Ohne Fertigmischung: Energiesparend backen mit dem Brotbackautomaten
Als meine Großmutter mich fragte, ob ich einen Brotbackautomaten gebrauchen könne, der bei ihr nur verstaubt, hatte ich erst gezögert. Wozu eine Maschine, wenn man Brot auch prima auf dem Blech (und sogar im Topf) backen kann? Weil der Automat nun aber schon mal da war, wollte ich es auch probieren.
Wie sich herausstellt, ist er gar nicht so überflüssig wie gedacht! Während ein normaler Elektro-Backofen zwischen 0,8 und 1,6 kWh Strom zum Backen eines Brotes benötigt, sind es beim Automaten gerade mal 0,35 kWh (gemessen). Außerdem kann man damit ganz hervorragend Pflaumenmus einkochen, die Arbeit beschränkt sich praktisch auf das Befüllen des Geräts und Abfüllen in Gläser, sobald das Mus fertig ist. Herkömmliche Rezepte für Fruchtmus sind da aufwändiger, vor allem, weil oft und lange gerührt werden muss.
Was mich sofort gestört hat, waren die im Handel erhältlichen Fertig-Backmischungen. Sie sind im Vergleich zu einfachen Zutaten nur unnötig teuer und enthalten auch noch allerlei Hilfsstoffe, auf die ich verzichten möchte. Deshalb habe ich viel mit frischen Zutaten probiert, meine liebsten Rezepte für den Brotbackautomaten zeige ich dir in diesem Beitrag.
Brot-Rezepte für den Brotbackautomaten
Nach meiner Erfahrung muss man schon viel falsch machen, damit ein Brot im Automaten nicht gelingt. Besonders gut gefällt mir die Tatsache, dass man allerlei Zugaben mit in den Teig geben kann und so immer neue, interessante Brot-Kreationen erhält! Nüsse, Kerne, Haferflocken, Rosinen, geriebene Karotten, Kürbis, Kartoffeln, Zwiebeln, frische oder getrocknete Kräuter… Die Möglichkeiten sind wirklich vielfältig und Experimentieren lohnt sich!
Bei allen Rezepten gilt: Erst lauwarmes Wasser, dann alle anderen Zutaten in den Automaten geben und mit dem Standardprogramm (für ein “großes Brot”) backen. Nach dem Backen das Brot entnehmen und auf einem Rost auskühlen lassen, damit es nicht schwitzt.
Sonnenblumenkernbrot
Zutaten für gut 1000 g Brot:
- 500 ml Wasser
- 700 g Weizenmehl (z.B. Typ 550)
- 50 g Sonnenblumenkerne (gern auch mehr)
- 50 g Butter
- 1 TL Zucker, Zuckerrübensirup oder eine andere Zucker-Alternative
- 2 TL Salz
- 2 TL Trockenhefe
Reines Dinkelbrot
Zutaten für 800 g Brot:
- 400 ml Wasser
- 300 g Dinkelmehl
- 300 g Dinkelvollkornmehl
- 5 EL Pflanzenöl
- 2 TL Salz
- 20 g Trockensauerteig, selbstgemacht oder aus der Backabteilung
- 1 TL Trockenhefe
Dinkel-Quark-Brot
Zutaten für 1000 g Brot:
- 290 ml Wasser
- 250 g Dinkelvollkornmehl
- 350 g Weizenmehl (Typ 1050)
- 300 g Magerquark
- 2 TL Salz
- 2 TL Trockenhefe
Saaten-Brot
Zutaten für 1000 g Brot:
- 400 ml Wasser
- 270 g Weizenmehl
- 270 g Weizenvollkornmehl
- 70 g Roggenvollkornmehl
- 60-80 g Saaten, z.B. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen usw.
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Honig oder eine andere Süße
- 2 TL Salz
- 20 g Trockensauerteig, selbstgemacht oder aus der Backabteilung
- 2 TL Trockenhefe
Roggenmischbrot
Für ein 1000-g-Roggenmischbrot benötigst du:
- 400 ml Wasser
- 270 g Roggenvollkornmehl
- 325 g Weizenmehl
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Honig oder eine andere Zucker-Alternative
- 2 TL Salz
- 20 g Trockensauerteig (aus der Backabteilung)
- 2 TL Trockenhefe
Wenn ein Brot mal zu fad geworden ist, dann lag es wahrscheinlich am zu geringen Salzanteil. Du kannst in diesem Fall mehr Salz verwenden, oder alternativ für eine salzreduzierte Ernährung und ein besonders kräftiges Aroma auf Brotgewürzmischungen zurückgreifen. Solche Mischungen sind in der Gewürzabteilung sowie online erhältlich.
Unsere besten Backrezepte für Brot, Brötchen,, Kuchen und Co. findest du in unserem Backbuch:
Zahlreiche Rezepte, die Fertigprodukte überflüssig machen, kannst du in diesem Buch entdecken:
Hast du ein Lieblingsrezept oder backst lieber auf ganz andere Weise? Teile deine Anmerkungen und Ideen in den Kommentaren!
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25 Kommentare
Die Kommentare sind geschlossen.
Besten Dank für die Rezepte. Als Salzalternative kann ich Sojasauce sehr empfehlen. Nebeneffekt – das Brot wird etwas dunkler. ;-)
Klingt gut! Wie viel nimmst Du?
Vielen Dank für die Rezepte! Ich hatte einiges an Nahrungsmitteln im Haus, was ich am Ende nicht verwendet hatte, es war mir aber zu schade, essbares wegzuwerfen. So hatte ich Erbsen-Mehl, bei jedem Brot zwei Esslöffel voll für ein Brot zugegeben. Nach einiger Zeit war das Nahrungsmittel verbraucht.
