Rezept für zuckerfreie Lebkuchen auf dem Gabenteller
Es wird wohl zu keiner anderen Jahreszeit so genussvoll genascht wie in der Vorweihnachtszeit. Doch wer kennt es nicht: Auf Weihnachtsfeiern in der Schule, im Sportverein oder gemütlich zu Hause kommt oft eine enorme Menge an Süßigkeiten zusammen. Da herkömmliches Weihnachtsgebäck leider meist viel ungesunden Industriezucker enthält, habe ich mich auf die Suche nach einer gesünderen Alternative gemacht. Das Ziel: Richtig saftige Lebkuchen ohne Zucker backen!
Das folgende Rezept kommt vollständig ohne raffinierten Zucker und Mehl aus. Es besteht neben weihnachtlichen Gewürzen vor allem aus vitalstoffreichen Datteln und Nüssen. Anstatt den Körper mit leeren Kalorien zu belasten, kannst du dich mit diesen saftigen, zuckerfreien Lebkuchen schon beim Naschen mit wertvollen Nährstoffen versorgen.
Rezept für zuckerfreie Lebkuchen
Schwierigkeit: Einfach30
Portionen53
kcal30
MinutenDie Zubereitung des Teiges nimmt nur wenige Minuten in Anspruch und eignet sich wunderbar, um gemeinsam mit Kindern zu backen.
Zutaten
80 g Datteln (ohne Stein)
200 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
1 EL Zitronensaft
1 EL Orangen- oder Mandarinensaft
2 Eier (oder eine pflanzliche Ei-Alternative)
optional etwas geriebene Bio-Zitronenschale
optional kleine Oblaten (für eine glutenfreie Variante weglassen oder glutenfreie Oblaten verwenden)
optional Vanille, Zimt, Kakao oder weitere weihnachtliche Gewürze
optional zuckerfreie Schokolade und Nüsse zum Verzieren
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Saft, Eier und Datteln in einem Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Die Masse mit den gemahlenen Mandeln und dem Lebkuchengewürz zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
- Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese direkt auf ein mit Backpapier oder einer Alternative ausgelegtes Backblech oder auf die Oblaten drücken, sodass die typische Lebkuchenform entsteht. Für 15-20 Minuten backen.
- Die fertigen Lebkuchen gut auskühlen lassen und nach Wunsch mit zuckerfreiem Schokoguss und Nüssen verzieren.
Hinweis zum Backen: Am besten behältst du das Gebäck bei den ersten Versuchen im Auge, denn jeder Ofen ist anders. Die Lebkuchen werden schnell dunkel, wenn man die Backzeit überschreitet. Sie sind fertig, sobald sie beginnen, sich am Rand leicht goldbraun zu färben.
Geschmacklich hat das Ergebnis sowohl mich als auch meine Familie absolut überzeugt. Diese gesunde Alternative ist natürlich nicht ganz so extrem süß wie herkömmliches Gebäck, dafür kommen die weihnachtlichen Aromen des Lebkuchengewürzes viel besser zur Geltung. Durch den hohen Nussanteil bleibt das Innere herrlich saftig. Wer es noch etwas süßer mag, überzieht die zuckerfreien Lebkuchen einfach mit etwas Schokolade – dann sind sie in Geschmack und Konsistenz kaum noch vom Original zu unterscheiden.
Haltbarkeit und Lagerung
In einer luftdichten Blechdose aufbewahrt, halten sich die Lebkuchen problemlos zwei bis drei Wochen und ziehen wunderbar durch.
Tipp: Genauso lecker, gesund und noch dazu schnell gemacht sind diese rohköstlichen Plätzchen ganz ohne Backen. Und für die Vorweihnachtszeit lässt sich aus Lebkuchen sogar ein Adventskalender backen.
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Kennst du weitere Rezepte für gesündere Weihnachtsleckereien? Dann freuen wir uns auf deine Tipps in einem Kommentar unter diesem Beitrag!
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Die Lebkuchen sind im Ofen. Riechen schon sehr lecker und ich fand die Zutaten sehr nach meinem Geschmack. Der Teig war aber super klebrig. Ich habe auch nur 10 Lebkuchen rausbekommen. Ich habe einen kleinen Ofen und es hat das Blech gerade 3/4 gefüllt.
