Drüsiges Springkraut genießen statt bekämpfen
von smerikal (CC-BY-SA-2.0) 
Das Drüsige Springkraut, auch Indisches oder Himalaya-Springkraut, wird gerade im Sommer durch die Medien immer bekannter. Zumeist wird es als extrem invasiver Neophyt, also als „Pflanzlicher Eindringling“ verschrien, der heimische Arten verdrängen und daher am besten ausgerottet werden soll.
Anstatt diese schöne und nützliche Pflanze ständig nur zu verteufeln, schlage ich vor, sich näher mit ihr zu beschäftigen und sie eher durch sinnvolle Nutzung einzudämmen, statt sie aufwändig vertreiben zu wollen. Integrieren statt isolieren, nutzen statt bekämpfen. Denn wer diese Pflanze ohne Vorurteile etwas genauer betrachtet, wird schnell das Potenzial zur vielfältigen Nutzung erkennen.
Das Indische Springkraut in Mitteleuropa
Tatsächlich gibt es laut neuesten Erhebungen kaum Anlass zu übertriebener Sorge. Zwar breitet sich die Pflanze sehr stark aus, sie vergeht aber ebenso schnell wieder. Wassermangel kann es nicht überdauern und es ist auch nicht frostbeständig. Das Drüsige Springkraut kann die Eigenschaften des Bodens nicht ändern, bildet keine Rhizome aus, sondern vermehrt sich ausschließlich über Samen.
Das Springkraut verhält sich wie jede andere Pflanze auch – es besetzt Nischen. An dieser Stelle muss man verstehen, dass Verdrängung nicht mit Vernichtung gleichzusetzen ist. Pflanzen wandern, lassen anderen Platz und suchen sich ein für sie neues, geeigneteres Habitat.
Die einjährige Pflanze stammt ursprünglich aus dem Himalaya und wurde 1839 von Kashmir aus als Gartenzierpflanze nach England importiert. Von dort verbreitete sie sich schnell über ganz Europa.
Zu ihrer Verbreitung trugen auch Imker bei, welche die Pflanze als Bienen-Futterpflanze ausgesät haben. Tatsächlich ist das Springkraut bei Imkern heute beliebter denn je, da durch intensive Landwirtschaft mit Insektizid-, Pestizid- und Düngeraustrag, aber auch durch den Klimawandel, immer mehr Futterpflanzen für Bienen verschwinden.
Auch bei anderen Insekten wie Wespen und Hummeln oder den Larven des mittleren Weinschwärmers ist der reichlich produzierte, sehr zuckerhaltige Nektar begehrt und durch die sehr lange Blütezeit bis in den Herbst hinein finden auch sie immer noch genug Nahrung.
Verwendung in der Küche
Drüsiges Springkraut ist essbar! Die Blüten schmecken wegen des enthaltenen Nektars und Pollens süßlich und lassen sich in kleinen Mengen von Juli bis Oktober roh verzehren, z. B. als Dekoration auf Salaten.
Auch die jungen Blätter und Blattspitzen kannst du verwenden, aber immer nur in kleinen Mengen! In größeren Mengen wirken sie nämlich leicht giftig, das Drüsige Springkraut wird in der Medizin auch als Abführ-, harntreibendes und Brechmittel verwendet.
Das leckerste am Springkraut sind jedoch die Samen! Im September, manchmal schon im August bis in den Oktober hinein, kann man die Samen ernten und einfach roh essen. Sie haben ein schönes Nussaroma und eignen sich für alle Gerichte, bei denen man Nüsse verwendet, z.B. in Pestos, Bratlingen, über den Salat gestreut oder in Aufläufen. Die Samen können auch ohne Öl kurz in einer Pfanne angeröstet werden und bekommen so ein kräftigeres, herbes Aroma.
Überall, wo du bisher Nüsse verwendet hast, kannst du auch Springkrautsamen einsetzen – der Fantasie sind hierbei keine Grenzen gesetzt.
Verwendet werden können sowohl die jungen, gelblich-weißen Samen, als auch die ausgereiften schwarzen. Am einfachsten kannst du sie sammeln, indem du eine Tüte über die reifen Samenkapseln schiebst und leicht auf sie drückst. Die Samen springen dann heraus, wie der Name der Pflanze schon sagt. Von den Samenkapseln wirst du immer Blättchen im Sammelbeutel haben, sie lassen sich aber später gut mit einem Küchensieb heraussieben. In einem Schraubdeckelglas kannst du getrocknete Samen gut bis zur nächsten Saison aufbewahren.
Rezepte für Himalaya-Springkraut
Springkraut-Gelee (Grundrezept)
- Zutaten:
- 4-5 Handvoll Springkraut-Blüten
- ein Liter Wasser
- eine Bio-Orange
- eine Bio-Zitrone oder Limette
- ca. 450 Gramm Zucker
- Geliermittel
So wird das Gelee zubereitet:
- Zitrone und Orange waschen und in Scheiben schneiden.
