Er ist wieder da: Hermann-Teig selber machen

Der Hermann-Teig ist wieder da! Hier findest du die Anleitung zur Pflege des Sauerteigs sowie einfache Rezepte zum Backen von Kuchen und Brot mit Hermann.

Erinnerst du dich noch an den “Hermann”, der sich in den 90ern wie ein Lauffeuer verbreitete und genauso schnell wieder verschwunden war? Durch Zufall haben wir die amüsante Pflegeanleitung von damals wiederentdeckt, die zusammen mit einer Portion Hermann-Teig an Freunde und Bekannte weitergereicht wurde und so zu dessen Weiterverbreitung beitrug.

Beim Hermann handelt es sich um einen süßen Weizenmehl-Sauerteig, der lebende Kulturen enthält und sich selbst immer weiter vermehrt, wenn man ihn regelmäßig füttert und pflegt. Der Hermann-Teig ist eine tolle Alternative zu herkömmlichen Backtriebmitteln und gibt Kuchen, Brot und Brötchen einen besonderen Geschmack. Und das beste daran: Jeder kann einen Hermann selber machen und anschließend wie damals samt Pflegeanleitung portionsweise weiter verschenken!

Hermann-Teig ansetzen

Den Sauerteig-Ansatz von Grund auf selbst herzustellen, ist ganz einfach. Bereits nach zwei Tagen entsteht ein fröhlich-blubbernder Hermann, der genau wie die geschenkte Version gepflegt, vermehrt und zum Backen und Weitergeben verwendet werden kann.

Zutaten für den Teigansatz:

  • 100 g Weizenmehl
  • 1 EL Zucker
  • 2 gestr. TL Trockenhefe
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • Schüssel aus Glas oder Plastik mit Deckel oder ein platzsparendes etwa 1,5 Liter fassendes Bügelglas
  • Rührlöffel aus Holz oder Plastik

Hinweis: Verwende keinen Behälter oder Rührlöffel aus Metall, weil das den erwünschten Bakterienkulturen nicht bekommt.

Grundteig herstellen:

  1. Alle Zutaten in die Schüssel oder das Glas geben und mit dem Löffel zu einem glatten Teig verrühren.
  2. Gefäß verschließen und den Teigansatz für zwei Tage bei Zimmertemperatur reifen lassen. Ab und zu umrühren.

Achtung: Decke das Gefäß so ab, dass Hermann einerseits vor Verunreinigungen geschützt ist, andererseits Überdruck entweichen kann. Falls du ein Schraubglas verwendest, lege den Deckel nur lose auf, da es sonst platzen könnte!

Nach dieser Zeit sollte der Teig aufgrund der einsetzenden Milchsäuregärung lebhaft blubbern und leicht säuerlich riechen. Die darin enthaltenen Kulturen aus Bakterien und Hefen bilden eine Symbiose, die den Teig im Gleichgewicht hält. Der Hermann-Teig kann nun so weiter verarbeitet werden, wie eine geschenkte Portion.

Der Hermann-Teig ist wieder da! Hier findest du die Anleitung zur Pflege des Sauerteigs sowie einfache Rezepte zum Backen von Kuchen und Brot mit Hermann.

Pflegeanleitung für Hermann-Teig

Egal ob geschenkt oder nach oben stehender Anleitung selbst hergestellt – von nun an wird der Hermann-Teig im Kühlschrank aufbewahrt.

Damit sich der Hermann-Teig vermehrt und schließlich zum Backen verwendet werden kann, wird er so gepflegt:

  • 1. Tag: Ruhen lassen.
  • 2. Tag: Umrühren.
  • 3. Tag: Umrühren.
  • 4. Tag: Umrühren.
  • 5. Tag: Füttern – 100 g Weizenmehl, 150 g Zucker und 150 ml Milch zugeben. Gut verrühren.
  • 6. Tag: Umrühren.
  • 7. Tag: Umrühren.
  • 8. Tag: Umrühren.
  • 9. Tag: Umrühren.
  • 10. Tag: Füttern – 100 g Weizenmehl, 150 g Zucker und 150 ml Milch zugeben. Gut verrühren.

Nach dem zweiten Füttern ist es dann so weit: Der Hermann-Teig ist fertig! Er wird nun in vier gleich große Portionen geteilt (etwa. 200 Gramm), die jeweils zum Backen verwendet werden können. Du kannst die Portionen aber auch weiterpflegen und wieder mit Tag 1 beginnen. Alternativ lässt sich der Hermann-Teig auch portionsweise einfrieren, zum Beispiel, wenn ein Urlaub bevorsteht.

Die traditionelle Regel lautet: Mit einem Teil backen, einen Teil selbst weiter pflegen, zwei Teile verschenken samt Pflegeanleitung (auch als Hermann-Brief bekannt), damit auch andere Freude am Hermann haben!

Der Hermann-Teig ist wieder da! Hier findest du die Anleitung zur Pflege des Sauerteigs sowie einfache Rezepte zum Backen von Kuchen und Brot mit Hermann.

Wichtig: Vergiss nicht das tägliche Umrühren, damit Luft an den Teig kommt und Hermann nicht übergeht. Anderenfalls könnten sich Essigsäure-Bakterien vermehren, was sich durch einen stechenden Geruch bemerkbar macht. Der Teig ist dann unbrauchbar und sollte entsorgt werden. Eine leicht alkoholische Note kann bei der erwünschten Hermann-Gärung aber vorkommen, weil der Zucker zum Teil in Alkohol umgewandelt wird.

Rezepte für den Hermann-Teig

Für den Hermann-Teig wurden nach und nach immer mehr Rezepte entwickelt. Diese zwei sind besonders einfach und gelingen eigentlich immer.

Saftiger Hermann-Kuchen

Um mit dem Hermann-Grundteig einen schnellen, leckeren Kuchen zu backen, benötigst du folgende Zutaten:

  • 1 Portion Hermann-Teig von Tag 10 (ca. 200 g)
  • 200 g Weizenmehl
  • 100 g Zucker
  • 200 ml Milch
  • 100 ml Öl
  • 3 Eier
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Backpulver (…das du auch einfach selber machen kannst)
  • optional: 100 g geriebene oder gehackte Nüsse, Mandeln, Rosinen oder Schokostreusel

Der Hermann-Teig ist wieder da! Hier findest du die Anleitung zur Pflege des Sauerteigs sowie einfache Rezepte zum Backen von Kuchen und Brot mit Hermann.

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
  2. In eine gefettete, bemehlte Kastenform oder Gugelhupfform füllen.
  3. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) circa 45 bis 55 Minuten backen. Zum Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen.

Wenn du den Kuchen Freunden oder Verwandten servierst, hast du bestimmt gleich Interessenten dafür, eine Portion Hermann-Teig zu übernehmen.

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Einfaches Hermann-Brot

Auch ein Hermann-Brot ist schnell und einfach gemacht, zum Beispiel fürs Sonntagsfrühstück. Diese Zutaten kommen hinein:

  • 1 Portion Hermann-Teig von Tag 10 (ca. 200 g)
  • 250 g Weizenmehl
  • 250 g Weizenvollkornmehl
  • ca. 300 ml Wasser
  • ½ TL Salz
  • 1 Pck. Trockenhefe oder ½ Würfel Frischhefe

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten zu einem Teig verrühren. Der Teig soll weich sein, aber nicht kleben. Bei Bedarf einfach etwas mehr Wasser zugeben.
  2. Rührschüssel abdecken und den Teig 120 Minuten gehen lassen.
  3. In eine große, gefettete und bemehlte Kastenform geben. Nochmals 45 bis 60 Minuten gehen lassen.
  4. Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen und ca. 40 bis 45 Minuten backen.

Guten Appetit! Wer herzhafte Backwaren bevorzugt, wird Freude an dem Siegfried-Teig haben – dem Bruder des Hermann-Teigs.

