Erdmandeln: Gesunde Süße nicht nur für Nussallergiker

Die Erdmandel, auch Tigernuss genannt, schmeckt ähnlich wie Haselnüsse und Mandeln, ist aber viel süßer. Die ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammende Pflanze gehört zu den Sauergrasgewächsen und bildet unterirdische, süße Knollen aus. Ihr Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und Mineralien macht die Knollen sehr gesund. Sie sind außerdem reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und lange satt machen, weshalb sie bei der Gewichtsreduktion sehr beliebt sind.

Inzwischen hat sich die “süße Tigernuss” auch hierzulande vielerorts wild verbreitet, und wird teilweise sogar als aggressiver Neophyt gezielt bekämpft. Statt sie als Unkraut zu bekämpfen, kannst du die Erdmandel wie andere Wildpflanzen ganz einfach aufessen und in deinen Speiseplan integrieren!

Wenn du deinen Zuckerkonsum reduzieren möchtest, dann probiere doch einmal Erdmandeln als vielseitig verwendbare Zuckeralternative, zum Beispiel für Müsli, Süßspeisen, Aufstriche und Getränke.

Gesunde Alternative zu Zucker

Erdmandeln schmecken angenehm süß, ohne einen künstlichen Nachgeschmack wie beispielsweise bei Stevia. Dank ihrer natürlichen Süße eignen sie sich hervorragend, um beim Backen oder im Müsli einen Teil des zugesetzten Zuckers einzusparen.

Bezogen auf 100 g der getrockneten Knollen sind etwa 40 bis 50 g Kohlenhydrate, 24 g Ballaststoffe und 24 g Fett enthalten. Zudem liefern sie mit 4 bis 8 g Eiweiß pro 100 g einen moderaten Beitrag zur pflanzlichen Proteinzufuhr.

Mit etwa 34 mg Natrium, 486 mg Kalium, 100 mg Calcium, 219 mg Phosphor, 94 mg Magnesium und 4 mg Eisen pro 100 g Erdmandeln sind die Knollen auch sehr mineralstoffreich. Das enthaltene Tocopherol schützt die Zellen als Antioxidans vor freien Radikalen.

Der Ballaststoffgehalt von Erdmandeln ist etwa dreimal so hoch wie der von Vollkornprodukten. So kommen sie der Verdauung zugute und helfen ganz natürlich gegen Verstopfung. Die Ballaststoffe quellen im Darm auf, vergrößern ihr Volumen und machen lange satt, wodurch sie beim Abnehmen helfen.

Erdmandeln sind zudem eine tolle Alternative für Menschen mit einer Nussallergie und können als Ersatz im Kuchen und anderem Gebäck verarbeitet werden. Diabetiker profitieren ebenfalls von der süßen Zucker-Alternative, denn der Blutzuckerspiegel wird nur leicht erhöht.

Erdmandeln verwenden

In Süddeutschland ist die Mittelmeerpflanze vermehrt wild zu finden, sie werden aber auch in Reformhäusern, Bioläden sowie online angeboten. Erdmandeln lassen sich sehr vielseitig verwenden. Du kannst sie pur knabbern, wie andere Nüsse in Kuchen und Broten verbacken oder wie Eicheln rösten und als Kaffeeersatz verwenden. Die kleinen Knollen eignen sich für glutenfreies Mehl und Flocken. Sehr lecker schmecken sie auch als Erdmandelchips oder Erdmandelcreme.

Erdmandelmilch selber machen

Genau wie aus Hafer oder Mandeln kannst du auch ganz einfach Erdmandelmilch selber machen. Die leckere Pflanzenmilch ist in Spanien als “Horchata de chufa” bekannt und stellt besonders für Menschen mit Laktoseintoleranz eine hervorragende und wohlschmeckende Milch-Alternative dar.

Erdmandelmus selber machen

Erdmandeln lassen sich auch zu einem wunderbar cremigen Brotaufstrich verarbeiten. Da die kleinen Knollen von Natur aus eine angenehme Süße mitbringen, kannst du auf zusätzlichen Zucker verzichten. Der Aufstrich eignet sich ideal als allergenfreie Alternative zu herkömmlichen Nussmusen. Statt es zu kaufen, kannst du mit einem leistungsstarken Mixer und etwas Pflanzenöl ein leckeres Erdmandelmus selber machen.

Erdmandeln selbst anbauen

Erdmandeln sind ein genialer, regionaler Nuss-Ersatz. Statt sie teuer zu kaufen, kannst du die pflegeleichten Power-Knollen erstaunlich leicht zu Hause anbauen.

Wichtig vorab: Erdmandeln haben einen enormen Ausbreitungsdrang. Pflanze sie daher am besten in große Kübel oder Mörtelwannen (mit Abzugslöchern und Vlies). Im Gartenbeet ist eine 40 bis 50 Zentimeter tiefe Rhizomsperre absolute Pflicht, da jede übersehene Knolle im nächsten Jahr hartnäckig neu austreibt.

So gelingt der Anbau:

• Vorquellen: Die Knollen für 24 bis 48 Stunden in Wasser legen, um die Keimung zu beschleunigen.
• Pflanzen: Nach den Eisheiligen (Mitte Mai) etwa fünf Zentimeter tief in lockere, sandige Erde setzen. Der Standort sollte vollsonnig sein.
• Pflegen: Die Erde über den Sommer gleichmäßig feucht halten, Staunässe jedoch unbedingt vermeiden.
• Ernten: Wenn das Kraut im Spätherbst (meist ab Oktober) braun vertrocknet, die Pflanze am Schopf packen, komplett herausziehen und die frischen Knollen einfach absammeln.

Wie verwendest du Erdmandeln? Über einen Kommentar von dir freuen wir uns!

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