er saurer werden kann. Aber milder Essig ist ja auch nicht schlecht, nicht wahr?
Lieben Gruß
Heike
Hallo zusammen, ich habe den Essig nur aus Apfelresten gemacht, hat auch ziemlich gut funktioniert… habe dann die Äpfel entfernt und alles durch ein Geschirrtuch gesiebt…
Habe es in einen großen einweckTopf und mit einen Handtuch abgedeckt…
Jetzt nach 4 Woche und jeden Tag etwas Rügen riecht er richtig… ich weiß nicht genau ob ich eine essigmutter habe, aufjedenfall habe ich immer viele weiße schlieren drin, diese sind aber nie fest geworden..:
Kann diese also nicht wirklich entfernen..
Siebe jetzt nochmal alles durch ein Sieb und hoffe dass es mir und alles anderen schmeckt…
Denkt ihr des passt so oder hab ich nen Fehler gemacht.?.
Hallo Bekky,
na das klingt doch erstmal super! Wenn der Essig so richtig schön sauer reicht, dann passt das.
Du könntest den Rückstand vom Filtern (so noch vorhanden) in den nächsten Ansatz geben; da sind bestimmt schon viele Essigsäurebakterien drin, die helfen, ihn schneller umzusetzen.
Das kann am Anfang immer mal passieren, dass sich keine dicke Essigmutter bildet. Das macht aber erstmal nichts aus und irgendwann bildet sich dann eine und es geht schneller.
Lieben Gruß und noch viel Erfolg!
Heike
Hallo! Mein Essig riecht irgendwie immer etwas muffig, habt ihr eine Idee, was das sein könnte? Es gärt und schäumt immer gut und es entsteht auch immer eine gute Essigmutter. Mit der Zeit wird er dann aber immer trüber und riecht einfach irgendwie muffig oder modrig, schwer zu beschreiben, auf jeden Fall nicht nach Essig. Habe jetzt auch mal Quitten verwendet, selbes Problem. Abgefüllt und luftdicht verschlossen genauso wie wenn ich ihn noch länger im großen Behälter reifen lasse. Schmecken tut er schon sauer, wenn auch nicht übermäßig. Ist das normal oder mache ich etwas falsch? Danke und LG!
Hallo Luisa,
das klingt so, als ob zu wenig Alkohol entstehen würde und dann sterben die Essigsäurebakterien ab und geben diesen muffigen Geruch und Geschmack ab. Vielleicht braucht der Ansatz mehr Zucker, damit sich mehr Alkohol bilden kann. Oder du gibst, quasi als Anschub, ein wenig verdünnten Alkohol mit in den Ansatz. Sauerstoff braucht der Essigansatz auch, sonst sterben die Essigsäurebakterien ebenfalls ab. Mehr Infos zu dem Thema findest du hier: https://www.smarticular.net/weinessig-selber-machen-weinreste/ und hier: https://www.smarticular.net/essig-aus-alkoholresten-selber-machen/
Viel Erfolg und lieben Gruß
Heike
Hallo
Ich habe wieder einmal Apfelessig machen wollen. Beim Entfernen der Aepfel nach 3 Wochen hat sich statt einer Essigmutter eine gallertartige zähflüssige Substanz gebildet die sich nicht absieben lässt. Die Substanz gärt noch weiter (ich darf die Glasgefässe nicht schliessen, es entsteht nach nur wenigen Stunden grosser Druck). Was ist das? Könnte es sein, dass es zu Beginn beim Einlegen zuwenig Sauerstoff an die Aepfel gekommen ist? Der Teller zum Runterdrücken der Aepfel war recht gross. Muss ich die Masse, die übrigens nach Essig schmeckt, nun wegschütten?
Hallo. Habe aus unseren Äpfeln vor gut 1 Woche, Apfelessig im Fass angesetst. ca 9 kg Äpfel, geschält und entkernt, stückig geschnitten, 14 El Zucker, Wasser drauf, und mit geschirrtuch abgedeckt.
Steht in einem temperierten Raum und rühre täglich 1 bis 2x um.
Der Geruch hat sich schon sehr geändert. Richt nicht mehr nach Saft aber auch noch nicht nach Essig.
Wann muss ich den nun abgießen? Bzw die Äpfel heraus nehmen?
An der Oberfläche haben eine handvoll apfelstücke durchsichtigen flaum gebildet. Hab diese vorsichtshalber entfernt.
Es bildet sich beim umrühren minimal Schaum, der aber gleich wieder weg ist. Die Äpfel sind noch nicht abgesunken.
Wie gehe ich weiter vor? Lg
Hallo Sand,
nach welcher Anleitung hast du denn den Apfelessig angesetzt? In dieser hier steht nichts davon, dass die Apfelstücke mit einem Teller heruntergedrückt werden (das klingt eher nach milchsaurer Vergärung) oder dass ein Gefäß während des Prozesses fest verschlossen wird. Deshalb werde ich nicht so ganz aus deinen Fragen schlau.
Lieben Gruß
Heike
Hallo Manuela,
wie im Beitrag beschrieben, kann die Vergärung je nach Ansatz-Zusammensetzung und Umständen unterschiedlich lange dauern. Wenn die Äpfel noch nicht heruntergesunken sind und wenn sich noch kein ausgeprägter Essiggeruch ausgebildet hat, wird der Ansatz noch ein wenig Zeit brauchen.
Lieben Gruß
Heike
Hallo, wir haben selber Obstbäume, davon lassen wir jedes Jahr ca 300 L pastorisierten Apfelsaft (rein) machen. Dieser ist in so verschlossenen Plastiktüten mit zapfhan abgefüllt worden die wiederum in einem karton aufbewahrt werden. Er ist uns aber zu viel zum Trinken.
Kann ich aus diesem Saft irgendwie Essig herstellen?, er wurde ja pastaurisiert. Und wie gehe ich am besten vor? Eine essig Mutter würde ich auftreiben können. Hab noch nie selber Essig gemacht. Lg
Hallo Manuela,
du könntest es mit einer kleinen Menge des Saftes wie im Beitrag beschrieben versuchen, und wenn du noch eine Essigmutter hast (kann ja auch nur ein kleines Stück sein), umso besser! Vielleicht sind ja doch noch genug lebendige Bakterien vorhanden.
Viel Erfolg und liebe Grüße
Heike
Ich habe einfach Likör und Gelee aus den ganzen Apfelsaft gemacht, is vielleicht eine nette Idee jetzt für Weihnachten als Geschenke… habe sehr viele Äpfel gehabt und habe für jeden verschiedene Sachen gemacht… Bratapfelmarmelade, apfelessig, Apfel chutney, apfellikör aus Apfelsaft (alles Rezepte von smarticular)
Und Apfel Dattel Senf…
Hab jetzt 13 Sachen von jeden und verpacke sie dann…
Hallo, auf meinem Apfelessig ist eine wunderbare dicke Essigmutter entstanden. Gebe ich sie nach dem Abgießen wieder zum weiter vor sich hin reifenden Apfelessig oder nehme ich sie raus? Und woran erkenne ich, dass der Essig fertig ist? Er schmeckt jetzt extrem sauer und noch nicht so richtig nach Apfelessig. Außerdem ist er sehr trüb. Wird er klar, wenn er fertig ist?
Wie bewahre ich die Essigmutter auf, wenn ich gerade keinen neuen Essig ansetze?
Herzliche Grüße und vielen Dank für Eure tolle Seite! Ich habe schon ganz viel davon ausprobiert und finde immer wieder Neues. Mein Müllvolumen ist seitdem auch schon ordentlich geschrumpft!
Hallo Christina,
sehr schön, das mit der Essigmutter! Du kannst sie herausnehmen, wenn du den Essig abgießt, und für einen neuen Essigansatz nutzen, zum Beispiel auch für Weinessig: https://www.smarticular.net/weinessig-selber-machen-weinreste/ oder für Essig aus anderem Alkohol: https://www.smarticular.net/essig-aus-alkoholresten-selber-machen/
Wenn der Essig stark sauer schmeckt, kannst du ihn mit abgekochtem, abgekühltem Wasser ein wenig verdünnen, damit der Apfelgeschmack besser herauskommt.
Der Essig bleibt trübe; du könntest ihn durch ein sehr feines Gewebe gießen, damit möglichst viele Schwebteilchen herausgefiltert werden.
Bewahre die Essigmutter in einem Rest des Essigansatzes auf. Wenn du länger keinen Essig ansetzen möchtest, empfiehlt es sich, ein paar Schlucke verdünnten Alkohol (zum Beispiel 1:1 mit Wasser verdünnten Wein) zuzugeben, damit die Essigsäurebakterien sich davon ernähren können und nicht absterben. (Spätestens, wenn die Essigmutter einen braunen Flaum oder braune Stellen bekommt, braucht sie ein wenig “Futter”.)
Das freut uns, wenn du auf unserer Website so viele Anregungen findest; dann noch viel Spaß beim Selbermachen!
Lieben Gruß
Heike
Hallo, ich habe Apfelessig gemacht und sogar die Essigmutter ist entstanden. Nun habe ich den Essig abgefüllt . Bei welcher Temperatur soll ich ihn lagern? Danke!!
Hallo Nic,
ja wunderbar! Den Essig kannst du einfach bei Zimmertemperatur aufheben.
Lieben Gruß
Heike
Super!! Vielen Dank für die vielen Tips!!
Hallo, erstmals vielen Dank für die tolle Infoseite!!!
Meine Frage zu dem Thema: kann ich auch Essig machen ganz ohne Zuckerzugabe, bzw. könnte ich auch Xylit verwenden?
Wenn eines dv. möglich, um wieviel wird die Zeitdauer länger?
Dankeschön für die Hilfe 😉
Hallo Verena,
Essigsäurebakterien brauchen Alkohol, damit sie sich vermehren können. Xylit wird aber nicht in Ethanol, das heißt, den sogenannten Trinkalkohol umgewandelt, den die Essigsäurebakterien benötigen. An irgendeiner Art von “echtem” Zucker wirst du deshalb leider nicht vorbeikommen. Wenn du Obst für den Essig verwenden möchtest, ist da vielleicht schon genug natürlicher Zucker drin; dann dauert es unter Umständen einfach länger, bis die Umwandlung von Zucker in Alkohol und danach in Essigsäure ablaufen kann.
Lieben Gruß
Heike
Hallo ihr lieben vielleicht kann mir hemand von euch helfen.ich habe heuer zweimal versucht aus naturtrüben apfelsaft im gärtopf essig zu machen,dunkel und kühl gelagert,jedoch schimmelt er immer wieder.
Das der topf vorher sterilisiert wurde ist natürlich selbstverständlich :-)
Vielen Dank schon mal im voraus
Hallo Christinl.,
ich kann jetzt nur Vermutungen anstellen, weil du nicht beschrieben hast, wie du den Essig angesetzt hast.
Ein Gärtopf lässt Luft ungehindert an den Ansatz, oder? Wenn du den Topf mit einem luftdurchlässigen Tuch abdeckst (mit einem Gummi sichern), dann können nicht so viele Schimmelsporen hineingelangen. Wenn der Ansatz zu kühl steht, dauert es wahrscheinlich zu lange, bis sich der Zucker in Alkohol umwandelt, und die Schimmelsporen sind in der Vermehrung schneller. Lass den Topf doch beim nächsten Versuch bei Zimmertemperatur stehen und rühre ab und zu um, wie in der Anleitung oben beschrieben. Viel Erfolg!
Lieben Gruß
Heike
Sagt mal….. ich habe ziemlich viel Essigmutter. Kann ich etwas davon auch nur mit Wasser ansetzen bzw was kann ich noch damit machen? Oder …..wie kann ich es aufbewahren, damit es nicht verdirbt?
Hallo Richarda,
die Essigsäurebakterien der Essigmutter brauchen Alkohol zum Überleben, deshalb wäre das mit dem reinen Wasser nicht so gut. Du kannst mit der Essigmutter aber auch Essig aus Wein: https://www.smarticular.net/weinessig-selber-machen-weinreste/ oder aus anderen alkoholischen Getränken: https://www.smarticular.net/essig-aus-alkoholresten-selber-machen/ machen. Wenn du sie für später aufheben möchtest, lass sie einfach mit ein wenig Ansatzflüssigkeit im Glas und gib ihr ab und an ein wenig verdünnten Alkohol, damit sie überlebt. Siehe auch hier: https://www.smarticular.net/essigmutter-herstellen-fuer-eigenen-essigansatz/
Lieben Gruß
Heike
Hallo,
ich habe jetzt zwei Wochen verschiedene Obst- und Gemüsereste mit Zucker und Wasser in große Gläser gegeben und Mit einem Tuch abgedeckt. Den Essig möchte ich später eigentlich nur als Haushaltsreiniger und für die Wäsche (als Weichspülerersatz) nutzen. Nun hat sich außer Kammhefeleider nichts gebildet – die Flüssigkeit riecht weder nach Essig, noch ist eine Essigmutter entstanden… Dadurch, dass ich leichte Reste wie Apfelschalen oder Paprika oder Mandarinen genutzt habe schwimmen sie schon vom Anfang an oben. Wie erkenne ich jetzt, wann ich sieben muss?
Liebe Grüße,
Hallo Sam,
sieben kannst du, wenn es deutlich säuerlich riecht, genau. Vielleicht braucht dein Ansatz einfach ein bisschen länger. Je nachdem, bei welcher Temperatur er zieht, kann das durchaus mal passieren, besonders jetzt im Herbst.
Lieben Gruß
Heike
Super Sylvia, vielen Dank 👍
Ich habe bisher meine Glasbehälter heiß ausgewaschen und dann im Ofen bei 100 Grad nochmals sterilisiert. Hat auch immer super funktioniert. Da ich aber nun größere Behältnisse habe -ca 5 Liter- ist es mit dem Platz etwas schwierig. Ich lese immer mit Alkohol ausreiben. Daher meine Frage… welchen Alc nehme ich da? Aus der Apotheke oder einen hochprozentigen hellen Schnaps wie z.B. Wodka? Hier wäre ich über einen Tipp dankbar. Vielen Dank an euch alle
Hallo Richarda, hier findest du alle gängigen Methoden, um Gläser keimfrei zu machen: https://www.smarticular.net/sterilisieren-und-desinfizieren-glaeser-mikrowelle-dampfgarer-backofen-topf-heisses-wasser-twist-off/ – relativ weit unten auch die Alkohol-Methode. Liebe Grüße Sylvia
Ich habe die Apfelstücke 5 wochenlang in einem sterilisiertem Gas gären lassen. Es hatte sich eine schöne Essigmutter gebildet, danach das ganze abgesiebt . Jetzt nach einer Woche nochmaligem Gären riecht das ganze immer noch nach saurem Most und nicht nach feinem Essig. Die Flüssigkeit ist ansprechned trüb hellgelb. Verwenden würde ich diesen Saft so aber nicht in der Küche. Muss ich den noch länger gären lassen?
Hallo Anita,
super, dass sich eine Essigmutter gebildet hat! Die schwimmt auch noch mit im Ansatz? Denn der Essig braucht schon noch eine Weile, bis er fertig ist, und mit Essigmutter geht das schneller. Das merkst du dann am Geruch.
Lieben Gruß
Heike
Danke für die Anleitung. Frage zur Raumtemperatur: Darf diese nachts unter 20 Grad C sinken? Muss der Essig während des Gärungsprozesses mindestens 25 Grad Raumtemperatur haben?
Ja diese Temperaturen sind völlig in Ordnung.
Liebe Grüße
Hallo und danke für die tolle Anleitung.
Ich habe gerade einen halben Einer Zierquitten aufgelesen und Frage mich gerade, ob ich daraus wohl auch Obstessig ansetzen könnte? Vlt. hat das ja schon Mal jemand probiert.
Leider habe ich es nicht geschafft alle Kommentare zu lesen. Ich hoffe, die Frage ist nicht doppelt.
Über eine Antwort würde ich mich freuen.
Herzliche Grüße
Hallo zusammen,
wir bekommen von unserer SoLaWi monatlich einen 5l Karton Apfelsaft, der auch nach Öffnung ungekühlt 3-4 Monate haltbar ist (wegen des Vakuumsäckchens). Nun ist es mir aber passiert, dass ungefähr der halbe Karton abgelaufen ist, weil ich irgendwie echt lange keinen Saft getrunken habe. Das habe ich daran gemerkt, dass irgendwas Schleimiges im Glas war und ich es erst beim Trinken gemerkt habe (uäh, mich schüttelt es jetzt noch). Könnte das eine Essigmutter gewesen sein? Kann ich daraus noch Essig ansetzen? Ich hab das noch nie gemacht und frage mich auch, ob ich braune Glasflaschen (2l Siphon aus dem Brauhaus) zum Ansetzen nehmen kann, oder muss das Glas klar sein?
