Pflaumenmus selber machen: Das klassische Rezept ohne Zucker
Jeden Spätsommer stellt sich die Frage, wohin mit all dem geernteten Obst aus dem Garten, vom Nachbarn oder von öffentlichen Bäumen und Sträuchern. Wer den reinen Fruchtgeschmack liebt und komplett zuckerfreies Pflaumenmus selber machen möchte, braucht für dieses Traditionswerk nur reife Früchte, etwas Geduld und einen großen Kochtopf.
Rezept für Pflaumenmus (ohne Zucker)
Schwierigkeit: Einfach45
Portionen18
kcal3
Stunden20
MinutenEchtes Pflaumenmus entsteht nicht durch kurzes, sprudelndes Kochen mit Gelierzucker, sondern durch langsames Reduzieren bei niedriger Hitze. Die Feuchtigkeit verdampft, der fruchteigene Zucker dickt ein und sorgt so für die typische, dunkle Farbe und sämige Konsistenz. Die Zutaten ergeben etwa vier bis fünf Gläser Pflaumenmus.
Zutaten
Zubereitung
- Früchte gründlich waschen, entsteinen und halbieren oder in grobe Stücke schneiden.
- Die Pflaumen in einen großen, am besten dickwandigen Kochtopf geben. Gewürze nach Belieben direkt untermischen.
- Die Früchte bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis sie ausreichend eigenen Saft gezogen haben.
- Die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe herunterschalten. Das Mus nun ohne Deckel für etwa 3 bis 4 Stunden sanft einköcheln lassen, damit die Feuchtigkeit optimal entweichen kann. Wichtig: Immer wieder umrühren! Je dicker das Mus wird, desto leichter brennt es am Topfboden an. Besonders in der letzten Stunde solltest du regelmäßig rühren.
- Wenn das Mus dunkel und zähflüssig ist, noch heiß in keimfreie Gläser füllen und sofort fest verschließen.
Haltbarkeit und richtige Lagerung
Da dieses Mus komplett ohne konservierenden Zucker auskommt, reicht das bloße heiße Abfüllen nicht für eine lange Lagerung. Damit es sich kühl und dunkel gelagert 6 bis 12 Monate hält, musst du die verschlossenen Gläser zwingend im Wasserbad oder Einkochautomaten (z.B. bei 90 °C für ca. 30 Minuten) richtig einkochen. Verzichtest du auf diesen Schritt, gehört das Mus in den Kühlschrank und sollte zügig verbraucht werden.
Angebrochene Gläser gehören in den Kühlschrank. Entnimm das Mus immer nur mit einem frischen, sauberen Löffel, um Schimmelbildung zu vermeiden, und verbrauche es innerhalb von ein bis zwei Wochen.
Kreative Verwendungsideen
Natürlich schmeckt der fruchtige Aufstrich hervorragend auf einer Scheibe frischem Brot, er lässt sich aber auch wunderbar in der Küche integrieren:
- Süße Hauptspeisen: Der perfekte Begleiter zu warmem Kaiserschmarrn, Pfannkuchen, Milchreis oder knusprigen Kartoffelpuffern.
- Füllung zum Backen: Da es beim Backen nicht verläuft, eignet sich das dicke Mus hervorragend als Füllung für Buchteln, Germknödel, Krapfen oder eine Linzer Torte.
- Natürliche Süße: Ein Löffel davon verleiht dem morgendlichen Porridge, Grießbrei oder Naturjoghurt ein herrliches Spätsommer-Aroma.
- Herzhafte Soßen: Ein echter Geheimtipp zum Verfeinern von dunklen Soßen (etwa zu veganem Braten oder klassischem Rotkohl). Es sorgt für eine feine Säure, leichte Süße und eine tolle Bindung.
Einkochen im Brotbackautomaten
Wer einen Brotbackautomaten besitzt, kann alternativ diesen zur Herstellung des Pflaumenmuses nutzen. Dazu einfach zerkleinerte Früchte direkt in die Backform geben und das Marmeladen-Programm starten. Da die Feuchtigkeit im Automaten schlechter entweicht, muss das Programm meist zwei- bis dreimal hintereinander durchlaufen, bis die Masse musartig reduziert ist.
Besitzt du ebenfalls einen Brotbackautomaten und hast das Kochen von Mus oder Marmelade darin schon ausprobiert? Hinterlasse deine Ergänzungen als Kommentar unter diesem Beitrag!
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Ich mache Pflaumenmus ganz ohne Gelierzucker, mir reicht normaler Haushaltszucker. Ich wasche und entsteine die Pflaumen und jage sie dann einmal im Standmixer um die Ecke. Den Pflaumenbrei kippe ich auf ein Backblech, das kommt dann so bei 100 – 120°C Umluft in den Backofen (alternativ geht auch Ober-/Unterhitze, dann aber einen Kochlöffel in der Backofentür einklemmen). Durch die große Oberfläche geht das Reduzieren relativ schnell. Nach Geschmack süßen, ich mag auch gerne Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz im Pflaumenmus. Dann natürlich so heiß wie möglich (evtl. noch mal im Topf heißmachen) in sterilisierte Gläser abfüllen.