Käsesoße selber machen – auch perfekt zur Resteverwertung
Eine cremige Käsesoße wertet zahlreiche Gerichte auf – ob als Dip für Nachos beim gemütlichen Filmabend, als schnelle Soße für Nudeln oder als Topping für gebackenes Gemüse. Fertige Soßen aus dem Supermarkt enthalten jedoch oft unnötige Konservierungsstoffe, künstliche Aromen und verursachen Verpackungsmüll.
Dabei lässt sich eine würzige Käsesoße selber machen, und das aus wenigen, einfachen Zutaten, die man meist ohnehin im Haus hat. Zudem ist eine selbstgemachte Käsesoße die perfekte Möglichkeit, übrig gebliebene Käsereste sinnvoll zu verarbeiten.
Rezept für schnelle Käsesoße
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen340
kcal10
MinutenDie Basis für dieses Rezept bildet eine klassische Mehlschwitze, in die der Käse eingeschmolzen wird. So entsteht in wenigen Minuten eine homogene, sämige Soße, die ganz nach dem eigenen Geschmack und den vorhandenen Vorräten angepasst werden kann.
Zutaten
30 g Butter oder 25 ml neutrales Pflanzenöl
30 g Weizen- oder Dinkelmehl
250 ml Kuhmilch oder Sojamilch
150 g geriebener Käse (ideal sind Reste von Cheddar, Gouda, Emmentaler oder Bergkäse – auch gemischt)
½ TL Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf)
eine Prise Muskatnuss
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Butter oder Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen bzw. erhitzen.
- Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen zügig einrühren. Kurz anschwitzen, bis eine goldgelbe Masse (Mehlschwitze) entsteht.
- Milch unter ständigem Rühren nach und nach zugießen, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
- Die Mischung unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Soße merklich andickt.
- Den Topf vom Herd nehmen.
- Geriebenen Käse oder klein geschnittene Käsereste portionsweise in die heiße Soße geben und so lange rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und sich mit der Flüssigkeit verbunden hat. Den Käse nicht mehr kochen, da die Soße sonst grisselig werden kann.
- Mit Paprikapulver, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Tipps für die perfekte Käsesoße
Je nach Verwendungszweck lässt sich die Konsistenz der Soße leicht anpassen. Für einen dickflüssigeren Nacho-Dip einfach etwas mehr Käse oder weniger Milch verwenden. Wer die Käsesoße für einen Nudelauflauf oder als klassische Pasta-Soße nutzen möchte, gibt etwas mehr Milch oder einen Schuss Sahne hinzu, bis die gewünschte Fließfähigkeit erreicht ist.
Auch geschmacklich sind den eigenen Vorlieben kaum Grenzen gesetzt. Ein Löffel Frischkäse oder Schmand macht das Ergebnis noch vollmundiger. Wer es pikant mag, hebt zum Beispiel fein gewürfelte Chilis, frisch gepressten Knoblauch oder etwas Knoblauchpulver unter.
Auch lecker: Vegane Käsesoße
Eine rein pflanzliche Alternative auf Basis einer Mehlschwitze ist ebenfalls problemlos machbar: Wie oben beschrieben Pflanzenöl erhitzen und statt Kuhmilch eine ungesüßte Pflanzenalternative verwenden. Statt klassischem Käse sorgen dann Hefeflocken (4 EL) in Kombination mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Senf (1 TL) für ein wunderbar würziges Aroma.
Alternativ lässt sich auch eine herrlich cremige vegane Käsesoße aus Kartoffeln, Karotten und Cashews zubereiten, die dem Original erstaunlich nahekommt, aber komplett ohne tierische Produkte auskommt.
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Welchen Käse nutzt du am liebsten für deine Käsesoße? Verrate es uns in einem Kommentar unter dem Beitrag!
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