Wunderlauch – 3 Rezepte für den Berliner Bärlauch
Der Wunderlauch, auch “Berliner Bärlauch” oder “Seltsamer Lauch” genannt, kommt ursprünglich aus dem Kaukasus. Hierzulande ist der Verwandte des Bärlauchs überwiegend in Berlin und dessen Umland zu finden.
Das aromatische Wildkraut schmeckt nicht nur überaus köstlich, mit einem feinen, besonders milden Knoblaucharoma, es ist auch reich an Vitaminen und kann helfen, den Körper nach dem Winter mit ausreichend Vitalstoffen zu versorgen. Die Pflanze kann zwischen März und Mai geerntet und komplett verarbeitet werden. Wie du das Aroma und die gesundheitsfördernde Kraft des Berliner Lauchs konservieren kannst, erfährst du in diesem Beitrag.
Von März bis Mai ist Wunderlauchzeit
Geschmacklich erinnert er an Knoblauch, hinterlässt aber keine berüchtigte “Knoblauchfahne”. Er kann genauso verwendet werden wie sein Verwandter, der Bärlauch, und hat ein etwas milderes Aroma.
Je nach Standort kann man die schmalen, grünen Blätter von März bis in den Mai hinein entdecken und ernten. Es ist empfehlenswert, die Blätter noch vor der Blüte zu ernten, weil sie danach an Aroma verlieren.
Alle Bestandteile des Wunderlauchs – Blätter, Blütenknospen und Zwiebeln – sind essbar. Wunderlauch kann von anderen, zum Teil giftigen Pflanzen leicht durch seinen typischen Knoblauchgeruch unterschieden werden. Er hat zudem schmalere Blätter als der Bärlauch. Weitere Erkennungsmerkmale des Bärlauch und seiner giftigen Doppelgänger findest du hier.
Wunderlauch-Pesto
Ein fein-würziges Pesto aus Wunderlauch passt wunderbar zu Pasta, Salaten oder als Aufstrich bzw. Dip zu Brot und Gemüse. Wenn das Pesto immer mit Öl bedeckt ist, hält es sich problemlos mehrere Monate.
Folgende Zutaten werden für etwa 400 g Pesto benötigt:
- 200 g frische Wunderlauchblätter
- 130 ml Pflanzenöl, am besten ein geschmacksarmes wie Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 50 g Nüsse wie Mandeln, Walnüsse oder auch Sonnenblumenkerne
- ½ TL Salz
- optional etwas Parmesan oder Hefeflocken
So gehst du vor:
- Wunderlauch waschen, abtrocknen und grob zerkleinern.
- Die Hälfte des Wunderlauchs, Nüsse, Salz, Öl und Parmesan in einen Standmixer geben. Alternativ kann auch ein Pürierstab verwendet werden.
- Die Masse etwas zerkleinern. Dann den Rest hinzugeben und weiter mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
- In saubere Gläser abfüllen, beschriften und verschließen.
Beachte: Durch die Zugabe von Parmesan verkürzt sich die Haltbarkeit enorm. Für eine möglichst lange Haltbarkeit ist es empfehlenswert, den Parmesan erst bei Verwendung frisch über das Gericht zu geben.
Wunderlauch-Butter
Für köstliche, gesunde Wunderlauch-Butter benötigst du nur Butter und Wunderlauch. Nimm die Butter am besten schon mehrere Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird. Du kannst Butter auch leicht selbst herstellen.
Schneide den Wunderlauch in feine Streifen oder zerkleinere ihn mit einem Wiegemesser so fein wie möglich. Verrühre die Butter mit dem Lauch, bis er sich gut verteilt hat. Nach Belieben kannst du den Aufstrich zum Schluss salzen.
Tipp: Für besonders feine Wunderlauch-Butter den gehackten Lauch in einen Messbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren. Die Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen und dann langsam unter Rühren zum Lauch geben, bis eine homogene Masse entsteht.
Wunderlauch-Öl
Wunderlauch-Öl ist eine weitere gute Möglichkeit, das einzigartige Aroma und die Knoblauchnote des Berliner Lauchs lange zu konservieren. Dafür benötigst du nichts weiter als Wunderlauch und Pflanzenöl ohne intensiven Eigengeschmack. Schneide die gewaschenen und trocken getupften Blätter in grobe Stücke und gib sie in ein Schraubglas. Bedecke sie vollständig mit Pflanzenöl (auf 100 g Wunderlauch benötigst du etwa 400 bis 500 ml Öl) und verschließe das Glas. Nun das Öl an einem lichtgeschützten Ort für zwei bis drei Wochen ziehen lassen. Gelegentlich leicht schwenken, um Schimmelbildung vorzubeugen. Anschließend kann das Öl abgeseiht und in Flaschen gefüllt werden.
Wunderlauch-Öl eignet sich als Salatdressing oder zum Marinieren von Gemüse, Fisch oder Fleisch. Lichtgeschützt gelagert hält es sich problemlos mehrere Monate bis hin zu einem Jahr. Sauberes Arbeiten ist für eine lange Haltbarkeit allerdings essentiell. Du kannst dich bei der Haltbarkeit am Ablaufdatum des verwendeten Öls orientieren.
Viele Bärlauchrezepte, zum Beispiel Bärlauchbrot, Bärlauchspätzle, Bärlauch-Pfannkuchen oder Bärlauchknödel lassen sich genauso mit Wunderlauch zubereiten.