Viele weitere einfache, nachhaltige und gesunde Rezepte findest du auch in unserem Buch:

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Hast du schon einmal einen Hermann gepflegt? Was hast du daraus gebacken? Wir freuen uns auf deine Erfahrungen und Rezepte, am besten samt Fotos, in einem Kommentar unter diesem Beitrag!

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185 Kommentare Kommentar verfassen

  1. Hallo,
    Ist das schlimm wenn man den Hermann am ersten Tag gerüht hat?

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Nein, einfach weiter nach Fahrplan verfahren 🙂
      Liebe Grüße

  2. Ab wann genau muss Hermann in den Kühlschrank umziehen?

    Antworten
    • Hallo, wenn du ihn frisch angesetzt hast, zieht er nach zwei Tagen in den Kühlschrank um und wird dann weitergepflegt wie im Text beschrieben. Liebe Grüße Sylvia

  3. Ey meine Lieben.Kann ich Hermann ausnahmsweise auch mal einen Tag länger pflegen,also an Tag zehn nur rühren und an Tag 11 füttern und teilen?

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Das ist überhaupt kein Problem 👍
      Liebe Grüße

  4. Hi zusammen! Wir haben einen Hermann geschenkt bekommen, würden daraus aber gerne einen Sigfried machen. Wir backen weniger Kuchen, dafür aber viel Brot und Pizza. Wisst ihr ob das geht? Ich würde ja jetzt beim Füttern einfach die Zuckermenge wesentlich reduzieren.

    Antworten
    • Hallo Ina,
      gute Idee, Hermann einfach mit dem Siegfried-Rezept weiter pflegen, dann schmeckt er nach ein oder zwei “Durchgängen” kaum noch süß.
      Liebe Grüße!

  5. Hallo, ich habe einen Hermann geschenkt bekommen und nun die Handhabung auf eurer Website durchgelesen. Für mich sind es aber zu viele Teile/”Kinder”, die ich nach dem 10. Tag verbacken oder verschenken (habe keine Abnehmer) sollte. Kann ich meinen Hermann auch nur mit der Hälfte der Mengen füttern und nach 10 Tagen nur in 2 Teile teilen, einen davon verbacken und den Rest weiterhin behalten und füttern?
    Danke.

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Ja das geht natürlich auch, dann wird er eben nicht so groß.
      Liebe Grüße

    • Kobaltblau

      Hallo Maya,
      Für eine Weile lässt er sich auch einfrieren, dann kannst du ihn später noch verwenden.

  6. Ann-katrin

    Hallo zusammen…. Eine kurze Frage ich möchte aus dem Teig hauptsächlich nachher Brot backen die Rezepte die ich mir ausgesucht habe sind eigentlich alle nur mit Hermannteig… Jetzt frage ich mich ob ich dann lieber den Siegfriedteig nehmen sollte obwohl in den rezepten Hermann steht wegen dem hohen Zucker anteil oder ob ich den Hermann einfach mit weniger Zucker ansetzen damit ich beides s üß und herzhaft machen kann…. Über einen Rat bzw Erfahrung würde ich mich sehr freuen… Ich erinnere mich beim Hermann nämlich auch an sehr lecker aber auch sehr süß.
    Liebe Grüße

    Antworten
    • Hallo Ann-katrin,
      wenn du hauptsächlich herzhafte Brote backen möchtest, empfehle ich dir, den Siegfried-Teig anzusetzen, der im Grunde nur ein Hermann-Teig mit weniger Zucker ist. Die Hermann-Rezepte kannst du trotzdem verwenden, sie werden dann halt (wie gewünscht) weniger süß.
      Liebe Grüße!

    • Ann-katrin

      @Anette….. Vielen Dank für deine Antwort vermutet hab ich es ja schon wenn ich gegebenfals doch mal einen Kuchen backen möchte kann ich den Siegfried Teig dann auch nehmen denn da kommt ja Wasser statt Milch rein weißt du das zufällig auch.
      Liebe Grüße

    • Hallo Ann-katrin,
      das kommt natürlich auf das konkrete Rezept an. Ich denke aber, dass das in den meisten Fällen auch funktioniert. Bei Bedarf kann zum fertigen Teig noch etwas mehr Zucker gegeben werden, der dem Siegfried ja fehlt.
      Liebe Grüße!

  7. Kräuterexpertin Helga E.

    Ich kenne den Hermann noch aus Kindertagen. Er war immer sehr gut und wenn wir ihn nicht mehr essen wollten oder konnten, haben wir alles verbacken.
    Ich selber habe ihn jetzt wieder angesetzt und bin begeistert. Habe einen Kuchen und auch ein Brot gebacken.
    Nur ist, wie von einigen schon geschrieben, viel zu viel Zucker enthalten. Es reicht beim Füttern die hälfte oder sogar nur ein drittel Zucker und auch beim Backen reicht die halbe Menge Zucker. Ich verwende bei jedem Rezept nur die halbe Menge Zucker. Das ist völlig ausreichend. Zuckersparend arbeiten = gesünder Leben!

    Antworten
  8. Hallo, ich probiere heute Mal den Herrmann aus. Ich möchte aber frische Hefe nutzen. Beim Siegfried sind dies 5g. Ist es beim Herrmann auch so. Mit 2 gestrichen Löffeln kann ich nichts anfangen.

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Zwei gestrichene TL Trockenhefe entsprechen ungefähr einem halben Tütchen, das wäre etwa ein Viertel Würfel Frischhefe.
      Liebe Grüße

    • Hallo,
      Auf meiner Anleitung steht dass der Teig nicht in den Kühlschrank soll. Bei euch steht dass er im Kühlschrank gelagert werden sollte. Jetzt bin ich unsicher, ob der Teig den ich hier habe überhaupt noch gut ist?
      LG
      Sylvia

    • smarticular.net
      smarticular.net

      Hallo Sylvia,
      beides ist möglich. Außerhalb des Kühlschranks vermehrt sich der Hermann schneller, dafür ist auch die Gefahr größer, dass er schimmelt bzw. schlecht wird. Im Kühlschrank vermehrt er sich ein bisschen langsamer, dafür ist die Gefahr des Verderbens geringer, weshalb wir diese Variante bevorzugen. Solange der Teig süßlich-hefig und leicht alkoholisch riecht und auch sonst keine Anzeichen von Verderbnis aufweist, ist damit alles in Ordnung.
      Liebe Grüße

  9. Hallo zusammen…
    Ich habe den Grundteig jetzt zu 2 mal ausprobiert, weil er nach dem er aufgegangen ist wieder zusammen fällt…
    Ist das so richtig?
    Ich dachte immer er bleibt so dickflüssig. ..

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Das ist richtig – nach dem kräftigen Aufgehen, spätestens beim Rühren, fällt er immer wieder zusammen.
      Liebe Grüße

  10. Hallo,
    mein Hermann hat heute Tag 4. Meine Tochter möchte zum Geburtstag einen Hermann Kuchen (amish cinnamon friendship bread) haben. Das Problem ist, dass ich am Tag 14 oder 15 backen würde… kann ich die 10 Tage “strecken”? Oder lieber am nächsten Tag 5 backen?

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Beides geht, zweimal 7 Tage oder auch auf 14 Tage stecken. Dann würdest du wohl dreimal füttern und hättest viel Hermann 🙂
      Liebe Grüße

  11. Ich habe noch keine Erfahrung mit Hermann 😊 hat schon mal jemand Brötchen davon gebacken. Würde mich über ein Rezept freuen.

    Antworten
  12. Mein Hermann hatte jetzt 1x Kinder. Mich wundert die ganze Zeit, dass so viele Hermann-Besitzer davon berichten, wie munter ihr Hermann blubbert. Meiner tut das gar nicht. Fühlt er sich womöglich gar nicht wohl bei mir? 😳😀

    Antworten
    • Danke für das Rezept, da kommen bei mir wahre Kindheitserinnerungen wieder hoch.
      Meine Mum hatte immer ejnen Hermann daheim!

      Werde es sicher die Tage ausprobieren und berichten. Danke fürs einstellen!

