Saftige Blaubeermuffins: einfaches Rezept, auch vegan möglich
Wenn du Lust auf fruchtiges Gebäck hast, sind Blaubeermuffins eine köstliche Wahl. Diese kleinen Kuchen sind schnell gemacht und überzeugen mit ihrer Saftigkeit und dem frischen Geschmack. Sie passen wunderbar zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder als süßer Abschluss am Nachmittag. Besonders während der Beerenzeit lohnt es sich, frische Blaubeeren zu verwenden, aber auch tiefgekühlte Beeren bringen herrliches Aroma ins Gebäck.
Blaubeeren liefern wertvolle Antioxidantien und sorgen mit ihrer leichten Säure und natürlichen Süße für eine ausgewogene Note im Teig. Dieses einfache Rezept gelingt auch Backanfängern und kann bei Bedarf vegan oder glutenfrei abgewandelt werden.
Rezept für Blaubeermuffins
Schwierigkeit: Einfach12
Portionen230
kcal35
MinutenDieses Rezept lässt sich schnell und einfach zubereiten und ergibt 12 Blaubeermuffins.
Zutaten
250 g Weizenmehl
200 g Blaubeeren
1 TL Backpulver
150 g Zucker oder eine passende Zuckeralternative
2 Eier oder 2 EL Apfelmus als vegane Alternative
100 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
200 g Joghurt oder veganer Joghurt
Zubereitung
- Zucker, Eier, Öl und Joghurt in einer großen Schüssel gründlich miteinander verrühren.
- Mehl, Backpulver und Natron dazu geben und erneut gründlich rühren.
- Die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben, damit sie nicht kaputt gehen.
- Die Masse gleichmäßig in 12 Muffinförmchen oder ein Muffin-Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für etwa 20 Minuten backen.
- Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob die Blaubeermuffins durchgebacken sind, aus dem Ofen holen und mindestens zehn Minuten lang abkühlen lassen.
Tipp
- Verfeinere den Teig mit etwas Zimt oder Zitronenabrieb. Das unterstreicht das Aroma der Blaubeeren. Ein Spritzer Zitronensaft in den Teig bringt Frische.
Frisch gebacken und leicht abgekühlt schmecken die Blaubeermuffins am besten, besonders wenn du sie auf einer hübschen Platte oder in einem Korb mit einem Stofftuch anrichtest. Für Gäste eignen sich ein paar frische Blaubeeren oder ein Hauch Puderzucker als Dekoration. Ein Klecks pflanzliche Schlagsahne oder ein Löffel Joghurt runden das Gebäck ab.
Wenn du möchtest, kannst du den Teig mit etwas Zimt oder Zitronenabrieb verfeinern, das unterstreicht das Aroma der Blaubeeren. Ein Spritzer Zitronensaft in den Teig bringt Frische.
Du kannst die Blaubeermuffins auch einfrieren und bei Bedarf im Ofen kurz aufbacken – ideal für spontanen Besuch oder einen süßen Vorrat.
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