Ich finde es zu schade, den Saft zu entsorgen und möchte es gerne ausprobieren und alles richtig machen. Da das Gefäß mit einem Tuch abgedeckt wird, würde ich auch gerne wissen, wie stark die Geruchsentwicklung ist? Wir haben nur eine Wohnung und keine Möglichkeit, die Gefäße in einen separaten Raum zu stellen.
Vielen Dank für eure Hilfe!
Hallo Lena,
wie hat der Saft denn geschmeckt, säuerlicher als vorher? Es kann zwar sein, dass Apfelsaft einfach “umkippt” und zu Essig wird, aber wenn wenig Sauerstoff herankam, würde mich das doch ein bisschen wundern.
Du könntest den Rest vom Saft mal herausholen und begutachten: Solange er nicht eklig riecht, ist er entweder noch als Saft ok oder es könnte noch Essig daraus entstehen, wenn man ein bisschen nachhilft. Zum Beispiel mit einer Portion Zucker, damit die alkoholische Gärung zustande kommt und der Alkohol dann zu Essigsäure umgewandelt werden kann.
Zur Geruchsentwicklung: Ich habe zu Hause zwei große und ein kleines Glas Essigansatz in der Küche stehen und ich rieche nichts, auch nicht im Winter. Solange oft genug gelüftet wird, stört der Ansatz nicht.
Mit den braunen Glasflaschen geht das auch, das Glas muss nicht hell sein. Ich finde es nur für den zeitweiligen “Kontrollblick” ab und zu ganz praktisch, aber das geht ja auch mit dunklem Glas.
Lieben Gruß und viel Erfolg
Heike
Hallo zusammen,
anfang diesen Septembers habe ich aus den ersten eigenen Äpfeln einen Apfelessig angesetzt. Da dieser Ansatz nun schon 6 Wochen reift und das Ergebnis anders ist als erwartet, hoffe ich jemand kann mir hier helfen zu beurteilen, ob ich nun genießbaren Essig hergestellt habe oder nicht ;).
Der Ansatz schmeckt und riecht (relativ schwach) nach Essig, doch ich finde im Glas keine Essigmutter und außerdem ist die Flüssigkeit sehr sehr dunkelbraun geworden.
Ist mein Essig genießbar? Warum ist er so dunkel geworden? Woran könnte das liegen?
Ich habe den Essig wie im Rezept mit Apfelstücken und etwas Zucker angesetzt, zunächst im Kühlen 2 Wochen gären lassen und dann, als er einen typischen Essiggeruch entwickelt hat, gefiltert und an einem warmen Ort 4 Wochen reifen lassen. Innerhalb dieser 4 Wochen ist der Essig irgendwann “schwarz” geworden. Zunächst erst in einem Glas, dann auch im zweiten. Warum? Ist das normal bzw. qualitätsmindernd?
Vielen Dank schonmal!! Liebe Grüße
Stephie
WhatsApp Image 2020-10-17 at 17.57.58
Die Farbe ist sehr ungewöhnlich – womöglich ist der Essig verdorben, das lässt sich aber so nicht mit Sicherheit feststellen. Normalerweise ist er viel heller (siehe andere Fotos oben und in den Kommentaren) und riecht nach dieser Zeit auch ausgeprägt nach Essig. Womöglich haben sich andere Mikroorganismen schneller vermehrt, die normalerweise durch ausreichenden Säuregehalt unterdrückt werden. In diesem Fall ist der Ansatz leider unbrauchbar. Ein Essigmutter muss hingegen nicht in jedem Fall entstehen, siehe hier: https://www.smarticular.net/essigmutter-herstellen-fuer-eigenen-essigansatz/
Liebe Grüße
Danke für die schnelle Antwort!
Hm… Ich werde das Gebräu eventuell einfach für meine Haare benutzen. Selbst wenn da einige unerwünschte Kulturen drin sind ist es dann nicht so schlimm. Es schmeckt und riecht schon eindeutig nach Essig, nur eben nicht ganz so stark wie bei gekauftem Essig.
Hallo Stephie,
dass der Sud nicht so sehr sauer schmeckt, kann auch daran liegen, dass sich zu wenig Alkohol gebildet hat. Dafür könntest du beim nächsten Mal ein wenig mehr Zucker zu den Äpfeln geben.
Die Farbe ist in der Tat ungewöhnlich. Stand der Sud denn zum Beispiel in direkter Sonne? (Das ist aber nur eine Vermutung, die vielleicht auch unerheblich ist.)
Na, wenn die Flüssigkeit nicht eklig riecht, lässt sich sicher noch als saure Rinse nutzen.
Lieben Gruß
Heike
Hallo zusammen,
bei meinen Essiggläsern hat sich eine dicke geleeartige Schicht gebildet. Bei einem dieser Gläser ist diese nun nach unten gekippt, und es befindet sich eine Fruchtfliege darin. Daher auch meine frühere Frage mit der Fruchtfliege. (das ist mir beim letzten Mal schon passiert)
Muss ich den Essig nun in Flaschen füllen, oder kann ich diesen weiterhin reifen lassen, obwohl die obere Schicht nach unten sinkt? Was meint ihr? Vielen Dank für eine Rückmeldung.
2020-10-16 12.42.36
Hallo Christiane,
diese dicke Schicht ist eine Essigmutter, wunderbar! Das macht nichts, wenn die absinkt, es bildet sich höchstens eine neue Schicht Essigmutter an der Oberfläche. Wenn der Ansatz deutlich sauer riecht, kannst du ihn abgießen, er kann aber auch noch eine Weile stehen bleiben, bis er sauer genug ist.
Die Fruchtfliege kannst du einfach rausfischen.
Die Umwandlung in Essig würde wahrscheinlich noch ein wenig schneller gehen, wenn du die Gefäße nicht mit festen Deckeln schließen, sondern nur mit einem luftdurchlässigen Tuch abdecken und das mit einem Gummi befestigen würdest. So kann sich auch keine Fruchtfliege in den Ansatz verirren und die Essigsäurebakterien bekommen trotzdem genug Sauerstoff, den sie benötigen, um Alkohol in Essigsäure umzuwandeln. Die Gläser sind toll!
Lieben Gruß
Heike
Hallo,
bei mir bildet sich trotz Hygiene und sterilisieren des Glases auf den apfelschalen die oben schwimmen immer weiße Pünktchen wie Schimmel nach einer Woche, darf ich den Essig noch verwenden nach dem abgießen? Danke schön! Linda
Hallo Linda,
bevor du den Ansatz wegschüttest, könntest du ihn noch ein bisschen stehen lassen. Wenn sich neben den weißen Pünktchen auch noch eine dünne weiße, nicht durchsichtige Schicht bildet, kann es sich auch um Kahmhefen handeln. Die sind nicht schlimm, davon kannst du dann mit einem Holzlöffel so viel wie möglich von der Oberfläche fischen. Wie riecht der Ansatz denn?
Lieben Gruß
Heike
Hallo Linde! Es kann sich hier auch um Pektine handeln, die schwimmen oben auf…
Ich habe es mal mit Traubensaft probiert. Anfang September habe ich drn Essig angesetzt. Hefe kam auch. Aber wie lange geht es bis es richtig fertig ist? Eine Essigmutter habe ich nicht entdeckt. Vielen Dank für die Hilfe. :-)
Hallo Ariane,
je nach Temperatur und Zuckergehalt dauert es ein bisschen, bis sich genug Alkohol gebildet hat, der dann in Essigsäure umgewandelt werden kann. Ist der Traubensaft süß? Wenn nicht, könntest du noch ein wenig mehr Zucker hinzufügen.
Lieben Gruß
Heike
Ich habe Feigenessig angesetzt. Nach ein paar Tagen riecht er nach Käsefüßen. Ist das normal, oder soll ich ihn besser entsorgen?
Setzt ihr den Essig mit warmem oder mit kaltem Wasser an?
Gruß Claudia
Hallo Claudia,
wie hast du den Feigenessig den angesetzt? Dann kann ich mir vielleicht auch eher vorstellen, was die käsefüßige Komponente auslösen könnte. Bedeutet “käsefüßig” eher säuerlich, oder was kann man sich darunter vorstellen?
Lieben Gruß
Heike
Liebe Heike
Diese Seite und auch die Kommentare finde ich sehr spannend und lerne dadurch viel neues. Ich habe am 12. Dezember in einem 2l Glaskrug mit Apfel Resten Wasser und 3 Esslöffel Zucker angesetzt. Nach 6 Tagen mit leichter Schaumbilgung roch es stark nach Essig aber die Fruchtstücke waren noch alle oben. Also liess ich ihn weiter gähren. Jetzt nach 3 Wochen riecht es nach Alkohol und die Früchte schwimmen immer noch. Die Flüssigkeit ist sehr trüb und am Boden des Kruges eine schlierige Masse. Soll ich jetzt noch warten bis die Früchte gesunken sind ? Und kommt normalerweise der Essiggeruch zurück?
Liebe Marina,
das freut uns, wenn du hier immer wieder Infos findest! :)
Die Entwicklung deines Essigs klingt quasi nach Lehrbuch: Es ist ein notwendiger Schritt, dass der Ansatz nach Alkohol riecht, bevor er zu Essig wird, denn zuerst muss ja Alkohol entstehen, der im zweiten Schritt zu Essigsäure umgewandelt wird. Die schlierige Masse ist wohl Essigmutter. Die kannst du später verwenden, um neuen Essig anzusetzen, wie beispielsweise hier beschrieben: https://www.smarticular.net/weinessig-selber-machen-weinreste/
Lieben Gruß und weiterhin viel Erfolg!
Heike
Super Tipp, Heike. Habe schon befürchtet, ich muss ihn wegwerfen. Meine (Ursprungs)Essigmutter habe ich schon vor längerer Zeit aus Apfelresten….gezogen und schon mehrmals neuen Essig gemacht.
Ist es wichtig, welchen Wein ich verwende? Da in diesem Fall eine rote Essigmutter die Grundlage ist, empfiehlt sich doch auch Rotwein. Eher süß oder trocken? Was könnte besser funktionieren? Lieben Gruß
Hallo Richarda,
ja, rote Essigmutter und Rotwein passen am besten zusammen. :)
Welcher Wein sich am besten eignet, kommt ein bisschen drauf an, welchen Essig du am liebsten magst. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass trockener Wein eher zu Essig wird, der vor allem sauer ist, während Essig aus halbtrockenem Wein für meinen Geschmack vollmundiger wird. Aber das ganze Aroma ändert sich ohnehin nochmal sehr, wenn man dem Essig nach dem Filtern wirklich ein paar Monate Zeit zum “Durchziehen” lässt; dann wird jeder Essiggeschmack runder.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Lieben Gruß
Heike
Ich habe Essigmutter von rotem Fruchtsaft(Direktsaft) übrig. Gelagert im offenen Glas mit Tuch. Jetzt scheint Sie zu gären. Es entwickeln sich Bläschen. Ist sie nun umgekippt und muss ich sie nun wegwerfen oder kann ich sie weiter verarbeiten? Wie lagere ich übriggebliebene Essigmutter richtig? Über Anregungen oder Auskünfte freue ich mich, vielen Dank
Hallo Ricarda,
damit ich das richtig verstehe: Du hast aus Direktsaft eine Essigmutter gezogen und damit auch schon Essig gemacht? Dann kannst du die Essigmutter mit ein wenig Alkohol, zum Beispiel Wein, der 1:1 mit Wasser vermischt wurde, füttern. Weitere Infos findest du hier: https://www.smarticular.net/essigmutter-herstellen-fuer-eigenen-essigansatz/ und hier: https://www.smarticular.net/essig-aus-alkoholresten-selber-machen/
Lieben Gruß
Heike
Ich mache meinen Apfelessig jetzt seit 1 Jahr selber, habe aber noch nie Zucker zugesetzt. Der Essig schmeckt ganz wunderbar.
Danke. Ich habe noch keine Essigmutter. Geht das auch ohne?
Kann ich nach diesem Rezept auch aus Weintrauben Essig herstellen? Wahrscheinlich müssen die Trauben vom Strang entfernt werden oder? Vorher abkochen und nur den Saft nehmen? Wir haben so viele Trauben, die sind aber klein und haben große Kerne. Zum wegschmeißen sind sie dennoch zu schade. Was könnte ich sonst noch aus den Trauben herstellen?
Den besten Traubenessig bekommst Du, wenn die Trauben erst gepresst werden und der Saft verwendet wird. Ich persöhnlich koche den Saft kurz auf, gebe etwas Hefe hinzu und lasse das ganze erst einmal eine Woche gären ( mit Gärstopfen um fehlgärungen zu vermeiden ). Danach gebe ich die Essigmutter dazu.
Der Vorteil dieser Methode ist, dass die Hefen ersteinmal ungestört arbeiten können, sodass sich genügend Alkohol bildet. Die Essigmutter hat dadurch auch von Anfang an genügend Nahrung.
Du kannst aber auch die ganzen entstielten Trauben verwenden.
Wenn Du den Saft noch etwa auf die Hälfte einkochst und die Gärung mit Backhefe durchführst, bekommst Du einen Wunderbaren balsamico Essig.
Gruss
Mobee
Hallo zusammen,
ich habe vor ein paar Wochen Apfelessig angesetzt und inzwischen auch abgegossen. Nun meine Frage: Was passiert wenn sich in den Rohessig nun eine Fruchtfliege verirrt? Wird die Flüssigkeit deswegen schlecht oder ist es ok, wenn ich diese Fliege rausfische? Danke für eine Rückmeldung.
Wegen seines niedrigen pH-Werts ist der Essig im Prinzip unbegrenzt haltbar, daran wird wahrscheinlich auch eine kleine Obstfliege nichts ändern – einfach rausfischen und gut :-)
Liebe Grüße
Hallo , ich würde gerne diesen Apfelessig mal ausprobieren. Wie muss denn das Mischungsverhältniss sein? Wie viel Äpfel auf wie viel Wasser?
Liebe Dank für eure Antwort, Daniela
Hallo Daniela, die Apfelstücke müssen mit Wasser bedeckt sein. Das Mengenverhältnis spielt keine Rolle. Liebe Grüße und viel Spaß, Sylvia
Habe so 5 Liter Gurken Gläser, da mache ich einfach Wasser voll rein und unten etwas Äpfel demfall. Dachte die Menge wäre vielleicht wichtig für den Geschmack oder Gärprozess. Herzlichen Dank für die Antwort.
Hallo,
Ich habe Apfelsaft im Heißentsafter gemacht. Leider schmeckt der Saft nicht. Kann ich daraus noch Apfelessig machen oder ist der Saft durch das erhitzen tot?
Liebe Grüße
Hallo Alex, müsstest du mal ausprobieren. Die Hitze tötet ja nicht sofort alles ab. Deshalb kann es schon sein, dass es klappt. Liebe Grüße Sylvia
Das Abkochen tötet eigentlich fast alles ab Hefen gehen bereits ab 45°C kaputt und die Essigbakterien ebenfalls.
Den Saft kannst Du jedoch ganz leicht wieder “beleben”. Gib einfach wenig backhefe oder Bierhefe hinzu für die Alkoholgärung und ein Stück Essigmutter. Wenn keine Essigmutter vorhanden ist, einfach wie im Rezept einen frischen ungewaschenen Apfel klein schneiden und hinzugeben.
Ich hoffe der Essig gelingt dir.
Hallo, ich habe zum ersten Mal das Rezept ausprobiert. Heute habe ich nach 14 Tagen die Flüssigkeit umgeschüttet und sie riecht sehr nach Hefe. Meine Frage ist, ob das so richtig ist, oder ist was schiefgelaufen?
Vielen Dank und LG
Cholli
Das ist richtig – bevor Essig entstehen kann, muss sich erst mittels Hefe Alkohol bilden, der dann zu Essig wird. Vermutlich ist es noch zu früh – am besten weiter stehen lassen.
Liebe Grüße
Hi,
Kann ich die Apfelreste auch mit Zuckerersatz z.b. Agavendicksaft Reissuesse, ect ansetzen?
Kann ich Weinessig mit Trauben herstellen?
Danke lb. Gruss….
