Bunter Kohlsalat: Ein knackiges Rezept für die kalte Jahreszeit
Kohlgemüse ist ein echtes heimisches Superfood. Es ist nicht nur unglaublich vitaminreich und gesund, sondern auch in der Küche extrem vielseitig verwendbar. Oft landen die Köpfe gekocht oder gedünstet auf dem Teller, doch auch als rohköstlicher Kohlsalat machen sie eine wunderbare Figur.
Hier erfährst du, wie du diesen winterlichen Fitmacher ganz leicht selbst zubereiten kannst.
Rezept für bunten Kohlsalat
Schwierigkeit: Einfach3
Portionen322
kcal1
Stunde10
MinutenWenn du verschiedene Sorten kombinierst, entsteht im Handumdrehen ein farbenfroher und schmackhafter Kohlsalat, der besonders in der tristen Jahreszeit für Abwechslung sorgt. In diesem frischen Rohkostsalat bringen Rotkohl und Grünkohl (oder alternativ Wirsing) nicht nur wichtige Nährstoffe, sondern auch reichlich Farbe auf den Tisch. Die Zutaten reichen für etwa drei Portionen dieses knackigen Salats.
Zutaten
350 g Rotkohl
250 g Grünkohl (alternativ Wirsing)
2 Möhren
2 Frühlingszwiebeln
1 walnussgroßes Stück Ingwer (fein gerieben)
4 EL Apfelessig (am besten naturtrüb)
4 EL kaltgepresstes Pflanzenöl
4 EL Sojasauce
1 TL Honig (für eine vegane Variante Agavendicksaft)
2 EL Saaten nach Wahl (z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Sesam)
½ frische rote Chili
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Rot- und Grünkohl in sehr feine Streifen schneiden. Dabei Strunk und harte Stiele entfernen.
- Möhren schälen und ebenfalls in dünne Streifen oder feine Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Würfel oder Ringe schneiden.
- Das gesamte vorbereitete Gemüse gemeinsam mit den Saaten in eine große Schüssel geben.
- Für das fruchtig-würzige Dressing Apfelessig, das gewählte Öl, Honig (oder Agavendicksaft), Sojasauce und den frisch geriebenen Ingwer vermischen. Mit Salz, Pfeffer und der fein gehackten Chili abschmecken.
- Das Dressing über die Gemüsemischung geben und alles sehr gut mit den Händen oder dem Salatbesteck durchkneten und vermengen. Den Kohlsalat nun für mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Tipp:
- Wirf die Kohlreste nicht weg! Du kannst sie noch vielseitig verwenden.
Je länger der Kohl durchzieht, desto weicher werden die Blattstrukturen und desto bekömmlicher wird der Salat – besonders für Menschen, die auf rohen Kohl empfindlich reagieren.
Haltbarkeit und Lagerung
Da der Salat komplett ohne Mayonnaise oder andere empfindliche Zutaten auskommt, ist er überraschend lange haltbar. Deshalb eignet er sich auch hervorragend für dein Meal-Prep. Fülle den Salat am besten in eine Frischhaltedose oder ein großes Schraubglas. Luftdicht verschlossen hält sich der Kohlsalat problemlos drei bis vier Tage im Kühlschrank.
Dieser Kohlsalat verliert bei der Lagerung nicht an Qualität – ganz im Gegenteil! Durch das lange Marinieren im säuerlichen Essig-Öl-Dressing wird der Kohl weicher und die Aromen verbinden sich noch besser. Deshalb schmeckt der Rohkostsalat an Tag zwei oder drei noch runder und intensiver.
Auf das Einfrieren solltest du bei diesem Rohkostsalat lieber verzichten. Denn der Kohl verliert dadurch seine knackige Struktur.
Was schmeckt zum Kohlsalat?
Dieser Vitaminspender ist nicht nur eine tolle und leichte Vorspeise, sondern lässt sich mit den richtigen Beilagen ganz einfach zu einer vollwertigen, wärmenden Hauptmahlzeit kombinieren. Besonders gut passen zum Beispiel:
- Kartoffel-Klassiker: Warme Pellkartoffeln, knusprige Bratkartoffeln oder Ofenkartoffeln mit einem leichten Kräuter-Dip bilden einen tollen, warmen Kontrast zum frischen Rohkostsalat.
- Brotzeit: Ein dickes Stück frisch gebackenes Sauerteigbrot oder knuspriges Baguette reicht oft schon aus, um gemeinsam mit dem Salat richtig satt zu machen.
- Pflanzliche Bratlinge: Bratlinge aus Haferflocken, Linsen oder Hirse harmonieren hervorragend mit der fruchtigen Säure des Kohlsalats.
In unserem Buch findest du viele weitere Rezepte mit jeder Menge buntem Gemüse:
Wie du dich im Alltag nährstoffreich und ausgewogen ernährst, erfährst du in diesem Buch:
Welche regionalen Gemüsesorten kombinierst du im Winter am liebsten für deine Rohkostsalate, und was isst du am liebsten dazu? Hinterlasse uns gerne einen Kommentar!
Diese Themen könnten dir auch gefallen:
- Was genau bedeutet eigentlich Rohkost?
- Vielseitige Rohkosttorte – der kühle und gesunde Sommergenuss
- Rohköstlichen Karottenaufstrich selber machen – aus fünf Zutaten
- Protein-Knäckebrot selber machen – Rezept mit Okara, Tofu oder Quark