    • Klackerkluete
      Klackerkluete

      Hallo, wenn Dein Hermann nicht blubbert, liegt es höchstwahrscheinlich daran, dass er (wie im Rezept angegeben) im Kühlschrank gelagert wird. Ich kenne es so, dass man ihn in der Küche ausserhalb des Kühlschranks aufbewahrt.
      Nicht an der wärmsten Stelle (neben dem Herd oder am Fester :) )
      Sauerteige gibt es auch schon länger, als es Kühlschränke gibt.
      Wem das lästige Abwiegen nicht gefällt: hier eine einfachere Variante:

      5. Tag 1 Tasse Mehl, Milch, Zucker
      10. Tag 1 Tasse Öl
      3 Eier
      1 TL Vanillinzucker
      2 Tassen Milch
      1 Tasse Zucker (hier kann man sparen, beim Füttern nicht)
      1 TL Zimt
      2 TL Backpulver
      1 Prise Salz
      kandierte Früchte, Nüsse, Mandeln, Äpfel, Schokoladenraspeln

      Liebe Grüße
      die Klackerklüte

  13. Ich habe am 30.04. den Hermann angesetzt
    und heute in den Kühlschrank gestellt, da ich ihn ja ab jetzt wie einen geschenkten behandeln soll.
    Nun bin ich aber Irritiert da ich zwei verschiedene Arten der Behandlung gefunden habe:
    1.Tag) Hermann muß sich ausruhen Nichts machen.
    2.Tag) Hermann muß an die frische Luft. Hermann umrühren (mit Schneebesen).
    3.Tag) Hermann muß gefüttert werden.
    1 Tasse Zucker, 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Milch dazugeben, verrühren.
    4.Tag) Hermann braucht Verdauungsspaziergang. Umrühren.
    5.Tag) Backtag.
    1 Tasse Mehl, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Milch dazugeben. Verrühren.
    3 Tassen abtrennen (die Kinder zum verschenken, 1 Kind ev. behalten).

    Oder ist die 10 Tage Regelung besser?

    Antworten
    • Hallo Veronika, wie so oft führen auch beim Hermann unterschiedliche Wege zum Ziel. Deshalb können wir auch nicht sagen, dass eine Anleitung besser oder schlechter ist. Probiere es vielleicht einfach mal aus und finde heraus, welche für dich am besten passt :-) Liebe Grüße und viel Erfolg! Sylvia

  14. Ihr schreibt, dass Hermann eine gute ALTERNATIVE zu üblichen Treibmitteln ist. Warum enthalten eure Rezepte dann neben Hermann bzw. Siegfried immer auch Backpulver oder Hefe?

    Antworten
    • Hallo Dagmar, danke für deine berechtigte Frage. Es ist insofern eine Alternative als man andere Triebmittel sehr viel geringer dosieren oder irgendwann auch ganz weglassen kann. Dann muss die Triebkraft aber schon sehr stark sein und das ist sie bei einem frisch angesetzten Siegfried oder Hermann in der Regel noch nicht. Erfahrene (Hobby-)Bäcker nutzen die genannten Sauerteige durchaus auch ohne weitere Zugabe von Hefe. Liebe Grüße Sylvia

    • Da der Hermann ein suesser “Sauerteig” ist benoetigt er viele Stunden um die grosse Mehlmenge zu versaeuern oder auch treiben zu koennen welche fuer das Backen noetig ist. Man kann alle Rezepte auch ohne Hefe oder Backpulver nutzen, muss jedoch Geduld haben.
      Nur mal als Beispiel: Gute Brote, die nur mit Sauerteig gebacken werden, dauern mitunter bis zu 40 oder mehr Stunden bis sie in den Ofen gegeben werden. ☺
      Ich habe das nie mit einem Herman ausprobiert, backe aber viel Sauerteigbrot, somit ist es nur eine Theorie, denke jedoch das, je nachdem wie aktiv der Hermann ist, wuerde man ihn am Backtag vielleicht morgens zusammenruehren und am Abend backen koennen.

  15. Hallo,
    Erst mal dein riesen Lob – wie toll ist das denn, dass ihr die eingehenden Kommentare zumeist noch am selben Tag beantwortet?!?! Vielen Dank – auch für das Rezept! Zwei verschenkt, aus einem das fluffigste und beste Bananenbrot überhaupt gemacht!

    Nun meine Frage: habe Tag 10 schon vor etwa 10 Tagen beendet und von den vier Portionen nun noch eine übrig. Diese wartet seitdem im Kühlschrank – ich bin einfach nicht dazu gekommen, diesen noch zu verarbeiten. Ist der wohl noch zu gebrauchen oder sollte ich lieber die Finger davon lassen? Optisch und vom Geruch jetzt find ich ihn ok…

    Antworten
  16. Hab heute meinen Hermann nach Grundrezept verarbeitet und gebacken. Stäbchenprobe ok. Nach Garzeitende war er recht hoch, fiel dann aber etwas ein. Angeschnitten schaut der Kuchen wie nicht recht durchgebacken aus. Schmecken tut er aber. 😀 Ist das korrekt so?

    Antworten
    • Schwer zu sagen aus der Ferne ;-) Wenn er schmeckt und gut verträglich ist, sollte alles richtig sein. Liebe Grüße Sylvia

  17. Hallo zusammen, eine Frage an die Experten: hab gerade festgestellt, dass Hermann gestern hätte gefüttert werden müssen (Tag 5). Jetzt habe ich das heute nachgeholt. Hat das dolle Auswirkungen?

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Überhaupt nicht – man kann auch problemlos mal vom Plan abweichen. Solange man den Rhythmus so ungefähr schafft, wird der Hermann trotzdem gelingen.
      Liebe Grüße

    • Hallo nochmal,
      Ich habe mit meinem Hermann schon 2 Brote und 2 mal Kuchen gebacken und 2 Portionen verschenkt. Sie sind alle super lecker geworden. Das Brot mit 500 gr. Mehl war uns aber zu süß, ich habe beim zweiten Brot 1 kg Mehl genommen und 1 Portion Hermann.
      Jetzt habe ich wieder eine Frage, kann ich am Tag 5 nach der Fütterung gleich wieder backen? Oder muss ich immer bis Tag 10 warten, damit er wieder “reif” wird? Klar hätte ich dann am Tag 5 weniger Hermann übrig, wenn ich damit backe.
      Ich hoffe, man versteht was ich meine 😊
      Und an dieser Stelle nochmals danke für das tolle vergessene Rezept aus meiner Kindheit.
      LG

    • smarticular.net
      smarticular.net

      Hallo Mamee,
      nach fünf Tagen kann man prinzipiell auch schon damit backen. Man sollte das nur nicht zu häufig machen bzw. nicht jedes Mal, damit der Teig sich im nächsten Zyklus wieder in der normalen Dauer regenerieren kann.
      Liebe Grüße

    • Vielen Dank für die schnelle Antwort.
      Liebe Grüße

  18. Wenn man den Teig einfriert….Muss man die aufgefrorene Portion erstmal wieder pflegen oder kann man damit gleich einen Kuchen backen?

    Antworten
    • Hallo, wenn die Mikroorganismen im Hermann eingefroren waren, ist die Aktivität und Triebkraft reduziert, sodass es ein paar Tage dauert, bis sie zur früheren Aktivität zurück gelangen. Deshalb ist sinnvoll, nach dem Auftauen mit einer Fütterung zu beginnen (wie Tag 5, eventuell die Mengen reduzieren – je nachdem, in welchem Stadium der Hermann eingefroren wurde) und dann die ganzen 10 Tage normal zu durchlaufen. Liebe Grüße Sylvia

  19. Hallo,
    Vielen Dank für das Rezept. Das kenne ich auch von meiner Kindheit und bin sehr aufgeregt. Heute ist erst Tag 2 bei uns. Ich habe fogende Frage: unser Hermann riecht stark nach Alkohol. Ist das dann für Kinder geeignet, oder verfliegt es dann bis zum Tag 10?

