Zitronensalz selber machen – eine leckere Resteverwertung
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In jedem Haushalt fallen immer mal wieder Zitronenschalen und andere Zitrusschalen an, die viel zu schade sind für die Abfalltonne. Denn in den Schalen stecken jede Menge ätherische Öle und andere Aromen, die du zum Beispiel in einem selbst gemachten Zitronensalz konservieren und für zahlreiche köstliche Gerichte nutzen kannst.
Rezept für Zitronensalz
Zutaten
- 100 g grobes Salz
- Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone
Zubereitung
- Salz und Schalenabrieb in ein Schraubglas geben, das Glas verschließen und die Mischung zwei bis drei Tage durchziehen lassen.
- Anschließend auf einem Teller oder Backblech ausbreiten und bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Alternativ, wenn es schneller gehen soll, bei 50 °C Ober-/Unterhitze zum Trocknen in den Backofen geben. Dabei einen Kochlöffelstiel in die Ofenklappe klemmen, damit die Feuchtigkeit abziehen kann, und die Schalen-Salz-Mischung immer mal wieder durchrühren.
Hinweise
- Statt Zitronen kannst du auch andere Zitrusfrüchte verwenden, um ein aromatisches Salz herzustellen. Wichtig ist immer: Die Schalen müssen unbehandelt bzw. als „Zum Verzehr geeignet“ ausgezeichnet sein.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 10 kcal
Das durchgetrocknete Zitronensalz lässt sich vor dem Abfüllen mörsern oder in eine Kräutermühle füllen und bei jedem Gebrauch frisch mahlen. Trocken gelagert, ist das Würzsalz viele Monate lang haltbar.
Zitronensalz eignet sich als Geschmacksgeber für Dressings ebenso wie für Marinaden, Gemüsegerichte und vieles mehr. Mit etwas Zitronensaft, Olivenöl und (veganem) Parmesan kombiniert, ergibt es eine erfrischend einfache Würze zu Pastagerichten.
Tipp: Wer es lieber süß mag, kann ähnlich einfach Zitronenzucker selber machen. Freunde feuriger Gerichte freuen sich über selbst gemachten Zitronenpfeffer.
In unseren Büchern findest du viele Rezepte mit pflanzlichen Zutaten sowie Tipps, die helfen, Lebensmittel restlos zu verwerten:
Was machst du mit übrig gebliebenen Zitrusschalen? Wir freuen uns auf weitere Ideen in den Kommentaren!
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8 Kommentare
Hallo,
klingt sehr lecker. Geht das auch mit Orangen oder Mandarinen Schalen? Und kann man auch beim Zitronen-Zucker andere Zitrusfrüchte nehmen?
Hallo, klar da kann man wild experimentieren, wichtig ist nur, dass die Schalen verzehrgeeignet sind. Liebe Grüße Sylvia
Mein Zitronensalz geht so: 700g Bio Zitronen waschen, vierteln und Kerne entfernen mit 100g Salz mixen, 1-2 Minuten. Hält sich gekühlt sehr gut und schmeckt super!
Sch
Ist das nicht eine sehr flüssige Masse anschließend? Kommt da der Salzgeschmack überhaupt durch? Klingt spannend.
@Susanne: Meine Frage bezog sich auf dein Rezept
Hallo Martina, die Masse ist eher fester, hält sich super im Kühlschrank. Der hohe Salzgehalt muss beim Kochen jedoch bedacht werden, also normales Salz reduzieren.
Wie lange braucht das Salz um im Ofen zu trocknen?
Freue mich schon darauf! :)
Hallo Anna,
je nach Feuchtigkeit in der Masse kann das Trocknen im Ofen eine bis zwei Stunden dauern.
Lieben Gruß und viel Spaß!
Heike