Regional und saisonal: Mach doch mal Holunderblütensekt!
Überall erblüht im Mai der Holunder und verströmt seinen süßen Duft! Die heilsamen, aromatischen Blüten können aber noch viel mehr, als nur Erkältungstee und Aroma-Sirup zu bereichern. Wusstest du, dass sich daraus mit einfachen Mitteln ein prickelnd-aromatischer Holundersekt zubereiten lässt?
Selbst gemacht ist der Holundersekt nicht nur preiswerter als gekaufter Sekt, du weißt auch genau, dass wirklich Holunder und nicht nur Aromastoffe enthalten sind. So kannst du zusätzlich von der gesundheitsfördernden Wirkung des Holunders profitieren. Mit einem schönen Etikett ist eine Sektflasche zudem ein hübsches Geschenk für deine Liebsten.
Rezept: regionaler Holunderblütensekt
Für das prickelnde, leicht alkoholische Erfrischungsgetränk brauchst du nur wenige Zutaten, die du bestimmt sowieso zu Hause hast, und natürlich Holunderblüten. Die Blüten werden am besten geerntet, kurz nachdem sie vollständig erblüht sind.
Das wird gebraucht:
- 15 große Holunderblütendolden
- 500 g Zucker
- 50 ml Apfelessig
- 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
- 4 L Leitungswasser
- Bügelverschlussflaschen
So gelingt die prickelnde Erfrischung:
1. Holunderblüten durch vorsichtiges Schütteln von Schmutz und Insekten befreien. Nach Möglichkeit nicht waschen, da sonst die aromatischen Blütenpollen verloren gehen.
2. Grüne Stiele entfernen und die Blütendolden zusammen mit der Zitrone in eine große Schüssel oder einen großen Topf geben.
3. Zucker in 500 ml warmem Wasser vollständig auflösen lassen und zusammen mit dem Essig zu den Blüten geben.
4. Mit 3,5 L kaltem Wasser auffüllen und abgedeckt für mindestens 48 h bei Zimmertemperatur, vor Sonnenlicht geschützt, ziehen lassen und zweimal täglich umrühren oder schwenken.
5. Den Sud durch ein Tuch oder eine Mullwindel passieren und in Flaschen füllen, Bügelverschluss schließen.
Die Flaschen werden am besten an einem lichtgeschützten Ort bei Temperaturen zwischen 10 und 15 Grad Celsius gelagert. Dafür eignet sich beispielsweise ein Keller oder auch das oberste, wärmste Fach des Kühlschranks.
Die Flaschen müssen nun für mindestens zwei Wochen lang gären. Währenddessen empfiehlt es sich, sie regelmäßig auf Schimmelbildung und auslaufende Flüssigkeit zu überprüfen. Ungeöffnet und gekühlt gelagert ist der Sekt für mindestens drei Monate haltbar.
Hinweis: Für die Flaschengärung sollten keine Plastikflaschen verwendet werden, da sie dem entstehenden Druck nicht standhalten. Auch Glasflaschen nur leicht zudrehen, da sie sonst platzen könnten. Am besten geeignet sind Bügelverschlussflaschen, da durch die Dichtung der Druck entweichen kann.
Tipp: Hier findest du viele weitere abwechslungsreiche Rezepte Rezepte mit Holunderblüten, zum Beispiel den beliebten Holunderblütensirup. Auch Holunderbeeren lassen sich vielseitig verwerten.
Weitere Tipps und Rezepte zu unseren liebsten Wildpflanzen gibt es auch in unserem Buch:
Viele weitere Rezepte und Ideen für Essig findest du in diesem Buch:
Welche interessanten Rezepte mit Holunderblüten kennst du noch? Teile deine Tipps und Erfahrungen mit anderen Lesern unter diesem Beitrag!
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Ich habe genau nach Rezept gehandelt.