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Der Geruch ist normal, weil Hefen Zucker in Alkohol umwandeln. Der Alkohol wird im weiteren Verlauf teilweise weiter abgebaut. Etwaige Reste davon verdunsten jedoch spätestens beim Backen. Zurück bleiben höchstens minimale harmlose Mengen, die weit unter dem liegen, was beispielsweise in Fruchtsaft an Restalkohol enthalten ist.
      Liebe Grüße

  20. Angelika 😊

    Angelika😊

    Hallo ich habe eine Frage!
    Ich mache mir den Ansatz für den Hermann heute fertig und lasse ihn dann zwei Tage bei Raumtemperatur stehen und rühre ab und zu um!Dann stelle ich ihn am zweiten Tag nach dem ansetzen oder am darauffolgenden Tag in den Kühlschrank und beginne dann mit Tag 1 oder ?Das ist mir nicht ganz klar?
    LG und Danke 😊

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Hallo Angelika,
      die Zubereitung des Grundteigs dauert zwei Tage (bzw. 48 Stunden). Danach kann man ihn so verwenden wie eine Portion des geteilten Hermanns und bearbeitet ihn für die nächsten 10 Tage wie oben beschrieben.
      Liebe Grüße

  21. Wie schön, dass Hermann wieder da ist. Da werden Kindheitserinnerungen wach. Eine Frage: ich lese auch davon, dass Hermann eingefroren werden kann. Wo mach ich dann weiter wenn er aufgetaut ist?

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Nach unserer Erfahrung ist es sinnvoll, nach dem Auftauen mit einer Fütterung zu beginnen (wie Tag 5, eventuell die Mengen reduzieren – je nachdem, in welchem Stadium der Hermann eingefroren wurde) und dann die ganzen 10 Tage normal zu durchlaufen. Wenn die Mikroorganismen eingefroren waren, ist die Aktivität und Triebkraft reduziert, sodass es ein paar Tage dauert, bis sie zur früheren Aktivität zurück gelangen.
      Liebe Grüße

  22. Hallo,
    Ich habe nach dem 10. Tag (nach dem Füttern) nur etwa 440g Hermann. Kann das sein? Kommt mir so wenig vor.

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Ja das ist knapp die Hälfte, wenn man alle Zutaten vom ersten Ansatz bis über die beiden Fütterungen zusammenzählt. Kann es vielleicht sein, dass du eine der Zutaten vergessen hast?
      Liebe Grüße

  23. Hallo, ich habe keinen Backofen. Kann ich mit Hermann (oder Hermine) auch ein Fladenbrot in der Pfanne backen?

    Antworten
    • Hallo Krissa,
      das müsste auch möglich sein, habe ich aber noch nicht ausprobiert. Tipp: Am besten gelingt Pfannenbrot in einer gusseisernen Pfanne, sie heizt sich besonders gleichmäßig auf. Für ein herzhaftes Brot würde ich dir allerdings eher den Siegfried-Teigansatz empfehlen, der kommt mit weniger Zucker aus.
      Liebe Grüße, Annette

  24. Hallo.
    Ich habe eine Portion Hermann geschenkt bekommen. Jetzt würde ich gerne wissen, ob man auch Hefezopf o.ä. damit machen kann 😅

    Liebe Grüsse
    O.E.

    Antworten
    • Hallo, wir haben dafür kein Rezept parat. Aber grundsätzlich kann mehr sehr viele unterschiedliche Teige und Backwaren mit einem Hermann zubereiten. Vielleicht fragst du mal den oder die Schenker/in nach bewährten Rezepten. Liebe Grüße Sylvia

  25. Hallo, kann man Hermann auch mit Dinkelmehl machen? Hier steht überall Weizenmehl. Aber das vertrage ich überhaupt nicht.

    Antworten
    • Hallo Mareike, Dinkel eignet sich auch für die Herstellung eines Hermanns. Liebe Grüße Sylvia

  26. Guten Morgen :)
    Muss ich den Teig direkt nach dem 2. füttern in 4 Teile teilen oder warte ich noch ab, bis er nochmal hochgegangen ist? LG Sarah

    Antworten
  27. Ich habe den Teig angesetzt und am 1. Tag ist er stark aufgegangen mit Blasen. Und am 2. Tag war er wieder normal groß und es hat sich oben Flüssigkeit abgesetzt. Es wurde zwischendurch mit einem Kunststofflöffel gerührt. Ist das so richtig oder muss der Teig weiter aufgehen?

    Antworten
    • smarticular.net
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      Die Masse bleibt stets (fast) gleich, nach der Fütterung bildet die Hefe nur vermehrt CO2 und lässt den Teig zeitweilig aufgehen. Insofern ist alles richtig. Sich absetzendes Wasser kannst du einfach unterrühren.
      Liebe Grüße

  28. Hallo
    Kann ich den Teig auch schon in 8 Tagen verwerten? Rita

    Antworten
    • Hallo Rita, du kannst es versuchen. Vermutlich ist dann die Triebkraft noch nicht so stark. Liebe Grüße Sylvia

    • Mein Hermann ging auch nur kurz nach dem Ansatz. Seit dem ist er eine cremige Masse. Gar keine Blasen oder Blubber. Einfach nur cremige, leicht alkoholisierte Masse. Ich mache weiter, vermisse aber noch diesen extrem guten Hefeteig-Geruch, den ich bei einem geschenkten mal hatte. Meint Ihr, der entwickelt sich später noch?

    • Guten Tag, ich habe vergessen den Hermann in den Kühlschrank zu packen. Ist das schlimm? Ich meine, so warm ist es ja nicht. Ich wäre jetzt bei Tag 5 und würde ihn nun zum ersten Mal füttern. Soll ich einen neuen ansetzen oder kann ich den noch verwenden?
      Mit freundlichen Grüßen.

    • smarticular.net
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      Das ist kein Problem – man kann ihn auch bei Zimmertemperatur lagern. Die Gefahr ist dann ein bisschen größer, dass er verdirbt, aber ansonsten funktioniert er genauso.
      Liebe Grüße

  29. Hallo
    Ich habe meinen Hermann nun angesetzt und das erste mal gefüttert. Am Anfang hat er nicht geblubbert, es hat sich auch Flüssigkeit abgesetzt. Nun riecht er aber komisch! Habe ich was falsch gemacht? Ich habe mich genau nach der Anleitung gehalten zum rühren und einen e lassen.
    Ich freue mich schon so auf den Hermann :-)

    Antworten
    • smarticular.net
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      Wie riecht denn “komisch”? Am besten weiter nach Anleitung Verfahren und an Tag 5 bzw. 10 füttern. Ein Geruch irgendwo zwischen Hefe, süßem Wein und Alkohol ist normal, manchmal auch mit etwas stechender Note. Sofern der Teig nach der Fütterung wieder kräftig aufgeht, geht es ihm wahrscheinlich auch gut.
      Liebe Grüße

  30. Wie mache ich es denn mit frischer Hefe soll ich sie erst in wasser etwas auflösen.

    Antworten
    • Hallo, ja am besten die Hefe im Wasser auflöse, bevor du die Zutaten verrührst. Liebe Grüße Sylvia

  31. Ich habe meinen Herrmann jetzt gefüttert und er hat auch wieder geblubbert … soll ich ihn dann heute nochmal umrühren oder in Ruhe lassen?

    Lg Sarah

    Antworten
    • smarticular.net
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      Beim Füttern wirst du ihn ja umgerührt haben (Punkt 5 bzw. 10 in der Anleitung), insofern sollte das Umrühren für heute erledigt sein.
      Liebe Grüße

  32. MiniBonsai

    Hallo,
    funktioniert das auch mit laktosefreier Milch?
    Und kann man zum ersten Ansetzenauch frische Hefe verwenden?

