Aprikosenkuchen: mit Rührteig schnell und saftig

Ein selbst gebackener Aprikosenkuchen ist eine herrlich einfache Möglichkeit, frische Sommerfrüchte in ein saftiges Gebäck zu verwandeln. Mit nur wenigen Zutaten gelingt dir ein Rührteig, der durch die fruchtige Säure der Aprikosen wunderbar ausgewogen schmeckt. Du brauchst weder Vorkenntnisse noch außergewöhnliche Küchengeräte.

Dank der natürlichen Süße und dem feinen Aroma der Aprikosen kommt der Kuchen ganz ohne Schnickschnack aus. Er eignet sich perfekt als Nachmittagsgebäck, für spontane Gäste oder einfach als kleiner Genuss im Alltag. Du weißt genau, was drin ist, und kannst regionale Früchte nutzen, wenn sie Saison haben. So wird aus einem schlichten Rezept ein ehrlicher Kuchen, der einfach immer passt.

Aprikosenkuchen Rezept

So einfach gelingt dir die Zubereitung eines Aprikosenkuchens. Die Zutaten reichen für ein Blech oder eine Springform von ca. 26 bis 28 Zentimetern.

Du kannst frische Aprikosen auch durch gut abgetropfte aus dem Glas ersetzen – dann wird der Kuchen noch saftiger.

Gesamtzeit

50 Min.

Schwierigkeit

Einfach

Daumen hochDaumen runter

100 % hilfreich (4)

Ergibt

12

Portionen

Zutaten

• 500 g Aprikosen
• 200 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Msp. Vanillemark
• 4 Eier oder eine passende Ei-Alternative
• 250 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• Nach Geschmack etwas abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

1. Aprikosen waschen, abtrocknen, halbieren und die Kerne entfernen.
2. Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel cremig rühren.
3. Eier und Zitronenabrieb hinzufügen und gründlich verrühren.
4. Backpulver und Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
5. Den Teig in eine gefettete Form geben und gleichmäßig verteilen.
6. Die Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander auf den Teig legen und leicht andrücken.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. 35 Minuten backen. Den Backofen abschalten und den Kuchen weitere 5 Minuten lang im Ofen belassen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien

220 kcal

Der Aprikosenkuchen schmeckt besonders gut leicht abgekühlt, mit einem Klecks Schlagsahne oder etwas Vanilleeis. Du kannst ihn auch mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit frischer Minze garnieren. Zum Kaffee oder Tee am Nachmittag passt er perfekt, aber auch als fruchtiges Dessert nach dem Essen macht er sich gut.

Der Kuchen hält sich abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 2 Tage. Kühl gelagert, zum Beispiel im Kühlschrank, bleibt er 3 bis 4 Tage frisch. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn portionsweise einfrieren, am besten gut eingepackt, damit er sein Aroma behält. Beim Auftauen kurz im Ofen erwärmen, so schmeckt er fast wie frisch gebacken.

Tipp: Wenn du deine Aprikosen haltbar machen möchtest, probiere doch mal dieses Rezept für süß-saures Chutney aus!

Viele weitere Rezepte für süßes und herzhaftes Gebäck findest du in unserem Buch:

Wie bereitest du Aprikosen und anderes Steinobst am liebsten zu? Teile deine Tipps und Rezepte in einem Kommentar!

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