Tannennadelsirup selber machen – bringt Waldaromen ins Glas

Nach den Feiertagen landet der Weihnachtsbaum meistens achtlos auf dem Müll. Doch wenn die Wahl auf einen nachhaltigen, unbehandelten Bio-Baum gefallen ist, ist er dafür eigentlich viel zu schade. Aus den aromatischen, noch grünen Nadeln lässt sich ein kräftiger, waldiger Tannennadelsirup einkochen. Dieses wunderbare, traditionelle Hausmittel ist besonders in der nasskalten Jahreszeit als wärmende Teezutat sehr wohltuend.

Wichtige Sicherheitshinweise vorab

Bevor es an die Zubereitung geht, sind drei Grundregeln zu beachten, um gesundheitliche Risiken auszuschließen:

1. Nur ungespritzte, noch frische Bäume verwenden: Konventionelle Bäume aus dem Baumarkt oder vom Straßenrand sind oft stark mit Pestiziden belastet und eignen sich nicht für den Verzehr. Ausschließlich Bäume aus zertifiziertem, ökologischem Anbau (z. B. Naturland, Bioland) oder aus dem ungespritzten eigenen Garten nutzen. Auch sollten die Nadeln noch saftig und grün sein.
2. Vorsicht vor giftigen Nadelbäumen wie Eibe und Thuja (Lebensbaum): Ihre Nadeln sind hochgiftig und lebensgefährlich! Verwende nur Nadeln, deren Quelle du sicher bestimmen kannst.
3. Schwangerschaft: Aus Sicherheitsgründen wird Schwangeren generell vom Konsum ätherischer Nadelbaum-Zubereitungen abgeraten.

Rezept für Tannennadelsirup

Schwierigkeit: Einfach

Portionen

35

Portionen

Zubereitungszeit

1

Stunde 

Kalorien

38

kcal

Gesamtzeit

5

Stunden 

Im Vergleich zum klassischen, milden Maiwipfelsirup, der im Frühling per Kaltauszug hergestellt wird, weicht die Zubereitung von Winternadeln etwas ab. Denn die ausgereiften Winternadeln sind deutlich härter und werden in Wasser sanft angeköchelt und ziehen gelassen. Bei geschlossenem Topfdeckel lösen sich die ätherischen Öle ideal, ohne zu stark zu verdampfen.

Das Ergebnis: Ein kräftiger, intensiv-aromatischer Sirup, der den puren Geschmack des Waldes in die Tasse bringt.

Um herauszufinden, welche Variante dir besser schmeckt, probiere am besten beide Rezepte.

Zutaten

• 1 bis 2 Handvoll grüne, saftige Nadeln (z. B. von Nordmanntanne oder Fichte)

• 500 ml Wasser

• ca. 400 – 500 g Zucker (weißer Zucker oder Rohrohrzucker, je nach Ausbeute des Suds)

• Optional 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

• Ein paar noch frische, grüne Zweige des Bio-Baumes abschneiden. Die Nadeln gegen die Wuchsrichtung abstreifen und in einem Sieb unter fließendem Wasser sehr gründlich waschen.
• Die gewaschenen Nadeln zusammen mit 500 ml Wasser in einen Kochtopf geben. Alles zum Kochen bringen und den Sud bei niedriger bis mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel für ca. 20 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen.
• Den Topf vom Herd nehmen. Den Sud abgedeckt für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die ätherischen Öle bestmöglich lösen können.
• Die Flüssigkeit durch ein feines Haarsieb oder ein sauberes Baumwolltuch in einen Messbecher gießen und die Nadeln gut ausdrücken. Wichtig: Die Menge der verbliebenen Flüssigkeit notieren (durch das Kochen reduziert sich die Menge auf unter einen halben Liter.).
• Den Zucker im exakten Verhältnis 1:1 zur abgemessenen Flüssigkeit abwiegen (Beispiel: Bei 350 ml aufgefangenem Sud genau 350 g Zucker verwenden).
• Sud, Zucker und Zitronensaft zurück in den Topf geben. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Den Sud langsam erwärmen und bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft einkochen lassen, bis die Flüssigkeit leicht andickt. So bleiben die flüchtigen ätherischen Öle besser im Sirup erhalten. Tipp: Eine Gelierprobe machen. Dafür ein paar Tropfen auf einen kalten Teller geben. Der Sirup dickt beim Erkalten noch deutlich nach!
• Den noch kochend heißen Sirup vorsichtig in saubere, sterilisierte Glasflaschen gießen und diese sofort fest verschließen.

Tipp

• Entdecke in einem eigenen Beitrag weitere Rezepte für deinen Weihnachtsbaum.

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Haltbarkeit und Lagerung

Dank des hohen Zuckergehalts ist der Tannennadelsirup hervorragend konserviert. Ungeöffnet sowie kühl und dunkel gelagert (z. B. im Keller oder Vorratsschrank), hält er sich problemlos mehrere Monate. Eine angebrochene Flasche am besten im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.

Tannennadelsirup verwenden

Der Sirup schmeckt hervorragend in heißem Tee nach einem Winterspaziergang. Passt auch als Würznote zu herzhaften Wildgerichten oder dunklen Soßen sowie als Topping für winterliche Desserts.

Wichtig: Aufgrund der hochkonzentrierten ätherischen Öle sollte Tannennadelsirup stets sparsam dosiert werden (etwa 1 bis 2 Teelöffel pro Tasse Tee oder Portion). Bei übermäßigem Verzehr können die intensiven Pflanzenstoffe reizend wirken.

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Hast du schon einmal Tannennadelsirup zubereitet? Berichte in den Kommentaren!

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