    Antworten
    • smarticular.net
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      Mit Frischhefe funktioniert es genauso. Ob es mit laktosefreier Milch auch geht, haben wir leider noch nicht probiert.
      Liebe Grüße

  33. Hallöchen, ich hatte noch einen ganz vergessenen Herrmann im Gefrierer, hab ihn eben rausgenommen. Mal schauen, ob er sich erholt. Soll mit Hefeteigen eigentlich funktionieren. Hat hier jemand Erfahrung damit?
    Tja, ansonsten muss ich ihn noch einmal ansetzen…

    Antworten
    • smarticular.net
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      Wenn er nicht zu lange gefroren war, sollte es klappen. Ein paar Monate gehen, wenn man ihm danach ein bisschen mehr Zeit lässt als normal.
      Liebe Grüße

  34. Hallo,
    ich habe gestern einen Hermann angesetzt und er hat ein paar Stunden danach wunderbar geblubbert und war sehr schön hoch. Da es ja hieß, man solle ihn zwischendurch umrühren, habe ich das mal gemacht. Daraufhin ist er zusammengefallen… Ist er jetzt beleidigt? Hätte ich nicht am Ansatztag bereits umrühren sollen?
    Auch heute ist er nicht mehr aufgegangen…

    Antworten
    • smarticular.net
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      Zuerst verarbeiten die Hefen fröhlich Zucker zu Alkohol und CO2, das lässt aber mit der Zeit nach je nach Zuckergehalt. Jedoch vermehren sie sich die ganze Zeit weiter. Am Tag der neuen Fütterung geht der Teig dann auch wieder schön auf. So weit also alles ganz normal!
      Liebe Grüße

    • Hallo ich habe es leider noch nie gemacht aber ich werde es jetzt mal versuchen meine Frage ist aber dass ich gelesen habe eine Plastikschüssel mit fest verschließbaren Deckel zu benutzen da keine Luft reinkommen soll und jetzt lese ich aber hier dass man es so abdecken soll das nur keine fremden Stoffe hinein kommen aber nicht fest verschließen weil sonst könnte es hoch gehen.

      Was mache ich denn jetzt? Ich habe eine Art große Schüssel extra für Hefeteig gehen lassen da ist ein Deckel den kann man ganz normal verschließen ähnlich wie Tupper.

      Oder soll man lieber nur ein Tuch darüber legen?

      Lieben Gruß Petra

    • smarticular.net
      smarticular.net

      Hallo Petra,
      für die Gärung ist kein Sauerstoff notwendig, deshalb muss keine Luft herankommen (das Gefäß kann dicht sein). Im Gegenteil ist es sogar so, dass bei “guter Belüftung” die unerwünschte Vermehrung von Essigsäurebakterien begünstigt wird, die gerade den Sauerstoff brauchen. Deshalb empfiehlt es sich schon, einen schließenden Deckel zu verwenden. Nur absolut luft- bzw. druckdicht sollte er nicht sein, weil im Teig Gase entstehen, die entweichen können sollen. Das geht zum Beispiel mit einem Schraubdeckel, der nicht ganz zugeschraubt ist, oder auch mit einem Deckel auf einer Schüssel, die sind ja in der Regel auch nicht hundertprozentig dicht.
      Liebe Grüße

  35. Oh wie schön Hermann wieder zu begegnen. Erinnert mich gerne an die Zeit, als meine Kinder noch klein waren und wir Mütter uns immer gegenseitig mit Hermann versorgten. Danke für dieses Revival. Allen eine gesunde und leckere Zeit!

    Antworten
  36. So, bei mir ist morgen das erste füttern dran :) stellt man den Hermann nach dem Füttern gleich wieder in den Kühlschrank oder lasse ich ihn noch ne Weile bei Zimmertemperatur stehen?

    Die andere Frage: mein Hermann riecht nicht nach Essig, sondern gut nach Hefe/leichte alkoholische Note. Wenn ich ihn morgens aus dem Kühlschrank nehme zum umrühren, hat sich etwas Flüssigkeit abgesetzt und die Konsistenz ist insgesamt so wie ein Waffelteig, also (noch) relativ flüssig. Wenn ich alles umgerührt und wieder vermischt habe, schlägt er auch wieder blasen. Ist das alles richtig so?

    Lg Sarah

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Das klingt genau richtig :-)
      Du kannst ihn im Kühlschrank lassen oder draußen, nur zu warm sollte es nicht sein, nicht in die Sonne stellen, und ständige Wechsel mag er auch nicht. Im Kühlschrank vermehrt er sich langsamer, dafür ist die Gefahr geringer, dass sich unerwünschte Mikroorganismen darin vermehren.
      Liebe Grüße

  37. Herrlich, ich hatte vor 25 Jahren auch einen Hermann – und so lange verschenkt bis niemand mehr wollte und ich den Kuchen ebenfalls nicht mehr sehen konnte. Hatte echt ein schlechtes Gewissen als ich ihn hab “sterben” lassen. Wäre vielleicht mal wieder an der Zeit meine Mitmenschen zu beglücken :-)

    Antworten
  38. Ich werde ihn heute ansetzen und testen wie es mit selbst gemachter Hefe funktioniert. Habe gerade das Rezept angesetzt.
    Wir hatten vor ein paar Jahren ein Re-Hype. Da hieß der Kuchen “Hermine”. Ich kenne ihn aber auch noch aus den 80ern von meiner Mutter. Genauso wie Kombucha oder wie der Pilz im Glas hieß:))

    Antworten
    • Wunderbar – Hermine :-)
      Finde eine Hermine „angenehmer“ :-)
      Vielen Dank für die Idee!

    • Haben ihn letzten Samstag angesetzt und unser Teig heißt auch Hermine. Weil wir auch sehr große Harry Potter Fans sind, fanden wir das treffender und passender ;)

  39. Hallo warum brauche ich denn für den Kuchen nochmal Backpulver? Ich dachte durch die Hefe im Hermann geht der Kuchen von selbst.

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Es hängt vom Rezept ab: Der Hermannkuchen wird mit etwas zusätzlichem Backpulver besonders luftig, das Hermannbrot kommt dagegen ohne aus. Es gibt viele weitere Rezepte mit und ohne Backpulver – am besten das machen, was am besten gefällt :-)
      Liebe Grüße

  40. Hallo in die Runde, kann man den Hermann auch mit frischer Hefe ansetzen?
    Danke für evtl. Infos.

    Antworten
    • Hallo, man findet tatsächlich ausschließlich Rezepte mit Trockenhefe. Aber aus meiner Sicht spricht nichts dagegen, ihn mit der entsprechenden Menge Frischhefe anzusetzen. Ausprobiert haben wir das allerdings noch nicht. Vielleicht magst du es testen und berichten. Die Antwort ist sicherlich für viele aus der Leserschaft interessant. Liebe Grüße Sylvia

  41. Claudia Werner

    Ich habe den Herrmann als Kind immer sehr geliebt, gerade jetzt könnte ich ein Stück davon essen. Ich habe ihn auch schon mal selber neu angesetzt aber ich kann mich nicht mehr daran erinnern das ich da auch Hefe mit rein gemacht habe. Ich habe immer nur die Zutaten zum füttern genommen, es hat dann zwar was länger gedauert aber ich meine es hat auch geklappt. Im Moment bekommt man ja leider schlecht Hefe. Wie sind den da so die Erfahrungen. Lg Claudia

    Antworten
  42. Hallo, geht statt raffinierter Zucker auch Xylit (Birkenzucker)?

    Antworten
    • Angezeigter Name

      Bei Xylit wäre ich skeptisch – viele Bakterien wie z.B. Karies können sich von Xylit nicht ernähren und sterben dann, kann gut sein, dass es bei Hefe genauso ist. Außerdem verursacht Xylit in hohen Dosen auch Durchfall, wenn man einen ganzen Kuchen damit macht, wäre ich also auch vorsichtig.