Was für ein wunderbares Rezept, die Plätzchen sind der Knaller! 😍 Hab die Datteln durch Aprikosen ersetzt und oben drauf noch 90%ige Schoki gemacht. Super lecker, danke für das tolle schnell gemachte Rezept! Es stimmt alles :)
Dankeschön für das schöne, einfache & gesunde Rezept 🤗
Hat gestern prima geklappt, habe halb Mandeln / halb Haselnüsse genommen und 40 Stück machen können
-> dafür für jedes Stück: jeweils einen hoch gefüllten kleinen Teelöffel voll, dann mit leicht nassen Händen zu ner kleinen Kugel geformt, dann auf ne 4,4cm Oblate und soweit bisschen verstrichen / geformt, um es typisch gebogen/rund zu kriegen..
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Hallo,
kann man die Lebkuchen auch mit Dattelsirup anstelle der kernlosen Datteln backen? Und falls ja, in welcher Menge?
Liebe Grüße
Hallo Lotte, das müsstest du ausprobieren. Durch den Dattelsirup wird der Teig ja sehr viel feuchter. Wahrscheinlich musst du dann im Verhältnis mehr gemahlene Nüsse verwenden. Liebe Grüße Sylvia
Hallo,
Das Rezept hört sich gut an und ich würde es gerne probieren.
Wir lange halten die Lebkuchen denn? Und wie sollte man sie am Besten lagern?
Liebe Grüße
Wenn sie nach dem Backen die typische Lebkuchenkonsistenz haben und nicht mehr zu feucht sind, halten sie sich aufgrund des natürlich in den Datteln enthaltenen Zuckers problemlos einige Wochen, so wie andere Lebkuchen. Zur Sicherheit kann man ein einzelnes Exemplar zum Ende der Backzeit aufschneiden, um die Konsistenz und Feuchte besser beurteilen zu können, und bei Bedarf noch ein paar Minuten länger backen.
Liebe Grüße
Geschmacklich finde ich sie super. Aber leider habe ich heute (nach 10 Tagen) den ersten Schimmel entdeckt. Das ist sehr schade.
Bei mir war der Teig recht feucht. Ich hab mehr Nüsse dazu gegeben. Nach dem Backen hatten sie meines Erachtens die passende Konsistenz. Ich habe sie in der Speisekammer (kühl) in einer Blechdose aufbewahrt. Aber irgendwie haben sie Feuchtigkeit gezogen.
Zuckerfrei stimmt nicht. Datteln enthalten dermaßen viel Zucker, dass es Augenwischerei ist. Ich muss mich tatsächlich weitgehend zuckerfrei ernähren und es stört mich, dass hier mal wieder damit geworben wird.
Hallo Timo, da hast du sicherlich recht. Auf der anderen Seite wird häufig von zuckerfrei gesprochen, wenn eigentlich Industriezucker gemeint ist. Datteln enthalten viel Zucker, aber auch wertvolle Vital- und Ballaststoffe, weshalb es aus unserer Sicht durchaus eine gesündere Alternative ist. Liebe Grüße Sylvia
Was genau ist denn Lebkuchengewürz? Ich möchte nur ungern dubiose Gewürzmischungen fertig kaufen. Daher meine Frage aus welchen Zutaten diese Mischung bestehen sollte
Hallo Gabi, in den Mischungen ist oftmals Zimt, Nelken, Piment, Muskat, Koriander, Kardamom sowie Ingwer in unterschiedlichem Verhältnis enthalten. Du kannst sie dir nach Geschmack auch selbst zusammenstellen. Liebe Grüße!
Die Zutaten sind sehr lecker aber der Teig ist sehr matschig und kaum zu Kugeln formbar. Ich habe 16 Stück rausbekommen und habe mich gefragt wie mini die Kugeln sein sollten für 30 bis 35 Stück. Ich habe noch etwas Mandeln dazu gegeben aber das Ergebnis hat mich noch nicht ganz überzeugt. Wir werden sehen wenn sie aus dem Ofen kommen
Liebe Regina, es tut mir total leid, aber mir ist bei den Mengenangaben ein kleiner, aber wirkungsvoller Fehler unterlaufen. Ich hatte 100 Gramm geriebene Nüsse angegeben, es müssen aber 200 Gramm sein. Ich hoffe, du kannst mit deinem ersten Versuch dennoch etwas anfangen. Ich würde mich sehr freuen, nochmal von dir zu lesen. Schöne Weihnachten! Linda
Ich habe sogar noch mehr gemahlene Nüsse genommen. Einfach so lange Nüsse unterrühren, bis die Masse formbar wird. Was mir auch sehr geholfen hat: den Teig vor dem Formen kühl stellen. Halbe Stunde reicht schon. Dann klappt das mit den Kugeln prima :)