Sriracha-Sauce: Die süß-sauer-scharfe Chili-Sauce selber machen
Sriracha gibt asiatischen Fischgerichten, aber auch Suppen, Soßen und Gegrilltem eine köstliche, süß-sauer-scharfe Würze. Gekaufte Chili-Sauce enthält jedoch meist unnötige Konservierungsstoffe und viel zu viel Zucker. Dabei lässt sich Sriracha-Sauce mit nur drei Zutaten und wenig Zucker oder alternativen Süßungsmitteln selber machen.
Sriracha-Sauce selber machen
Schwierigkeit: leicht1
Portionen30
Minuten160
kcal30
MinutenDieses Rezept ergibt eine Flasche süß-sauer-scharfe Sriracha-Sauce. Durch die Fermentation ist die Chilisoße auch ohne Konservierungsstoffe lange haltbar. Zusätzlich zur Zubereitungszeit ist eine Wartezeit von einer Woche für die Fermentation notwendig.
Zutaten
250 g Chilis, z.B. Jalapeños
5 g Salz
2 Knoblauchzehen
1 EL Rohrzucker (oder eine alternative Süße)
Salzlake aus 5 g Salz und 250 ml Wasser
1 Bügelglas mit mindestens 750 ml Fassungsvermögen
Zubereitung
- Die Chilischoten waschen, den Stiel abschneiden und samt Kernen in grobe Stücke schneiden. (Wenn die Schärfe etwas abgemildert werden soll, können Kerne und Häute aus dem Inneren entfernt werden.) Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
- Chilis, Knoblauch, Zucker und Salz in das Bügelglas geben, mit einem Löffel vermengen und etwas andrücken.
- Gerade soviel von der Salzlake zugeben, bis die Chilistücke bedeckt sind. Damit sie beim Fermentieren nicht an die Oberfläche aufsteigen, ein Tellerchen oder einen großen Schraubdeckel in das Glas geben und mit einem Stein oder Murmeln beschweren. Dann das Glas verschließen und eine Woche bei Zimmertemperatur stehen lassen. Aufsteigende Bläschen zeigen, dass die Fermentation im Gange ist.
- Das Glas nach einer Woche öffnen, Chilis und Knoblauch herausfischen und in einem Mixer fein pürieren.
- Von der übrig gebliebenen Flüssigkeit nach und nach soviel zugeben, bis die Chili-Sauce eine eher flüssige Konsistenz hat.
- Die fertige Sriracha auf Wunsch durch ein Sieb passieren. Anschließend in eine Flasche umfüllen und am besten im Kühlschrank aufbewahren. Gut gekühlt hält sich die Chili-Sauce mehrere Monate lang.
Tipp
- Je nach gewünschter Schärfe können unterschiedliche Chilisorten für die Soße verwendet werden – zum Beispiel mäßig scharfe Jalapeños, feurige Thai Chilis oder höllisch scharfe Habañeros.
Weitere Anregungen rund ums Haltbarmachen und Verwerten von Lebensmitteln findest du in unseren Büchern:
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Mein Tipp: Unbedingt die Kerne und die Scheidewände, in denen die Schärfe steckt, entfernen. Ich habe die Soße mit ganz “normalen” Chili gemacht, keine Habanero o.ä., und es hat mir fast die Geschmacksknospen weggebrannt. Ich esse sehr scharf, aber das war zuviel. Als Würze bestimmt toll, aber als Beilage zu Grillgut eher nicht. Ich werde die Soße mit Jalapenos noch einmal probieren, auch mit mehr Zucker, aber das ist bekanntlich Geschmackssache. Fazit: Der geplante Kauf einer neuen Flasche Tabasco hat sich erledigt, ich habe jetzt Sriracha.
Hatte gestern erst darüber nachgedacht, dass es doch auch möglich sein müßte so eine Soße selber herzustellen und heute stolpere ich über euer Rezept. Habt ganz lieben Dank dafür <3