  43. Sooo, ich habe am 27.03. den Teig angesetzt … zählt der Tag schon in die zwei Tage unter Nr. 2 rein? Ich habe den Ansatz bis heute (29.03.) bei Zimmertemperatur stehen lassen und ab und zu umgerührt … er riecht nicht stechend nach Essig, blubbert aber auch nicht (mehr) … ich würde den Teig dann heute in den Kühlschrank stellen und beim eigentlichen Tag 1 (ruhen lassen) morgen, 30.03., beginnen 🤷‍♀️
    Lg Sarah

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Vom 27. bis 29. bedeutet, dass die zwei Tage herum sind, dann kannst du also mit der eigentlichen Pflegeanleitung fortfahren.
      Liebe Grüße

    • Dh ich stelle ihn jetzt in den Kühlschrank und lasse ihn morgen (Tag 1) ruhen, richtig? (Heute habe ich schon ungerührt 😇)

  44. Christian

    Ich habe sogar noch mein altes Hermann Backbuch im Schrank.
    Statt alle Freunde und Verwandte mit dem Teig zu beglücken, kann man ihn auch prima einfrieren. Ideal auch wenn man mal ne Hermann Pause braucht.

    Antworten
    • Hey Christian,

      wo kann man das denn besorgen, das Hermann Backbuch?

      Würde gerne mal reinschauen.

      Lieben Gruß
      Monya

  45. Vielen Dank für die tolle Anleitung! Ich habe als Teenie den Hermann bekommen und meine Familie einige Monate damit verwöhnt. Leider ist mein Hermann irgendwann “gestorben” und da ich den Ansatz von einer Bäckerstochter bekam, hab ich mich nicht getraut, nach dem Rezept zu fragen. Jetzt, über 20 Jahre später, kann dank euch mein eigener Hermann einziehen und diesmal werde ich nicht meine Eltern, sondern meine Kinder damit beglücken. Vielen vielen Dank für die Reise in meine Kindheit🤩🤩

    Antworten
  46. Geht Hermann in der Pflege auch vegan? Und geht der Kuchen auch ohne Ei?

    Antworten
    • Die Hefe setzt den Zucker in der Regel selber um, sodass davon nicht mehr viel übrig ist. Zucker ist für die Hefe jedoch essentiell.
      Zum Füttern würde ich Zucker verwenden, zum backen kannst du sicherlich mit Xylit ersetzen.

    • Hallo Katrin,
      Ich habe den Teig vor über einer Woche vegan angesetzt und mir gestern ein Glücks-/Gewürzbrot gebacken. Ich bin begeistert. Ich habe das Rezept aus dem Internet, weiss jedoch nicht, ob ich das hier verlinken darf? Ansonsten sende ich dir gerne den Link per E-Mail (evtl. über Smarticular.net???)
      Liebe Grüße
      Peter

    • Hallo, eigentlich ist es doch unnötig, dem Ansatz noch hefe hinzuzufügen. Der Ansatz ist doch eigentlich ein klassischer Sauerteig und der bildet seine Hefen selbst. Auch bei der Weiterverwendung für Brot oder Kuchen, ist kein Triebmittel mehr nötig.

    • Moin!
      Ich habe einen Hermann geschenkt bekommen und bin bei Tag 5. Kann ich ihn heute, oder sonst an Tag 10, auch mit Vollkorn-Dinkelmehl statt Weizenmehl füttern? Das vertrage ich besser. Und kann ich statt Kuhmilch auch Hafermilch oder Wasser verwenden??

      LG Kris

    • smarticular.net
      smarticular.net

      Hallo Kris,
      es gibt neben dem eher süßen Hermann viele verschiedene Arten von Sauerteig. Ohne Milch aber mit Dinkelmehl funktioniert zum Beispiel der Siegfried, der aufgrund der anderen Zusammensetzung auch ein anderes Aroma erhält: https://www.smarticular.net/siegfried-teig-sauerteig-herzhaft-brot-rezept/
      Man kann ihn neu ansetzen (siehe Rezept), es sollte aber auch möglich sein, einen vorhandenen durch geänderte Zutaten nach und nach “umzuwandeln”.
      Liebe Grüße

  47. Wie cool😊werde ich gleich machen. Meinen Hermann von damals hab ich schon oft vermisst.

    Antworten
  48. Hallo kann man ihn auch mit frischer Hefe ansetzen ? Wenn ja mit wie viel ?

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Das müsste im Prinzip genauso gehen, ein Viertel von einem Hefewürfel dürfte bereits ausreichen für das Grundrezept.
      Liebe Grüße

  49. Ich habe Hermann geliebt, meine Familie hat mich dafür gehasst. Wer wollte (oder auch nicht wollte), hat Herrmann von mir bekommen. Es entstanden die abenteuerlichsten Kreationen. Irgendwann war der Hype vorbei und er ist ‘gestorben. ☹

    Antworten
  50. Kann man den Herrmann auch mit einer anderen Mehlsorte machen? Ich vertrage kein Weizen.

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Andere Mehlsorten gehen auch, nur kein Roggenmehl.
      Liebe Grüße

  51. Hallihallo! Danke für das tolle Rezept. Kindheitserinnerungen :) Glaubt Ihr es funktioniert, dass man ihn nur so füttert, dass es am Ende 1 Teil zum Backen und 1 Teil zum weitermachen gibt? Wen ja wie viel wäre das je Fütterung?

    Antworten
    • Wüsste nicht, warum das nicht gehen sollte. Laut Rezept kommen am Ende vier Portionen raus. Also würde ich mit der Hälfte der Zutaten starten und auch nur die Hälfte an “Futter” geben. Dann hast du am Ende nur zwei Portionen.

    • Das würde mich auch interessieren. Hast du bereits angefangen es auszuprobieren?
      Klappt es?

  52. Kann man Hermann auch mit Süßstoff ansetzen. Hat da jemand Erfahrung mit gemacht?

    Antworten
  53. Kann Hermann auch mit laktosefreier Milch angesetzt werden?

    Antworten
    • Hallo Jana, wir haben es nicht ausprobiert. Es könnte aber durchaus funktionieren. Vielleicht magst du es testen und berichten. Liebe Grüße Sylvia

    • Hallo, ich habe laktosefrei Milch genommen und es hat geklappt.

  54. Ich habe das Hermann-Brot Rezept ausprobiert und fand das Resultat etwas zu süß. Kann ich beim „Füttern“ auch weniger Zucker verwenden oder wird dann Teig zum aufbewahren schlecht?

    Antworten
    • Hallo Nadine,
      du könntest versuchen, den Teig noch einen oder zwei Tage länger aufzubewahren und dann erst zu verarbeiten. Während der Gärung wird der Zucker umgewandelt, so dass der Teig weniger süß wird. Der Teig soll laut Anleitung ja eh ruhen bzw. nur umgerührt werden, wenn er weiter “gezüchtet” wird.
      Liebe Grüße, Annette

    • Ich habe heute meinem ersten Hermann gebacken und mir war er auch viel zu süß. Danke für den Tipp. Ich werde meinen Teig nächstes mal auch zwei Tage länger stehen. Ansonsten probiere ich mal einen anderen Grundansatz.

  55. Ronja Sofia

    Voll interessant! Gefüttert werden soll er ja mit Milch. Geht das auch mit Wasser oder Pflanzendrink, sodass es ein Veganer Hermann ist? :)

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Vermutlich könnte man etwas ähnliches mit Pflanzenmilch machen, aber für den echten Hermann braucht es Milch, weil nur so bestimmte erwünschte Milchsäurekulturen angeregt werden, sich in ausreichendem Maße zu vermehren. Mit anderen Zutaten würden sich andere Stämme stärker vermehren, was dann zu einem anderen Ergebnis oder eventuell zum Verderben führt. Ein reiner Sauerteig wird beispielsweise nur mit Mehl und Wasser angesetzt und ist im Gegensatz zum Hermann sehr säuerlich, ideal für Sauerteigbrot. Liebe Grüße!

    • Wir haben einen Veganen Herrmann eben als Sauerteig angesetzt und backen daraus immer Brot. Schmeckt sehr gut. Wir haben jedoch ein anderes Rezept wie der Teig vermehrt und weiter angestellt wird.

