Gift im Reis? Arsen erkennen und den Gehalt minimieren!

Befindet sich Gift in unserem Reis? Arsen ist im Hinblick auf dieses Thema schon vielfach in den Blickpunkt geraten. Ob und wie viel Arsen im Reis vorhanden ist, darauf hast du mit deiner Kaufentscheidung und der Zubereitungsart allerdings einen Einfluss. Hier findest du die besten Tipps zur unbedenklichen Reiszubereitung!

Was ist Arsen? 

Arsen ist ein überall auf der Welt natürlich im Boden vorkommendes Element. Es findet Verwendung in der Metall- und Elektronikverarbeitung, als (umstrittenes) Schädlingsbekämpfungsmittel, aber auch bei der Herstellung einiger Arzneimittel.

Mancherorts wird es entweder natürlich oder durch Menschenhand aus der Erdkruste gelöst, was das Grundwasser stark belastet – zum Beispiel in Bangladesh, Thailand oder Indien. Denn in seiner anorganischen Form ist Arsen giftig und führt bei regelmäßiger Zufuhr zu Haut- und Herzerkrankungen sowie Krebs.

Es ist möglich, diese Arsenverbindungen aus dem Wasser herauszufiltern, aber nicht überall in den betroffenen Regionen kommen die entsprechenden Filter zum Einsatz.

Woher kommt Arsen im Reis? 

Alle Pflanzen nehmen Arsen aus belasteten Böden auf. Aber bei Reis ist diese Aufnahme noch bis zu zehnmal höher, da der Reisanbau unter viel Wassereinsatz geschieht. Dieses Wasser ist im schlechtesten Fall ebenfalls belastet und die Reiskörner können das Arsen besonders gut einlagern.

Tipp: Reiswaffeln enthalten häufig besonders viel Arsen, weil ihnen im industriellen Herstellungsverfahren viel Wasser entzogen wird und dadurch nicht nur die Nährstoff- sondern auch die Schadstoffdichte steigt. Um sicherzugehen, kannst du stattdessen einfach Reiswaffeln selber machen aus deinem selbst gekochten arsenarmen Reis (siehe Tipps weiter unten im Beitrag).

Tipps für Reis ohne Arsen 

Komplett arsenfreien Reis wird es kaum geben. Seit 2016 stellen die geltenden EU-Richtlinien allerdings sicher, dass kein weißer Reis mit mehr als 0,2 mg/kg Arsen auf den Markt kommt bzw. bei Säuglingsnahrung nicht mehr als 0,1 mg/kg Arsen. Innerhalb einer abwechslungsreichen Ernährung – das heißt, Reis nicht jeden Tag – gilt die Aufnahme von Reis daher als gesundheitlich unbedenklich.

Zusammenfassend lässt sich also sagen – und so empfehlen es auch das BfR und der Lebensmittelverband Deutschland -, dass Reis innerhalb einer gesunden und abwechslungsreichen Ernährung bedenkenlos verzehrt werden kann und aufgrund seiner wertvollen Inhaltsstoffe auch sollte (vor allem Vollkornreis). Bei der Kinder- und Säuglingsnahrung ist es besonders wichtig, nicht ausschließlich auf Reis oder Produkte auf Reisbasis zu setzen, sondern für Abwechslung zu sorgen.

Tipp: Koche statt einer Reisbeilage doch einmal eine dieser regionalen Reisalternativen oder setze auf vielseitiges glutenfreies Pseudogetreide, das sich ebenfalls wie Reis zubereiten lässt.

Viele abwechslungsreiche Rezepte findest du auch in unseren Büchern:

Selber machen statt kaufen – Vegane Küche

smarticular Verlag

123 vegane Alternativen – gesünder und nachhaltiger ohne Fertigprodukte Mehr Details zum Buch

Mehr Infos: im smarticular.shopim Buchhandel vor Ortbei amazonkindletolino

Zufällig vegan

Marta Dymek

100 Rezepte für die regionale Gemüseküche – nicht nur für Veganer Mehr Details zum Buch

Mehr Infos: im smarticular Shop - Softcoverim smarticular Shop - Hardcoverbei amazonkindletolino

Welches sind deine liebsten Reisrezepte, bei denen sich der Reis auch mit einer Alternative ersetzen lässt? Wir freuen uns über deine Idee in einem Kommentar unter dem Beitrag!

Vielleicht interessieren dich auch diese Themen:

• 5 Gründe, warum du öfter Scharfes essen solltest (auch bei Hitze)
• Die besten entzündungshemmenden Lebensmittel
• Die vegane Ernährungspyramide: Wichtige Lebensmittel für Veganer
• Luftfeuchtigkeit im Raum erhöhen: trockene Heizungsluft, adé!