- Zusammen mit den Blüten und dem Wasser in einen Topf geben und kurz aber kräftig aufkochen.
- Über Nacht abgedeckt stehen und ziehen lassen.
- Das Ganze in einem feinen Küchensieb durchpassieren und mit Zucker und Geliermittel nach Packungsanleitung so lange aufkochen, bis die Masse geliert.
- Kochend heiß in sterile Gläser abfüllen und sofort fest verschließen.
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, den Geschmack des Gelees zu variieren. Du kannst zum Beispiel auch Holunderbeeren darunter mischen oder das Gelee mit Minze, Sternanis und Nelken verfeinern.
Springkraut-Würzöl
Die Samen des Springkrauts sind auch sehr gut geeignet, um Öl zu aromatisieren. Für dieses Öl benötigst du folgende Zutaten:
- 200 ml Oliven- oder Nussöl
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 EL Springkrautsamen
Zubereitung:
- Knoblauchzehen schälen, zerdrücken und grob hacken.
- Öl erhitzen, Springkrautsamen hinzugeben und leicht bräunen lassen.
- Knoblauch zugeben und ohne Temperatur das Öl durchziehen lassen, wodurch es sanft aromatisiert wird.
Fertig ist dein Öl mit Springkraut. Ich liebe es besonders als schmackhafte Beigabe auf Nudeln.
Springkraut-Salatdressing
Für ein schmackhaftes Salatdressing mit Springkraut-Samen verwende ich folgende Zutaten:
- 1 TL Blauschimmelkäse
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 gestrichenen EL geröstete Springkrautsamen
- 1 Schuss weißen Balsamico-Essig
- ½ TL Tomatenmark
- 1 kleine Prise Chili
- Buttermilch, je nach gewünschter Konsistenz des Dressings
Die Zutaten werden einfach in einem Gefäß mit einem Rührbesen vermengt und nach Lust und Laune mit Kräutern verfeinert.
Weitere Verwendungsideen
Mit den leckeren Springkrautsamen lassen sich noch viele andere Speisen bereichern. Hier nur eine kleine Auswahl der Möglichkeiten.
- in Plätzchen, Muffins und nussigen Kuchen
- in mediterranen Gerichten als Ersatz für teure Pinienkerne
- in Nuss-Trockenobst-Mischungen
Das Drüsige Springkraut wartet nur darauf, weiter entdeckt zu werden! Es ist in größeren Mengen so gut wie überall auffindbar und Sammeln lohnt sich! Positiver Nebeneffekt für Gärtner: Je mehr man die Samen nutzt, umso mehr wird es in seiner Verbreitung auch eingedämmt.
Hast du schon einmal das Drüsige Springkraut genutzt? Was sind deine Tipps und Rezeptideen?
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23 Kommentare
Die Kommentare sind geschlossen.
“Drüsiges Springkraut genießen statt bekämpfe”
Bitte ändern sie den Titel in” Bekämpfen durch genießen” oder löschen sie diesen Artikel ganz.
Das Bäume damit klar kommen kann ja sein, Fakt ist aber, dass das Kraut rasend schnell komplette Ökosysteme zerstört.
Und ja! AUch diese Katastrophe ist menschengemacht. Und wir Menschen haben die Verantwortung den Mist unserer Artgenossen so weit es geht wieder aufzuräumen.
Da hilft es wenig diese Pflanze hier als tolle Heilpflanze und Nahrungsmittel zu Preisen. Da hat leider das Getreide aus konventionellem Anbau eine bessere Ökobilanz.
Bitte bitte bitte bitte ausreißen wo ihr es seht!
Danke!
Hallo zusammen,
die Samen schmecken mir. :) Danke für den Tipp.
Weiß jemand etwas zu dem Inhaltsstoffen?
Sehr schönes Kraut und seh es immer auf dem Weg zu meinen Freunden und finde es witzig:)
Hallo, das hört sich ja sehr interessant an. Wo oder wie kann ich den Samen oder Pflanzen kaufen? Habe leider keinen Erfolg im Netz gehabt?
wächst an Bach- und Mischwaldrändern, ist durch die rosafarbene blüte nicht zu übersehen
Hallo liebes Smarticular-Team, könnte man die getrockneten Blüten evtl. für eine Teemischung verwenden? Oder ist der Giftanteil dafür zu hoch? Ich suche einen Ersatz für Hibiskusblüten, den ich jetzt noch sammeln kann :-) LG, Marion
Hab jetzt verstanden, dass Blüten und Samen nicht giftig sind, da war ich wohl etwas zu voreilig mit meiner Frage ;-) …Ich probier’s einfach aus, lG Marion
»Zumeist wird es als extrem invasiver Neophyt, also als „Pflanzlicher Eindringling“ verschrien, der heimische Arten verdrängen […] soll.«
Und genau so ist es auch. Dass man es nutzen kann, ändert da rein gar nix dran. Wer das verharmlost oder abstreitet (und möglicherweise noch Leute auf die Idee bringt, das Zeug selbst anzubauen), hat nicht begriffen, welchen Schaden diese Pflanzen anrichten. Und sollte zu der Thematik dann einfach mal den Rand halten – der Natur zuliebe.
