Besser als Gummibären – vegane Fruchtgummis selbstgemacht
In klassischer Bärchenform, als Schnuller oder süß-saure Gurke – Fruchtgummis sind der Inbegriff von Kindheitserinnerungen und ein Dauerbrenner im Süßigkeitenregal. Laut Statistik naschen wir Deutschen jedes Jahr mehr der bunten Häppchen. Doch wer auf tierische Gelatine, künstliche Farbstoffe und synthetische Aromen verzichten möchte, hat weniger Auswahl. Darum lohnt es sich, eine Fruchtgummi-Alternative selber zu machen!
Weil meine Kinder absolute Gummibärchen-Fans sind, habe ich nach einem Weg gesucht, die Kontrolle über die Zutaten zurückzugewinnen. Klar: Auch selbstgemachte Fruchtgummis bleiben wegen des hohen Zuckeranteils eine Süßigkeit, enthalten aber keine künstlichen Farbstoffe und Aromen.
In diesem Beitrag stelle ich dir mein liebstes Rezept für Fruchtgummi aus natürlichen Inhaltsstoffen vor. Es ist die perfekte Lösung für alle, die genau wissen wollen, was im Naschglas landet, und eine tolle pflanzliche Alternative zu herkömmlicher Gelatine suchen.
Rezept für Fruchtgummi mit Agar Agar und Fruchtsirup
Auf der Suche nach einem Rezept, das sowohl mich als auch meine Kinder zufriedenstellt, habe ich einige Varianten durchprobiert und musste dabei schnell feststellen, dass selbstgemachte Gummibärchen zwar mindestens genauso lecker werden wie ihr käufliches Pendant, sich aber in der Konsistenz doch erheblich unterscheiden. Das Ergebnis ist etwas weicher und klebriger, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut.
Die überzeugendsten Resultate habe ich mit der folgenden Rezeptur erzielt, die immer gut gelingt und sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz her überzeugende Fruchtgummis hervorbringt. Folgende Zutaten benötigst du für etwa 250 Gramm Fruchtgummi:
- 1,5-2 g reines Agar Agar oder 6 g Agartine (bzw. Dosierung nach Packungsangabe – so viel, wie man für 300 ml Flüssigkeit nehmen würde, damit es echte Fruchtgummis werden)
- 50 ml und 30 ml Wasser
- 100 g Rohrzucker
- 100 ml Fruchtsirup (ich habe Himbeersirup verwendet, das ergibt eine schöne leuchtend rote Farbe). Wichtig: Verwende eher säurearmen Sirup (z. B. eine milde Himbeere oder Erdbeere). Kochst du stark säurehaltige Sirupe (z. B. Zitrone oder Sauerkirsche) mit, kann die Säure beim Kochen das Agar-Agar zerstören und die Gummis werden nicht fest.
- 1 EL Zitronensaft
Vorsicht, heiß: Die kochende Zuckermasse wird sehr heiß – Kinder sollten bei der kompletten Zubereitung Abstand halten wegen der Verbrennungsgefahr.
Und so gehst du bei der Zubereitung vor:
- 50 ml kaltes Wasser in eine kleine Schüssel oder ein leeres Marmeladenglas geben. Agar Agar in das Wasser einrühren und zirka 15 Minuten quellen lassen.
- 30 ml Wasser und Zucker in einem kleinen Topf verrühren, unter ständigem Rühren kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen.
- Den Fruchtsirup und die vorgequollene Agar-Agar-Mischung in das Zuckerwasser einrühren.
- Die Masse unter Rühren für 1 bis 2 Minuten sprudelnd kochen lassen – das ist wichtig, damit das Agar-Agar seine Gelierkraft entfaltet. Danach vom Herd nehmen und erst jetzt den Zitronensaft zügig unterrühren, da zu starkes Erhitzen mit Säure das Geliermittel zerstört.
- In eine Eiswürfelform, leere Pralinenform, kleine Silikonförmchen füllen oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech gießen.
Nachdem die Förmchen einige Stunden im Kühlschrank abgekühlt sind, kannst du sie vorsichtig aus den Förmchen lösen oder bei der Blech-Variante in mundgerechte Stücke schneiden.
Die fertigen Fruchtgummis sind anfangs noch etwas feucht. Je länger sie liegen, desto fester und desto weniger klebrig werden sie. Käufliche Fruchtgummis werden zu diesem Zweck mit Bienenwachs umhüllt, das ist aber bei der selbstgemachten Variante nicht notwendig.
Lass die Fruchtgummis am besten ein bis zwei Tage offen an der Luft trocknen, bevor du sie zur Aufbewahrung in ein Gefäß gibst, um Schimmelbildung durch Restfeuchtigkeit zu vermeiden. Lagere sie kühl und trocken, idealerweise im Kühlschrank, und nasche sie am besten innerhalb einer Woche weg. Um das Zusammenkleben zu verhindern, kannst du sie in etwas Speisestärke wälzen.
Welche Süßigkeiten machst du lieber selbst, anstatt sie fertig zu kaufen? Wir freuen uns auf deine Tipps, Rezepte und Fotos!
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