Nur die Blüten genommen, Apfelessig, Bio-Zitronen und Zuckerwasser. Dann 48h in Zimmerwarmen, abgedeckten und verdunkelten Topf stehen lassen. Danach auf Flaschen gefüllt und für 3 Wochen in den Kühlschrank gestellt.
Aber warum hat die Gärung nicht geklappt? Oder sollte man die Flaschen bei Zimmertemperatur Gärten lassen?
Hallo, ich habe es so gemacht wie es in obigem Rezept steht und alles in Flaschen mit Bügelverschluss gefüllt. Ich kann nur jedem raten dies nicht zu tun. Habe mir extra dafür Flaschen bestellt. Nach einer Woche knallte es in meinem Keller und die erste Flasche war zerborsten. Danach habe ich schnell die drei anderen langsam geöffnet. Aus jeder kam mir eine Fontäne entgegen. Die Flaschen waren fast leer. Ich konnte nur noch eine retten. Diese habe ich nun mit einem locker sitzenden Korken verschlossen. Eigentlich auch logisch, denn es entsteht durch die Gärung ein großer Druck. Es wird auch in anderen Rezepten von Bügelflaschen geschrieben. Kann ich nicht verstehen.
Liebe Heidemarie,
das tut uns leid! Könnte es sein, dass du unbeabsichtigt Deko-Flaschen gekauft hast? Solche gibt es gern in Einrichtungsläden und ähnlichem. Diese Flaschen sind allerdings nicht druckbeständig.
Echte Bier- (und Sekt-)Flaschen halten dagegen einen sehr hohen Druck aus, der am Beispiel einer Bierflasche bei über 40 Bar (!) liegen kann. Also ein etwa 20-mal so hoher Druck wie in einem Autoreifen. Siehe z.B. hier: https://de.wikipedia.org/wiki/Bierflasche#:~:text=Die%20Innendruckbest%C3%A4ndigkeit%20einer%20gef%C3%BCllten%2C%20mit,in%20der%20Flasche%20deutlich%20ab.
Zudem ist bei solchen Flaschen der Verschluss die Sollbruchstelle. Bei einem normierten Druck von 6 Bar wird der Verschluss undicht und lässt den Überdruck entweichen (“abblasen”).
Daher sind echte Bügelverschlussflaschen für Getränke wie z.B. Bierflaschen am besten geeignet. Bei weniger druckfesten Flaschen (z.B. eckige statt runde oder eben Deko-Flaschen) am besten den Deckel nicht komplett schließen, wie oben im Beitrag beschrieben.
Liebe Grüße
Hallo, mein Sekt hat einen bitteren Nachgeschmack. Ist das normal????? Oder sollte man den lieber nicht trinken?
Meiner auch, riecht ganz normal und schmeckt total bitter… Hab leider noch keine Antwort ob er trinkbar ist…
Hm, schade… Eine kleine Info, wäre nicht schlecht.
Hallo ihr Beiden, das ist aus der Ferne schwer zu beantworten. Ich empfinde auch bei herkömmlichem Sekt manchmal einen leicht bitteren Geschmack. Wenn er aber als total unangenehm und stark empfunden wird, würde ich den Sekt auch eher nicht trinken. Es könnte sein, dass es von den grünen Pflanzenteilen der Blütendolden kommt. Diese enthalten Bitterstoffe, ebenso wie die Zitronenschale. Liebe Grüße Sylvia
Was wenn es ein weinig Schimmel gibt oben in der Flasche ?
Hallo Marian, wenn es sich wirklich um Schimmel handelt, kannst du den Sekt leider nicht mehr trinken. Liebe Grüße Sylvia
Meiner ist leider total bitter geworden, woran könnte das denn liegen? Und die Bügelverschluss Flasche ist mir gestern in der Küche quasi explodiert… Beim Aufmachen alles aus der Flasche rausgeschossen… 😢
Ich glaub ich bleib beim Sirup und mach den in Sekt rein 😀
Ob ich auch statt Apfelessig Kombucha nehmen kann? Ich habe gehört, dass man den auch als Apfelessigalternarive in verschiedenen Rezepten nutzen kann.
