Spätzle selber machen: Das einfachste Spätzle-Rezept
Selbstgemachte Speisen haben riesige Vorteile: Du bestimmst den Geschmack, nutzt gesunde, regionale Zutaten und sparst ganz nebenbei eine Menge Verpackungsmüll. Oft bedeutet das leider auch mehr Zeitaufwand in der Küche – doch es gibt Ausnahmen!
Die berühmten Nudeln aus dem Schwabenland sind unglaublich schnell zubereitet. Wenn du Spätzle selber machen möchtest, hast du die Zutaten dafür meist ohnehin schon im Haus. Sie sind sozusagen die schnellsten Nudeln der Welt, denn viele lästige Schritte der herkömmlichen Pasta-Produktion entfallen:
- Kein nerviges Teigausrollen
- Kein Reinigen der Nudelmaschine
- Keine zeitraubende Formgebung
Die Spätzle wandern direkt vom Brett ins heiße Wasser – die genaue Form überlässt du einfach dem Zufall. In weniger als 20 Minuten steht das Essen auf dem Tisch!
Spätzle-Rezept (klassisch & vegan)
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen486
kcal20
MinutenDamit die typische Schabetechnik funktioniert, muss der Teig flüssiger sein als herkömmlicher Pastateig. Für dieses einfache Spätzle-Rezept brauchst du folgende Basis-Ausstattung: einen großen Topf, ein Schneidebrett (oder Lochbrett) und ein großes Messer (oder einen Spätzleschaber). Die Kalorienangabe bezieht sich auf die klassische Variante. Die vegane Version kommt bei 4 Portionen auf etwa 383 Kalorien.
Zutaten
- Zutaten für klassische Spätzle
500 g Mehl
3 Eier
250 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
- Zutaten für vegane Spätzle
400 g Mehl
400 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
optional 4 EL Hartweizengrieß für mehr Biss
Zubereitung
- Alle Zutaten zu einem glatten, zähen Teig vermischen. Der Teig sollte recht flüssig sein, darf aber nicht tropfen – die Konsistenz erinnert an geschmolzenen Käse. Ist er zu flüssig, noch etwas Mehl hinzugeben. Ist er zu zäh, einen Schluck Wasser einrühren.
- Reichlich gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Temperatur reduzieren, sodass es nur noch leicht simmert.
- Das Schneidebrett kurz unter fließendes Wasser halten, damit der Teig später nicht festklebt.
- Ein wenig Teig auf das Brett geben und die vordere Kante des Brettes kurz in das heiße Kochwasser tauchen.
- Den Teig sehr dünn in Richtung der Brettkante streichen. Nun mit dem Messer schnelle, wenige Millimeter breite Streifen direkt in den Topf schaben. Das Brett zwischendurch immer wieder durch Eintunken ins Kochwasser anfeuchten.
- Sobald die Spätzle an die Wasseroberfläche steigen, sind sie fertig. Mit einer Lochkelle herausschöpfen.
- Die fertigen Spätzle kurz unter kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben.
- Den restlichen Teig auf dieselbe Weise verarbeiten.
Die Blitz-Variante für Ungeübte
Ist dir die Schabetechnik für den Anfang zu kompliziert? Mit einer Spätzle-Presse oder einem Spätzlehobel gelingen mühelos und ganz ohne Messer riesige Portionen in wenigen Minuten.
Tipp: Das warme Kochwasser am Ende nicht weggießen! Wegen der enthaltenen Stärke eignet es sich noch besser als herkömmliches Nudelwasser als natürliches Putzmittel.
Du kannst die geschabten Nudeln mit vielen Soßen und Beilagen servieren oder sie in einem Auflauf weiterverarbeiten. Zum Überbacken oder Schmelzen eignet sich Käse oder diese vegane Alternative für Ofenkäse aus Hefe.
Serviervorschlag: Echte Kasspatzen
Die selbstgemachten Spätzle lassen sich wunderbar als Beilage servieren oder in einem Auflauf weiterverarbeiten. Für deftige Käsespätzle braucht es nur noch Röstzwiebeln und einen gut schmelzenden Käse (oder diese vegane Ofenkäse-Alternative aus Hefe). Die fertigen Spätzle zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, den Käse darüberstreuen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehr braucht dieses wunderbare Gericht nicht!
Viel Spaß beim schwäbischen Schaben und Ausprobieren der Spätzlekreationen!
Tipp: Probiere im Frühling unbedingt auch dieses Rezept für aromatische grüne Bärlauch-Spätzle aus. Das funktioniert natürlich auch mit anderen Kräutern der Saison.
Viele weitere Rezepte, die beliebte Fertigprodukte überflüssig machen, findest du in unserem Buch:
Zahlreiche rein pflanzliche Varianten gibt es in diesem Buch:
Hast du schon mal Spätzle selbst gemacht? Teile deine Erfahrungen und Tipps in den Kommentaren.
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Spätzle am Vorabend schaben, auf einem Tuch ausbreiten und leicht antrocknen lassen, mit einem Tuch abdecken, so kann man sie 1-2 Tage liegenlassen. Dann nur noch in ordentlich Butter in der Pfanne schwenken und mit viel soße genießen. Wenn man sie länger aufheben möchte halten sie sich auch ein paar Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank oder eingefroren bis zu einem halben Jahr.
Habt ihr auch noch eine Spätzle-(und Kartoffel-)presse-Empfehlung *ohne* Alu? Ich dachte immer ihr propagiert Edelstahl statt Alu? Ich würde gerne eine kaufen, die langlebiger ist als meine letzte, die plötzlich verbogen ist und dann leider (zumindest von uns) nicht mehr zu reparieren war.
lg, geka
Wir machen sie auch mit einer ‚flotten Lotte‘. Sie hat den Eonsatz mit 10mm Lochdurchmesser.
Vielen lieben Dank! ^^
ja, Spätzle sind lecker – gibts bei uns regelmäßig. Aber die Fotos mit dem Brett sind ja echt gruselig…. Da lohnt sich vielleicht auch die Anschaffung eines Spätzlehobels – der ist auch gut zu reinigen und kann ich die Spülmaschine… An Guata!
‘nen plastikfreien gutfunktionierenden Spätzlehobel zu finden ist nicht so einfach :-) Hab hier etliche seit Jahren im Test. einer ist aus Plastik :-P der andere fast plastikfrei klemmt immer. Minimaoistischer ist es einfach mit Brett. und Holz ist nicht wirklich unhygienischer, hat Holz doch von sich aus antibakterielle Wirkung.
Aber hallo, ihr könnte doch net unsere guten Spätzle ( Spatzen) mit Nudeln vetgleichen, ha wo gibts den soewas???
Aber irgendwie müssen wir sie den Flachländern hier doch näher bringen ;-) deshalb ja auch nur “Nudeln”… wir mögen sie jedenfalls sehr, gehen sehr schnell und sind super lecker. Danke an die Schwaben für diese tolle Erfindung!
Kann man die Spätzle irgendwie haltbar machen und auf Vorrat herstellen?
So wie die Harten aus dem Geschäft?
Hallo, das geht mit diesen Nudeln leider nicht. Um Nudeln auf Vorrat herzustellen eignet sich aber dieses Rezept https://www.smarticular.net/nudeln-vegan-selber-machen-pastamaschine-ohne-ei/ Liebe Grüße Sylvia