Hefepulver selber machen: Frischhefe länger haltbar machen – ohne Einfrieren

Frische Hefe lässt sich im Kühlschrank nur sehr begrenzt aufbewahren, bis sie schmierig wird oder gar zu schimmeln beginnt. Wer nur einen Teil verbacken und den Rest aufbewahren möchte, kann daraus mit wenigen Handgriffen haltbares Hefepulver herstellen. Auf diese Weise lassen sich Hefereste problemlos mehrere Monate lang lagern.

Von einer Leserin in Facebook wurde uns diese Methode empfohlen, woraufhin wir sie gleich ausprobiert haben – vielleicht hilft sie auch dir!

Hefepulver selber machen auf Vorrat

Um Frischhefe in länger haltbares Hefepulver zu verwandeln, wird neben Frischhefe nur noch Mehl benötigt. So wird die Hefe bis zu drei Monate im Kühlschrank haltbar. Du brauchst:

• 1 Teil frische Hefe (z.B. 1 Würfel = 42 Gramm)
• 4 Teile Mehl (rund 170 Gramm)

So stellst du das Hefepulver her:

1. Hefe und Mehl in einen Mixer oder einen Zerkleinerer geben und so lange mixen, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist. Dabei dürfen sich die Zutaten nicht zu stark erwärmen, da das den Hefekulturen schaden kann.
2. Das fertige Hefepulver in ein sauberes Schraubglas geben, fest verschließen und im Kühlschrank lagern.

Die Hefekulturen können sich über mehrere Wochen hinweg von den im Mehl enthaltenen Kohlenhydraten ernähren. Auf diese Weise bleibt ihre Triebkraft erhalten. Damit sich keine Verderbniskeime und andere unwillkommene Mikroorganismen im Hefepulver vermehren, ist es besonders wichtig, auf eine saubere Arbeitsweise und keimfreie Utensilien zu achten.

Tipp: Auch glutenfreie Mehle können zur Herstellung des Hefepulvers verwendet werden. Allerdings nur solche Mehlsorten, die als Nahrung für die Hefen ausreichend Kohlenhydrate enthalten, zum Beispiel Reismehl, Hirsemehl oder Maismehl.

Backen mit Hefepulver

Damit das Hefepulver beim Backen wie herkömmliche Hefe funktioniert, wird der in den Rezepten angegebene Hefe- und Mehlanteil angepasst. Die folgende, einfache Formel hilft, Rezepte mit frischer Hefe und Rezepte, in denen Trockenhefe verwendet wird, leicht anzupassen:

• Pro 1 Gramm Frischhefe werden 5 Gramm Hefepulver verwendet und das Mehl im Rezept um 4 Gramm reduziert.
• Pro 1 Gramm Trockenhefe werden 15 Gramm Hefepulver verwendet und das Mehl im Rezept um 12 Gramm reduziert.

Beispiel: Wenn in einem Rezept ein halber Hefewürfel (circa 20 g) verwendet wird, lässt sich dieser durch 100 Gramm Hefepulver ersetzen. Damit die Mehlmenge stimmt, werden außerdem 80 Gramm Mehl vom Rezept abgezogen.

Mehr bedarf es nicht, um das Hefepulver für die Herstellung eines Hefeteigs wie gewohnt verwenden zu können. Gutes Gelingen!

Tipp: Trockenhefe selber machen, ist eine weitere Methode, um Hefe länger haltbar zu machen. Wenn dir die Hefe einmal ausgegangen ist, brauchst du auf spontanes Backen trotzdem nicht zu verzichten, denn viele Rezepte funktionieren auch mit einem passenden Hefeersatz.

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Mit welchem Backtriebmittel backst du am liebsten? Wir freuen uns auf deine Erfahrungen in einem Kommentar!

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