Von einer Tuerkin habe ich erfahren, dass sie ein Stueckchen Brot mit zu den Apfelresten geben…. nehme an als Futter fuer die Essigmutter…. wenn ich sie richtig verstanden habe mit etwas Salz… ob auch Zucker , weiss ich nicht, frage nochmal nach.
Hallo Shakti,
ob die von dir genannten Süßungsmittel im ersten Schritt zu Alkohol in genügender Menge vergären, sodass im zweiten Schritt genügend Essigsäure entstehen kann, kannst du wohl nur an einer kleinen Menge austesten; probiert haben wir das noch nicht.
Aus Trauben wird Traubenessig. Klar, das funktioniert, wenn genug Zucker vorhanden ist.
Lieben Gruß
Heike
Vielen Dank für die schnelle Antwort.
Jetzt habe ich einen Seiher mit dem Tuch ausgelegt und die ganze Masse daraufgegeben und in eine Schüssel ablaufen lassen. Die noch sehr feuchten Apfelstücke und -schalen im Tuch habe ich in eine andere Schüssel gepresst. Diese Flüssigkeit war wesentlich trüber als die andere. Also habe ich diese nochmal durch ein Haarsieb gegossen und dann den Inhalt beider Schüsseln in ein großes Weckglas gefüllt. Mit einem Tuch abgedeckt darf der Essig nun in der Küche reifen.
Liebe Grüße
MBP
Kann ich Essig auch im Tongefäß ansetzten?
Hallo Peggy, ja in einem Tongefäß müsste es auch gehen. Liebe Grüße Sylvia
Mein angesetzter Apfelessig ist soweit, dass er jetzt abgefiltert werden kann. Ich möchte alles durch ein Tuch laufen lassen. Darf man die Apfelmasse dabei auch auspressen oder sollen die nassen Reste weggekippt weden?
Auspressen ist okay, solange die Masse gefiltert wird und sich keine Feststoffe dann der Oberfläche sammeln, die später schimmeln könnten.
Liebe Grüße
Hallo,
ich wolte Apfelessig als Geschenk machen, bin jetzt leider etwas spät dran. Wenn ich die Äpfel ca 2 Wochen gären lasse und danach den gesiebten Rohessig nur ca 2 Wochen stehe lasse bevor ich ihn abfülle, kann dann der Essig kaputt gehen/bzw. ist noch garkein Essig?
Wie könnte man denn den Vorgang beschleunigen?
Danke und LG
Hallo latBaerchen,
wenn du den Äpfeln gleich noch ein bisschen Alkohol zufügst (Weißwein, Cidre oder Apfelmost, beispielsweise), dann geht das schneller, weil die Essigsäurebakterien gleich was zum Futtern haben und schneller Essig entsteht. Ob das dann sauer genug ist, kannst du nur testen. Und bei Essig, der verschenkt werden soll, aber noch nicht genug durchgezogen ist, kann man ja auch dazu sagen, dass der Essig noch besser wird, wenn er noch ein bisschen stehen darf. Mache ich zumindest immer so. :)
Lieben Gruß
Heike
Hallo,
Danke für die Antwort, das habe ich gleich ausprobiert und bin gespannt wie es läuft. Wenn dann der Essig nach nur 2/3 Wochen in Flaschen fest verschlossen ist macht das auch nichts mehr? Und ich nehme an erhitzen sollte ich den Essig so früh nicht, wenn er noch weiter reifen soll, oder?
Lg
Hallo latbaerchen,
genau, einfach abfüllen und ohne erhitzen nachreifen lassen. Wenn er erhitzt wird, sterben die Essigbakterien ab.
Ich bin gespannt, wie es klappen wird!
Lieben Gruß
Heike
Hallo ich möchte Apfelessig selbst herstellen, kann ich den Vorgang beschleunigen wenn ich zum Rezept etwas Wein zufügen?
Viele Dank
Liebe Grüße
Martina
Im Prinzip ja: Alkohol ist die eigentliche Nahrung der Essigsäurebakterien, und wenn zu Beginn bereits eine kleine Menge davon vorhanden ist, vermehren sie sich schneller.
Liebe Grüße
Hallo Heike,kann ich den Apfelessig auch anstatt eines Tafelessigs für Reinigungszwecke verwenden?
Hat die Kahmhefe etwas mit den wilden Hefen zu tun,die man zum Backen nehmen kann?
Viele Grüße
Martina
Hallo Martina,
klar kannst du den Apfelessig auch zum Putzen nehmen. Mir persönlich wäre der ein bisschen zu schade dazu, aber es funktioniert, ja.
Die Kahmhaut besteht aus wilden Hefen und anderen Mikroorganismen und ich persönlich würde sie nicht als wilde Hefe zum Backen verwenden. Wenn deine Frage überhaupt darauf abzielte. :)
Lieben Gruß
Heike
Danke für die schnellen Antworten!
Da bei uns sehr viele Schalen und Kernhäuser anfallen,wird es bedeutend mehr Apfelessig,als wir verbrauchen können.Deswegen die Putzidee. :-)
VG
Hallo Martina,
ach ja, na dann ist das doch eine gute Idee!
Lieben Gruß
Heike
Hallo :)
Ich habe mal eine Frage. Aktuell fallen bei uns sehr viele kleine, noch nicht ganz reife, Äpfel vom Baum. Kann ich diese bereits zur Herstellung von Apfelessig nehmen?
LG Santana
Hallo Santana,
ja, das kann gut funktionieren, wenn du den Äpfeln noch Zucker zusetzt, damit genug davon vorhanden ist, um zu Alkohol zu vergären.
Lieben Gruß
Heike
Ich habe 2018 nach diesem Rezept 10 Liter Apfelessig hergestellt. Es hat sehr gut funktioniert. Ich verbrauche gerade die letzte Flasche.
Dabei ist natürlich auch eine Essigmutter entstanden. Damit habe ich Pflaumenessig angesetzt. Nach gut einer Woche habe ich die Pflaumen abgesiebt.
Anders als bei dem Apfelessig ist der Pflaumenessig jetzt, nach insgesamt noch nicht einmal 3 Wochen sehr sauer. Am Montag habe ich die Pflaumen abgesiebt.
Wie weiß ich, dass der Essig fertig ist?
Hallo Edeltraud,
mit einer Essigmutter und bei den derzeit herrschenden Temperaturen kann das sehr schnell gehen, ja. Wahrscheinlich war im neuen Essigansatz mehr Zucker enthalten (durch die Pflaumen). Deshalb konnte mehr Alkohol entstehen und da Essigsäurebakterien Alkohol 1:1 in Essigsäure umsetzen, ist jetzt die Essigsäurekonzentration höher und der Pflaumenessig damit saurer.
Wenn der Essig nur noch sauer riecht und schmeckt, ist er fertig. Wenn er dir zu sauer ist, kannst du ihn ganz einfach mit abgekochtem Wasser verdünnen.
Weitere Informationen dazu findest du auch in diesem Beitrag: https://www.smarticular.net/weinessig-selber-machen-weinreste/
Lieben Gruß
Heike
Liebe Heike
Herzlichen Dank für den sehr verständlichen Kommentar und die schnelle Antwort
Habe nun alles gut Verstanden
Liebe Grüsse sendet Dir Kari
Hallo Heike
Habe nach dem Rezept eine Essigmutter selbst gemacht. Hat wunderbar geklappt. Habe soeben mit einem Teil der Essigmutter Rotwein angesetzt für einen Rotweinessig Mit einem Teil möchte ich gerne einmal mehr einen Apfelessig ansetzen
Wieviel Apfelsaft brauche ich für einen Apfelessig. Kann ich den verdünnen mit Wasser
Mit freundlichen Grüssen sendet Dir
Kari
Hallo Kari,
dass das mit der Essigmutter funktioniert hat, ist wunderbar!
Wenn du jetzt noch einmal Apfelessig machen willst und nach der Menge des Apfelsaft fragst: Wie viel Apfelessig möchtest du denn rausbekommen? Dann könntest du diese Menge plus etwa ein Drittel rechnen (es verfliegt ja auch viel Feuchtigkeit beim Herumstehen), dann hast du die Menge, die du an Apfelsaft brauchst.
Schneller ginge es, wenn du an Apfelmost gelangen könntest, der schon Alkohol enthält. Dann hätten die Essigsäurebakterien von Anfang an ein wenige Alkohol zum Futtern, bis sich der erste Zucker in Alkohol gewandelt hat.
Lieben Gruß
Heike
Hallo Kari,
ich antworte der Übersichtlichkeit mal hier oben. :0)
Ich schrieb von der Gesamtmenge an Flüssigkeit und da kommt es darauf an, wie viel Alkohol der Apfelmost hat und wie sauer der Essig werden soll. Beispiel: Wenn der Most 6 % Alkohol hat, wird da 6%iger Essig draus, was der üblichen Essigsäurekonzentration in den meisten Essigen entspricht. Dann brauchst du – gerundet – 2650 ml Most.
Hat der Most mehr Alkohol, würde der Essig auch sauerer, weil Essigsäurebakterien Alkohol 1:1 in Essigsäure umsetzen. Wenn du das nicht willst, kannst du den Most schon vorher verdünnen und dann brauchst du 2650 ml dieses verdünnten Mosts.
Wenn du nicht weißt, wie viel Alkohol der Most hat, kannst du auch den puren Most nehmen und nach der Essigvergärung mit abgekochtem Wasser verdünnen, wenn der Essig dir zu sauer wird. Das ist dann sehr Pi mal Daumen, aber letztendlich kommt’s ja nicht auf die exakte Essigsäurekonzentration an, sondern auf den Geschmack, oder? Und solange der Essig nicht allzu sehr verdünnt wird, bleibt er auch eine Weile haltbar.
Mehr zum Thema findest du auch im Beitrag über selbst gemachten Weinessig: https://www.smarticular.net/weinessig-selber-machen-weinreste/
Lieben Gruß
Heike
Hallo. Und wo ist bei diesem Rezept die Essigmutter? Ich habe eine gezüchtet und suche Infos, wie ich die nun weiter verarbeite? Vielen lieben Dank für eure Infos!
Hallo Malin,
bei der in diesem Beitrag beschriebenen Methode entsteht die Essigmutter quasi nebenbei, wie im Beitrag auch erklärt.
Wenn du eine Essigmutter gezogen hast, kannst du mit ihr Essig aus Weinresten (https://www.smarticular.net/weinessig-selber-machen-weinreste/) oder anderen Alkoholresten (https://www.smarticular.net/essig-aus-alkoholresten-selber-machen/) herstellen.
Wenn du wieder Apfelessig machen möchtest, lässt sich entweder Apfelsaft zu Alkohol vergären und dann mit Hilfe der Essigmutter in Essig umwandeln. Oder du verwendest gleich Apfelmost, dann geht die Umwandlung zu Essig schneller, weil schon Alkohol vorhanden ist.
Lieben Gruß
Heike
Hallo, ich hoffe mir kann geholfen werden. Ich habe vor 3 Tagen einen Apfelessig mit ziemlich alten Äpfeln angesetzt. Heute haben ich ein Apfelstück entdeckt, das leicht schimmlig war. Habe es entfernt. Kann ich den Ansatz noch nutzen oder muss ich jetzt alles wegkippen? Bin mir unsicher. Liebe Grüße Davina
Hallo Davina,
ganz ehrlich: Ich würde den Ansatz wegschütten, denn Schimmelsporen verbreiten sich auch unsichtbar in der gesamten Flüssigkeit und verderben den Ansatz. Das ist zwar schade, aber bevor du ungesunde Dinge zu dir nimmst, doch besser.
Lieben Gruß
Heike
Hallo
Ich habe jetzt bereits zum 4.Mal Essig gewonnen mit immer dem selben 1kg Apfelstücken :)
– Essig abgegosssen
– Apfelstücke aufgefangen
– Behälter gewaschen und mit Natron gereinigt
– alte Apfelstücke wieder in den Behälter, Zucker drüber gestreut, mit Wasser aufgefüllt und mit Tuch abgedeckt für ca.1Monat stehen gelassen :)
Ich werde jetzt meinen 5. Apfelessig so ansetzen.
Danke für die super Rezepte und Ideen liebes Smarticular-Team
Hallo, kann man die Essigmutter auch einfrieren? Ich lebe alleine und da kommen meistens nie soviele Abfälle auf, dass ich regelmäßig Essig herstellen kann.
LG Dani
Hallo Dani,
das Einfrieren würde die Essigmutter wohl nicht so gut überstehen. Aber du kannst die Essigmutter auch super aufheben, wie hier beschrieben: https://www.smarticular.net/essigmutter-herstellen-fuer-eigenen-essigansatz/ oder du machst Essig aus Weinresten (https://www.smarticular.net/weinessig-selber-machen-weinreste/) oder anderen Alkoholresten (https://www.smarticular.net/essig-aus-alkoholresten-selber-machen/).
Lieben Gruß
Heike
Hallo, ich würde auch gerne mal Apfelessig herstellen und frage mich gerade, ob der Ansatz auch nach und nach angesetzt werden kann – also wenn ich jeden Tag einen Apfel esse, die Schalen zum Ansatz gebe und Wasser nachfülle – oder ist es sinnvoller die Apfelreste ein paar Tage zu sammeln und dann den Ansatz herzustellen.
Hallo Chilitomate,
wir haben das noch nicht ausprobiert, aber meine Einschätzung ist, dass es besser wäre, eine Zeit lang zu sammeln (wenn das schimmelfrei möglich ist, zum Beispiel durch Antrocknen-Lassen) und dann die ganze Portion auf einmal anzusetzen. So hast du viel besser die Übersicht, wie viel Zucker im Ansatz ist und wie viel Essigsäure sich dementsprechend bilden kann (je mehr Zucker, desto mehr Alkohol, desto mehr Essigsäurebakterien). Wenn sich das jeden Tag ändert, kann es unter Umständen auch passieren, dass doch was anfängt zu schimmeln, und das wäre ja schade!
Lieben Gruß
Heike
Wäre es auch möglich, die Apfelreste im Gefrierschrank zu sammeln? Mache das z.B. auch mit Gemüsereste, bis ich genug für eine schöne Gemüsesuppe habe. Hab dazu einen grösseren Eisbehälter (etwas andere “Müllvermeidung” – besser als gleich wegwerfen) mit “Gemüseabfall ;-D” beschriftet. Wenn voll, gibts ne tolle Gemüse(crem)suppe! Bei Apfelresten (oder anderen Fruchtresten) könnte man dann den Essig ansetzen (evtl. vorher auftauen).
Führe auch ein “Gewichts-Tagebuch”: Täglich gesammelte Gemüsemenge wiegen, Gewicht eintragen & in “Abfallbehälter” einfrieren. So weis ich mit wenig Aufwand immer, wieviel ich hab (reichts evtl. schon für einen selbstgemachten Brotaufstrich?)
Hallo Schmusie,
wir haben das so zwar noch nicht ausprobiert, aber das könnte funktionieren, solange die Apfelreste nicht allzu lange eingefroren sind, was den Mikroorganismen schaden könnte. Vielleicht probierst du es mal an einer kleinen Menge aus und erzählst uns, ob es klappt?
Das mit dem extra Behälter im Gefrierfach für Gemüsereste ist eine tolle Idee; ist ja so ähnlich wie in diesem Beitrag beschrieben: https://www.smarticular.net/gemuesreste-einfrieren-tiefkuehlen-gemuesebruehe-fond-wuerzpaste/
Lieben Gruß
Heike
super danke für den tipp heike
Hallo
Wenn man eine Essig Mutter hat
Wie bewahre ich sie am besten auf?
Muss man sie sozusagen füttern?
Viele Grüße
Hallo Turin Túrambar,
am besten bewahrst du die Essigmutter in einem Rest des letztens Essigs auf, in dem sie schwamm (so, dass sie von der Flüssigkeit gut bedeckt ist). Wenn du länger keinen Essig ansetzen willst, kannst du ein wenig 1:1 verdünnten (Apfel-)Wein zugeben, damit die Essigsäurebakterien genügend Nahrung haben und nicht irgendwann absterben. Das ist aber erst nach ein bis zwei Monaten nötig, es sei denn, die Essigmutter fängt vorher an, braun zu werden, dann müsste sie schneller mit Alkohol “gefüttert” werden.
Lieben Gruß
Heike
Hallo! Was ist denn bitte die “Essigmutter” und wie wird sie hergestellt? Vielen Dank im Voraus 🙂
Hallo Matthus,
schau mal hier – in diesem Beitrag wird es erklärt: https://www.smarticular.net/essigmutter-herstellen-fuer-eigenen-essigansatz/
Liebe Grüße
bitte hilfe!
ich habe schon oft essig gemacht. immer mit früchten, meist äpfel und ein wenig zucker dazu gegeben. habe schon diverses probiert mit der dauer des stehen lassen.
hab aber das problem das mir der essig immer zu mild wird. was mach isch falsch?
