Frittierte Salbeiblätter – viel besser als Kartoffelchips
Was hältst du von der Idee, deine Salbeiernte einfach wegzuknabbern? Frittierte Salbeiblätter reicht man in Italien als klassische Antipasti (Salvia fritta). Das einfache, aber originelle Salbei-Rezept eignet sich aber auch als gesunde Knusper-Alternative zu Chips.
Rezept für frittierte Salbeiblätter (Salvia fritta)
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen210
kcal15
MinutenZutaten
ca 30 große Salbeiblätter
75 g Mehl (Weizen 405), alternativ Reismehl
25 ml Olivenöl
1 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Glas lauwarmes Wasser
Öl zum Frittieren
Zubereitung
- Die Salbeiblätter waschen und trockentupfen.
- Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl vermischen. Unter Rühren nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen, bis ein flüssiger, aber nicht zu dünner Teig entsteht. Den Teig 15–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
- Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen (ca. 160–180 °C). Die Salbeiblätter einzeln in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und dann für 1–2 Minuten frittieren, bis der Teig goldbraun und etwas aufgebläht ist.
- Die frittierten Salbeiblätter mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.
- Sofort heiß servieren.
Tipps
- Hier findest du Tipps, wie du das übrig gebliebene Eigelb verwerten kannst.
- Frittieröl muss nicht nach einer Benutzung entsorgt werden. Du kannst es ungefähr fünf bis siebenmal wieder verwenden. Dazu wird es nach dem Abkühlen gefiltert und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert. Wenn es irgendwann doch entsorgt werden muss, gehört es in den Restmüll oder in den Speiseöl-Sammelbehälter.
Frittierter Salbei eignet sich als kleiner Snack oder Bestandteil einer Anti-Pasti-Platte vor dem Hauptgang. Noch würziger wird der krosse Snack, wenn du nach dem Frittieren noch etwas Parmesan oder eine Parmesan-Alternative über die Salbeiblätter streust.
Wer es noch etwas raffinierter mag, kann frittierte Salbeiblätter auch gefüllt zubereiten. Hier findest du ein Rezept für Salvia fritta mit einer Sardellenfüllung. Für eine vegetarische Füllung kommt zum Beispiel eine Käse-Kräuter-Mischung in Frage.
In unseren Büchern gibt es viele weitere raffinierte und gesunde Rezepte mit Wild- und Gartenkräutern:
Hast du schon einmal frittierte Salbeiblätter probiert? Wir freuen uns auf deine Erfahrungen und Variationsideen in einem Kommentar!
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Das hört sich lecker an. Wie wird dieses Rezept in der Heißluft-Friteuse zubereitet?
Hallo Tina, das haben wir noch nicht ausprobiert. Wahrscheinlich ist es schwierig mit der Panade. Man könnte es erst mal nur mit etwas Öl probieren. Liebe Grüße Sylvia
Wir frittieren die Salbeiblätter einfach pur ohne alles kurz in heißem Öl.
Funktioniert auch und schmeckt 😃
Stimmt! Mache ich auch sehr oft. Würze die Salbeiblätter nur mit Salz und Knoblauchpulver und brate sie kurz in Öl
Ich habe es noch nicht probiert aber 25 ml Öl zum ausbacken finde ich definitiv zu venig! Es ist ein knappes Eßlöffel. KLingt paradox aber das Frittiergut soll regelrecht ins Öl schwimmen wenn mann ein leichtes und krosses Ergebnis haben will.
Hallo Tilli,
das Olivenöl ist zum Mischen mit dem Mehl.
Das Frittierfett ist ganz unten geschrieben.
Liebe Grüße