Hallo Robert, das ist wohl möglich. Wir haben es aber noch nicht ausprobiert. Liebe Grüße Sylvia
Wann kann ich den Ansatz in Flaschen füllen? Wann erkenne ich den richtigen Zeitpunkt?
Ich habe das Gefühl, dass bei meinem Ansatz keine Gärung startet – eventuell habe ich einfach zu wenig Naturhefen ergattert und das ganze “startet” nicht(oder nur sehr schwach).
Hallo Stephan, nachdem der Holunder-Sud zwei Tage lang gezogen hat kann der in Flaschen abgefüllt werden. Nach einigen Tagen sollten dann winzige Bläschen erkennbar sein und ein dünner Belag am Boden. Beides wird im Laufe der Zeit mehr. Liebe Grüße
Ich habe am Wochenende nach meinem Sekt geschaut, der seit sechs Wochen im Keller steht. Sieht prima aus, riecht gut und am Boden ist eine 0,5 cm dicke Schicht, vermutlich aus Pollen oder Hefe. Das mach ich nächstes Jahr gleich wieder :)
Bei mir ist die Chose auch schon das eine oder andere Mal schleimig geworden. Deshalb beschäftigt mich Danielas Problem zu Beginn ebenfalls. Hat niemand eine Antwort?
A propos Schimmel: Das Rezept, das ich benutze, verlangt nach einer längeren Standzeit der angesetzten Flüssigkeit, nämlich so lange, bis Perlen aufsteigen. Das kann 3 – 5 Tage dauern, je nach Temperatur. Während dieser Zeit sieht mein Rezept vor, dass man die Flüssigkeit jeweils morgens und abend durchrührt. Ich denke, das verhindert Schimmel. Ich jedenfalls hatte noch nie Probleme damit. Der Bodensatz ist sicher kein Problem, das werden Pollen sein. Holunderblüten haben ja reichlich davon.
Liebe Siina,
das Schütteln oder Schwenken ist sicher eine gute Idee, weil sich so nicht die Bedingungen bilden können, unter denen sich Schimmel in relevanter Größenordnung vermehren würde.
Was den “Schleim” angeht, so wissen wir leider auch nicht, was genau passiert. Es könnte sich um eine entstehende Essigmutter handeln, d.h. um eine Kultur aus Essigsäurebakterien. Das würde aber Sauerstoff voraussetzen (= Flaschen werden offen gelagert). Es empfiehlt sich deshalb, die Flaschen richtig voll zu machen, sodass nur eine kleine Kontaktfläche zwischen Luft in der Flasche und dem Inhalt besteht, und die Flaschen luftdicht zu verschließen – jedoch so, dass Überdruck entweichen kann (z.B. mit Bügelverschlussflaschen). Ein Gärröhrchen von der Weingärung wäre ebenfalls verwendbar.
Da es sich um eine spontane Gärung mit bereits vorhandenen Mikroorganismen handelt, ist das Ergebnis nicht immer komplett vorhersagbar, und Fehlschläge können vorkommen, vor allem bei nicht hundertprozentig penibler Arbeitsweise und Sauberkeit. Darum lohnt es sich, gleich mehrere Flaschen anzusetzen, sodass ein “Ausfall” nicht so sehr ins Gewicht fällt. Damit haben wir jedenfalls gute Erfahrungen gemacht.
Liebe Grüße
Das kann leider immer passieren… Das ist ein schleimpilz. Das passiert nur manchmal beim wasserkefir
Ich muss ihn leider erst nach 1 woche abseihen, da ich meine flaschen leider nicht erhalten habe. Ist es tragisch oder was passiert wenn er länger steht aber immer gut gerührt wird usw ?
