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Kleine leckere Sonnen: Löwenzahn als Sirup und im Salatdressing
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Aus Löwenzahn Speisen zaubern: vom Honig bis zum Salat ist viel möglich. Hier erfährst du, wie du Sirup herstellst und als Salatdressing verwendest!

Der Frühling lockt wieder nach Draußen und reizt zum Ernten in der Natur. Vor allem die Löwenzahnblüten entlang der Radwege locken mich immer wieder. Aber das daraus gekochte Gelee ist recht herb und auch viele Wildsalate enthalten reichlich Bitterstoffe. Sehr gesund, aber nicht unbedingt reizvoll für die Gaumen meiner Kinder.

Deshalb habe ich weiter experimentiert und herausgekommen ist ein Rezept für Löwenzahn-Orangen-Sirup, den ich sehr gern als Basis für ein fruchtig-herbes Salatdressing nehme. Und dieses Rezept gebe ich gern weiter.

Für den Löwenzahnsirup benötigst du

  • 250 g Löwenzahnblütenblätter
  • 1 Bio-Orange
  • 1 Zitrone
  • 1 L Wasser
  • 375 g Rohrzucker

So stellst du den Sirup her

  1. Bei vollem Sonnenschein pflückst du eine große Schüssel Löwenzahnblüten.
  2. Jetzt beginnt der meditative Teil, die gelben Blütenblätter müssen von den grünen Blütenkelchen getrennt werden, denn nur die gelben Blütenblätter werden verwendet. Am schönsten ist das natürlich im Garten in der Sonne.
  3. Die Blütenblätter gibst du zusammen mit einer gut gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Bio-Orange in einen Liter Wasser und kochst das Ganze für 10 Minuten. Dann wird alles 24 Stunden schön in Ruhe gelassen.
  4. Nun wird der Sud durch ein Leinentuch abgeseiht und die Blütenmasse nochmals gut ausgedrückt.
  5. Dazu kommt der Saft einer Zitrone sowie der Rohrzucker.
  6. Das Ganze unter Rühren noch einmal kurz aufkochen und den Sirup heiß in Flaschen mit Schraubdeckel oder in äußerst preiswerte Bügelverschlussflaschen füllen.

Heiß abgefüllt hält sich der Sirup bis zur nächsten Saison. Sicher kannst du statt Rohrzucker auch mit anderen Mitteln süßen, aber das könnte die Haltbarkeit einschränken.

Löwenzahnsirup im Salatdressing

Als Dressing verrühre ich je nach Geschmack in unterschiedlicher Menge:

  • Löwenzahnsirup
  • Honig oder Agavendicksaft
  • Crema di Balsamico
  • Olivenöl
  • Salz
  • frisch gemahlenen Pfeffer

Aus Löwenzahn Speisen zaubern: vom Honig bis zum Salat ist viel möglich. Hier erfährst du, wie du Sirup herstellst und als Salatdressing verwendest!

Für den Salat kannst du verschiedene Kräuter sammeln. Ich habe Spitzwegerich gefunden, Gierschblätter, Löwenzahnblätter, Vogelmiere und zum Dekorieren Gänseblümchen sowie noch ein paar Löwenzahnblüten, dazu vom Beet Zwiebellauch und Oregano.

Aus der Küche passen dazu noch Avocado, Tomate, Spargel, Kürbiskerne, Sesam und Hanfkörner, aber auch Erdbeeren, all dies mildert den würzig-herben Geschmack.

Mit dem Sirup und ein paar Ahornblättern kannst du übrigens auch einen Heiltrunk zum Fiebersenken herstellen.

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