Krokant selber machen - für weniger Verpackungsmüll und mehr geschmackliche Vielfalt

Krokant, die knackige Mischung aus gehackten Nüssen und karamellisiertem Zucker, verfeinert Müslis, Gebäck und Desserts. Statt das knusprige Topping zu kaufen, lässt sich Krokant selber machen – aus nur drei einfachen Zutaten. Das spart Verpackungsmüll und du kannst die verwendeten Nüsse beliebig austauschen und kombinieren.

Krokant selber machen

Klassischerweise werden für die Zubereitung von Krokant Mandeln verwendet. Alternativ eignen sich aber auch regional verfügbare Nüsse wie aromatische Walnüsse oder ebenfalls eher mild schmeckende Haselnüsse.

Für einen kleinen Vorrat Krokant benötigst du folgende Zutaten:

• 100 g grob oder fein gehackte Nüsse – je nachdem, wofür du den Krokant später verwenden möchtest, grober Krokant lässt sich aber auch nachträglich klein hacken
• 120 g Zucker
• 2 EL Butter oder Margarine
• optional ein TL Zimt oder gemahlene Vanilleschote

So wird der Krokant hergestellt:

1. Zucker in einer Pfanne schmelzen. Das kann mehrere Minuten dauern. Dabei stetig rühren.
2. Butter oder Margarine, Nüsse und optional weitere Geschmackszutaten hinzufügen.
   
3. Die Nüsse unterheben und nochmals intensiv rühren, bis alle Nüsse mit der Zuckermasse bedeckt sind.
   
4. Die Masse auf einem mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative ausgelegten Backblech verteilen und auskühlen lassen.
   

Nachdem der Krokant abgekühlt ist, lässt er sich mit einem Messer hacken oder mit einer Küchenmaschine auf die gewünschte Größe zerkleinern. In einem Schraubglas aufbewahrt ist die Zucker-Nuss-Mischung mehrere Wochen lang haltbar – schmeckt frisch aber einfach am besten.

Gebrannte Walnüsse und gebrannte Sonnenblumenkerne werden auf ähnliche Weise hergestellt und sind eine wunderbare regionale Alternative zu den beliebten gebrannten Mandeln, die sich ebenfalls selber machen lassen.

Tipp: Um die Karamelreste in der Pfanne zu lösen, fülle sie am besten mit heißem Wasser und lasse es für eine Weile einwirken. Dann löst sich der Zucker auf und du kannst die Pfanne ganz einfach spülen.

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