Hallo Dodo,
wenn bei der Gärung im ersten Schritt von Zucker zu Alkohol wenig Alkohol entsteht, wird auch der Essig sehr mild. Du könntest die Zuckermenge erhöhen, damit mehr Alkohol entstehen kann, dann wird der Essig auch saurer.
Lieben Gruß und viel Erfolg
Heike
Hallo, ich habe Essig aus Schalen angesetzt und es hat auch gut geklappt. Nachher will ich den Essig filtern und abfüllen. Wie bewahre ich die essigmutter auf und wie verwende ich sie dann wenn ich das nächste mal neue Schalen ansetze. Kann ich die essigmutter in Stücke teilen zum aufbewahren?
Hallo Carina,
fülle die Essigmutter am besten mit ein wenig dem Essig, in dem sie schwimmt, in ein neues Glas und decke sie wieder nur mit Stoff und Gummiband ab. Du kannst sie auch teilen, wenn das sinnvoll für dich ist.
Wenn du das nächste Mal Essig ansetzen willst, kannst du die Essigmutter einfach mit in den Ansatz geben.
Lieben Gruß
Heike
Beim letzten Sturm sind viele unreife Äpfel vom Baum gefallen. Kann ich diese auch als Grundlage nehmen um Apfelessig zu machen?
Um Apfelessig herzustellen werden Äpfel benötigt, ich verstehe dein Problem nicht?
Hallo
Ich möchte gerne die abgesunkenen Apfelreste die ich vom Rohessig abgesiebt habe weiter verwenden und nicht einfach wegwerfen. Was könnte ich mit diesen Früchten noch machen? Zum kochen verwenden? Zum putzen?
Liebs Grüessli
Hmmm ich habe mit den Apfelresten einfach gleich nochmals eine Ladung Essig angesetzt. Habe nochmals ein bisschen Zucker dazugegeben und alles wieder mot Wasser aufgefüllt und zugedeckt. Meint ihr wird das was?
Hallo Cécile,
das haben wir noch nicht ausprobiert; wir freuen uns aber über eine Rückmeldung, ob das funktioniert!
Lieben Gruß
Heike
Bei mir sammeln sich Fruchtfliegen auf dem Tuch. Was macht ihr dagegen?
Hallo Daniela,
da kann ja nichts passieren, weil die Fruchtfliegen nicht ins Glas kommen. Sofern nicht irgendwo noch Obst in der Nähe steht, das die Fliegen auch anzieht, werden sie wieder verschwinden.
Ansonsten könntest du versuchen, sie mit einer Lebendfalle wegzulocken: https://www.smarticular.net/fruchtfliegen-lebendfalle-selber-bauen-ohne-essig/
Lieben Gruß
Heike
Hallo! Ich bin eben auf eure Seite gestoßen, weil ich gerade etwas unsicher bin… ich mach seit längerer Zeit Apfelessig selb mit gutem Erfolg, meine Essigmutter ist inzwischen ein kleines Monster, Schimmel hatte ich noch nie und der Essig ist sehr aromatisch und auch nicht zu sauer… Allerdings lese ich jetzt immer wieder, man müsse den Essig mit Alkohol weiterführen, ich hab bisher immer mit selbst gekelterten Fruchtsäften aufgegossen, also sehr simpel! Kann das auf Dauer der Essigmutter schaden? Ich hab nachgelesen, weil ich Himbeeressig ansetzen möchte, mit saft aus aus gefrorenen Früchten… muss ich da Alkohol zugeben? Und wäscht man die Essigmutter ab, wenn man eine neue Sorte Essig ansetzt?? LG, Sylvie
Hallo Sylvie,
na offenbar setzt du ja recht häufig Essig an, da funktioniert das dann ja auch wunderbar nach deiner Methode! Wenn so eine Essigmutter eine Weile “ungebraucht” herumsteht, empfiehlt es sich, sie in einem Rest des letzten Essigs aufzuheben, in dem sie wuchs. Und wenn sie noch länger nicht gebraucht wird, macht es Sinn, einen verdünnten Schluck Alkohol mit in die Aufbewahrungsflüssigkeit zu geben, damit sie nicht abstirbt.
Wenn deine Essige bisher immer etwas geworden sind, würde ich gar nicht so viel an der Methode ändern, denn offenbar entwickelt sich genügend Alkohol, sodass die Essigbakterien immer genug zu futtern haben.
Was den Himbeeressig angeht, wäre es gut darauf zu achten, dass genug Zucker in der Flüssigkeit ist, der dann in Alkohol umgesetzt wird, damit sich die Essigsäurebakterien dann vom Alkohol ernähren können.
Abwaschen würde ich persönlich die Essigmutter nicht; das könnte ihr eher schaden als nutzen.
Viel Spaß und Erfolg noch!
Lieben Gruß
Heike
Hallo
Habe einen Tomatenessig angesetzt.
Oben drauf ist jetzt eine weiße Schicht.
Der Essig riecht aber nicht verdorben.
Kann mir jemand sagen ob der Essig trotzdem kaputt ist?
Viele Grüße Túrin
15800411868486370473725595776253
Hallo Túrin
das sieht ein bisschen nach Kahmhefe aus. Versuche am besten mal, so viel wie möglich davon mit einem Holzlöffel rauszufischen und den Rest unterzurühren; der Essig könnte gut noch was werden.
Lieben Gruß
Heike
OK Supi danke
Weil die Tomaten sind schon nach unten Gesunken und er riecht auch schon Säuerlich.
Turin
Roland
Heute habe ich meinen Apfelessig abgefüllt. Richt und schmeckt prima. Werde mit der Mutter einen nächsten Apfelessig ansetzen.
Eine Frage: Ich produziere auch von Knoblauch und Alkohol einen Gesundheit Schnaps. Der Rest richt aber immer noch nach Knoblauch. Kann mann davon auch Essig produzieren?
Vielen Dank für eine Antwort.
Wenn bereits Alkohol enthalten ist, sollte das im Prinzip gehen.
Liebe Grüße
Wenn ich nun meinen Essig für 4-6 Wochen vergären habe lassen, fülle ich diesen in eine neue Flasche und mache diese ZU? Also verschließe diese luftidicht?
Wie lange ist dann dieser Essig haltbar?
Habe von jemanden gehört, den Essig aufzukochen und heiß in Flaschen abzufüllen um die Haltbarkeit zu verlängern, macht das Sinn?
vielen Dank für eine Antwort :)
Hallo Elisa,
du hast Recht, das war ein bisschen ungenau und wir haben den Text jetzt angepasst. Die Flaschen werden fest verschlossen.
Haltbar ist der Essig wegen seines niedrigen pH-Werts sehr lange, deshalb ist es auch nicht nötig, ihn zu pasteurisieren. Wenn du auf Nummer Sicher gehen willst, kannst du ihn trotzdem pasteurisieren, aber dann werden eben auch viele gesunde Inhaltsstoffe abgetötet.
Lieben Gruß
Heike
Hallo. Ich hatte für den Haushaltsreiniger noch viele Orangenschalen übrig. Klappt die Essigherstellung auch damit? Viele Grüße
Hallo Seda,
was genau willst du machen; die Orangenschalen zu Speiseessig vergären? Das haben wir noch nicht ausprobiert. Wenn überhaupt, würde ich persönlich das nur mit Schalen von Bio-Orangen ausprobieren, aber auch da wäre ich mir nicht sicher, ob nicht doch noch Sachen in der Schale sind, die nicht zum Verzehr geeignet sind.
Lieben Gruß
Heike
Hallo, ich habe vor mehreren Monaten den Apfelessig nach Rezept angesetzt.
Es lief auch alles nach Plan.
Nun steht das Endprodukt seit Wochen da. Riecht nach mildem Apfelessig. Es haben sich aber nur Flocken abgesetzten. Soll das die Essigmutter sein?
IMG_20191205_153040
Hallo Janett,
aus der Ferne ist das immer schwer zu beurteilen, aber wenn der Essig nur sauer riecht, kann es sich sehr gut um Essigmutter handeln, ja.
Lieben Gruß
Heike
Hier ein Foto. Das hatte ich beim ersten Text schon angehängt. Eigentlich. Mal schauen, ob es jetzt klappt.
IMG_20191205_153040
Hallo Janett,
dein Foto ist da; warum es nicht angezeigt wird, eruieren wir gerade noch; hier folgt jetzt ein Test meinerseits mit kleineren Abmessungen. Mal sehen, ob das klappt, dann wissen wir mehr.
Jedenfalls ist das Flockige im Glas unten Essigmutter, ja.
Lieben Gruß
Heike
IMG_20191205_153040-scaled_3
Hallo,
ich habe vor vier Wochen einen Essig mti Apfelstücken angesetzt, aber die Früchte sinken einfach nicht nach unten. Habe auch schon etwas Wein nachgegossen, um die Gärung voranzutreiben, doch die Früchte bleiben weiterhin kurz unter der Oberfläche. Was mache ich falsch bzw. wie kann ich den Essig noch “retten”?
Hallo Fabi,
das klingt jetzt erstmal noch gar nicht so schlimm. Wie riecht der Ansatz denn?
Lieben Gruß
Heike
Hi,
Wir haben heute nach mehreren Wochen den Ansatz abgefüllt. Allerdings ist der im Vergleich zu gekauftem Essig eher eine Art “saurer Apfelsaft”.
Kommt die Säure jetzt noch mit der Zeit?
LG, Johanna
Hallo Johanna,
das kommt darauf an, wie viel Alkohol da entstanden ist, denn die Essigsäurebakterien brauchen Alkohol für die Vermehrung. In jedem Fall kann es nicht schaden, wenn ihr den Apfelessig noch reifen lasst, dann wird er noch runder im Geschmack.
Lieben Gruß
Heike
Hallo als erstes mal vielen Dank für die guten Rezepte und Ideen auf so vielen Gebieten habe schon einiges probiert und bin immer wieder begeistert.
Zum Apfelessig: mein Ansatz riecht gut nach Essig, reift jetzt 2 Wochen ohne die Fruchtstücke.Ist es da normal, dass obenauf eine feine weißliche Schicht mit einigen weißen Flecken ist und die ganze Flüssigkeit noch sehr trübe aussieht? Im Voraus vielen Dank für eine Antwort.
Hallo,
die Trübung ist normal; bei der Schicht obenauf kann es sich um Kahmhefe handeln (soweit sich das per Ferndiagnose so feststellen lässt). Du kannst versuchen, möglichst viel davon mit einem Holzlöffel herauszuholen, damit sie den guten Essigansatz nicht gefährdet. Solange der Ansatz noch gesund nach Essig riecht, sollte aber noch alles ok sein.
Lieben Gruß
Heike
Ich hab das jetzt probiert, ne zeitlang hat der Essig ordentlich Geruch verstrahlt, jetzt habe ich ihn nach ein paar Wochen mal abgegossen und irgendwie ist der Essig total dünn geworden, riecht kaum noch und schmeckt auch relativ schwach und eigentlich gar nicht sauer.
Parallel habe ich mehr oder weniger unabsichtlich auch einen Ananasessig angesetzt, der sich abgesehen von seiner dunkelbraunen Farbe sehr ähnlich verhalten hat und schmeckt.
Ist bei mir auch so. Ich vermute, dass es nicht warm genug war in dem Raum wo ich die Gläser stehen hatte.
Hallo Janek und Seb,
jetzt muss ich erstmal nachfragen: Euer Essigansatz hat jeweils schonmal deutlich nach Essig gerochen, tut das aber jetzt nicht mehr?
So ist es. Die Vermutung von Seb könnte natürlich zutreffen, ich habe ihn im Herbst angesetzt und heize wenig, daher waren es wahtscheinlich im Durchschnitt 15-20°C
Hallo Janek,
hm, klingt für mich, als wäre im ersten Schritt zu wenig Alkohol entstanden, der im zweiten Schritt nur in wenig Essigsäure umgewandelt werden konnte. Bei dieser Methode vergärt je das Obst zuerst in Alkohol und danach wird der Alkohol zu Essig vergoren.
Wärme ist auch für die Vergärung zu Alkohol zuträglich. Wenn euer Ansatz also noch ok ist, könntet ihr a) den Standort wechseln zu einem wärmeren und b) versuchen, mit der Zugabe von Zucker (Pi mal Daumen pro Liter einen halben EL) ein bisschen neuen Schwung in die Sache zu bringen.
Viel Glück und schönes neues Jahr auch noch!
Heike
Hallo,
Wie bewahre ich denn die Essigmutter auf, wenn ich gerade nichts zum wieder Essig machen habe? Luftdicht oder nicht? Herzlichen Dank für Eure Hilfe!
Peter
Hallo Peter,
am besten verdünnst du ein wenig Alkohol, den du übrig hast, auf 5% und bewahrst die Essigmutter darin auf. Luftdicht ist nicht so gut; ein Tuch mit Gummiring wie gehabt wäre besser, sonst stirbt die Essigmutter irgendwann ab.
Lieben Gruß
Heike
Hallo Heike,
Danke für deinen Tipp mit der Kahmhefe.
Ich hatte allerdings schon vorher die Schicht einfach mal “gebrochen”, umgerührt und dann im Gefäß belassen. Heute habe ich noch mal nachgeschaut bereit mit dem Holzlöffel abzuschöpfen. Allerdings sah es definitiv nicht mehr so schlimm aus. Es hat sich eher eine sehr dünne Haut wie “Milchhaut” gebildet, und im Endeffekt ist alles einfach untergegangen. Klingt das nicht doch eher nach Essigmutter? Ich hatte erwartet, dass sich Kahmhefe einfach noch weiter ausbreitet.
Danke für die Hilfe!
LG, Johanna
Hallo Johanna,
die Ferndiagnose ist zwar immer ein bisschen schwierig, aber solange es immer noch gut riecht, sollte das ok so sein. Ich bin gespannt, wie es weitergeht!
Lieben Gruß
Heike
Ich habe die Flüssigkeit und Mutter bereits gewonnen.
2/3 habe ich in ein Gefäß für die Gärung zu Apfelessig gefüllt.
1/3 habe ich in ein anderes Gefäß zu der Mutter gemacht und wie mache ich da jetzt weiter? Muss da eine ganze Flasche Wein dazu?
Würde mich freuen, wenn mir da jemand weiter helfen könnte 🤗
Hallo Corinna, die detaillierte Anleitung wie du mit Wein Essig selber machen kannst, findest du hier: https://www.smarticular.net/weinessig-selber-machen-weinreste/ Liebe Grüße Sylvia
Hi, wir haben uns auch mal an das Experiment Apfel-Essig gewagt. Gestartet sind wir mit ein paar Apfelresten plus dem Rest Essig der letzten (gekauften) Flasche. Mit der Zeit haben wir dann immer weitere Apfelreste dazugeschmissen bis das Glas voll war. Nach ca. 10 Tagen haben wir dann die Apfelstücke herausgefiltert und nun gärt der Ansatz seit zwei Tagen weiter.
Allerdings hat sich jetzt eine weißliche Schicht gebildet, die wir nicht ganz zuordnen können. Es sieht nicht aus wie Schimmel, riecht angenehm säuerlich und nach Apfel.
Als dieses Weiße zum ersten Mal auftauchte waren noch die Apfelstücke drin und es wirkte eher wie zusammengefallener Schaum.
Könnte das vielleicht die Essigmutter sein?
Vielen Dank für eure Hilfe!
LG, Johanna
IMAG0303
Hi Johanna, mir geht’s genauso, mein Essigglas sieht wie deine aus. Vielleicht gibt es ja noch Kommentare, die uns weiterhelfen. LG Sabine
Hallo Johanna und Sabine,
das sieht ein bisschen nach Kahmhefe aus, die zwar nicht schlimm ist, aber da auch nicht hingehört. Ihr könnt versuchen, die Schicht mit einem sauberen Holzlöffel möglichst vollständig zu entfernen.
Viel Glück und lieben Gruß
Heike
Also Essigmutter vom Anfang bis zum Zeitpunkt des Filterns drin lassen?
Hallo Eveline,
ja, genau.
Lieben Gruß
Heike
Ich habe eine Essigmutter vom letzten Jahr. Zu welchem Zeitpunkt des Prozesses gebe ich sie dazu, und wann nehme ich sie heraus?
