Einmachen oder einwecken?
Edikoeln BearbeitenHallo!
Ich habe Tomatensoße eingemacht, d. h. die heiße fertige, gewürzte Soße mit Tomatenstückchen und Kräuter in heiße, sterile Schraubverschlussgläser eingefüllt und zu gemacht (es gab auch das unmissverständliche „blopp“, das man hört, wenn ein Vakuum im Glas entstanden ist).
Nun habe ich auf dieser Seite hier gelesen, dass man nach dem einmachen ZUSÄTZLICH noch „einwecken“ soll (außer bei Marmeladen, wegen des hohen Zuckeranteils, der ja auch haltbar macht), d. h. also: die geschlossenen Gläser auch noch in Wasser stellen und und eine gewisse Zeit kochen.
Meine Frage nun :
Kann ich die Tomatensoße im Glas (die dort ein Vakuum gebildet hatte) auch noch nach einer Woche, also nachträglich einwecken?
Wenn nicht, wie lange hält sich meine Tomatensoße, die nur „eingemacht“, aber nicht „eingeweckt“ ist?
Herzlichen Dank für eine Antwort
Sagt Ediköln
2 Antworten
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Hallo Ediköln,
wie lange die Tomatensoße hält, wenn du sie eingemacht hast, hängt auch davon ab, wie kühl sie gelagert wird und ob sie viel Fett und eiweißreiche Zutaten beinhaltet. Eine Soße mit Tomatenstückchen, ein wenig Öl und Kräutern hält sich, in keimfreie Gläser abgefüllt und kühl gelagert, ein paar Monate, während Vorratsgut, das viel Fett und Eiweiß enthält, besser eingekocht wird, egal, wie kühl die Lagertemperatur ist.
Wenn du auf Nummer Sicher gehen willst, kannst du die Soße auch nach einer Woche noch einkochen (20-30 Minuten bei 90°C), das ist kein Problem.
Mehr dazu findest du in diesem Beitrag: https://www.smarticular.net/einkochen-im-topf-obst-gemuese-schraubglaeser-anleitung/ und in diesem Text: https://www.smarticular.net/einkochen-einmachen-obst-marmelade-topf-backofen-unterschied/
Lieben Gruß
Heike
@heike
Vielen herzlichen Dank für diese schnelle Rückmeldung!!
Das hilft mir schon sehr weiter!!
Herzliche Grüße von
Ediköln