Met selber machen: Einfaches Rezept für Honigwein

Zubereitung

• Alle Arbeitsgeräte, besonders den Gärballon, vorab gründlich reinigen bzw. keimfrei machen, um Schimmel und Fehlgärungen sicher zu vermeiden.
• Bei Verwendung einer flüssigen Reinzuchthefe: Die Hefe mit 100 ml lauwarmem Apfelsaft in einer sauberen Flasche mischen. Die Flasche mit einem Wattebausch verschließen und für 1 bis 2 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich leichter Schaum bildet. So kommt die Gärung später schneller in Gang.
• Das Wasser in einem großen Topf leicht erwärmen (maximal 40 °C.) Den Honig unterrühren und vollständig im warmen Wasser auflösen.
• Bei Verwendung einer Trockenreinzuchthefe: Etwa 50 ml Wasser abkochen und auf ca. 30–35 °C abkühlen lassen. Die Trockenhefe einrühren und für circa 15-30 Minuten quellen lassen.
• Das Honigwasser auf unter 30 °C abkühlen lassen. Den abgekühlten Sud mithilfe eines Trichters in den Gärballon füllen. Das Hefenährsalz, die Milchsäure sowie den vorbereiteten Hefeansatz (oder die Hefe direkt) hinzugeben.
• Den Ballon kräftig schwenken, damit sich alles gut durchmischt. Vor dem Start der Gärung einmal die saubere Oechslewaage in den Sud tauchen und den Startwert notieren. Das Gärröhrchen etwa zur Hälfte mit Wasser füllen und mit dem Stopfen luftdicht auf den Gärballon setzen.
• Den Gärballon an einen warmen, dunklen Ort (ca. 20 bis 25 °C) stellen. Nach 1 bis 2 Tagen beginnt das Wasser im Gärröhrchen zu blubbern – die Hefe wandelt den Zucker in Alkohol um.
• Wenn keine Bläschen mehr aufsteigen, ist das ein Anzeichen, dass der Gärprozess zu Ende geht. Um sicherzugehen, empfiehlt es sich, mit einer Oechslewaage zu überprüfen, ob der Zucker vollständig abgebaut ist. Wenn der Wert auf der Oechslewaage über mehrere Tage hinweg unverändert bleibt (oft sinkt er sogar leicht unter 0 °Oechsle, da Alkohol leichter als Wasser ist), ist die Gärung beendet.
• Wenn die Gärung beendet ist, den Met mit einem Schlauch in einen neuen, sauberen Gärballon umfüllen (“abstechen”), wobei der dicke Hefebodensatz im alten Gefäß zurückbleibt.
• Optional: Dem Met-Ansatz 0,3 g Kaliumpyrosulfit und 0,6 g Kaliumsorbat zufügen. Dazu etwas von dem Met (ca. 50 ml) in ein kleines, sauberes Glas abzapfen. Beide Pulver hineingeben und rühren, bis sie sich vollständig und klumpenfrei aufgelöst haben. Die Lösung zurück in den Gärballon zum restlichen Met geben. Den Ballon behutsam schwenken, damit sich die Stabilisatoren gleichmäßig in der gesamten Flüssigkeit verteilen, ohne dabei zu viel Sauerstoff einzuschlagen.
• Den Met-Ansatz an einem kühlen Ort (10 bis 12°C) einige Wochen ruhen lassen. Eventuell wird ein weiteres Abziehen der abgesetzten Hefereste nach notwendig.
• Optional:Nach der Ruhezeit den Met probieren. Ist er zu trocken, kannst du ihn mit Honig nachsüßen. Achtung: Dies darfst du nur tun, wenn die Gärung von selbst vollständig zum Stillstand gekommen ist und du den Met durch die Zugabe von Kaliumsorbat und -pyrosulfit (wie oben beschrieben) stabilisiert hast. Dies verhindert, dass der neue Honig in der Flasche wieder zu gären beginnt und die Flaschen durch den Druck explodieren.
• Den stabilisierten Met mittels Weinheber vorsichtig in die vorbereiteten, sterilen Flaschen abfüllen und luftdicht verschließen.