Ahorn ist mehr als nur ein Baum - Pflück dir einen gesunden Powersalat!

In der Natur finden sich viele kostenlose Nahrungsmittel. Oft ist uns gar nicht bewusst, dass wir gerade an einer tollen Nahrungsquelle vorbeigelaufen sind. Der Ahorn ist zwar mit seinem Ahornsirup aus Kanada bekannt, aber auch hier zu Lande gehört er schon lange für Tier und Mensch dazu. Kein Wunder also, dass er noch andere Namen wie “Maßholder”, “Speisebaum” und “Salatbaum” trägt.

Mit seinen gesunden und heilenden Inhaltsstoffen, die du bis Ende April nutzen kannst, bereichert er die Speisekarte im Frühling. Gerbstoffe, Flavonoide, Kalium, Calcium, Magnesium, Mangan und Eisen zählen dazu und wirken unter anderem fieber- und blutzuckersenkend. Zusätzlich enthalten die jungen Triebe 5 % Eiweiß, die du schnell und einfach in einem Eiweiß-Power-Salat verarbeiten kannst.

Rezept für Ahornsalat

Für deinen gesunden, veganen Ahornsalat benötigst du je Portion:

• zirka 24 junge Blätter des Spitzahorns
• Croûtons (z.B. aus altem Brot, in Würfel geschnitten und in wenig Öl angebraten)
• Balsamico-Essig (crema) oder Himbeer-Essig
• Olivenöl
• Geriebenen Parmesan oder gemahlene Nüsse
• Salz, Pfeffer
• optional frisch gepflückte Ahornblüten

Und so gehst du vor:

1. Richte einen flachen, großen Teller oder eine Platte mit Ahornblättern für eine Portion an. Eine Schüssel ist wegen der dünnen Blätter weniger geeignet.
2. Auf die Blätter verteilst du die abgekühlten Croûtons, Parmesan oder gemahlenen Nüsse.
3. Gib Essig, Öl, Salz und Pfeffer sparsam und einzeln über den Salat. Die zarten Blätter benötigen sehr wenig Soße.
4. Falls vorhanden, kannst du deinen Salat mit Ahornblüten noch optisch und geschmacklich weiter aufwerten. Die Blüten schmecken auf Grund ihres hohen Nektaranteils süß.

Guten Appetit!

Tipps:

• Achte beim Pflücken darauf, dass die Blätter sauber und ohne Raupen oder Läuse sind. Ein Waschen ist wegen ihrer zarten Beschaffenheit schwierig.
• Es ist hilfreich, wenn bei der Ernte die Stängel schon gekürzt werden.
• Verwende die Ahornblüten und -blätter möglichst frisch, denn die zarten Blätter welken sehr schnell und verlieren ihre positiven Inhaltsstoffe.

Viel Spaß bei deinem nächsten Frühlings-Spaziergang. Er erfreut dich sicherlich ab heute nicht nur am zarten Grün der überall aussprießenden Triebe, sondern bereichert auch bei der Suche nach geeigneten Ahornbäumen um diese Achtsamkeit.

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