  56. Simone Platz

    Wir haben unseren Hermann gestern angesetzt. Am Anfang ist er schön
    hoch gestiegen. Heute nicht mehr. Nach dem umrühren sieht man auch
    Bläschen, vorher war eher wie Wasser oben drauf. Hab mal ein bisschen
    gekostet, er schmeckt säuerlich. Ist das alles so richtig?

    Antworten
    • smarticular.net
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      Am Anfang geht er stärker hoch, nach etwa einem Tag ist das Maximum erreicht. Aber auch danach sollte er noch schaumig sein. Nach erneuter Fütterung (gemäß “Fütterungsplan”) kommt er dann wieder mächtig hoch (auf ausreichend großes Gefäß achten!). Der Hermann-Ansatz schmeckt süß-säuerlich, ähnlich wie der daraus gebackene Kuchen, nur intensiver. Wenn er dagegen nach Essig schmeckt, ist er womöglich verdorben. Liebe Grüße!

    • Das macht mein Hermann gerade auch. Erholt er sich wieder oder nicht? Was

  57. Eileen Köhnen

    Hallo, ich kenne den Hermann, wenn er gebacken wird mit einem Zucker zimt topping drüber. Weiß aber nicht mehr genau was es war. Kennt das jemand?

    Antworten
  58. Elke Gorn

    In meinen alten Anleitungen steht, dass er es nicht mag, im Kühlschrank zu sein. Ihr jedoch sagt, er soll in den Kühlschrank….. Kann mir das bitte jemand erklären??

    Antworten
    • smarticular.net
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      Stimmt, nach unserer Anleitung aus den 90ern sollte er auch draußen bleiben. Jedoch haben wir uns mit vielen Leuten unterhalten, und viele hatten das Problem, dass der Ansatz bei Zimmertemperatur schnell schlecht wurde. Dagegen haben wir sehr gute Erfahrungen mit der Aufbewahrung im Kühlschrank gemacht – noch keine Verluste, aber immer ein gutes Backergebnis. Aus diesem Grund würden wir heute eigentlich immer die Aufbewahrung im Kühlschrank empfehlen, abgesehen von der initialen Gärphase, wenn man den Hermannteig von Grund auf selbst herstellt.

  59. Elke Gorn

    Ich war sehr erfreut, den Hermann wiedergefunden zu haben. Mein letzter wurde mehrere Jahre im Gefrierschrank vergessen und unbrauchbar. Ich freu mich schon drauf!!

    Antworten
  60. Maria Meier

    Ich empfehle, den ersten Ansatz in einer großen Schüssel zu machen. Die ersten 2 Tage arbeitet er ganz schön intensiv und läuft im 1 l Glas über. Erst wenn Tag 1 vom eigentlichen Hermann anfängt und er in den Kühlschrank wandert, kann er ins Bügelglas :)

    Antworten
  61. Elena Lange

    Hat irgendjemand auch schon versucht, das Herrmann-Brot mit anderem Mehr (also Dinkel oder Roggen) zu backen? Und mit Körnern? So komplett Weizen ist ja auch mal ganz nett, aber auf Dauer für mich nicht das Wahre..

    Antworten
    • Luise Heinzl

      Es geht jedes Mehl außer Roggen! Für Roggen(sauer)teig gelten andere Regeln. Körner – kein Problem, solange Du nicht zuviel nimmst. Ich habe meine meist vorher quellen lassen, dann verbinden sie sich leichter mit dem Teig und sind hinterher eher eine Einheit mit dem Teig.

  62. Es ist das erste mal das ich den Hermann mache und ich hätte da eine Frage wie soll ich den denn (an Tag 10) in 200g Portionen teilen? Bei mit ist der zeimlich Flüssig nach dem 1. Füttern und das wird wohl so bleiben (denk ich), oder hab ich was falsch gemacht? Ich hab von Teig und Backen nämlich kein Plan.

    Antworten
    • Hallo Andreas, Das ist richtig, der Teig bleibt ziemlich flüssig, ähnlich wie dünner Joghurt. Du kannst es abwiegen, indem du einen Messbecher auf eine Waage stellst, das Gewicht des Bechers abziehst und 200 ml des Teigs hineingibst. Viel Erfolg und liebe Grüße!

  63. Hab grad mein altes Hermannrezept rausgeholt.. das steht nie was von g und ml, das war damals alles in Tassen und hat das ganze doch sehr vereinfacht :-D Ich verändere den Ansatzteig und den Brief nun wieder zu den handlichen Tassen. Abwiegen war mir immer schon zu nervig.

    Antworten
    • Stimmt, das klingt wirklich praktisch. Allerdings haben wir kleine Tassen sowie große Tassen zu Hause, die fast einen halben Liter fassen können. Wer weiß welche Tassengrößen in dem Rezept üblich waren… Bin gespannt auf dein Resultat ;) Liebe Grüße!

    • die Tassengröße spielt keine Rolle, die Restmenge ist nur geringer oder mehr ;-)

    • Hallihallo!
      Danke für das tolle Rezept.
      Kindheitserinnerungen :)

      Glaubt Ihr es funktioniert, dass man ihn nur so füttert, dass es am Ende 1 Teil zum Backen und 1 Teil zum weitermachen gibt?

      Wen ja wie viel wäre das je Fütterung?

  64. Bettina Gödeke
    • Hallo Bettina, Wieso Hilde? Hast du einen glutenfreien Hermann hergestellt? Lieben Gruß!

    • Bettina Gödeke

      Weil ich den Hermanb in Hilde umbenannt habe ?, ja mit Glutenfreien Mehl und erst sah es gut aus aber nun blubbert er nicht mehr ?

    • smarticular.net
      smarticular.net

      Welcher Tag ist denn und hast du ihn täglich gerührt und nach Fahrplan gefüttert? An Tag 10 sollte er süß-säuerlich, leicht alkoholisch riechen und auch ein bisschen schaumig sein, stark blubbern muss er gar nicht.

    • Bettina Gödeke

      Tag drei im Kühlschrank, täglich gerührt…

    • Hört sich gut an! Warte noch die letzten Tage ab und berichte wie sie geworden ist! Liebe Grüße!

    • Bettina Gödeke

      Okay ich berichte wieder

    • Adelheid Heidi Wolf

      Also ich habe Hermann heute in einer Tupperschüssel angesetzt und mir ist 2 x der Deckel mit lautem Knall runtergeflogen. Habe dann einfach Klarsichtfolie über die Schüssel getan und mit Gummi befestigt. Ich hoffe, dass es richtig ist, denn ein so großes Bügelglas habe ich nicht. Allerdings blubbert er vor sich hin und ist auch etwas schaumig.

    • Hallo Adelheid, Folie ist auch ok. Du kannst den Deckel auch lose auflegen. Es geht ja vor allem darum, dass keine Verunreinigungen hineingelangen. Liebe Grüße!

    • Adelheid Heidi Wolf

      Danke! :)

  65. Bettina Gödeke
    • smarticular.net
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      Sieht super aus!!

    • Bettina Gödeke

      Ich habe überlegt ihn einen weiblichen Namen zugeben, ist ja nun kein Hermann mehr sondern abgewandelt…

    • smarticular.net
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      Dann ist es wohl eine Hermine geworden :-)

    • Puffermän

      Ich kann Hermann u. Sigfried aus meiner Kindheit, da wir Ihnen zu Haus hatten.
      ( Mutter hat immer gesagt wen wir am Kühlschrank gegangen waren Kipp Hermann
      nicht um, er frist alles auf was im Kühlschrank ist u. dann Platz die Tür auf er fliest auf Boden u. ich kann Hermann wieder aufputzen, habe sonst keine Arbeit !
      ich muss dann sehen wie ich euch wieder satt bekomme.)

