Aufessen statt nur ausreißen: So nutzt du Drüsiges Springkraut sinnvoll in der Küche

Im Spätsommer leuchtet es an vielen Wald- und Bachrändern fast schon unübersehbar rosa-violett: das Drüsige Springkraut (Impatiens glandulifera). Während es im Naturschutz als invasiver Neophyt hitzig diskutiert wird, birgt die Pflanze für Wildkräuter-Fans einen echten Schatz. Denn statt die Pflanze nur als Ärgernis zu sehen, können wir das Angenehme mit dem Nützlichen verbinden. Mit der Samenernte nutzt du eine vorhandene Ressource sinnvoll, wenngleich das Abernten einzelner Pflanzen die massenhafte Verbreitung in der Praxis kaum aufhält.

Wichtig beim Sammeln: Gehe vorsichtig vor und ernte direkt in ein Gefäß, um reife Samen nicht unabsichtlich in unbefallene Bereiche zu schleudern oder über Kleidung und Schuhe zu verschleppen.

In dieser Anleitung erfährst du, woran du das Indische Springkraut sicher erkennst, welche Pflanzenteile genießbar sind, worauf du bei der Bekömmlichkeit achten solltest und mit welchen einfachen Rezepten du Knabbereien, Würzöl oder Gelee daraus zauberst. Schnapp dir einen Sammelbeutel und entdecke einen oft verkannten kulinarischen Alleskönner direkt vor deiner Haustür!

Das Indische Springkraut in Mitteleuropa

Die einjährige Pflanze stammt ursprünglich aus dem Himalaya und wurde 1839 von Kashmir aus als Gartenzierpflanze nach England importiert. Von dort verbreitete sie sich schnell über ganz Europa.

Zu ihrer Verbreitung trugen auch Imker bei, welche die Pflanze als Bienen-Futterpflanze ausgesät haben. Tatsächlich ist das Springkraut bei Imkern heute beliebter denn je, da durch den intensiven Einsatz von Pflanzenschutzmitteln und Mineraldüngern und dem Klimawandel immer mehr Futterpflanzen für Bienen verschwinden.

Auch bei Hummeln, Wespen und langrüsseligen Faltern wie dem Mittleren Weinschwärmer ist der zuckerreiche Nektar begehrt. Den Raupen des Weinschwärmers dient das Springkraut zudem als willkommene Futterpflanze für den Blätterfraß.

Drüsiges Springkraut sicher erkennen und Verwechslungen vermeiden

Damit bei der Ernte in der Natur keine Zweifel aufkommen, helfen dir einige markante Merkmale, das Drüsige Springkraut (Impatiens glandulifera) zweifelsfrei zu bestimmen:

• Wuchs und Stängel: Die Pflanze ist einjährig, erreicht aber oft eine stattliche Höhe von 1,5 bis über 2 Metern. Die kräftigen, saftigen Stängel sind hohl, oft rötlich überlaufen und an den Knotenpunkten (Nodien) wulstig verdickt.
• Blätter und namensgebende Drüsen: Die lanzettlichen Blätter sind scharf gesägt, stehen gegenständig oder zu dritt in Quirlen und verströmen einen leicht süßlich-aromatischen Duft. Der beste Bestimmungshinweis sitzt am Blattgrund: An den Stielen befinden sich deutliche, rötliche Drüsenhöcker – ihnen verdankt die Pflanze ihren Beinamen glandulifera (drüsentragend).
• Blüten und Früchte: Von Juli bis zum ersten Frost trägt die Pflanze auffällige, 3 bis 4 cm große Blüten in Farbtönen von Weiß über Rosa bis hin zu dunklem Purpurviolett. Die typische Helm- bzw. Rachenform endet in einem kurzen, nach unten gebogenen Sporn. Die länglichen Samenkapseln stehen unter hohem Gewebedruck und springen bei Reife schon bei sanfter Berührung mit einem schnappenden Geräusch auf.

Mögliche Verwechslungspartner: Eine Verwechslung mit stark giftigen Pflanzen ist bei genauer Betrachtung der typischen Blüten- und Fruchtform unwahrscheinlich, dennoch solltest du die Abgrenzung zu anderen Arten kennen:

• Echtes Springkraut (Impatiens noli-tangere): Die einzige heimische Springkraut-Art bleibt mit 30 bis 80 Zentimetern deutlich zierlicher und bildet rein gelbe Blüten mit einem stark gekrümmten Sporn aus. Sie ist wie das kleine, ebenfalls blassgelb blühende Kleine Springkraut (Impatiens parviflora) ungiftig, kulinarisch jedoch weniger ergiebig.
• Gewöhnlicher Blutweiderich (Lythrum salicaria): Er teilt sich feuchte Standorte und die purpurrosa Blütenfarbe mit dem Drüsigen Springkraut. Blutweiderich bildet jedoch verholzte, kantige Stängel mit schmalen, ganzrandigen (nicht gesägten) Blättern und aufrechten Scheinähren statt Einzelblüten mit Springkapseln. Er ist ebenfalls ungiftig, schmeckt aber herb-gerbstoffreich.