Viele weitere Rezepte zu Bärlauch, Wunderlauch und anderen Wildpflanzen findest du in unserem Buch:
Wächst der Seltsame Lauch vielleicht auch in deiner Nähe, wie verwendest du ihn? Teile deine Rezepte und Tipps mit anderen Lesern unter diesem Beitrag!
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Hier macht man sich das Leben,um Berlin so wachsen.Ess kann in jeden Garten wachsen.Lauchgewächse gibt es viele.Mit Röhren Schnitt-Knoblauch und Schnittlauch.Hier trennen sich die Wege.Es gibt Blattknoblauch keine Röhren.Das bekannteste ist Chinalauch,etwas zärtlicher/kleiner ist der Jiu Cai.Das kann jeder in seinen Blumenkasten/Garten/auch im Bergland -20Grad minus kein Problem.Die ersten drei Jahre mit Zweigen absecken.Chinalauch x-Sorten(Allium odorum)Rühlemanns Kräuter und Duftplanzen war/ist der beste Anbieter mit den besten Pflanzen.Was Kräuter angeht hat der Anbieter so gut wie alles-Online -Katalog.BieteT auch Beratung an.Es gibt sehr viele Gerichte Salate/Korea sieht aus wie Seetanksalat,Pitzabelag,Lauch/Zwiebelkuchen geht auch damit usw.
In diesem Jahr habe ich mal von dem Wunderlauch Knoblauchsalz und Pesto gemacht. Auch die Blüten in Öl eingelegt sind einfach Mega lecker. Ich wohne im Berliner Umland und habe das Kraut nur durch Zufall beim Spaziergang gefunden
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Hallo, Ihr Lieben!
Frohe Ostern.
Am Rande dieser Kommentare möchte ich, (etwas traurig) auch mal meine Heimat, das Ruhrgebiet erwähnen. Ich lese meist nur Berlin oder Frankfurt, auch im “Pott” ist es grün. Jaaaa, das ist wahr, ich schwöre!
Es führt die sogenannte Ruhr Radwanderroute (RS 1) durchs gesamte Gebiet, welches meist bewaldet ist. Auch dort kann man reichlich von dem köstlichen Grünzeug sammeln. Muss ja nicht direkt am “Hundepipi-Rand” sein.
Nachvollziehen kann ich übrigens schlecht, wie man Bärlauch mit Maiglöckchen (!) verwechseln kann, das riecht man doch.
Euch eine gute Woche, Grüße ausm Pott
Also, der Frankfurter Stadtwald bei Oberrad ist voll von “Wunderlauch”, das schon seit vielen Jahren.
Hi,
ich bin ein Fan von gerade jetzt aktuellen, selbstgemachten Samenbomben. Da es günstige Tütchen auch mit Bärlauch-Samen gibt, ist das Leckerkraut auch immer mit drin. Einfach mal eine Verkehrsinsel begrünen oder beim Waldspaziergang damit um sich werfen ;o))
Achtung, Bärlauch liebt es schattig.
Hmmmm…freu mich schon aufs 1. Pesto!
Bis bald, Chrissie
Der Bärlauch von der Verkehrsinsel ist aber nicht besonders Gesund.
Unser Lieblingsrezept mit Bärlauch: Bärlauch-Spätzle. Die Eier werden zusammen mit dem Bärlauch vorm Hinzufügen zum Mehl mit dem Pürierstab püriert. Ich nehme immer eine Hand voll in Streifen geschnittenen Bärlauch pro Ei. Besonders lecker als Käsespätzle.
Wo sind denn beliebte Standorte in und um Berlin für Bärlauch und Winderlauch?
Danke, für die tollen Rezepte.
In Wustrau, Karwe und dazwischen an der Straße.
Bei mir auf dem Hof, hab vor Jahren am Wannsee gesammelt und die Zwiebeln auf unser blumen Bett geworfen… Und nun haben wir jedes Jahr den Lauch!
In Berlin u.a. im Treptower-park!
Hallo, der korrekte botanische Name lautet Paradoxer Lauch (Allium paradoxum). Das liegt daran, dass er knospen in den Blattachseln entwickelt!
Ich habe Bärlauch getrocknet, aber einige Blätter sind gelb geworden. Könnt ihr mir vielleicht weiterhelfen?
Liebe Lea,
wenn deine Bärlauchblätter verfärbt sind, ist es besser, sie auszusortieren. Am besten verarbeitest du Bärlauch generell möglichst frisch. Mehr Tipps zur Verarbeitung und Konservierung findest du hier ganz unten im Beitrag: https://www.smarticular.net/baerlauch-hat-viel-zu-bieten-gesund-wohlschmeckend-und-regional-verfuegbar/
Liebe Grüße
Elia
Ich habe da immer meherere Varianten von geschrettertem Grünzeugs mit Öl auf dem Bord. Z.B. Rosmarin-Knoblauch-Salz in Öl macht sich obergoil für zuvor darin eingelegte Backkartoffeln. Oder, glatte Petersilie-Orange-Knoblauch-Honig-Salz gibt ein wundervolles Salatdressing. Einerseits kann man so prima Reste verwerten, andererseits ist es schnell verwendet wenn man knapp an der Zeit, oder doch zu ausgepowert für ne Kochorgie ist.
Und, das Aroma hält sich im Gegensatz zu getrocknetem Würzallerlei “ewig”. Aber insofern man, wie beschrieben Nüsse verwendet, ändert sich eventuell das Aroma nach ein paar Wochen. Kann auch interessant sein, aber nur wenn man ranzig mag ;).
Schlappergeplapper
Liebe Grüße