Wobei es immerhin ein Anfang ist, die Samen abzusammeln und zu nutzen, bevor sich das Dreckszeug noch weiter verbreitet.
Dem kann man nur zustimmen. Dass die Pflanze Frost nicht überlebt, ist ein Unsinn und kein Argument, weil sie ohnehin einjährig und im Winter abgestorben ist. Aber die Samen, die sie im weiten Umkreis verstreut (darum Springkraut), überleben, und über diese breitet sich diese Seuche immer weiter aus, was besonders entlang von Fließgewässern ein riesiges Problem darstellt. Die Vielfalt einheimischer Pflanzen, die ebenfalls ein feuchtes Biotop benötigen und auf Uferränder angewiesen ist, kann sich nicht einfach woandershin verdrängen lassen, sondern stirbt gnadenlos aus. Dagegen ist nur sehr schwer anzugehen, denn anders als im eigenen Garten, fühlt sich hier für die unerlässlich notwendigen Eindämmungs- oder besser noch Bekämpfungsmaßnahmen niemand mehr wirklich zuständig.
Die Pflanzen verdrängt aggressiv einheitliche Arten großflächig und selbst Frost kann sie nicht zurückdrängen da die Samen jahrelang im Boden überleben. Auf keinen Fall weiter verbreiten, am besten bekämpfen wo es geht, ausrotten kann man sie nicht mehr.
BTW, der Artikel ist verantwortungslos
Wenn ich hier die Kommentare ansehe, wundere ich mich hier schon sehr. Statt “Pflanzen” könnte ich problemlos “Menschen” einsetzen. Menschen rotten ihre Umwelt systematisch aus. Alles was sich nicht zu Geld machen lässt oder gar das zu machende Geld schmälert, wird ausgerottet. Kein Tier und keine Pflanze zerstört ihre Umwelt. Verdrängung ist ganz normal Entwicklung. Der Mensch hat auch die Neandertaler verdrängt.
Unfassbar diese Seuche als Bereicherung der heimischen Natur anzupreisen. Das sie nutzbar ist mag ja schön sein, doch ändert es nichts daran, daß diese Pflanze innerhalb weniger Jahre ganze Biotope überwuchert und keine andere Pflanze überleben lässt. Ich wohne direkt an einer Rheinaue und inzwischen ist hier über weite Strecken nichts anderes mehr zu sehen. Nur noch Pappeln und Sprinkraut… Vielfalt war mal….
Hallo Daniel, wir rufen ja nicht dazu auf, die Pflanze zu verbreiten, sondern geben lediglich Tipps, wie man sie noch nutzen kann, wenn sie schonmal da ist. Die Schädlichkeit ist auch durchaus umstritten. Zitat Wikipedia: “Das Bayerische Landesamt für Wald- und Forstwirtschaft hat in Versuchen festgestellt, dass das Drüsige Springkraut nicht bekämpft werden müsse, da es die Waldverjüngung nicht behindere[12][13] und nach anderen Forschungen in Forsten sowieso nur sehr geringe Auswirkungen mit sich bringt.” Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Dr%C3%BCsiges_Springkraut Liebe Grüße Sylvia
Sind die Samen auch giftig?
Frag Google
Sie sind bekömmlich und sogar sehr lecker! Weil die Kapseln so schön aufspringen, lassen sie sich sogar recht einfach ernten. Einfach mal kosten!
Die Stängel des Vorjahres kann man im Frühjahr sehr gut zum Basteln verwenden. Das “Holz” ist leicht und sehr stabil. Farblich ähnelt es Rebenholz.
Danke für diese schöne Idee, die wir ausprobieren werden!
Bist du sicher, daß du das Drüsige Springkraut meinst und nicht den japanischen Staudenköterich?
Nach dem ersten Frost bleibt vom Springkraut nur noch “Matsch” übrig, die Stängel vom Staudenknöterich hingegen bleiben stehen.
Eventuell habe ich mich getäuscht. Ähneln sich die Blüten denn sehr?
Absolut nicht, das sind zwei völlig unterschiedliche Pflanzen :-)
Nun habe ich mich kundig gemacht. Ich meinte schon das drüsige Springkraut. Die Stängel werden mitnichten matschig im Winter. Im zeitigen Frühjahr kann man die stabilen und recht spröden Stängel “ernten”.
Sorry Brigitte, das Drüsige Springkraut ist nicht Frost- / Winterhart und Einjährig. Da es keine Rhizome ausbildet, findet auch keine “Verholzung” der Stängel statt.
Da bleibt nichts -verwertbares- übrig.
Bei uns fällt das Kraut zum Teil jetzt schon um. Wenn du magst warte ich noch einen Monat und schicke dir Fotos :-)
https://de.wikipedia.org/wiki/Einj%C3%A4hrige_Pflanze