Was du noch alles in der Natur finden und für die Küche nutzen kannst, erfährst du in unserem Buch:

Verwendung in der Küche

Drüsiges Springkraut ist essbar! Die Blüten schmecken wegen des enthaltenen Nektars und Pollens süßlich und lassen sich in kleinen Mengen von Juli bis Oktober roh verzehren, z. B. als Dekoration auf Salaten.

Junge Blätter und Triebspitzen sollten allenfalls als sparsame Zutat verwendet werden. Sie enthalten Calciumoxalat und den Bitterstoff Lawson, die roh in größerer Menge Magen-Darm-Beschwerden, Übelkeit und Erbrechen auslösen können. Für empfindliche Personen, Kinder sowie Menschen mit Nierenerkrankungen ist der Verzehr der Blätter nicht zu empfehlen.

Das Leckerste am Springkraut sind jedoch die Samen! Im September, manchmal schon im August bis in den Oktober hinein, kann man die Samen ernten und einfach roh essen. Sie haben ein schönes Nussaroma und eignen sich für alle Gerichte, bei denen man Nüsse verwendet, z.B. in Pestos, Bratlingen, über den Salat gestreut oder in Aufläufen. Die Samen können auch ohne Öl kurz in einer Pfanne angeröstet werden und bekommen so ein kräftigeres, herbes Aroma.

Verwendet werden können sowohl die jungen, gelblich-weißen Samen als auch die ausgereiften schwarzen. Am einfachsten kannst du sie sammeln, indem du eine Tüte über die reifen Samenkapseln schiebst und leicht auf sie drückst. Die Samen springen dann heraus, wie der Name der Pflanze schon sagt. Von den Samenkapseln wirst du Reste der aufgesprungenen Kapselklappen im Sammelbeutel haben, sie lassen sich aber später gut mit einem Küchensieb heraussieben. In einem Schraubdeckelglas kannst du getrocknete Samen gut bis zur nächsten Saison aufbewahren.

Rezepte für Himalaya-Springkraut

Springkraut-Gelee (Grundrezept)

• Zutaten:
• 4-5 Handvoll Springkraut-Blüten
• ein Liter Wasser
• eine Bio-Orange
• eine Bio-Zitrone oder Limette
• ca. 450 Gramm Zucker
• Geliermittel

So wird das Gelee zubereitet:

1. Zitrone und Orange waschen und in Scheiben schneiden.
2. Zusammen mit den Blüten und dem Wasser in einen Topf geben und kurz, aber kräftig aufkochen.
3. Über Nacht abgedeckt stehen und ziehen lassen.
4. Das Ganze in einem feinen Küchensieb durchpassieren und mit Zucker und Geliermittel nach Packungsanleitung so lange aufkochen, bis die Masse geliert.
5. Kochend heiß in sterile Gläser abfüllen und sofort fest verschließen.

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, den Geschmack des Gelees zu variieren. Du kannst zum Beispiel auch Holunderbeeren darunter mischen oder das Gelee mit Minze, Sternanis und Nelken verfeinern.

Springkraut-Würzöl

Die Samen des Springkrauts sind auch sehr gut geeignet, um Öl zu aromatisieren. Für dieses Öl benötigst du folgende Zutaten:

• 200 ml Oliven- oder Nussöl
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 EL Springkrautsamen

Zubereitung:

1. Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und grob hacken.
2. Öl erhitzen, Springkrautsamen hinzugeben und leicht bräunen lassen.
3. Knoblauch zugeben, den Topf von der Herdplatte nehmen und das Öl bei Resthitze ziehen lassen.

Fertig ist dein Öl mit Springkraut. Ich liebe es besonders als schmackhafte Beigabe auf Nudeln.

Da frischer Knoblauch in Öl luftdicht abgeschlossen ist, sollte das Würzöl im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verbraucht werden, um mikrobiellen Risiken vorzubeugen.

Springkraut-Salatdressing

Für ein schmackhaftes Salatdressing mit Springkraut-Samen verwende ich folgende Zutaten:

• 1 TL Blauschimmelkäse
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 gestrichenen EL geröstete Springkrautsamen
• 1 Schuss weißen Balsamico-Essig
• ½ TL Tomatenmark
• 1 kleine Prise Chili
• Buttermilch, je nach gewünschter Konsistenz des Dressings

Die Zutaten werden einfach in einem Gefäß mit einem Rührbesen vermengt und nach Lust und Laune mit Kräutern verfeinert.

Weitere Verwendungsideen

Mit den leckeren Springkrautsamen lassen sich noch viele andere Speisen bereichern. Hier nur eine kleine Auswahl der Möglichkeiten.

• im Müsli
• im Salat
• im Pesto
• in Soßen
• in Smoothies
• in Plätzchen, Muffins und nussigen Kuchen
• in mediterranen Gerichten als Ersatz für teure Pinienkerne
• in Nuss-Trockenobst-Mischungen

Das Drüsige Springkraut ist in größeren Mengen so gut wie überall auffindbar und das Sammeln lohnt sich. Ein willkommener Nebeneffekt: Wer die Bestände beerntet, dämmt auch die Verbreitung ein.

Was du noch alles in der Natur finden und für deine Hausapotheke nutzen kannst, erfährst du in unserem Buch:

Hast du schon einmal das Drüsige Springkraut genutzt? Was sind deine Tipps und Rezeptideen?

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