Veganer Zitronenkuchen: super-saftiges und einfaches Rezept

Dieser vegane Zitronenkuchen basiert auf unserem beliebten Rührkuchen-Grundrezept. Er überzeugt mit einer herrlich frischen Zitronennote und einer wunderbar saftigen, lockeren Textur. Die Zutaten können einfach mit Tasse und einem Teelöffel abgemessen werden. Perfekt für alle, die Lust auf einen schnellen, leckeren und pflanzlichen Kuchenklassiker haben.

Rezept für veganen Zitronenkuchen

Der Teig dieses Zitronenkuchens kann je nach Geschmack mit etwa einem halben Becher Zitronensaft zubereitet werden. Passe die Menge des Wassers einfach so an, dass Zitronensaft und Wasser zusammen einen Becher ergeben.

Gesamtzeit

1 Std.

Schwierigkeit

Einfach

Daumen hochDaumen runter

100 % hilfreich (6)

Ergibt

12

Portionen

Zutaten

• 2 Tassen helles Mehl
• ½ Tasse geschmacksneutrales Pflanzenöl
• 1 TL Natron oder ein Päckchen Backpulver
• ½ Tasse Zitronensaft
• ½ Tasse Leitungswasser
• 1 Tasse Zucker oder eine geeignete Zuckeralternative

Zubereitung

1. Kastenform einfetten und mit Mehl ausstreuen.
2. Mehl, Zucker und Natron oder Backpulver in einer Schüssel mischen.
3. Wasser, Öl und Zitronensaft für den Teig dazugeben, verrühren und in die Backform geben.
4. Im Backofen bei 180 °C für etwa 45 Minuten lang backen. Mit einer Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
5. Den fertigen Zitronenkuchen etwas auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien

230 kcal

Bestreue den veganen Zitronenkuchen vor dem Servieren mit etwas Puderzucker oder bereite aus 1–2 EL Zitronsaft und ½ Tasse Puderzucker einen Guss zu. Alternativ kannst du für eine etwas kalorienärmere Variante einen Zuckerguss ohne Zucker herstellen.

Das Grundrezept ist zwar schon richtig lecker. Es lässt sich aber nach Wunsch und Geschmack weiter verfeinern. Gib zum Beispiel noch etwas Zitronenabrieb mit in den Teig. Oder ergänze die trockenen Zutaten um 2–3 EL Mohn für einen raffinierten Zitronen-Mohn-Kuchen. Auch ein paar Kokosraspel oder frische Beeren passen perfekt zu den zitronigen Aromen.

Tipp: Den besten Rezepten für vegane Kuchen haben wir einen eigenen Beitrag gewidmet.

Mehr simple und dennoch raffinierte Backideen findest du in unserem Buch:

Hast du den veganen Zitronenkuchen schon nachgebacken? Teile uns in einem Kommentar unter dem Beitrag mit, wie er dir geschmeckt hat!

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