Neujahrsbrezel backen: Rezept für den traditionellen Glücksbringer

Zubereitung

1. Die Hefe fein zerbröseln und mit dem Zucker in 4 EL Sojadrink rühren. Für etwa 15 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Blasen bilden.
2. Alle Zutaten außer dem Eigelb zu einem glatten Teig kneten, der nicht mehr an den Fingern kleben bleibt (oder mit der Rührmaschine zu Teig verarbeiten).

   

3. Den Teig zugedeckt in einer Schüssel 1 Stunde ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Haushaltspapier oder einer Backpapier-Alternative belegen.
5. Aus 3/4 des Teigs eine ca. 120 cm lange Rolle formen und auf dem Backpapier zu einer Brezel legen. Den oberen, breiten Rand der Brezel etwas flach drücken.
6. Den restlichen Teig in 3 gleich große Stücke teilen, jeweils eine Rolle formen und daraus einen kleinen Zopf flechten.
7. Die Brezel an der flach gedrückten Stelle, in der Länge des Zopfs, einmal längs einritzen. Teigzopf darauf legen.

   

8. Den Brezel-Rohling 15 Minuten lang, mit einem Tuch abgedeckt, gehen lassen.
9. 1 Eigelb mit 1 TL Wasser verrühren und die Brezel damit bestreichen. Auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Ofen für 40-50 Minuten knusprig goldbraun backen und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.