Schnelle Mayonnaise selber machen – einfaches Rezept für Blitz-Mayo

Zwar lässt sich auch eine klassische Mayonnaise recht schnell selbst machen. Doch wer es noch schneller und maximal einfach haben möchte, für den ist diese Blitz-Mayonnaise die perfekte Lösung.

Das Geheimnis dieses Rezepts für eine besonders schnelle Mayonnaise ist ein Stabmixer (Pürierstab). Der große Vorteil bei dieser Methode: Du gibst einfach alle Zutaten zusammen in einen Becher und der Pürierstab erledigt den Rest. Das lästige, langsame Dazugießen des Öls entfällt komplett.

Zudem verwendest du das ganze Ei und brauchst dir keine Gedanken darüber zu machen, wie sich ein einzelnes, übrig gebliebenes Eiweiß sinnvoll weiterverwenden lässt. Wer auf fertige Soßen aus dem Supermarkt verzichten möchte, zaubert so mit wenig Aufwand einen leckeren Dip.

Rezept für schnelle Mayonnaise (Blitz-Mayo)

Für ein kleines Glas der schnellen Mayonnaise benötigst du nur wenige Grundzutaten, die du wahrscheinlich ohnehin im Vorratsschrank hast. Am besten funktioniert die Zubereitung, wenn du ein Ei verwendest, das bereits Zimmertemperatur angenommen hat.

Gesamtzeit

2 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Daumen hochDaumen runter

80 % hilfreich (5)

Ergibt

16

Portionen

Zutaten

• 200 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• 1 frisches Ei
• 1 TL Senf
• ½ TL Zitronensaft oder milder Apfelessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Öl, Ei, Senf, Zitronensaft sowie eine Prise Salz und Pfeffer in ein hohes, schmales Gefäß (Mixbecher) geben. Das Gefäß sollte idealerweise nur wenig breiter sein als der Kopf deines Stabmixers.
2. Den Stabmixer auf den Boden des Mixbechers setzen, auf höchster Stufe einschalten und für ein paar Sekunden am Boden belassen, ohne ihn zu bewegen. Du wirst sehen, wie sich unten nach wenigen Sekunden eine helle, cremige Masse bildet.
3. Sobald sich am Boden die Emulsion gebildet hat, ziehst du den laufenden Stabmixer ganz langsam und gleichmäßig nach oben. Dadurch wird das restliche Öl ganz automatisch nach und nach eingearbeitet.
4. Sobald die Masse cremig ist und am Löffel hängen bleibt, ist deine Blitz-Mayo fertig.
5. Schmecke bei Bedarf mit noch etwas Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Zitrone ab. Wichtig: Verwende zur Entnahme nur sauberes Besteck.

Nährwerte pro Portion

Kalorien

108 kcal

Haltbarkeit und richtige Lagerung

Da in dem klassischen Rezept frisch verarbeitetes, rohes Ei zum Einsatz kommt, ist bei der Lagerung etwas Vorsicht geboten. Damit du deine selbst gemachte Mayo unbeschwert genießen kannst, beachte einfach folgende Hinweise:

• Sauber abfüllen: Fülle die fertige Mayonnaise direkt nach der Zubereitung in ein keimfreies Schraubglas um.
• Kühl lagern: Stelle das Glas sofort in den Kühlschrank. Bei durchgehender Kühlung ist die Blitzmayonnaise mit rohem Ei etwa ein bis maximal zwei Tage haltbar.
• Bedarfsgerecht zubereiten: Aufgrund der kurzen Haltbarkeit empfiehlt es sich, immer nur so viel Mayonnaise anzumischen, wie du unmittelbar verbrauchst.
• Hygiene bei der Entnahme: Verwende stets einen sauberen Löffel, um Mayo aus dem Glas zu nehmen, damit keine Keime hineingelangen und sie nicht vorzeitig verdirbt.

Tipp: Wenn du komplett auf tierische Produkte verzichten oder eine deutlich länger haltbare Variante zubereiten möchtest, schau dir unser Rezept für eine vegane Blitzmayonnaise an. Für eine vegane Variante kannst du Sojamilch oder Cashewmus als Emulgator nutzen und diese zusammen mit Gurkenwasser und Öl wie im Grundrezept aufmixen. Fertig!

In unserem Buch findest du viele weitere Rezepte, die beliebte Fertigprodukte überflüssig machen:

Reichlich vegane Alternativen gibt es in diesem Buch:

Hast du schon einmal eine schnelle Mayonnaise zubereitet? Berichte von deinen Erfahrungen in einem Kommentar!

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