Gelbe Currypaste selber machen – milde Schärfe für den Vorrat
Gelbe Currypaste ist als die mildeste Currypaste bekannt. Ihre typische Farbe erhält sich durch die Verwendung von Kurkuma. Statt ein Fertigprodukt zu kaufen, kannst du Gelbe Currypaste selber machen – für natürliche Aromen ohne Zucker, Konservierungsmittel und andere Zusätze.
Tipp: Wer es besonders scharf mag, sollte sich dieses Rezept für eine Grüne Currypaste nicht entgehen lassen. Wenn du eine mittlere Schärfe bevorzugst, probiere unser Rezept für Rote Currypaste.
Rezept für Gelbe Currypaste
Schwierigkeit: Einfach50
Portionen6
kcal45
MinutenDas Rezept ergibt etwa 250 g Gelbe Currypaste. Sie eignet sich zum Würzen von Thai- und Gemüse-Currys, Currysuppen und zum Marinieren von Grillgemüse, Fleisch und Tofu.
Zutaten
circa 30 g getrocknete rote Chilischoten, am besten lange Schoten
3 Schalotten oder 1 rote Zwiebel
4-5 Zehen Knoblauch
3 Zitronengrasstängel
1 Stk. Galgant oder Ingwer, etwa 4 cm lang
1 Stk. Kurkuma, etwa 2-3 cm lang oder 2 TL Kurkumapulver
1 TL Salz
1 TL Kreuzkümmelsamen oder ½ TL gemahlener Kümmel
½ TL Koriandersamen oder 1 Msp. Korianderpulver
½ TL zerstoßene Kardamomkapseln
½ TL Paprikapulver
½ TL Zimt
optional 3-4 Kaffirlimettenblätter in Bio-Qualität, in Streifen geschnitten (frisch oder getrocknet)
Zubereitung
- Chilischoten mit heißem Wasser übergießen und für 10–15 Minuten einweichen. Anschließend abtropfen lassen und grob hacken.
- Schalotten und Knoblauch schälen und grob zerkleinern.
- Zitronengrasstängel von den äußeren, harten Blättern befreien. Das weiche Innere in feine Ringe schneiden.
- Galgant oder Ingwer sowie Kurkuma schälen (bei Bio-Ware reicht gründliches Waschen) und in kleine Stücke schneiden.
- Kaffirlimettenblätter waschen und die harte Mittelrippe entfernen, dann in feine Streifen schneiden.
- Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen und Kardamomkapseln in einer kleinen Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie duften.
- Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit Salz, Paprikapulver und Zimt in einen Mörser oder einen Mixer geben.
- Mit Geduld und Kraft alles zu einer möglichst feinen, homogenen Paste zerstoßen. Alternativ im Mixer mehrmals kurz pürieren, zwischendurch die Masse von den Wänden schaben, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.
- Die fertige Gelbe Currypaste in ein keimfreies Schraubglas füllen und mit einer dünnen Schicht Öl bedecken.
Tipp
- Füge für leichteres Pürieren und eine besonders feine Currypaste 1–2 EL neutrales Pflanzenöl hinzu.
Im Kühlschrank aufbewahrt ist die selbst gemachte Gelbe Currypaste bis zu zwei Wochen haltbar. Mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl lässt sich die Haltbarkeit verlängern. Mehrere Monate aufbewahren kannst du die Würzpaste, indem du sie portionsweise einfrierst – zum Beispiel in Eiswürfelbehältern.
Gelbe Currypaste verleiht Gerichten eine milde Schärfe und eine appetitliche goldgelbe Farbe. Sie ist besonders beliebt für Gerichte, die eine ausgewogene, nicht zu dominante Schärfe haben sollen – zum Beispiel für Fleisch- und Gemüsecurrys mit Kokossoße.
Viele weitere Alternativen zu Fertigprodukten gibt es in unseren Büchern:
Hast du schon einmal Gelbe Currypaste hergestellt? Wir freuen uns auf deine Erfahrungen und Rezeptideen in den Kommentaren!
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