Hallo Eveline,
gib die Essigmutter am besten zu Anfang des Prozesses hinzu. Fertig ist der Essig, wenn er deutlich sauer schmeckt, dann kannst du ihn filtern und in einem neuen Gefäß nachreifen lassen.
Lieben Gruß
Heike
Hallo, ich möchte meinen essig in einem gärtopf ansetzen. Soll ich diesen mit einem Tuch abdecken oder geht auch der Deckel plus Wasser im gärrand?
Hallo Regine,
der Luftaustausch ist wichtig, darum ist ein Tuch besser.
Liebe Grüße
Hallo, will auch selbst Apfelessig produzieren. Habe ein paar Fragen? Ist es egal, welche Apfelsorte man verwendet. Wenn ich die Äpfel entsafte, muss ich dann noch Wasser dazufügen, oder geht es mit dem reinen Apfelsaft. Vielen Dank im voraus für eine Info.
Hallo Roland, die Apfelsorte ist egal und es wird kein zusätzliches Wasser benötigt. Liebe Grüße Sylvia
Habe im Internet eine Kaffeeessigmutter gekauft (also eine Essigmutter, die in Kaffee entstanden ist), habe aber kein Rezept hierfür. Habt Ihr ein Rezept für Kaffeeessig? Muss ich hier Alkohol oder Zucker (oder beides?) zusetzen?
Hallo Silvia, damit haben wir leider noch keine Erfahrung. Klingt ja spannend. Kann dir nicht der Verkäufer eine Anleitung geben? Wir freuen uns, wenn du darüber weiter berichtest. Liebe Grüße Sylvia
Ist es normal, dass der Essig wie Alkohol schmeckt/riecht? Wird er noch zu Essig oder kann das nur noch Likör werden?
Eine alkoholische Gärung ist in diesem Fall zwar nicht erwünscht, sie kann aber vorkommen, wenn sich andere Mikroorganismen schneller vermehren als die Essigsäurebakterien. Es kann aber trotzdem noch klappen, weil Alkohol auch eine Zuckerart ist, die mit zu Essig vergoren wird. Am besten stehen lassen und warten, was passiert.
Liebe Grüße
leider ist mein schöner Apfelessig nix geworden. Vom runtersinken der Apfelstücken ganz zu schweigen… wir waren dazwischen auch im Urlaub und dann ist alles verdorben. Es roch sehr unangenehm… sehr schade… auf einen neuen Versuch.
Hallo,
Ich bin etwas verwirrt. Im Rezept steht, dass die Früchte nach einigen Tagen nach unten sinken. Bei uns steigen sie nach einer Woche aber immer höher… es ist schon ein deutlicher essig Geruch wahrzunehmen. Sollen wir jetzt schon umfüllen, oder kommt das mit dem absinken doch noch?
Vielen Dank schon mal
(Unser erster Versuch)
Hallo, muss ich Johannisbeeren vorher stückeln? Die Schale ist ja doch recht fest.
Hallo Jasmin, es sollte auch mit ganzen Früchten funktionieren. Der Essig dringt durch die Schale. Du kannst sie aber auch zerkleinern. Liebe Grüße Sylvia
ich möchte dieses Jahr endlich Apfelessig selbst ansetzen, weil mein Klarapfel schon wieder so viel Früchte hat… :( Und die Früchte nicht gelagert werden können. :(
Nun mache ich mir auch regelmäßig Kombucha. Kann ich zum Ansatz auch einen Scoby dazu geben, oder ist das was völlig anderes und wird nichts???
Hallo Heike,
als Scoby bezeichnet man die Hefen-/Bakterien-Kultur, die für Kombucha verwendet wird, also den sogenannten Teepilz. Mit Essig hat das allerdings wenig zu tun, weil beim Kombucha anders als beim Essig mehrere Gärprozesse zugleich stattfinden, unter anderem eine alkoholische Gärung, Milchsäuregärung und Essigsäuregärung. Mehr Infos gibt es hier:
https://www.smarticular.net/kombucha-fermentieren-leicht-selbst-herstellen/
Liebe Grüße
Also, ich hab jetzt seit geraumer Zeit immer mal wieder versucht Apfelessig zu machen und kann sagen, ich hab jetzt für mich die perfekte Methode gefunden. Mein Hauptproblem mit der oben genannten Methode war, dass der Essig meist nicht sauer genug wurde und ein wenig “gammelig” geschmeckt hat, auch wenn er nicht geschummelt hat. Als ich vor ein paar Monaten bei meiner Mutter mal einen von mir hergestellten Apfelessig, der dort dann bestimmt schon ein halbes Jahr rumgestanden hat, probiert habe, war der aber gut sauer. Nur habe ich keine Lust immer ein halbes Jahr zu warten ;) Letztens habe ich wieder einen essig angesetzt – ohne Zucker, mit einem Schuss eines alten “gammeligen” Essigs und die ersten drei Wochen so ziemlich jeden Tag neue Apfelreste reingeschmissen und auch immer mal ältere rausgekommen – so ein Glas ist ja nicht unendlich groß ;) heute nach ca. 5 Wochen habe ich diesen essig probiert und er ist WUNDERBAR! Schön sauer, aber trotzdem brennt er nicht in der Speiseröhre, wie gekaufter O_O. Also danke trotzdem für diese kinderleichte Anleitung, die mit dieser kleinen Abwandlung für mich sehr gut funktioniert – übrigens ohne Zucker ;)
Vielen Dank für deinen Erfahrungsbericht!
Der Essig braucht vor allem Zeit um zu reifen. Ihn mit anderem Essig mit lebenden Kulturen zu “impfen”, ist aber eine tolle Idee!
Liebe Grüße
Ich mache seit mehreren Jahren Essig aus alkoholischen Getränken. Die Essigmutter wandelt Alkohol in Essig, daher muss auf den Alkoholgehalt geachtet werden. Aus Zucker-Frucht-Wasser kann nix gewandelt werden. Also muss erst eine Gärung einsetzen und dann der Essig gestartet werden. Ich habe hier einige Male gelesen, dass man die Essigmutter nach unten stupsen soll. Das hat zur Folge, dass sie unter dem Flüssigkeitsniveau liegen bleibt, vom Sauerstoff abgeschnitten wird, und obenauf eine neue Mutti sich bildet. Das bedeutet eine endlose Produktion von neuen Müttern, das will man nicht unbedingt. Abschliessend muss ich zugeben, dass mir noch nie die Herstellung von Apfelessig in der hier geschilderten Weise gelungen ist. Meine ersten Mütter habe ich aber schon selber hergestellt.
Vielen Dank für deine schöne Ergänzung! Bei der hier beschriebenen Methode laufen beide Prozesse gleichzeitig ab (alkoholische Gärung und Essigsäuregärung). Deshalb ist die Methode besonders einfach und lässt sich zu Hause leicht nachmachen. Das ist auch der Grund, warum nach der ersten Gärung die Flüssigkeit abgegossen wird, um sie dann ohne Fruchtstücke zu Ende reifen zu lassen zu herrlichem Fruchtessig. Einfach mal ausprobieren, es klappt wunderbar, sofern die Hygiene stimmt.
Liebe Grüße!
Hallo! Wie viel Äpfel(reste) muss man mit 1 Liter Wasser verwänden?
Die Fruchtstücke sollten stets von Flüssigkeit bedeckt sein, weitere Regeln gibt es dabei nicht.
Liebe Grüße!
Ich habe apfelessig gemacht… genau so wie er da beschrieben wird…
Nun hab ich ihn in flaschen abgefüllt und seit längerem im keller dunkel gelagert.
Jetzt hat sich in den flaschen 250ml eine essigmutter gebildet… ist das normal? Darf ich dieser so lassen oder sollte ich ihn nochmals absieben?
Ich hoffe mir kann jemand helfen.
Gruss gabi
Hallo Gabi
Es ist normal, dass sich eine Essigmutter gebildet hat. Freue Dich, so hast Du für weiteren Essig bereits eine Essigmutter.
Du kannst den Essig so wie er ist verwenden oder ihn nochmals absieben. Ist egal.
Wenn Du eine Essigmutter hast, verwende diese für neuen Essig. Schütte etwa 3/4 vom Essig in eine andere Flasche ab. Den Rest mit der Essigmutter schüttest Du vorsichtig (nicht schütteln, nur schwenken) in ein grosses Glas ab und kannst nun neuen Essig ansetzen. Falls Du nicht die ganze Essigmutter aus der Flasche kriegst, schütte wieder etwas Essig dazu, ganz vorsichtig schwenken; nun solltest Du auch den Rest der Essigmutter rauskriegen. Für neuen Essig solltest Du nun keinen Zucker mehr benötigen. Einfach Früchte und Wasser rein, mit Tuch abdecken. Nach einiger Zeit hast Du neuen Essig.
Die Essigmutter wird mit der Zeit wachsen und immer besser werden. Wenn sie zu gross wird, nimm einen Teil mit einem Löffel raus und verschenke die Essigmutter.
Du kannst die Essigmutter auch in der Flasche lassen und jeweils Weinreste dazu schütten. Bitte nur mit einem Tuch abdecken.
Gruss, Marianne
Hallo zusammen!
Danke für eure immer roten Rezepte!
Habe eine Kiste überreife Äpfel von Bauern, weiß aber nicht, ob die Bio sind. Ist das schlimm? Welchen Effekt haben Supermarkt-Äpfel? Hilft da nicht abwaschen?
Danke für eure Antwort!
Hallo Kathi,
mit nicht-Bio-Obst funktioniert es auch, allerdings ist das Ergebnis dann eben auch nicht Bio. Um Früchte vorab von Wachs, Pestizidresten und anderen Verschmutzungen auf der Außenseite zu befreien, kannst du diese Methode anwenden: https://www.smarticular.net/obst-und-gemuese-auf-natuerliche-weise-porentief-reinigen/
Liebe Grüße!
Hallo,
ich bin in eurem Buch auf das Rezept gestoßen und würde gerne Essig aus apfelresten herstellen. Ist es möglich die apfelreste auch nach und nach zum Ansatz hinzuzufügen? Ich esse nämlich eigentlich jeden Tag Äpfel, habe aber nie eine größere Menge Reste auf einmal. Und aufbewahren kann ich sie ja auch schlecht. Wie viele Apfelstücke braucht man mindestens?
Liebe Grüße
Ida
Ja das könntest du probieren! Es sollte allerdings zu Anfang schon eine gute Menge sein, damit die Essigsäuregärung auch in Gang kommt. Über einige Tage verteilt könnte man schon Fruchtreste zugeben, solange man auf Hygiene achtet. Irgendwann muss der Ansatz aber gefiltert werden, damit er ohne Fruchtstücke weiter reifen kann. Liebe Grüße!
Hallo ihr Lieben,
seit 2 Jahren bin ich Anhänger eurer Seite und habe eure Bücher gelesen und bin regelmäßiger Anwender eurer Rezepte. Vielleicht passt es nicht so sehr zur Apfelessigseite, aber ich habe meine Gläser mit Sodalösung ausgewaschen und: was mir im Alltag Probleme bereitet ist die Beschaffung von Rohzutaten (Bsp Soda, Bleiche, Spiritus…) ohne Plastikumverpackung. Habt ihr da eine gute Empfehlung?
Euch weiterhin viel Erfolg und alles Liebe. Anne
Liebe Anne, ja das ist teilweise nicht so einfach. Es gibt einige Online-Shops, die plastikfrei versenden und auch die Hausmittel führen, zum Beispiel http://www.gruene-bude.de. Weitere Shops findest du in diesem Beitrag: https://www.smarticular.net/plastikfrei-im-internet-einkaufen-online-shoppen-produkte-lebensmittel-verpackungsarm/ Liebe Grüße und weiterhin viel Spaß beim Selbermachen Sylvia
Hallo liebes smarticular Team,
Ich liebe eure Ideen und probiere des öfteren mal was aus, unter anderem auch diesen Essig. Ich habe auch alles so gemacht wie oben beschrieben, doch bei einem hat sich offensichtlich Schimmel gebildet. Ok, kann passieren. Beim anderen haben sich seltsame weiße Flecken auf der Oberfläche gebildet die nicht wie Schimmel aussahen und die ich eher als Stoffwechselprodukt deklariert hätte. Doch schon nach einem Tag als ich die Apfelreste ausgesiebt habe, hat sich ein dichter Schlierenteppich gebildet. Zuerst hatte ich die Hoffnung dass es so gehört, aber mittlerweile denke ich es doch nicht mehr. Es riecht penetrant und bereitet mir Kopfschmerzen. Wisst ihr, was das sein könnte oder was da schief gelaufen ist?
Liebe Grüße, ein großer Fan, Ailine
Das klingt so, als hätten sich unerwünschte Mikroorganismen vermehrt statt der erwünschten Essigsäurebakterien, die normalerweise die Oberhand gewinnen sollten. Dann ist der Ansatz leider verdorben. Es hilft, den Inhalt während der ersten Tage gelegentlich sanft zu schwenken und oben schwimmende Fruchtstücke unterzutauchen, damit sich dort kein Schimmel bildet. Viel Erfolg und liebe Grüße!
Hallo :)
Geht das ganze auch mit Zitrusfrüchen? Hatte in meiner Too good to go Portuon sehr viele Orangen und Mandarinen, die ich gerne verarbeiten würde :)
Liebe Grüße!
Hallo, in meinem gekauften Apfelessig hat sich eine kleine Essigmutter gebildet. Nun habe ich Apfelstücke in eine große Schüssel mit Wasser gegeben, Zucker dazu, und rühre immer fleißig um. Kann ich die Essigmutter denn schon dazu geben? Und muss sie dann eher warm oder kühl stehen? Sie ist noch etwas klein, ich habe sie vom Apfelessig in Apfelsaft mit etwas Alkohol gegeben.
Über Hilfe würde ich mich freuen!
Im Prinzip könnte sie jetzt schon dazu, um die Vermehrung der erwünschten Kulturen anzukurbeln. Der Ansatz steht am besten bei um 20 Grad. Im Kühlschrank ist die Vermehrung der Essigsäurebakterien stark verlangsamt. Liebe Grüße!
Ich habe heute meinen ersten Apfelessig ageseiht der ist sehr trübe, kann das sein weil ich Apfelsaft und die zesten dazu gegeben habe. Geschmacklich ist er sehr gut. Nun habe ich eine Frage, möchte gleich neuen ansetzen kann ich den auch mit Honig in Platz von Zucker ansetzen oder ist es nur mit Zucker das er gelingt. Danke für die tollen tips weil ich gebrauche täglich Apfelessig auf nüchternen Magen, mit einem Löffel Honig und lauwarmen Wasser.
Mit Honig müsste es im Prinzip auch funktionieren, denn der besteht auch überwiegend aus Zucker. Getestet haben wir es allerdings noch nicht. Liebe Grüße!
Hi,
habe jetzt drei Ansätze gemacht und eigentlich alles so beachtet, wie in der Anleitung beschrieben. Rühre auch täglich um. Der erste ist jetzt etwas über eine Woche alt… riecht aber statt Essig eher etwas vergoren. Ist das normal und kommt das mit dem Essiggeruch noch? Oder ist was schief gegangen?
Nach einigen Tagen sollte sich ein leichter Essiggeruch zeigen, der mit der Zeit stärker wird. Solange es nicht faulig riecht oder schimmelt, könntest du einfach weiter warten. Anderenfalls haben sich womöglich die falschen Mikroorganismen zu schnell vermehrt, dann wäre der Ansatz leider nicht zu retten. Liebe Grüße
Mein Apfelessig riecht nach 6 Wochen sehr lecker. Aber: in meinem Topf ist fast nur noch Essigmutter….was habe ich falsch gemacht??
Schwer zu sagen, womöglich war es insgesamt zu viel Zucker, sodass sich die Essigsäurebakterien immer weiter vermehrt haben. Normalerweise entsteht irgendwann ein Gleichgewicht, weil die Bakterien ab einem gewissen Essigsäuregehalt ihre Aktivität reduzieren. Wenn es insgesamt noch sehr süß schmeckt, könntest du versuchen, mit Wasser zu verdünnen und es noch eine Zeit lang weiter reifen zu lassen. Liebe Grüße!
Mein Essig habe ich mit frischen Äpfeln aus dem Garten angesetzt. Allerdings bin ich mir jetzt unsicher,ob sich hier kein Hefepilz angesetzt hat. Irgendwie liegt unten am Boden eine bräunliche Substanz,die mich an Hefe erinnert. Muss ich den Essig jetzt wegschütten? Oder bildet sich die Essigmutter noch? Und wie kommt man denn zu einem klaren Essig, mein Ansatz ist naturtrüb. Nicht, dass ich das schlimm finde, aber interessieren würde es mich.
