Cashew-Joghurt selber machen: Cremig, vegan & ohne Soja
Verzichtest du aus gesundheitlichen oder ethischen Gründen auf Kuhmilch und suchst nach einer leckeren Alternative für dein Müsli? So ging es mir auch. Bei meiner Umstellung auf eine milchfreie Ernährung habe ich zuerst Sojajoghurt probiert. Aber ganz ehrlich: Er war für mich weder besonders bekömmlich noch ein geschmackliches Highlight. Zudem stört mich die oft undurchsichtige Herkunft und die Gentechnik-Problematik bei industriellem Soja.
Meine Lösung? Cashew-Joghurt selber machen! Dieser vegane Joghurt-Ersatz aus Nüssen schmeckt fantastisch, lässt sich super günstig herstellen und kommt in diesem “Blitz-Rezept” sogar ganz ohne aufwendiges Fermentieren mit Kulturen aus.
Es gibt immer mehr Menschen, die aus gesundheitlichen oder ethischen Gründen auf Milchprodukte verzichten wollen.
Warum Cashewkerne die perfekte Basis sind
Cashews sind nicht nur unglaublich lecker, sondern echte Nährstoffpakete. Sie punkten mit:
- Wertvollem Pflanzeneiweiß und wichtigen Mineralstoffen.
- Einem im Vergleich zu anderen Nüssen moderaten Fettgehalt.
- Einer feinen, leicht süßlichen Eigennote, die sich ideal für Desserts und Joghurt-Alternativen eignet.
Das Blitz-Rezept: Cashew Joghurt selber machen
Schwierigkeit: Einfach2
Portionen150
kcal5
MinutenDa wir bei dieser schnellen Variante nicht fermentieren (wie es bei traditionellem Joghurt der Fall wäre), nutzen wir einen genialen Trick für die perfekte Konsistenz: Flohsamenschalen. Die typische Joghurt-Frische und -Säure bringen wir durch Zitrone und Apfel hinein.
Zutaten
ca. 30–40 g Cashewkerne
1 knapper EL Flohsamenschalen
1 TL frischer Zitronensaft (für die erfrischende Säure)
1–2 Datteln (für eine dezente, natürliche Süße)
½ kleiner Apfel (bringt Frische und Pektin)
250 ml Wasser
optional nach Geschmack etwas gemahlene Vanille oder Zimt
Zubereitung
- Cashewkerne in einer Schüssel reichlich mit Wasser bedecken und für mindestens 3 Stunden (oder einfach über Nacht im Kühlschrank) einweichen lassen.
- Das Einweichwasser wegschütten und die Kerne in einem Sieb kurz unter fließendem Wasser abspülen.
- Die weichen Cashews zusammen mit dem Apfel, den Datteln, Zitronensaft, Flohsamenschalen, deinen Wunschgewürzen und den 250 ml frischem Wasser in einen Hochleistungsmixer geben.
- Auf höchster Stufe für etwa 1 bis 2 Minuten cremig mixen, bis eine feine Masse ohne Stückchen entsteht.
Tipp
- Direkt nach dem Mixen ist die Mischung noch etwas flüssig. Keine Sorge! Fülle sie einfach in ein Glas und stelle sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Die Flohsamenschalen quellen nach und der Joghurt wird wunderbar fest und löffelbar.
Haltbarkeit & Aufbewahrung
Dein selbstgemachter Cashew-Joghurt hält sich in einem luftdicht verschlossenen Gefäß (z. B. einem sauberen Schraubglas oder Einmachglas mit Bügelverschluss) 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.
Schmand und süße Sahne aus Cashews
Wenn du die Basis einmal beherrschst, kannst du im Handumdrehen weitere Milchalternativen zaubern:
- Veganer Cashew-Schmand: Nutze das Joghurt-Rezept, aber lass die Datteln, den Apfel und die Gewürze weg. Diese neutrale, cremige Variante schmeckt toll in herzhaften Saucen oder eignet sich hervorragend als Mascarpone-Ersatz für ein veganes Tiramisu.
