Kichererbsensalat – minimalistisch und erfrischend lecker
Dieses Rezept für einen saftigen Kichererbsensalat kombiniert wertvolles pflanzliches Eiweiß mit knackigem Gemüse und einem einfachen Dressing. Er ist leicht, erfrischend und vielseitig. Serviere ihn zum Beispiel als sättigende Vorspeise oder vitalstoffreiche Beilage für jede Gelegenheit.
Hier findest du weitere Kichererbsen-Rezepte und alles Wissenswerte über die bemerkenswerte Hülsenfrucht.
Griechischer Salat mit Kichererbsen
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen200
kcal20
MinutenFür einen erfrischenden Kichererbsensalat benötigst du nur wenige Zutaten. Er schmeckt köstlich als Beilage beim Grillen oder als gesunde leichte Hauptmahlzeit.
Zutaten
240 g gekochte Kichererbsen (entspricht dem Abtropfgewicht einer handelsüblichen Dose)
1 kleine rote Zwiebel
150 g Tomaten
1/2 Salatgurke
1 rote Paprika
1 Bund Petersilie
3 EL Olivenöl
2 EL milder Essig oder Zitronensaft
1 Prise Zucker, etwas Honig oder eine andere Süße deiner Wahl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- Zwiebel schälen und zerkleinern. Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Petersilie fein hacken.
- Alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel geben.
- Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Süße deiner Wahl zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben.
- Alles gut vermengen und den fertigen Kichererbsensalat für etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden.
Der Kichererbsensalat ist im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter etwa 2 bis 3 Tage haltbar. Wenn du ihn als Meal-Prep zubereiten möchtest, bewahre am besten das Dressing getrennt von den restlichen Zutaten auf und gib es erst kurz vorher über den Salat. Vor allem die Tomaten werden sonst schnell matschig.
Für mehr Abwechslung kannst du den Kichererbsensalat mit um zahlreiche Zutaten ergänzen. Gib zum Beispiel etwas gewürfelten Feta oder Feto hinzu. Olivenringe oder getrocknete Tomaten sorgen für ein noch intensiveres Aroma. Granatapfelkerne ergänzen eine fruchtige Note. Mit ein paar gehackten Nüssen oder Samen wird das Gericht besonders knackig.
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Ich mache eine ähnliche Variante oft als schnelles Mittagessen fürs Büro. Bei mir kommen noch ein paar Würfel Feta rein und statt Petersilie nehm ich gern frische Minze, das gibt dem ganzen nochmal einen richtigen Frischekik.
Nette Idee, die meisten Zutaten habe ich sogar da.
Ich glaube, ein paar Reste vom gebackenen Kürbis vom Wochenende passen da auch noch gut rein.
Danke für das unkomplizierte Rezept