Herzlichen Dank schon mal für die Antworten.
Grüße Kathi
ist normal wen der ansatz naturtrübe ist. der essig wird erst später klarer.
Bei mir ist der Ansatz nach 5 Tagen schon schleimig geworden. Kann dass sein,dass so schnell schon eine Essigmutter entsteht ?
Muss man nach dem abseihen weiterhin täglich umrühren ?
Gruß Judith
Hallo Judith, das ist durchaus möglich. Nach dem Durchsieben muss nicht mehr umgerührt werden. Liebe Grüße!
Hi Smartis ;)
Unser Apfelessig reift nun seit ziemlich genau 5 Wochen und ich glaube er schmeckt ziemlich gut. Macht es etwas wenn ich ihn zu früh “abfülle” oder etwas wenn der Essig länger steht ?
Hallo Brigitte, das macht im Großen und Ganzen nichts, denn in der Flasche reift der Essig noch eine Zeit lang weiter. Liebe Grüße!
Aber diesen kann man dann in eine Flasche abfüllen und diese schließen oder muss weiterhin luft rankommen ?
Normalerweise werden die Flaschen dann verschlossen, so reift es nur noch langsam nach. Liebe Grüße
Hallo,ich habe Äpfel angesetzt und nach 2 Wochen die Apfelstücke entfernt. Jetzt soll der Essig vergären. Was passiert in dieser Zeit genau? Könnte man den Essig jetzt schon nehmen? Er schmeckt eigentlich ganz gut. Wie lange hält sich der Essig?
Hallo Edeltraud! Im weiteren Verlauf wandeln die Essigsäurebakterien, die sich anfangs stark vermehrt haben, den verbleibenden Zucker in Essigsäure um. Wenn der Zucker aufgebraucht ist, hören sie damit auf, dann wäre der Essig im Prinzip fertig. Aber auch vorher kann man ihn schon verwenden, anfangs ist er noch besonders mild. Liebe Grüße!
vielen Dank für die Antwort
Bei solchen Fruchtansätzen finden 2 Prozesse parallel statt . Zucker wird zu Alkohol und der Alkohol zu Essig vergoren. Ohne O2 würde nur Alkohol entstehen.
Wenn man mehr Säure möchte, kann mann den Ansaz ruhig mit einem Schuss Wodka oder Whiskey füttern und nach 1- 2 Wochen nochmals verkosten.Würde man hier nur Zucker zusetzt, müsste dieser erst wieder zu Alkohl vergoren werden, es würde wider anfangen zu schäumen und würde natürlich länger dauern. Nach erreichen des gewünschten Geschmacks einfach abfiltern, kühl lagern und luftdicht verschließen, sonst läuft die Gärung weiter und es kann wieder eine neue Mutter entstehen, was grundsätzlich aber nicht dramatisch ist. . Sonst auf ca 5-10 min auf 70 ° C erhitzen und luftdicht abfüllen. Eigentlich unbegrenzt haltbar. Bei mir aber nie so lange.
PS: Für die entstandene Mutter…. Essigbakterien lieben besonders Bier.
Bei mir mit einem Schuss Whiskey????
Hallo, ich habe nun eine Essigmutter, weiß aber nicht mit was ich die füttern soll.
Könnt ihr mir helfen.
Vielen Dank
Hallo Silke, was genau meinst du mit “füttern”? Geht es darum, sie aufzubewahren? Dazu kannst du die geleeartige Masse einfach in Apfeldirektsaft aufbewahren oder auch im Apfelessig belassen. Gefüttert wird die Kultur, indem man neuen Essig (mit neuen Früchten und ggfs. Zucker) ansetzt. Die Kulturen beginnen dann sofort wieder mit der Umwandlung des enthaltenen Zuckers in Essigsäure. Liebe Grüße
Hallo liebe Smarticularner,
Ich probier gerade die Herstellung von Apfelessig aus und hab soeben die Flüssigkeit von dern Apfelstücken getrennt. Es riecht schon super nach Essig. :-)
Eine Frage hab ich jetzt doch noch: Soll ich das Glas in einem dunklen Raum aufbewahren oder zum Beispiel auf das Fensterbrett stellen?
Freu mich auf eure Antwort :-)
liebe Grüße
Thomas
Hallo Thomas, Licht ist nicht erforderlich, und schwankende Temperaturen, etwa an einem sonnigen Fenster, wären eher von Nachteil. Liebe Grüße!
Insbesondere dem Apfelessig wird ja eine große Wirkung zugesprochen. Woran macht sich diese besondere Wirkung fest? Oder wirken andere Früchte genauso gut? Wo ich lebe, gibt es keine Äpfel, ich habe aber z.B. einen Baum mit Unmengen an Sternfrüchten. Da würde ich gern Essig draus machen.
Außerdem Mangos, Papayas, Acerola, Pitanga, Zitrus aller Art, halt alles Früchte, die hier bei mir wachsen. Ergibt auch anderes Obst die gleiche Wirkung wie Apfel?
Danke an alle, die antworten!
LG
Hallo, kann man Apfelessig auch in der Suppenterrine ansetzen? Ich habe keine großen Gläser
Hallo Edeltraud, ja das müsste gehen. Wichtig ist eine luftdurchlässige, aber insektendichte Abdeckung. Liebe Grüße!
Hallo
ich habe nun ca 5 liter apfelessig angestellt ( Äpfel schwimmen noch im Glas mit) und es riecht leicht nach essig
Ich habe gelesen das ein großes Glas besser ist – wie Groß sollte dies denn sein ?!?
Es sind “viele” Weckgläßer (1Liter) vorhanden
würde auch eine 3 Liter Flasche gehen (ohne Deckel) – reicht da die Luftöffnung ?
Habe das Apfelreste-wasser gemisch in einem alten Aquarium für Goldfische – darin wollte ich danach aber nochmals ein weiteres gemisch ansetzen
Vielen dank schonmal für die Antwort ;9 und eine echt tolle seite habt ihr hier
gruß
p.s. funktioniert das ganze auch mit pfirsichen ??
Hallo Brigitte, einen Liter Volumen sollte der Behälter schon haben, 2-5 wären besser. Für die weitere Gärung müsste eine große Flasche eigentlich auch funktionieren. Sie sollte nur nicht zu voll gemacht werden, damit eine große Oberfläche für Luftkontakt verbleibt, und nur mit einem Tuch verschlossen werden, aber nicht luftdicht. Liebe Grüße
Oki dann wäre eine weitere Gärung auch in einem “alten” Topf möglich, welcher im Keller steht ( ist es da warm genug ??)
Solange das Gefäß vorher keimfrei gemacht wurde und mit einem Tuch vor Insekten und Schmutz geschützt wird, sollte es klappen! Nur aus Metall sollte es nicht sein.
Hallo, ich habe aus Trauben versucht Essig zu
machen. Heute jetzt das erste Mal umgefüllt und Früchte abgesiebt.
Dazu noch eine Frage: muss ich jetzt weiterhin immer mal umrühren um Schimmelbildung zu vermeiden oder wirklich nur ruhig stehen lassen? Danke LG Moni
Hallo Moni, wenn der noch ungereifte Essig das erste Mal gefiltert wurde, ist normalerweise kein weiteres Umrühren mehr notwendig. Er reift dann einfach weiter und wird in den folgenden Tagen immer besser und kräftiger. Liebe Grüße!
Ich habe vor einer Woche Apfelessig nach Eurem Rezept angesetzt. Leider zieht er sehr viele Fruchtfliegen an. Gibt es da eine Abhilfe? Könnte ich die Gläser an der frischen Luft lagern, wo die Temperaturen momentan sehr schwanken?
Was mache ich mit den Apfelstücken, wenn ich die Flüssigkeit abgeseiht habe? Können die auf den Kompost oder töten die dann die ganzen Mirkoorganismen?
Liebe Grüße
Elisabeth
Die Reste können problemlos auf den Kompost. Wegen der Fruchtfliegen, dank des Tuches kommen sie ja nicht hinein und finden zumindest im Essig keine Nahrung. Sofern keine anderen Nahrungsquellen (Obst etc.) in der Nähe steht, sollten sie deshalb nach kurzer Zeit verschwunden sein. Bei den aktuellen Temperaturen könnte man den Essig aber tatsächlich auch draußen stehen lassen, nur nicht in der direkten Sonne. Liebe Grüße!
wenn du auf dein tuch kastanien oder teile davon legst gehen die Fliegen nicht in die Nähe
Hallo. Bin am herstellen vom apfelessig. Bis jetzt hat alles so wie im Rezept beschrieben geklappt. Jetzt steht der abgesiebte essigansatz schon etwas mehr als einer Woche mit einem Tuch abgedeckt da und riecht schon ziemlich nach Essig. Nur von schlieren, welche sich bilden sollten, ist nichts zu sehen. Ab wann sollten erste Spuren der essigmutter zu sehen sein?
Das ist ganz unterschiedlich, und es müssen auch gar nicht immer sichtbare Schlieren entstehen. Der Geruch und Geschmack sind entscheidend. Am besten weiter reifen lassen, sechs Wochen sind ideal. Liebe Grüße!
Hallo, ich musste gerade meinen kompletten Ansatz entsorgen, weil die oben schwimmenden Apfelstücke geschimmelt haben :( wie verhindert man denn, dass sie Kontakt zur Luft haben? Ich habe genug Wasser zugegeben, aber alle drängeln nach oben… Danke und LG Susi
Hallo Susanne, vor allem zu Anfang, wenn die Stücken noch schwimmen, ist es hilfreich, den Ansatz öfter zu schwenken oder leicht zu schütteln, damit nicht immer die gleichen Stücke oben sind, am besten zweimal täglich. Normalerweise sollte das reichen, damit kein Schimmel entsteht. Liebe Grüße
Hallo, die Variante mit frischem rohen Apfelsaft (hergestellt mit Fruchtsaftzentrifuge) sollte da auch Wasser zum Rohsaft gegeben werden? Habe genügend Äpfel.
D
Es funktioniert sowohl mit purem als auch mit verdünntem Apfelsaft, wobei das Ergebnis mit purem Saft intensiver wird. Liebe Grüße!
Halli hallo!
Sollten für den Essigansatz reife Früchte verwendet werden oder kann ich auch die Äpfel benutzen, die unreif vom Baum fallen?
@Mimo:
Ich verwende immer nur die Äpfel, die unreif vom Baum fallen. Alle schadhaften Stellen wie Frassgänge und Druckstellen wegschneiden. Funktioniert bei mir einwandfrei. Hab grad wieder 5 oder 6 Liter in Arbeit.
LG Bine
hallo,
ich habe den Apfelessig wie beschrieben angesetzt und mit einem Tuch abgedeckt. Jetzt ist aber Flüssigkeit verdampft und die Äpfel liegen an der Luft. Soll ich es so lassen, oder lieber Wasser nachfüllen?
Liebe Grüsse Sabrina
Besser Wasser nachfüllen, so wird die Schimmelgefahr durch freiliegende Fruchtstücke verringert. Liebe Grüße!
alles klar, danke :)
https://uploads.disquscdn.com/images/f4c74e9ec0027fa6b5c22fd3117238c0c4db2c9a0d3e372cad6a700b2695487d.jpg https://uploads.disquscdn.com/images/a3768b648cb440ee7de2f54b3617dc56c62962055d98e3689a56a2f88fd8e06b.jpg
Hallo zusammen,
ich habe auch versucht, aus den Apfelresten Essig herzustellen und eine Essigmutter. Anbei zwei Bilder.
Ich habe zuerst Apfelreste anzusetzen. Es hat sich nach einiger Zeit Schaum gebildet, aber keine Schlieren auf oder in der Flüssigkeit. Es hat aber schon nach ca. zwei Wochen nach Essig gerochen.
Danach habe ich es durch einen feinen Sieb abgegossen und das Glas zunächst in der kalten Küche für ca. 3 Wochen gelassen, danach aber gelesen, dass man es bei mind. 18 Grad lagern soll. Bisher scheint sich bei mir noch immer keine Essigmutter gebildet zu haben. Jetzt frage ich mich, ob ich irgendetwas falsch gemacht habe. Das Glas steht nun seit ca. 2 bis 3 Wochen im warmen Wohnzimmer bei ca. 20 bis 21 Grad. Die beiden Bilder habe ich heute gemacht. Bei dem einen Bild sieht man, dass sich ein Bodensatz gebildet hat. Ich gehe davon aus, es sind die Apfelschwebteilchen und nicht etwa die Essigbakterien, oder? Vielen Dank für Eure Hilfe.
Viele Grüße, Heiko
Damit die Kultur zu einer richtigen, festen Essigmutter heranwächst, brauchen die Bakterien ausreichend Futter. Deshalb funktioniert es besser, wenn man entweder ganz viele Apfelreste in einem möglichst großen Gefäß vergären lässt (z.B. in einem 5-Liter-Glas), oder indem man mehr Zucker als Nahrung zugibt. Damit könnte man die Bakterien im Prinzip auch später noch füttern. Denn sobald der vorhandene Zucker zu einem gewissen Grad aufgebraucht ist und sich ein gewisser Essigsäuregehalt einstellt (sozusagen ein Gleichgewicht aus beidem), werden die Bakterien träge und wandeln nur noch sehr langsam den Zucker um.
super, vielen lieben Dank für die Rückantwort. Ich dachte, dass es mit einem kleinen Gefäß auch funktionieren würde :)
Aber dann weiß ich jetzt Bescheid. Das sind die kleinen Unterschiede, die man nur durch Fragen erhält.
Die Ablagerungen am Boden werden dann wahrscheinlich noch von den Äpfeln sein, die beim Sieben mit durchgerutscht sind. Diese Trübungungen werde ich noch einmal mit einem Tuch oder Nußbeutel herausfiltern müssen, oder?
Viele Grüße, Heiko
Ja ein kleines Glas klappt auch, nur klappt es im großen besser, vor allem, wenn man eine schöne Essigmutter “heranzüchten” möchte ;-) Filtern ist eine gute Idee, um ein schönes Endprodukt zu erhalten, das dann ja auch noch weiter nachreift.
Hallo,
ich habe den Apfelessig wie beschrieben angesetzt, allerdings mit 4-5 Eßlöffel Zucker auf 1 Kg Äpfel.
Nach 5 Tagen habe ich es in ein großes umgefüllt. Nach 2-3 Tagen roch es für mich unangenehm. Es roch jetzt nicht direkt verdorben, aber auch nicht nach lecker Essig.
Ich habe mal den Alkoholgehalt gemessen, der bei 40% liegt. Ist das so OK ?
Viele Grüße
Wolfgang
Hallo Wolfgang, das klingt so, als wäre eine alkoholische Gärung (unter Sauerstoffabschluss?) abgelaufen. Ein Alkoholgehalt von 40 % ist auf diese Weise jedoch nicht erreichbar, vielleicht meinst du 40 Promille (4 %)? Bei der Essigsäuregärung entsteht kein Alkohol. Sie läuft unter Anwesenheit von Sauerstoff ab und es entsteht aus Zucker unter anderem Essigsäure. Am besten darauf achten, ein offenes, aber gegen Schmutzeintrag geschütztes Gefäß zu verwenden, zum Beispiel mit einem Tuch abgedeckt. Wenn es faulig riecht, haben wahrscheinlich andere Bakterien als die erwünschten die Oberhand gewonnen, der Ansatz ist dann verdorben und sollte entsorgt werden.
Habe vor ca. 1-1,5 Monaten meinen Apfelessig nach eurem Rezept angelegt. Ich habe Winteräpfel genommen und keinen Zucker verwendet. Da hat es etwas länger gedauert, bis sich überhaupt etwas getan hat. Erst nach ca. 3-4 Wochen hat sich auf der Oberfläche eine Haut gebildet. Seit 1 Woche kann man den Essig richtig gut riechen. Gestern habe ich ihn abgeseiht und jetzt ruht er in Glasflaschen. Diese habe ich nur leicht geschlossen, damit der Essig noch atmen kann. :-) https://uploads.disquscdn.com/images/b8ff62233588dca9cfe79a360f23a76cf4b3167f7d6d4c97475c9aebc449b3ec.jpg
Das sieht nach einem reichen Vorrat aus, super! Liebe Grüße!