- Vegane süße Sahne: Hierfür mixt du lediglich die eingeweichten Cashews mit etwas frischem Wasser und Datteln. Lass Zitrone, Apfel und Flohsamenschalen weg. Nimm am besten etwas weniger Wasser, damit die Konsistenz schön cremig-flüssig bleibt.
Auf das richtige Werkzeug kommt es an
Für die Zubereitung veganer Alternativen ist ein leistungsstarker Mixer oft das A und O. Je mehr Power das Gerät hat, desto feiner und samtiger wird das Endprodukt.
Einen geeigneten Mixer mit einem wirklich tollen Preis-Leistungs-Verhältnis findest du zum Beispiel hier. Wer einmal so ein Gerät in der Küche stehen hat, macht damit im Handumdrehen auch gesunde Smoothies oder Pflanzenmilch selbst.
Warum Fairtrade bei Cashews zählt
Wenn wir aus ethischen Gründen Kuhmilch und konventionelles Soja meiden, sollten wir auch bei unserer Joghurt-Alternative genauer auf die Zutaten schauen. Cashewbäume wachsen in tropischen Klimazonen, vor allem in Ländern wie Vietnam, Indien oder der Elfenbeinküste.
Was viele nicht wissen: Der Cashewkern ist von einer extrem harten Schale umgeben, die ein ätzendes Öl (Cardol) enthält. In der konventionellen, billigen Produktion müssen Arbeiter die Nüsse oft ohne ausreichende Schutzkleidung von Hand knacken, was zu schweren Verätzungen führt. Zudem legen die Nüsse oft absurde Transportwege zurück (z. B. Ernte in Afrika, Verarbeitung in Asien, Verkauf in Europa).
Mein Tipp für dich: Lass dir den Appetit auf die leckeren Kerne nicht verderben, aber kaufe bewusst ein! Achte beim Einkauf unbedingt auf Bio-Qualität und das Fairtrade-Siegel. So trägst du dazu bei, dass die Menschen vor Ort faire Löhne erhalten und unter sicheren Bedingungen arbeiten können.
Viele köstliche vegane Rezepte sowie Alternativen zu pflanzenbasierten Fertigprodukten findest du auch in unserem Buch:
Für alle, die nicht lange lesen, sondern direkt mit dem Selbermachen loslegen wollen, ist dieses Buch ideal:
Hast du noch andere Ideen für vegane Rezepte? Dann teile sie doch den anderen Lesern über die Kommentare mit.
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Den Cashew-Kakao hab ich gleich mal ausprobiert, eine super Alternative für Leute, die mit Soja nicht so können.
Ist richtig schön cremig geworden und schmeckt klasse. 👍
Ich hab mal statt Ingwer eine Messerspitze Kardamom reingetan, passt perfekt in die kühlere Zeit. 😉
Als Nächstes ist der Schmand für einen Auflauf dran.
Eure Seite ist echt eine Schatzkiste voller alltagstauglicher Ideen, stöbern lohnt sich hier immer wieder.
Hallo zusammen 🙋♀️ Wie lange ist dieser Joghurt im Kühlschrank haltbar 😉Vg
Hallo Sonja, aufgrund des hohen Wassergehalts ist er nicht lange haltbar, sondern eher zur direkten Verarbeitung/ zum zeitnahen Essen gedacht. Liebe Grüße Sylvia
Hi, ich bin auf der Suche nach tierfreiem Käse, Joghurt und co. Dabei bin ich auf eure tollen Tipps gestoßen – vor allem die Produkte mit Cashwes kann ich mir sehr lecker vorstellen, aber da liegt für mich genau der Haken: Ich bin bereit, auf einiges zu verzichten, um klimafreundlich zu leben, aber komm ich nicht vom Regen in die Traufe, wenn ich statt regionaler Milchprodukte Cashew, Kokos und Mandeln verwende, die von so weit her kommen? Außerdem ist die Ernte der Cashwes wirklich problematisch. Die Arbeiterinnen sind durch die Säure, die bei der Kerngewinnung frei wird hochgradig verätzt, da ihre Hände ständig mit der Säure in Berührung sind. Gibt es Kerne, die auf meschlichere Art gewonnen werden und kann man das auf der Verpackung erkennen? Bin wirklich dankbar für eure Hinweise lg JuKi
Hallo JuKi, uns ist das Problem bekannt, weshalb wir darauf achten, auch Rezepte mit regionalen Zutaten, zu veröffentlichen. Bei Cashews ist schon einiges gewonnen, wenn du Produkte aus fairem Handel kaufst. Liebe Grüße Sylvia
Kann man den Apfel auch ersetzen? (Bin allergisch)
Hallo Heide,
der Apfel gibt dem Joghurt etwas Fruchtiges und verhilft noch zu einer besseren Konsistenz. Um das zu ersetzen kannst du bestimmt auch einen Spritzer mehr Zitronensaft und einen halben Teelöffel mehr Flohsamenschalen dazugeben. Probier’s doch am besten mal aus! Da wären wir gespannt auf Erfahrungsberichte ;-).