Hallo Stefanie, danke für die tollen Rezepte… beim Durchlesen der Kommentare ist mir die Kinnlade runtergefallen und erklärt, warum Deutschland so leicht an die Wand zu fahren war….
Hey,
Würde gerne das 1kg Roggen Mischbrot backen aber bin mir noch unsicher welches Programm ich am besten wählen soll, bzw. wie lange ich es denn backen lassen soll. Ich verwende meinen eigenen Sauerteig und ganz normales Roggen und Weizenmehl.
Lg backii
Hallo, ich wage mich neu an dieses Thema und habe versucht ein Brot im BBA zu machen, leider war der Teig sehr fest trotz 350 ml Buttermilch. Der Teig war an den Rand gedrückt und konnte nicht geknetet werden. Hat jemand einen Tip oder Erfahrungen für mich? Danke
hallo steffi,
mein tipp wäre, dich zum anfangen an die (sehr wahrscheinlich beigelegten) rezepte des herstellers zu halten und dann erst mit dem experimentieren zu beginnen.
vielleicht war die mehlmenge für dein gerät zu viel? oder die reihenfolge der befüllung? (mein panasonic wird zuerst mit mehl und erst am ende mit flüssigkeit befüllt) oder du hättest besser den roggenknethaken hineingetan?
liebe grüße
Vielen Dank!
Jedoch sind dies keine glutenfreien Mehle.
Des Weiteren vertragen wir kein Roggen, Weizen, Dinkel.
Dann verwende die Rezepte halt nicht…
hallo stefanie,
hier im rezeptbuch-pdf sind einige glutenfreie rezepte:
https://www.panasonic.com/content/dam/Panasonic/de/de/PDF/panasonic-croustina-brotbackautomat-rezeptbuch.pdf
habs selbst noch nicht probiert, ich bin grad in diesem moment bei meinem ersten brotbackautomatenbrot, noch nicht glutenfrei. hab also noch keine erfahrung. würd mich freuen, wenn du berichtest :)
herzliche grüße!
Mein derzeitiges Lieblingsbrotrezept für den Backautomaten
Super einfaches Schwarzbrot
450 ml lauwarmes Wasser
250 g Weizenmehl oder Dinkelmehl
250 g Roggenmehl
2 Teelöffel Salz
1 x Hefe
150 g Körner nach Wahl
20 ml Basamico Essig
Wirklich Essig, oder kann man auch Sauerteig nehmen? Und wieviel wiegt das Brot, wegen dem Einstellen? Ich fange erst an Brot zu backen mit dem Automat?
Hallo, warum hat mein Brot immer so eine große Luftblase?
Das Brot schmeckt super gut.
Das Brot ist sehr lecker
eine Frage.. was verwenden Sie für Körnern..
Für wieviel gramm brot ist das?
Sauerteig kann man auch einfach selber herstellen und ihn dann auf ein Backblech streichen zum trocknen. Kostet um ein vielfaches weniger als gekaufter und schmeckt auch noch besser.
Hallo Bianca, danke für den Tipp! Das ist natürlich völlig richtig und ein guter Hinweis für das Rezept. Wir haben sogar schon einen Beitrag dafür: http://www.smarticular.net/sauerteig-von-grund-auf-selbst-herstellen-gesund-und-preiswert/ Liebe Grüße!
Guter Beitrag! Was nur echt wichtig ist: jeder Automat hat eine andere maximale Füllmenge, die nicht überschritten werden darf! Sonst geht der Teig, tropft auf die Heizspiralen und der Automat brennt!
ich ersetze sehr gerne das Wasser durch Buttermilch – geht bei fast jedem Rezept.
Da wird das Brot sehr saftig und bleibt länger frisch!
Hallo, haben uns vor kurzem einen Brotbackautomaten gekauft. Erst einmal danke für das Rezept. Wir probieren es gleich aus. Aber was sollen die Kommentare. Natürlich beeinflusst vieles das Ergebnis. Aber man braucht erst einmal ein Grundrezept, was für die meisten Menschen passt. Falls man zur Minderheit gehört, ändert man nach und nach für sich das Rezept ab. Das funktioniert nur so, wie lang wären sonst Rezepte, „wenn ihr da wohnt, müsst ihr 2 g weniger Wasser nehmen u.s.w.” Hauptsache ich zeige, wie dumm doch alle außer mir sind. Und an die sich immer benachteiligt fühlen. Wenn ihr eine Unverträglichkeit habt, ob gefühlt oder eine echte, es gibt Rezepte für alles, einfach Dr. Google frage!
Danke für die tollen Rezepte, aber wäre es möglich die Menge für die Trockenhefe such in Gramm und nicht nur in TL anzugeben – da kommt man je nach Löffel und Höhe auf ganz unterschiedliche Mengen. Dankeschön und liebe Grüße
gemeint sind normalerweise eher gestrichene TL als überhäufte. Mit Mehr kann man allerdings auch nie verkehrt liegen, fördert nur das aufgehen bei normal gebackenem Brot.
Angaben zur Hefe sind eher Richtwerte, denn das Aufgeh-Verhalten hängt von vielen Faktoren ab wie Flüssigkeit, Mehl-Sorte und Beschaffenheit, Zeit und sogar Höhe über dem Meer (Luftdruck). Am besten mal mit gestrichenen Teelöffeln (danke Claudia) probieren und bei Bedarf beim nächsten Mal korrigieren, Erfahrungswerte sind dabei tausendmal nützlicher als starre Rezepte. Trotzdem wiegen wir gern nach :-)
Oh, wie prima 😚
Und jetzt noch ein Rezept ohne Gluten und nur mit Trockenhefe, also ohne Sauerteig, wäre super . . .