Hallo! :)
Ich mache jetzt meinen ersten Essigversuch mit Traubentrester. In dem Trester war noch recht viel Saft, deshalb hab ich nur ein bisschen Wasser dazu gegeben. Jetzt wollte ich mal fragen, ob das so in Ordnung ist. :) https://uploads.disquscdn.com/images/e2c194af391df75fbf7fb28a0455de20cbceacba1999a08fb0aab419a5b1a441.jpg
Das sieht zwar nach sehr viel Fruchtfleisch aus, könnte aber trotzdem funktionieren. Am besten besonders gut auf Sauberkeit achten und ab und zu umschwenken, damit an der Oberfläche kein Schimmel entsteht. Sind gespannt, wie es wird!
Vielen Dank für die schnelle Antwort. :)
Wäre es also das nächste mal sinnvoller, dem Fruchtfleisch mehr Wasser zuzufügen?
Schwer zu sagen – am besten die Ergebnisse des ersten Versuchs abwarten!
Nochmal ein kleines Update:
Ich hab immer ein mal täglich umgerührt und es riecht schon nach Essig. ????????
Essig kann man auch aus Holzspänen gewinnen, weil das Holz ist auch Zucker (poly-1,4-β-D-glucose). Wir brauchen nur andere Pilze als Bierhefe (Saccharomyces cerevisie) , zum Beispiel honiggelber Hallimasch (Armillaria mellea). Viel Spass dabei.
Oydeis
Hallo Oydeis, vielen Dank für deine Ergänzung! Das klingt wirklich interessant, hast du ein Rezept dazu, und woher bekommt man den Pilz? Liebe Grüße!
Hallo!
Erst einmal vielen Dank für diese wundervolle Seite! Habe schon ganz viel (erfolgreich) ausprobiert!!!
Zum selbst-angesetzten Essig: Ich mache seit ca. 3 Jahren viiiel Apfelessig, da wir einen Kleingarten mit vielen Äpfeln haben. Habe ihn aus Resten, Trester und auch übriggebliebenen Äpfeln gemacht.
Immer habe ich die Ansätze ohne Zucker gemacht – mittlerweile habe ich auch genügend Essigmutter produziert, die neuen Ansätzen zugefügt wird. Klappt auch alles ganz gut.
Nun habe ich 2 Fragen:
1. Der in Flaschen abgefüllte Essig bildet nach einiger Zeit immer wieder gelartige / wabbelige Stücke (trotz abseihen); das ist etwas unangenehm wenn ich Essig als Haarspülung verwende. Woran kann das liegen? Kann ich das verhindern?
2. Der Säuregehalt kommt mir irgendwie schwach im Vergleich zu naturtrübem, gekauftem Essig vor. Kann es sein, daß der selbstgemachte deutlich milder ist?
Ganz liebe Grüße – Marion
Hallo Marin! Nach dem Filtern kann sich die natürliche Gärung durchaus noch fortsetzen, weil ja nach wie vor reichlich Essigsäurebakterien enthalten sind. So kann mit der Zeit eine neue Essigmutter entstehen. Das ist aber auch ein Zeichen dafür, dass die Gärung noch nicht abgeschlossen ist, weil noch reichlich zu vergärender Zucker enthalten ist. Dies erklärt auch, warum der Essig vergleichsweise mild ist. Du könntest ihn einfach länger stehen lassen zum Nachreifen, damit möglichst viel Zucker umgewandelt wird, irgendwann kommt der Prozess von allein zum Erliegen und es entsteht auch keine neue Essigmutter mehr. Liebe Grüße!
Habe seit Ca. Zwei Wochen Essig am gären. Es riecht extrem nach Apfelwein und hat sich eine schlierige weißliche Schicht gebildet. Die Äpfel sind etwas bräunlich geworden und noch nicht abgesunken. Bin ich noch auf dem richtigen Weg? Über eine schnelle Antwort würde ich mich freuen.
Hallo Katharina, klingt so, als wäre alles in Ordnung. Liebe Grüße!
nochmal hallo,
jetzt habe ich endlich mal geschrieben, aber gar nicht gelesen, was hier alles schon stand. die antwort hat sich nun ergeben, ich werde es also probieren und hoffen, dass ich sauber genug arbeiten kann.
liebe grüße
hallo!
wir pressen jedes Jahr Apfelsaft. Kann ich aus den Resten Essig machen? Oder ist zu wenig “Apfel” übrig um einen gehaltvollen Essig zu erhalten?
lg
Hallo Julia, aus den Resten wie Kerngehäuse und Schalen kannst du auch Apfelessig machen. Viel Freude dabei!
Hallo, vielleicht könnt Ihr mir helfen. Ich habe einen gebrauchten Keramik-Essigtopf geschenkt bekommen und bin nun auf der Suche nach einer Korkdichtung für den Zapfhahn. Ich habe im Internet leider nur Firmen gefunden, die Essigtöpfe verkaufen, aber keine Ersatzteile. Hat jemand eine Idee, woher ich diese Korkdichtung bekommen kann?
Viele Grüsse
Hatte ich auch. Frage in Deinem Baumarkt nach einer Bruchfliese BioKork. Habe die dann selber zugeschnitten. Kosten: 1Euro für die Kaffeekasse!
Ich habe eine Frage zum Apfelessig machen. Ich starte gerade meinen ersten Versuch. Danach kann man ja die “Essig-Mutter” entnehmen. Muss ich damit dann sofort neuen Essig ansetzen oder kann ich die auch eine Zeit lang irgendwie lagern? Wenn ja, wie und wie lange? Und da fällt mir noch eine Frage ein. Wenn ich Essig aus anderen Früchten machen will, könnte ich dann auch die Essig-Mutter vom Apfelessig verwenden oder ist die nur für Apfelessig geeignet?
Im übrigen möchte ich mich nochmals für die tollen Anregungen bedanken. Ihr habt hier wirklich eine wahre Schatztruhe geschaffen. Ich hab schon einiges getestet und die Seite auch schon mit Begeisterung weiter empfohlen..
Hallo vielen Dank für deine lieben Worte! Zur Essig-Mutter: Belasse sie in dem hergestellten Essig an einem kühlen Ort, decke wieder alles mit einem Tuch ab, damit die Bakterien atmen können. Da sie an der Essig-Oberfläche schwimmt, sollte sie ab und zu nach unten gestupst werden, damit sie von allen Seiten mit Essig benetzt wird. Wenn du sie vergrößern willst, musst du sie füttern (je nachdem ob du Zucker oder Alkohol verwendet hast), da die Bakterien nur so lange leben, wie sie etwas zu essen haben. Wie lange die Mutter haltbar ist, kann ich dir leider nicht sagen, das müsstest du ausprobieren. Die Essig-Mutter vom Apfelessig kannst du auch für andere Früchte zum Ansetzen benutzen. Viel Freude wünsche ich dir und liebe Grüße!
Ich habe nioch einmal im Internet nachgelesen. Es kann daran liegen, dass ich den Essig beim Vergären in einer zugeschraubten Flasche hatte. Ich habe jetzt gelesen, dass er atmen muss. In eurer Beschreibung steht davon leider nichts, hier steht nur, dass er “abgedeckt” sein muss. Mir war nicht klar, dass hierbei ebenfalls ein durchlässiges Tuch gemeint war. Vielleicht solltet ihr in eurer Beschreibung da explizit drauf hinweisen, damit anderen nicht das gleiche passiert.
Liebe Grüße Andrea
Vielen Dank für deinen ausführlichen Bericht (im anderen Kommentar)! Die kleine Ungenauigkeit haben wir sogleich korrigiert. Hoffentlich klappt es beim nächsten Mal noch besser. Viel Erfolg und liebe Grüße!
Also, ich habe es probiert. Ich habe sehr viel Apfelreste gehabt und den Essig damit angesetzt. Heute habe ch ihn dann nach der 6wöchigen Vergärungszeit umgefüllt. Ich muss sagen, dass er komplett anders riecht und schmeckt, als gekaufter Essig. Eigentlich stellt mich das Ergebnis überhaupt nicht zufrieden, ich glaube nicht, dass ich ihn verwenden werde. Ich werde es noch einmal versuchen und wenn der Geruch/geschmack genauso ist, dann werde ich das lassen. Vielleicht habe ich ja was falsch gemacht. Sollte der Essig dem gleichen, den man kaufen kann, oder ist das richtig, dass er sich davon stark unterscheidet?
Liebe Grüße Andrea
Wow, was eine tolle Idee. Super. Kann man auch einfach Apfelreste nehmen? Also Kerngehäuse? Liebe Grüße :) Ich liebe Eure Seite :)
Das Grobe sollte raus, feine Schwebstoffe sind kein Problem. Liebe Grüße!
Danke :). Heute gestartet. Ich bin schon ganz aufgeregt. Ich trinke jeden Morgen Apfelessig. Da ist dieser Tip super. Und im Sommer werde ich es mit Johannisbeeren aus dem Garten versuchen. Danke :)
Hallo, ich würde das gerne mal ausprobieren, aber ist der Geruch in der Wohnung nicht störend? Wo stellt ihr den Essigansatz hin?
Der Geruch verbreitet sich eigentlich nicht sehr stark, bei uns steht der Ansatz einfach in der Küche. Es ist auch eher ein fruchtiger Duft und kein unangenehm beißender Essig-Geruch. Einfach mal ausprobieren, wenn es dich stört, kannst du das Glas immer noch in die Abstellkammer verfrachten :-)
hallo, super informative Seite danke! aber trotzdem würde mich noch interessieren, ob es denn wirklich nötig ist die Früchte zu entnehmen, oder kann ich diese bis zum abfüllen in Flaschen drin lassen? die Idee dahinter ist, dass dadurch noch mehr Geschmack und Inhaltsstoffe in den späteren Essig übergehen. außerdem frage ich mich ob ich später die Flaschen beim lagern schließen darf oder offen lagen muss, da die nützlichen Bakterien ja Luft benötigen.
liebe Grüße
Hallo,
habe meinen Ansatz schon fast drei Wochen, bei mir in der Lagerhalle stehen, es schwimmen aber die Stücke noch nicht unten, riechen tut er schon und Bläschen sind auch da, bei cirka 2 Wochen, waren diese aber stärker zu sehen…kann ich diesen schon in die Gläser abfüllen?
Grüsse Enrico
https://uploads.disquscdn.com/images/b7a032dbfbb441319bf7f510f4a9afd5a1b3b726440731e3a91661ea8be0de3f.jpg
Sofern es schon stark nach Essig riecht, machst du nach drei Wochen sicher nichts falsch, wenn du ihn jetzt filterst. Sieht schön aus!
Hallo,
Ich sage mal es riecht aber nicht unbedingt stark? Laut anderen Foren oder wo ich das gelesen habe…sollen doch die Apfelstücke untergehen? Soll ich schon umfüllen oder noch warten?
Grüsse Enrico
Sofern nichts schimmelt, schadet es auch nicht, wenn du einfach noch ein bisschen länger wartest. Vielleicht sinken sie ja noch!
Nee es schimmelt nichts, da sie ja alle noch schwimmen im Wasser, müssen sie denn unbedingt sinken?
Müssen sie nicht. Es sollte nur schon genügend Zucker und andere Stoffe aus der Frucht im Wasser gelöst sein, so dass die Bakterien sie in Essigsäure verwandeln können. Wenn es schon fein säuerlich riecht, sollte nach drei Wochen die Zeit gekommen sein.
Hallo, ich möchte mich auch mal an Essig versuchen :)
Wie lange hält sich der fertige Essig?
Und was für Obst nehme ich um einen möglichst klaren (hellen) Essig zu erhalten?
Liebe Grüße,
Lena
Industriell hergestellter Essig hat kein MHD und kann viele Jahre verwendet werden, wenn man ihn nicht verunreinigt. Beim selbst gemachten ist das etwas anders, weil man ja in der Regel nicht genauso sauber arbeiten kann. Weil die Essigsäure an sich aber schon ein gutes Konservierungsmittel ist (deshalb dient Essig auch zum Haltbarmachen anderer Lebensmittel), kann man aber trotzdem von einer langen Haltbarkeit ausgehen. Wir haben ihn schon problemlos über ein Jahr aufbewahrt. Natürlich alles ohne Gewähr – Sauberkeit bei der Herstellung und späteren Lagerung ist das A und O :-)
Die Farbe hängt stark von den verwendeten Früchten ab. Himbeeressig wird schön rötlich, Apfelessig gelblich… für noch helleren könntest du es mal mit Birnen probieren. Viel Erfolg und liebe Grüße!
Vielen Dank für die schnelle Antwort!
Ich probiere es dann mal mit Birnen :)
Hallo, ich habe voller vergnügen eure tollen Rezepte ausprobiert. habe jetzt beim Apfelessig eine Frage. Nach dem ersten Abgießen und Herausholen der Apfelstücken habe ich den Essigansatz in ein großes Glas gefüllt und abgedeckt. Jetzt ist ca. eine Woche vergangen und meine Essig riecht volle Kanne nach Hefe. Oben drauf schwimmen weiße Brocken. Habt ihr damit Erfahrung? Liebe Grüße Tine
Was schwimmt denn oben – kannst du vielleicht ein Foto machen? Eigentlich sollte es eher nach Essig riechen.
https://uploads.disquscdn.com/images/5abf35782ac5eceb912baf57f630a80726783677a272519bda83ed0b85379f91.jpg
Hallo Maximilian, vielen Dank für deine Antwort. Hier ist das Foto. LG Tine
Das könnte die entstehende “Essigmutter” sein, also eine Schicht aus Essigsäurebakterien/MIkroorganismen, die den Zucker mit Luftkontakt zu Essig vergären. So intensiv an der Oberfläche habe ich es aber selbst auch noch nicht gesehen. Sofern es kein Schimmel ist, würde ich einfach mal abwarten. Der Essiggeruch sollte sich intensivieren und der Hefe-Geruch nachlassen. Falls es dann nichts wird, kannst du immer noch abbrechen.
Danke Maximilian.
Das ist eindeutig Essigmutter. Hab ich auch immer drauf. Lass es noch einige Zeit ruhig (ohne wackeln) stehen und es wird zu einer dicken Schicht, die Du dann einfach entnehmen kannst und für den nächsten Ansatz nutzen kannst.
Wenn Du nicht sofort den nächsten Ansatz machst, kannst Du die Essigmutter in einem Schraubglas aufheben. Bedecke hierfür die Essigmutter mit etwas von dem entstanden Essig, so dass sie auch untergehen kann (das ist wichtig damit sie nicht schimmelt wenn sie unbeaufsichtigt auf den nächsten Essigansatz im Keller oder Schrank wartet).
Beim nächsten mal gibst dann einfach die Essigmutter zusammen mit dem bisschen Essig zum Ansatz dazu und der Essig gelingt garantiert ;-)
Hallo Sarah,
Danke das du dir die Zeit genommen hast mir zu Antworten :) LG
Hallo, ich habe meinen ersten Essig vor ca 3 Wochen angesetzt, die Früchte sind noch oben und es riecht leicht nach Essig aber ich glaube ich habe zuviel Wasser auf gegossen.Ich weis nicht recht wird das noch oder soll ich abbrechen?
Sofern es nicht schimmelt oder anderweitig schlecht aussieht, kannst du den Essig ja trotzdem filtern und weiter reifen lassen. Möglicherweise erhältst du dann sehr milden Essig mit geringer Säurekonzentration – solange er schmeckt :-)
Hei,
ich möchte mich auch an das Experiment Apfelessig wagen und zwar gleich in größeren Mengen. Nun habe ich leider keine so großen Gläser und frage mich, ob das wohl auch in einer Tupperschüssel funktioniert. Hat damit jemand Erfahrung und kann mir dazu was sagen?
Danke und viele Grüße
Jana
Probiert haben wir es nicht, aber in einem Plastikgefäß sollte es wohl ebenfalls funktionieren, da bin ich recht sicher.
Hallo,
ich habe meinen Apfelessig vor zwei Wochen in einem großen Einmachglas angesetzt. Um auch die obersten Apfelstücke unter Wasser zu halten habe ich das Glas bis oben hin gefüllt, so dass es überläuft und dann den Glasdeckel draufgelegt und mit einem Tuch abgedeckt. Es hat etwas geschäumt, wenn ich geschüttelt habe und ich musste öfter Wasser nachfüllen. Die Äpfel schwimmen nach zwei Wochen immer noch oben.
Jetzt habe ich gesehen, dass eigentlich Luft an das ganze soll…
Also ohne den Glasdeckel stehen lassen.
Kann/soll ich meinen Ansatz jetzt noch ohne Deckel ziehen lassen?