Liebe Theresa, solange der Ansatz gut aussieht und nicht unangenehm riecht, sollte das nicht problematisch sein. Es gibt auch Rezepte, die eine längere Ziehzeit vorsehen. Mehr können wir aus der Ferne leider nicht dazu sagen oder raten. Liebe Grüße Sylvia vom smarticular Team
Leider ist meiner nichts geworden. Ich habe keinen Schimmel gesehen, die Flüssigkeit war aber leicht sirupartig in der Konsistenz…wie leicht schleimig. Geschmack und Geruch nicht auffällig. Habe es weggekippt. War das ein Schimmel? Lg
Ich habe es jetzt zum zweiten Mal probiert und immer bildet sich Schimmel! Was kann ich tun bzw. was mache ich falsch? Beim letzten Mal habe ich Zitronensäure dazu gegeben, aber auch jetzt habe ich wieder weiße Schlieren am Bodenrand…
Bist du dir sicher das es sich dabei um Schimmel handelt? Ein gewisser Bodensatz ist ganz normal.
Bei mir schwimmt oben was…
Mal mit desinfizierten Flaschen versuchen und diese im Kühlschrank lagern.
Wenn sich Schimmel bildet, dann weg oder?
Hallo Daniela, bei stark wasserhaltigen Lebensmitteln empfiehlt es sich, sie komplett zu entsorgen. Denn der Schimmel breitet sich schnell und auch unsichtbar aus. Hier findest du mehr zum Thema: https://www.smarticular.net/schimmel-lebensmittel-abschneiden-marmelade-kaese-brot/ Liebe Grüße Sylvia
Ich hatte beim ersten Versuch weiß-rötlichen Schimmel, der oben schwamm – und musste leider alles entsorgen. Jetzt finde sich Schlieren am Boden der Flaschen, von denen ich hoffe, dass es nur Bodensatz ist…
Hallo,
Wieviel kann ich in die Flaschen füllen? Darf der Bügelverschluss verschlossen werden?
Hallo Daniela, Ein paar Zentimeter Luft sollten nach oben bleiben. Die Flaschen können dann verschloss werden. Liebe Grüße
Muss der Essig roh sein? Ich habe gerade nur pasteurisierter zuhause und würde es gerne ausprobieren…
Liebe Angela,
nimm ruhig den Essig, den du zur Verfügung hast.
Lieben Gruß
Heike
Apfelessig ist nicht pasteurisiert und wäre am besten. Angeblich sind alle pasteurisierten Essige nicht geeignet.
Nach ein paar Tagen hat sich an der Oberfläche der Flüssigkeit Schimmel gebildet. Was kann man hier tun? Muss ich alles wegschütten oder reicht es, den Schimmel abzunehmen oder alles noch mal zu filtern?
Hallo Vicki, der ist wohl leider nicht mehr zu retten :-( Zum Thema Schimmelbefall und wann man die Lebensmittel trotzdem noch essen kann, haben wir hier einen Beitrag https://www.smarticular.net/schimmel-lebensmittel-abschneiden-marmelade-kaese-brot/. Liebe Grüße Sylvia
Gibt es auch eine alkoholfreie Variante?
In der Form leider nein, weil bei der Gärung immer etwas Alkohol entsteht. Liebe Grüße
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Bei mir ist es super geworden. 😍😍😍
Mein Bruder fragte, ob man statt Zucker auch einen Ersatzstoff verwenden könnte. Ich bin mir fast sicher, dass das aufgrund der chemischen Prozesse nicht funktioniert, aber vielleicht weiß es jemand besser?
Liebe Grüße und vielen Dank!
Liebe Angelina,
die Hefen verarbeiten Zucker, deshalb ist dieser auch notwendig. Es gibt auch keinen Grund, auf Ersatzstoffe auszuweichen, weil der überwiegende Teil des Zuckers von den Hefen umgewandelt wird.
Liebe Grüße
Ihr seit spät dran. Der Holler ist bald verblüht.
Ich hab einen Holunderblütenwein angesetzt. Riecht schon total lecker.
Hallo. Wie stellt man Holunderblütenwein her? LG Carola