      Meine Frage: gab es Hermann u. Sigfried auch im 1800 Jahrhundert schon oder erst im 1900 Jahrhundert. Es wäre schön wenn ich da was erfahren würde.
      LG. Puffermän

  66. Regina Klante

    Wieso kommt bei euch der Hermann von Anfang an in den Kühlschrank?? Ich kenne den Ansatz anders:

    Den Teigssatz 2 Tage an einen warmen(!) Ort gehen lassen, hin und wieder kurz verrühren.
    Am 3. Tag für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
    Nach dem 3. Tag beginnt der “1. Hermann – Tag”

    Antworten
    • smarticular.net
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      Hallo Regina, kommt er ja nicht, siehe unter Grundteig herstellen – Punkt 2:

      “Schüssel bzw. Glas verschließen und den Teigansatz für zwei Tage bei Zimmertemperatur reifen lassen, ab und zu umrühren.”

      Ab dem dritten Tag (bzw. 1. Hermann-Tag) dann in den Kühlschrank, dann beginnen die 10 Tage, die sich immer wiederholen. Ganz liebe Grüße!

    • Hallo Regina hier Anleitung zum Nachlesen: https://www.oetker.de/rezepte/r/grundrezept-hermann-teig.html
      Grüße Solarus

  67. Wir haben Hermann immer nur einmal gefüttert, dann einen Teil gebacken und den anderen jemand Zuverlässigen weitergegeben, der hat dann ebenso nur einmal gefüttert und uns Herrmann zur weiteren Pflege am Backtag zurückgegeben. So hat man wenn man noch ein paar Tage rühren dazugibt , den Kuchen nur alle 14 Tage gebacken :-) wenn man ihn dann überhatte, ging er an eine dritte Person, dann waren es schon 3 Wochen bis man ihn wieder zu Gesicht bekam… usw.

    Antworten
    • Das ist eine klasse Idee. Meine Mutter hat damals (in den 80ern) sich sklavisch ans Rezept gehalten und immer weiter vermehrt und vermehrt und gebacken und gebacken. Uns allen kam der Herrmann mehr und mehr buchstäblich zu den Ohren raus. Also hat sie Sie hat dann die gebackenen Exemplare eingefroren. Als wir umgezogen sind und der Gefrierschrank abgetaut werden musste, hat der Hund viel Herrmann zu fressen gekriegt. ??
      Inzwischen hätte ich schon wieder Lust das auszuprobieren.
      Aus meiner Erfahrung mit dem Backen von Roggenvollkornbrot ohne Zugabe von Hefe, weiß ich, dass Sauerteig problemlos eingefroren werden kann.

  68. Barbara Lohmann

    Wie schön, den erinner ich echt gern!!

    Antworten
  69. Lilaorchid62

    Klingt ja wirklich sehr interessant. Gibt es davon vielleicht auch noch eine low carb Variante?

    Antworten
  70. Bettina Gödeke

    Kann man den Hermann auch Glutenfrei herstellen, mit einem Buchweizenmehl oder einem Maismehl ?
    Lg Bettina

    Antworten
    • smarticular.net
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      Hallo Bettina, probiert haben wir es noch nicht, aber es steht auf unserer To-Do-Liste! Wenn du magst, setze es doch auch einfach mal an und berichte, wie es läuft :-) Ganz liebe Grüße

    • Hallo Bettina, für die Fermentierung der Mehle werden die Einfachzucker und Polyzucker von den milchsäurebildenden Mikroorganismen vergoren. Wenn nun Mais und Buchweizen kein Gluten enthält ist es den Mikroorganismen egal. Für sie spielt es bei dem Verstoffwechslen keine Rolle.
      Grüße Solarus

    • Bettina Gödeke

      Also müsste es trotzdem klappen ? Lg

    • Ja sicher.Herman hat Enzyme, mit denen er die Stärke zu verwertbaren Zucker umwandelt. Dann kann er diesen verstoffwechslen

  71. Anja Engel-Wirges

    Kann ich für den Hermann auch Hafermilch nehmen oder muss es tierische Milch sein? *danke*

    Antworten
    • smarticular.net
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      Das haben wir noch nicht probiert. Es könnte schon funktionieren, dabei entsteht sicher auch ein brauchbarer Sauerteig. Es ist dann allerdings nicht “der” Hermann, weil darin unter anderem eine Milchsäuregärung unter Beteiligung des Milchzuckers abläuft. Falls du es probierst, berichte doch bitte hier!

    • Katrin Bergstein

      Da verstehe ich eure Logik nicht. Für eine milchsaure Gärung ist doch auf gar keinen Fall Milchzucker notwendig. Milchsaure Gärung heisst, dass Zucker, egal welcher Art, zu Milchsäure vergoren wird. Beispiele für milchsaure Gärung ohne Beteiligung von Kuhmilch sind Sauerkraut, Wasserkefir, Sauerteig usw.

    • smarticular.net
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      Damit hast du natürlich recht, auch im milchsauer vergorenen Sauerkraut ist keine Milch notwendig. Das Besondere am HERMANN ist jedoch, dass dort eben gerade Milch und damit nennenswerte Mengen Milchzucker enthalten sind und verarbeitet werden. Ohne Milch wäre es auch ein Sauerteig, aber eben kein Hermann :-) Liebe Grüße

    • Die Bezeichnung milchsaure Fermentation oder Milchsäuregärung bezieht sich auf das Endprodukt Laktat. Dieses wird bei der Glycolyse (Zuckerabbau durch die Bakterien/Hefen) gebildet. Entsteht wiederum das Endprodukt Ethanol haben wir es hier mit der alkoholischen Gärung zu tun. Doch das ist nicht Ziel unserer Diskussion (L. Stryer; Biochemie)

    • smarticular.net
      smarticular.net

      Bei der Hermann-Kultur handelt es sich um eine Symbiose aus Hefen und Milchsäurebakterien, wahrscheinlich sind immer auch noch andere Kulturen beteiligt und es laufen immer verschiedene Umwandlungsprozesse parallel ab.

    • Hauptsächlich handelt es sich bei der Gärung um homofermentaive oder heterofermative Milchsäurebakterien. Der Herman-Teig ist eine Variante des klasischen Sauerteiges. Mit Unwahrscheinlichkeit lassen sich alle Kulturen in entsprechender Literatur finden. Spekulationen sind in Zeiten des Internetes nicht mehr obsolet.

    • Sowohl bei Weizen und Hafer und wie auch anderen pflanzlichen Produkten (z.B. Weißkohl) befinden sich Milchsäurbakterien. Diese leiten mit anderen auf der Oberfläche der Pflanzen bei entsprechendem Milieu eine Milchsäurefermentation ein. Die vorhandene Glucose wird zu Milchsäure umgewandelt. Hafermilch enthält keinen Milchzucker. Für die Fermentation werden von dem
      Bakterien die vorhandenen und verwertbaren Kohlenhydrate verwendet. Der Geschmack und die Konsistenz, sowie auch der Name des fermentierten Lebensmittels richtet sich dann immer nach dem Ausgangsprodukt. .

    • Ich nehme bei allen Kuchen Kokosmilch. Hat immer funktioniert:)

    • denke auch dass das funktioniert, denn es wird Zucker zugegeben und auch von der Stärke ist genug vorhanden. Ist wie beiM Sauerteig auch, da reicht sogar nur das Mehl aus. Warum sollte dieser Ansatz nicht funktionieren. Eine Nachbarin ist Lactoseintollerant, ich hab den Ansatz nun mit lactosefreier Milch vor. Bin zuversichtlich :-)

  72. > 4,5 bar ?
    Eine Sektflasche hält einen innendruck von 4,5 bar aus, eine PET-Flasche steckt locker 5 bar weg. Wenn ein Glas bei dem geringen Druck durch eine geringe Kohlendioxidbildung springen sollte hat dieses schon im Vorfeld erhebliche Materialmängel

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Nicht alle Gläser und Deckel sind für solche Drücke gemacht. Wer möchte, kann es natürlich auch damit probieren – ohne Gewähr ;-)

    • Ich bezweifle, daß die geringe Kohlendioxidmenge, die durch Herman entsehen, zumal er im Kühlschrank aufbewahrt wird so groß wird. Ein Sicherheitshinweis hinsichtlich einer Gefahr halte ich hier für zu ängstlich

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