Aber wie halte ich dann die Äpfel unter Wasser?
Liebe Grüße
Tina?
Wenn der Essig nicht schlecht riecht sondern nur nach Essig, dann hat es vermutlich geklappt und du kannst abgießen und den Essig ausreifen lassen. Wenn im ersten Schritt ein paar Zipfel der Apfelstücke oben aus dem Wasser schauen, ist das nicht so schlimm. Deshalb schwenkt bzw. rührt man es ja ab und zu, so dass jedes Mal andere Enden oben sind und so schnell nicht schimmeln können.
Hallo, starte auch gerade meinen ersten Versuch den Apfelessig selbst zu machen und es riecht schon ganz gut:-)
Mich Interessiert ganz brennend: Webb von Essig die Rede ist, kann man egal welchen Essig nehmen, also alle Tipps können demnach mit Apfelessig probiert werden oder gibt es da Unterschiede?
Hallo Alexandra, es kommt ein bisschen darauf an. Allen Essigen gemein ist der mehr oder weniger hohe Gehalt an Essigsäure. Je nach Sorte sind dann noch zahlreiche weitere Substanzen enthalten. Naturtrüber Apfelessig eignet sich besonders gut für pflegende Anwendungen für Haut und Haar, in dieser Hinsicht hat er viel mehr zu bieten als simpler Tafelessig. Der farblose Tafelessig hingegen eignet sich besser z.B. zum Vorbehandeln der Wäsche oder als Weichspüler-Alternative, wo trüber Apfelessig (oder anderer farbiger Essig) möglicherweise Verfärbungen hinterlassen würde. Zum Putzen sind sie wiederum beide gut geeignet…
Ok, super. Sowas ähnliches dachte ich mir schon. Danke für die schnelle Antwort. Ich werde mal berichten wenn der Apfelessig fertig ist.
Wird der Essig auch noch regelmäßig umgerührt, nachdem die Äpfel ausgesiebt wurden oder ist das hinderlich für die Bildung der Essigmutter?
Wir lassen den Essig nach dem Absieben in Ruhe – wird dann wunderbar :-) Ob das Rühren/Schwenken zu diesem Zeitpunkt schädlich ist, kann ich gar nicht sagen… notwendig ist es nach unserer Erfahrung jedenfalls nicht.
Hallo,
könnte man da auch Honig statt Zucker rein tun?
LG
Probiert haben wir es noch nicht und ich könnte mir vorstellen, dass der Honig aufgrund seiner leicht antibakteriellen Wirkung den Prozess hemmt. Andererseits besteht er ja auch zum größten Teil aus Zucker, einen Versuch ist es wert!
Hallo, ich würde den Essig auch gern ausprobieren. Bei den unten stehenden Posts der anderen Leutchen habe ich jedoch gelesen, dass die Äpfel und der Ansatz möglichst kühl – am besten bei ca. 15 Grad – stehen sollen. Jetzt im Juni ist es natürlich viel wärmer. Ich könnte daher die ganze Sache in den Keller stellen, weiß aber nicht, ob für den Gärungsprozess Licht benötigt wird.
Was nun? Was macht da am besten? Oder ist jetzt einfach die falsche Jahreszeit?
LG Nicole
Hallo Nicole, das ist eine interessante Frage. Probiert haben wir es zwar noch nicht, ich bin aber fast sicher, dass die Gärung unabhängig vom Licht abläuft und deshalb auch im Dunkeln funktionieren sollte. Falls du es probierst, freuen wir uns natürlich sehr über einen kleinen Bericht. Viel Erfolg und liebe Grüße!
Danke für dein schnelles Feedback. Du würdest also davon abraten, dass der Ansatz im Warmen steht? Wird die ganze Sache dann schlecht? Oder könnte man das auch mal testen? Keine Ahnung, ob du damit auch schon Erfahrung gemacht hast…
Genau, zu warm würde ich es nicht stellen, dann lieber in den Keller!
Ok. Merci :-)
Dann werde ich das mal testen und später ein Feedback geben.
Ich finde diese Seite echt toll ;) Ich mal ein paar Fragen, wenn ich das richtig verstehe soll ich das nach 2 Wochen mit einem Sieb abschöpfen und hinterher 4-6 Wochen warten? Kann ich den Apfelessig dann auch als Weichspühler nutzen? Und dann auch nur für bunt Wäsche richtig?
Hallo Nadine, das mit dem Filtern und anschließendem Reifen ist richtig, nach ein paar Wochen ist der Essig dann ausgereift und aromatisch. Im Prinzip ist er auch als Weichspüler nutzbar (nicht nur für Buntes), bei diesem trüben Naturprodukt könnte es aber unter Umständen zu Verfärbungen kommen. Deshalb verwenden wir gerade in der Waschmaschine zur Sicherheit lieber weißen, klaren Tafelessig.
Habe vor 2 Wochen den Essig angesetzt und heute umgefüllt bzw. die Früchte abgeschüttet. Allerdings hab ich mir dabeiein wenig die Ohren gebrochen, weil das Geschirrtuch zu undurchlässig ist. Was für ein Tuch wäre dafür geeignet?
Statt einem Tuch kannst du auch ein feines Sieb zum Abgießen nutzen.
Tolle Sache,
den probier ich mal aus, wenn meine gekaufte Flasche verbraucht ist. Mehr wie schiefgehen kann es ja nicht.
LG von Karin
wir haben vor einer Woche auch ein Glas angesetzt und es riecht schon sehr angenehm :)
Hallo,
Ich möchte den Apfelessig gerne ausprobieren, verwende dafür aber nur Apfelreste. Kann ich die Kerne und zum Beispiel auch kleine braune Stellen, die ich rausschneide für den Essig verwenden?
Liebe Grüße
Jule
Egal was man zubereitet, man sollte eigentlich nie verfaulte oder bereits matschige Stellen verwenden, sondern nur einwandfreie Fruchtteile. Der Grund: An diesen Stellen haben sich die Fäulnis verursachenden Mikroorganismen schon stark vermehrt, und die will man nicht im Lebensmittel haben. andernfalls würde das Ganze nur umso schneller schlecht werden, leider!
Ich werde mir einen Entsafter zulegen. Kann ich den Apfeltrester auch für diese Methode nutzen, oder wäre das zu trocken??
Liebe Grüße Andrea
Einen Versuch wäre es wert, die fehlende Flüssigkeit wird ja mit Wasser aufgegossen. Allerdings reagiert ja vor allem Apfel bei Kontakt mit Sauerstoff recht schnell, ob das mit der braunen Pampe dann noch gut funktioniert? Zur Sicherheit täglich auf Schimmel kontrollieren.
Ich habe gerade zum ersten mal Apfelessig aus dem Trester gemacht und er ist wunderbar geworden! Ich hatte ausreichend Wasser zugegeben und das Glas täglich geschwenkt, da sich die Trestermasse so icht oben abgelagert hat, daß die Gasbläschen sich darunter gesammelt haben. Auch ist nicht der gesamte Trester abgesunken, obwohl ich fast 4 Wochen gewartet hatte.
Heute habe ich alles durch eine Mullwindel gegeben. Da ich noch keine Essigmutter habe, aber ein schönes Exemplar möchte (es fällt ja regelmäßig Trester an), gabe ich zum füttern etwas Honig zugegeben.
Bin gespannt auf das Ergebnis!
Da mir aufgefallen ist, wie schnell Melone sauer wird, möchte ich nun auch mal einen Versuch damit starten.
Mit Banane ist der Essig schon super gelungen, nur hat er durch den hohen Zuckeranteil heftig geschäumt (also große Gefäße verwenden!) Beim Abseihen braucht es etwas Geduld, da man die Masse nicht durchs Tuch pressen kann (ohne Mus zu fabrizieren), sondern gut abtropfen lassen muss.
Hallo Sylvia, danke für diesen schönen Bericht, bitte halte uns auf dem Laufenden. Wir sind gespannt, wie es mit Trester und Melone weiter geht!
Hier Bilder vom neuen Ansatz (Schalen und Kerngehäuse)
https://www.facebook.com/SylviaJenensis/posts/10214161987557414
Halli hallo :-)
Soll man die Äpfel mit irgendwas beschweren? Äpfel schwimmen doch bekanntlich, da kriegt man das wohl nicht leicht zustande, dass sie mit Wasser bedeckt sind?
Anfangs schwimmen die Stücke noch, sie saugen sich aber mit der Zeit voll und sinken zu Boden. Ist auch mit etwas Fantasie auf dem Foto erkennbar. Das geht umso schneller, je feiner man die Stücke schneidet. Halbe oder geviertelte Äpfel würde ich dafür nicht verwenden, sondern sie kleiner schneiden.
Aja, ok danke :-) Und muss die Schüssel mit den Äpfeln in Kühlschrank? Ich wohne unterm Dach und da ists doch oft recht warm…
Normalerweise klappt es bei Zimmertemperatur, 15 Grad sind vermutlich optimal. Der Kühlschrank könnte die Gärung schon sehr verlangsamen, würde ich denken. Wenn es überhaupt klappt, würde es im Kühlschrank vermutlich erheblich länger dauern. Am besten in das kühlste Zimmer stellen, dort hin, wo die Temperatur am wenigsten schwankt.
Alles klar, herzlichen Dank :-)
Hallo, ich probiere gerade euren Apfelessig aus! So sieht das ganze jetzt nach einer Woche aus. Es riecht schon sehr nach Essig, aber die Früchte sind noch nicht nach unten gesunken. Kann ich das ganze trotzdem schon durchs Sieb geben oder sollte ich noch ein paar Tage warten?
Punkt 7 heißt es “abgedeckt” stehen lassen, reicht es mit einem Tuch oder mit einem Deckel abdecken? Fragen über Fragen ?
Liebe Grüße Isabell
Der Essig muss atmen bzw. mit Luft in Berührung kommen, deshalb nur ein Tuch. Wenn es schon intensiv nach Essig riecht, kannst du eigentlich schon abgießen :-) die eigentliche Vergärung folgt ja noch. Ein Richtig oder Falsch gibt es eigentlich nicht, je nach Variation ändert sich das Resultat etwas. Beim nächsten Mal habt ihr dann schon die “Essig-Mutter” und könnt einen noch besseren Ansatz machen :-) Viel Erfolg!
Vielen Dank Maximilian für deine schnelle Antwort. Hat mir sehr geholfen ?
Hallo ! Ich habe eine Essigmutter geschenkt bekommen. Kommt sie schon mit den Äpfeln und dem Wasser ins Gefäß oder erst nachträglich nach dem Abseien? Vielleicht nehme ich besser Apfelsaft, dann kann sie von Anfang an mit dazu, oder?
Hallo Tamara, am besten stellst du den Essig bis Schritt 7 her und gibst die Essigmutter (die bis dahin im eigenen Essig wartet) nach zwei Wochen nach dem Absieben zu. Dadurch ersparst du dir das Aussortieren von Essig-Mutter und Apfelstücken. Alternativ ohne diese Schritte kannst du deine Essig-Mutter gleich naturtrüben Direkt-Apfelsaft hinzugeben. Liebe Grüße!
Danke dir liebe Marla! Ich habe jetzt die Apfelsaftvariante angesetzt und bin gespannt!
Hallo noch einmal! Auf meinem Apfelsaft mit Essigmutter ist ein weisser Belag,sieht aus wie Schaum, ist aber fester, ähnlich wie Puderzucker? Was könnte das sei n? Die Mutter schwimmt brav unten und taucht nicht auf nachdem ich sie einmal zurück gestupst habe. LG!
https://uploads.disquscdn.com/images/85a5fbf7587d04ce26c6ef6ce109281bd9d8feb58bf088670d4fad81b48af73d.jpg
Hallo Tamara, dieser Schaum ist ein Zeichen, dass die Gärung stattfindet, es ist also alles ok. Am Geruch merkst du, wenn es nach Essig riecht, das es Essig wird. Riecht es schlecht, oder schimmelig, wird er wohl verdorben sein. Liebe Grüße!
Darf ich der link in mein Webseite stellen? Ich hab nach gemacht und was kurzes geschrieben und wollte nun die Rezept Herkunft nennen.
Hallo Martin, gerne! Das freut uns sehr wenn dir das Rezept gefällt und du es erfolgreich nachmachen konntest!
Nachdem ich Anfang Januar erfolgreich Apfelessig angesetzt und mich nun über den fertigen Essig freue, habe ich einen neuen Versuch mit einer TK-BEERENMISCHUNG gestartet. Die Früchte habe ich 2 Wochen gären lassen und dann vorgestern durch ein feines Sieb geschüttet und mit einem Teil der Essigmutter vom Apfelessig versetzt. Nun steht das Ganze seit 2 Tagen am Fenster und wird bei Sonne ziemlich erwärmt. Auf der Oberfläche zeigt sich aber ein seltsamer weißliche Belag, der mich ein wenig zweifeln lässt, ob alles richtig läuft. Ich hab mal ein Foto gemacht. Weiß jemand, was das ist? Der Geruch ist noch ganz ok, es riecht nach Essig
LG Ruth
Aus der Ferne schwer zu sagen… ein leichter Belag ist normal, das ist die sich bildende Essigkultur. Sieht aus, als wäre es die Essigmutter, eine lebende, symbiotische Kultur aus Essigsäure-Bakterien und Hefepilzen. Diese Kultur ist sogar sehr gut und kann benutzt werden, um einen neuen Ansatz zu beschleunigen! Wenn es sich in den nächsten Tagen nicht groß verändert oder gar schimmelt, kannst du vermutlich beruhigt sein.
Oh, da bin ich erst mal beruhigt und beobachte wie es sich weiter entwickelt.
Herzlichen Dank :-)
Darf ich der link in mein Webseite stellen? Ich hab nach gemacht und was kurzes geschrieben und wollte nun die Rezept Herkunft nennen.
Total genial!danke!ich verwende sehr viel apfelessig und kann mir vorstellen den doch einfach selber zu machen.
Schön, dass es dir gefällt :-) Viel Erfolg beim Essig-Machen, vielleicht kannst du ja sogar Fotos von den Ergebnissen machen und hier kommentieren!
nein, die Hefepilze können mit Xylit nix anfangen, ich hab nämlich Hefeteig versucht – die Germ geht nicht auf wenn man nur Xylit nimmt. Wenn man ein wenig Zucker nimmt, kann man allerdings, wenn man es süß will, Xylit zugeben.
Danke für den tollen Tipp
So genau haben wir das noch nicht ermittelt. Wir füllen das Glas einfach zu drei Vierteln mit Apfel (Resten) und gießen alles mit Wasser auf. Viel Erfolg :-)
Ich würde Apfelessig gerne aus übrigbleibenden Kerngehäusen vom Apfel machen. Kann ich die Kerngehäuse über einen längeren Zeitraum sammeln indem ich sie einfriere und anschließend (wenn es genug sind) zu Essig verarbeiten?
Hallo Katinka,
das sollte funktionieren. Allerdings wäre es wohl ganz gut, darauf zu achten, dass beim Ansatz genug Zucker vorhanden ist, der in Alkohol umgewandelt werden soll. Das heißt, entweder noch ein paar Apfelstücke oder mehr Zucker zusetzen.
Viel Erfolg!
Lieben Gruß
Heike
Das ist wieder mal ein super tip – vielen Dank! Wieviel äpfel/reste davon braucht es denn pro Liter wasser?
Danke Manuel (y) so macht das Testen gleich noch mehr Spaß :-)
Den Essig kann man auch ohne Zucker herstellen, die Früchte enthalten schon genug davon. Dann dauert es nur etwas länger, bis die Gärung in Gang kommt, und das Schimmel-Risiko ist entsprechend etwas höher. Also schön auf Sauberkeit achten :) Ob es mit Xylitol als Zuckerersatz auch funktioniert, haben wir gar nicht getestet. Wäre mal interessant zu wissen, ob Xylitol auch von den Hefen verstoffwechselt wird.
Danke für die tollen Tipps! Liebe eure Seite
Gibt es eine Alternative zum Zucker, für die Herstellung vom Apfelessig?
Wie im Rezept erwähnt, der ist im Endprodukt nicht enthalten. Ich versuche mich auch möglichst zuckerfrei zu ernähren, aber in dem Fall sehe ich kein Problem.
j
Hallo Heike
Danke für die schnelle Antwort
Wie soll ich das Verstehen :Wenn ich 2lt Essig bekommen möchte dann kann ich 2lt Apfelmost nehmen und 6.5dl mit Wasser verdünnenDas wäre dann etwa 1/3 des Apfelmostes
Gruss Kari