Paprika einlegen: So gelingt der schmackhafte Vorrat

Paprika ist im Spätsommer besonders aromatisch und günstig. Mit dem richtigen Essigsud lässt sich das bunte Gemüse ganz einfach haltbarmachen. So genießt du den Geschmack des Sommers das ganze Jahr über – ganz ohne künstliche Zusatzstoffe. Hier erfährst du, worauf es beim Paprika Einlegen wirklich ankommt.

Wer im Spätsommer über den Markt schlendert, kann den leuchtenden Farben kaum widerstehen. Rot, Gelb und Grün strahlt der Paprika im Korb, schmeckt wunderbar süß und verleitet so manchen zum Spontankauf. Doch oft liegen nach wenigen Tagen die ersten schrumpeligen Schoten ungenutzt im Gemüsefach. Paprika einlegen ist die ideale Methode, um die Ernte vor dem Mülleimer zu retten und das ganze Jahr über leckere Antipasti griffbereit zu haben.

Warum Paprika selber einlegen besser ist als kaufen

Gekaufte Antipasti oder konserviertes Gemüse enthalten häufig unnötigen Zucker, Konservierungsstoffe oder minderwertige Öle. Wenn wir Paprika selber einlegen, bestimmen wir alle Zutaten selbst. Das schont nicht nur die Umwelt durch die Wiederverwendung von Altgläsern, sondern entlastet auch den Geldbeutel.

Zudem ist Paprika ein echter Nährstofflieferant. Das Gemüse enthält reichlich Vitamin C sowie wertvolle Antioxidantien. Zudem bleibt hitzeempfindliches Vitamin C bei einer sanften Erhitzung im sauren Milieu zu einem überraschend hohen Anteil erhalten.¹

Paprika einlegen: So gelingt der schmackhafte Vorrat

Portionen

6

Portionen

Kalorien

55

kcal

Gesamtzeit

35

Minuten

Für ein schmackhaftes Ergebnis braucht es nur wenige Grundzutaten und Utensilien.

Zutaten

• 1,5 kg frische Paprikaschoten (bunt gemischt)

• 1 große Gemüsezwiebel oder 2 Schalotten

• 3 Knoblauchzehen

• 500 ml Wasser

• 300 ml Apfelessig oder Weißweinessig (mindestens 5 % Säure)

• 2 EL Rohrohrzucker (ca. 30 g)

• 1,5 EL Meersalz (ca. 20 g)

• 2 TL Senfkörner

• 1 TL schwarze Pfefferkörner

• 4 kleine Lorbeerblätter

Zubereitung

• Gläser und Deckel in kochendem Wasser oder im Backofen gründlich sterilisieren.
• Paprikaschoten gründlich waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und halbieren.
• Gewürze (Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter) und Knoblauch gleichmäßig auf die sterilen Gläser verteilen.
• Wasser, Essig, Rohrohrzucker und Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
• Paprika- und Zwiebelstreifen in den sprudelnd kochenden Sud geben und für etwa zwei bis drei Minuten leicht blanchieren.
• Das Gemüse mit einer Schaumkelle zügig in die vorbereiteten Gläser schichten und leicht andrücken.
• Den heißen Essigsud darüber gießen, sodass die Paprikastücke vollständig bedeckt sind (etwa ein bis zwei Zentimeter Rand oben frei lassen).
• Die Gläser sofort fest verschließen, auf einem Tuch auskühlen lassen und an einem dunklen, kühlen Ort lagern.

Tipp

• Für ein rauchiges Antipasti-Aroma die Paprikaviertel vor dem Einlegen auf der obersten Schiene im Backofen auf dem Grill rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Nach dem Abkühlen unter einem feuchten Tuch die Haut abziehen und das Fruchtfleisch wie oben beschrieben weiterverarbeiten.

Tipp: Verwende am besten Gläser mit Schraubverschluss oder Bügelgläser, die vor dem Befüllen gründlich mit kochendem Wasser sterilisiert werden. Das verlängert die Haltbarkeit entscheidend.

Welche Fehler kann man bei der Zubereitung machen?

Damit die eingelegte Paprika lange hält und bekömmlich bleibt, sollten einige typische Fehler vermieden werden:

• Zu wenig Säure: Wird der Essig zu stark mit Wasser verdünnt, reicht die Säurekonzentration nicht aus, um ungewünschte Keime zu stoppen. Das Verhältnis von Wasser zu Essig sollte mindestens 2:1 betragen.
• Verwendung von beschädigtem Gemüse: Stellen mit Druckstellen gehören nicht ins Konservenglas, da sie schneller verderben.
• Lufteinschlüsse im Glas: Wenn Bläschen zwischen den Gemüseschichten eingeschlossen bleiben, kann dies die Verderbnis beschleunigen. Durch leichtes Klopfen des Glases auf die Arbeitsfläche steigen Luftblasen vor dem Verschließen auf.

Mit wenig Vorbereitung entsteht in kurzer Zeit ein schmackhafter Vorrat. Ob als Beilage zum Abendbrot, Verfeinerung für knuspriges Brot oder kleines Mitbringsel aus der eigenen Küche – selbst eingelegte Paprika bringt Abwechslung auf den Speiseplan.

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Hast du schon einmal Paprika selbst eingelegt oder hast du ein persönliches Lieblingsgewürz für den Sud? Schreibe das gerne in die Kommentare!

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1. Müller et al., Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018 ↩︎