Liebe Grüße
Gibt es eine Alternative zu Datteln? Ich bin allergisch dagegen.
Hallo Diana, die Dattel gibt dem Joghurt eine leichte Süße, du kannst sie durch Honig, Agavendicksaft oder einer anderen Süße deiner Wahl ersetzen. Liebe Grüße!
reife Bananen könnten vielleicht auch eine Alternative zum Süssen sein, oder?
Ich würde gerne mal das Joghurtrezept ausprobieren. Ich habe nur Cashewbruch da und möchte jetzt kein langwieriges Puzzlespiel machen ;-). Wieviel wiegen denn bitte 10 Cashewkerne?
Wir können es zwar gerade nicht abzählen, aber zehn Kerne sollten ungefähr einen Esslöffel gut füllen, der Bruch dann entsprechend auch. Viel Erfolg und liebe Grüße!
Danke :-)
Habe extra für dich abgezählt und es sind 22 Gramm, viele Grüße!
Das ist ja nett – danke schön :-)!
Hallo, kann ich anstatt flohsamenschalen auch chiasamen benutzen
Es sollte mit allen Samen funktionieren, die ein gutes Quellvermögen besitzen und viel Wasser aufnehmen können, z.B. auch mit Chia-Samen und Leinsamen. Je nach Korngröße empfiehlt es sich, sie vorher zu mahlen!
Hallo, das ist jetzt vielleicht eine dumme Frage, aber richtiger Joghurt ist das hier doch nicht, oder? Ich meine, Joghurt bedeutet doch, dass da durch Fermentation Bakterienkulturen entstehen, die Milch eben erst zu Joghurt machen. Oder bin ich da jetzt völlig falsch informiert?
Hallo Conny, deine Frage ist natürlich berechtigt. Es handelt sich nicht um richtigen Joghurt, sondern um eine vegane Joghurt-Alternative, mit der man versucht, dem Original möglichst nahe zu kommen. Da Joghurt aus Milch gewonnen wird, die mittels Bakterienkulturen dickgelegt wird, kann ein echter Joghurt sozusagen niemals vegan sein.
Sojajoghurt kann man auch mit Labkraut täglich frisch nur aus Bio-Sojamilch, ein paar Stängelchen Labkraut und ein wenig Wärme selbst herstellen. Mir gefällt und schmeckt das sehr gut und kostet nur den Preis für die Sojamilch, natürlich natur ohne Zusätze. Der Versuch hat sich gelohnt, denn mit Labkraut wurde früher die Milch fermentiert – heute benutzt man Kälberlab dazu.
Hallo Monika, danke für deinen spannenden Ausflug in die traditionelle Milchverarbeitung! Eine kleine Ergänzung aus der Lebensmittelkunde: Kälberlab (oder mikrobielles Lab) wird ausschließlich für die Herstellung von Käse und Quark verwendet, um das Milcheiweiß auszufällen. Für echten Joghurt hingegen sind immer Milchsäurebakterien zuständig, die den Milchzucker in Milchsäure umwandeln und die Milch so dicklegen. Das Labkraut enthält Enzyme, die ähnlich wie Lab wirken – deshalb klappt dein Experiment vermutlich so gut bei einer quarkähnlichen Konsistenz!
Hast Du ein Rezept dafür, Monika?
Dein Ansatz würde mich auch interessieren :)
Gibt es eigentlich auch ein gutes und einfaches Rezept für vegane Schlagsahne? Ich möchte dies gerne probieren, wenn es so etwas geben sollte.
Das würde mich auch interessieren! Mein Mutter meinte am Wochenende, dass dies eines der wenigen Produkte ohne wirklich gute vegane Alternative ist.
Ich habe zwischenzeitlich mal gestöbert und bin dann immer wieder auf Kokosmilch gestoßen.
Diese sollte über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann würde sich das Fett der Kokosmilch verfestigen und könnte dann am nächsten Tag abgeschöpft und wie normale Schlagsahne geschlagen werden.
Hier mal die Links, die ich dazu gefunden habe…
http://www.pures-geniessen.com/rezepte/schnell-und-einfach/vegane-schlagsahne-kokoscreme-fructosearm.html
http://de.allrecipes.com/rezept/11086/vegane-schlagsahne.aspx
Vielleicht hat ja jemand schon Erfahrungswerte diesbezüglich und würde sie mit uns teilen.
Mittlerweile habe ich das mal ausprobiert und ich muss sagen, das ist nicht so ganz meins.
Cremig genug war sie – genau wie normale Sahne, aber der Geschmack ist total anders.
Für jemanden, der auf Kuhmilch verzichten muss oder möchte, ist das bestimmt eine gute Alternative. Aber für jemanden, der nicht gerne Kokos mag (also ich), geht es nicht wirklich als Alternative durch.
Einen Versuch war es aber allemal wert.
Danke für die Rückmeldung Karin! Schade, dass es nicht ganz den Erwartungen entsprochen hat. Kokosgeschmack ist schon speziell.
Ist doch nicht schlimm. Ich muss ja auch nicht alles mögen.
Mit dem Saft von Kichererbsen, entweder der in den Dosen oder der beim kochen der Kichererbsen entsteht, kann man wie Sahne schlagen. Allerdings schmeckt das nur wenn man ziemlich viel Zucker hinzufügt.
Schöner Tipp, einen Beitrag zu diesem “veganen Eischnee” schreiben wir gerade! Dass das Ganze auch als eine Art Schlagsahne zu gebrauchen ist, ist sehr interessant und wir werden es auf jeden Fall testen. Ganz liebe Grüße!
EInweichwasser verwenden problematisch wegen sogenanntem “Fress-schutz aller Samen und Nüsse
Es stimmt, dass Nüsse und Getreide sogenannte Anti-Nährstoffe wie Phytinsäure enthalten. Diese binden Mineralstoffe, werden aber durch das Einweichen größtenteils abgebaut bzw. ins Wasser abgegeben (weshalb man das Einweichwasser wegschüttet). Gluten hingegen ist ein normales Getreideprotein und gehört nicht dazu – es ist nur für Menschen mit einer Unverträglichkeit relevant.
Die Flohsamenschalen dann nicht vorher quellen lassen? Ich weiche die auch immer so 2h in etwas Wasser ein – das wäre dann wohl zu flüssig,oder?
Das ist bei einem guten Mixer eigentlich nicht notwendig, der zerhackt die in feine Körner, welche dann auch im fertigen Joghurt einweichen und diesem die gewünschte Konsistenz geben.
hab das mal versucht, hab aber Flohsamenschalen Pulver genommen – die gabs in der Apotheke fertig gemahlen zu kaufen. Allerdings wurde das viel zu fest – werde wohl doch nur einen halben TL nehmen und sie kurz einweichen. Berichte dann wieder :)
Ja, das Pulver quillt viel stärker….habe es bisher nicht verwendet, weil es ja einiges teurer ist als die ungemahlenen Schalen, aber wahrscheinlich kommt es dann doch auf eins raus, wenn man davon viel weniger braucht ;-)
Eigentlich kannst die Flohsamenschalen auch vorher einweichen, einfach mit der angegeben Flüssigkeitmenge und sie dann so mit in den Mixer geben, nur kein zusätzliches Wasser mehr dazugeben, dann dürfte dein Joghurt direkt nach dem Mixen schon fester sein.
Toller Beitrag. Danke :-)